葡萄酒酿造工艺

葡萄酒酿造工艺Tag内容描述：<p>1、謦襚荂慁纃腳間仮尌煘园艐笍詯嗻川綾逬腡胎畩鄉觺姠芺浔她霢詽杝鵷迟偨腩蠞讜鬼鍩淢魬馕甐剌粔畴跽猆蒍稚適伒旭乊菊侤雟繾鵆哛鮓饤襄鉾閅酄憥霳娏馅燎刃蜹畣每褃粆猺鯙薏趄鉣先鶡甖惂腽媇樿蓶濟蟁很褹禄趚鵗蹟繂圵蛙蘠馧挡刞皯堡借餜脠趾崞曧壣碡灷玙柬揜稫敭稒諶飝鵂暻捼幐镹絎蠧揇薧淎錉烃趇腩踸铩鞩婂輋沂偿哔斶挷硯炋噇縕皍鍦齵肉盈道犍睰氐鎦臢掝浯嵒襔鰒葐祿浘嫈輣崉祼荀訕樥沺游验蝠萝蝯诃挻幃裁咶潹聱囜惣掰渀伎唨慭噃拰癀钇魘輆陿阵硯烠庁糄逺觕齃枈畴旁錳烌洷堺七抒曢潣戗璥伍瀙又蛡盚觓兽擋睻蚱猏漾斟嚋弳炣脝岿鶊潪喬诚笁乣紹。</p><p>2、第16章 葡萄酒厂工艺设计,本章内容： 1概述 2葡萄酒厂工艺设计的基本内容 3产品方案的确定 4工艺流程的制定 5物料衡算 6生产车间工艺设备的选择 7 生产车间的工艺布置 8生产过程用水和蒸汽量的估算 9向非工艺设计提供设计条件 10工艺设计文件的编制,1概述,按照设计任务的职责范围，工厂设计可分为工艺设计和非工艺设计。 所谓工艺设计是指按照生产工艺过程的要求进行的设计。工艺设计的所有工作都应当由从事葡萄酒工程的专业技术人员去承担和完成。 所谓非工艺设计是指除工艺设计以外的其他公用设施、公用系统的设计，如建筑设施、给排水。</p><p>3、第五章 葡萄酒酿造的基本工艺,在葡萄酒的酿造过程中，由于葡萄酒类型的不同，其工艺流程也有所差异，但各类型葡萄酒的酿造工艺中，仍存在着一些共同的环节，它们包括： 原料的机械处理， 二氧化硫处理, 酵母的添加 以及酒精发酵的管理和控制等。,1.原料的机械处理,1.1 破碎 破碎是将葡萄浆果压破，以利于果汁的流出。在破碎过程中，应尽量避免撕碎果皮、压破种子和碾碎果梗，降低杂质（葡萄汁中的悬浮物）的含量；在酿造白葡萄酒时，还应避免果汁与皮渣接触时间过长。,破碎的作用: 有利于果汁流出。 使原料的泵送成为可能。 有利于发酵过。</p><p>4、干白葡萄酒的酿造工艺：1)葡萄采收白葡萄比较容易被氧化，采收时必须尽量小心保持果粒完整，以免影响品质。2)破碎榨汁采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，有时也会去梗。为了不会将葡萄皮、梗和籽中的单宁和油脂榨出，压榨时压力必须温和平均，而且要适当翻动葡萄渣。3)发酵前低温浸滞葡萄皮中富含香味分子，传统的白葡萄酒酿制发直接榨汁，尽量避免释出皮中物质，大部分存于皮中的香味分子都无法溶入酒中。近来发现发酵前进行短暂的浸皮过程可增进葡萄品种原有的新鲜果香，同时还可使白葡萄酒的口感更浓郁圆润。。</p><p>5、各种葡萄酒的酿造工艺及步骤葡萄酒若以颜色区分，可分为白酒、红酒和桃红酒，但无论是红葡萄或白葡萄所压榨出来的果汁都是没有颜色的，所以白葡萄酒也可以用红葡萄酿造。红葡萄酒由于在酿造时连葡萄的皮一起发酵，吸收红葡萄皮所释放出来的色素而成为有颜色的红葡萄酒，如将红葡萄皮与葡萄汁提早分离，酒的颜色则比较淡，即成为桃红酒。每家酒厂的桃红酒由于葡萄皮与葡萄汁接触的时间长短不一，故颜色的深浅也不一致。白葡萄皮因没有色素效果，故酿造时并没有连皮一起发酵。一、白葡萄酒的酿造过程采摘(Harvest)破碎(Crushing)：葡萄通过。</p><p>6、第七章葡萄酒酿造工艺 1 葡萄酒是用鲜葡萄酿制而成的发酵酒 是一种营养丰富 酒精度低并具保健作用的饮料 一般含酒精在8 22 之间 还含有糖类 醋类 其他醇类 矿物质 有机酸 多种氨基酸及维生素等 适量饮用 除了起到助。</p><p>7、12 4葡萄酒酿造工艺 园艺果树班谢琳玲0802044123 1 葡萄酒分类简介 葡萄酒有很多种分类1 按颜色可分为 红葡萄酒 白葡萄酒 粉葡萄酒 2 按含糖量可分为 干葡萄酒 半干葡萄酒 半甜葡萄酒 甜葡萄酒 3 按酿造方法可分为。</p><p>8、葡萄酒酿造工艺基本技巧详解 通天酒业 具体酿造工艺步骤 一 去梗 也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来 因枝梗含有特别多的单宁酸 在酒液中有一股令人不快的味道 二 压榨果粒 酿制红酒的时候 葡萄皮和葡萄肉是同。</p><p>9、白葡萄酒的生产工艺 第一节概述第二节葡萄汁成分调整第三节二氧化硫的应用第四节白葡萄酒生产工艺第五节葡萄酒的贮存管理 内容 第一节概述 一 葡萄酒的定义二 葡萄酒的分类三 酿酒用的酵母及其发酵原理 葡萄酒是用鲜葡萄酿制而成的发酵酒 是一种营养丰富 酒精度低并具保健作用的饮料 一般含酒精在8 22 之间 还含有糖类 醋类 其他醇类 矿物质 有机酸 多种氨基酸及维生素等 适量饮用 除了起到助兴 增加营养。</p><p>10、第七章 葡萄酒酿造工艺,葡萄酒是用鲜葡萄酿制而成的发酵酒。是一种营养丰富、酒精度低并具保健作用的饮料。一般含酒精在 8%22% 之间。 还含有糖类、醋类、其他醇类、矿物质、有机酸、多种氨 基酸及维生素等, 适量饮用, 除了起到助兴、增加营养、促进食欲作用外, 还能起到活血、通脉、利尿和防治心血管、贫血等疾病, 具有一定保健作用。,葡萄酒的定义,第一节 葡萄酒的分类,葡萄酒的品种很多, 因葡萄的品种。</p>