食品添加剂.

食品添加剂.Tag内容描述：<p>1、绪论一、食品添加剂的定义食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。食品添加剂一般都不能单独作为食品来食用，其添加量有严格的限制。且其用量，一般不超过2%。例如：制作咸菜时，食盐量1%。食品添加剂，作为精细化工行业产品，已成为医药、化妆品、农用化学品（包括饲料）添加剂之后的第四个分枝。 食品配料指的是公认的、安全的可食用物质，指用于生产制备某种食品并在成品中出现的。</p><p>2、第十四章 稳定和凝固剂(Stabilizing and coagulating agents),内容, 定义 种类 作用及各论 安全性,使食品结构稳定或使食品组织结构不变，使蛋白质凝固或防止新鲜果蔬软化的一类添加剂。,一、定义（）,二、种类：约8种,（一）豆腐凝固剂（）,氯化钙(calcium chloride) 硫酸钙(calcium sulphate)（石膏） 氯化镁(magnesium chloride)（盐卤） 葡萄糖酸-内酯(glucono-delta-lactone) * 前三者为盐类凝固剂，后一种为酸类凝固剂。,* 乙二胺四 乙酸二钠（disodium ethylenediamintetraacetate , EDTA） * 柠檬酸亚锡二钠(disodium starrnous)（。</p><p>3、C13. 增味剂,1.概述 一、定义 补充或增强食品原有风味的食品添加剂。 功能类别代码，12；CNS：12.00112.007 在96以前的标准及我们的教材里，称为鲜味剂。 二、增味剂类别 氨基酸类增味剂 核苷酸类增味剂 有机酸类 复合类,2.各论,一、氨基酸类增味剂 呈味集团是分子两端带负电的基团，如-COOH、-SO3H、-SH 、-C0等，分子中有亲水性辅助基团，如，a-NH、-OH、C=C等。 凡是与谷氨酸分子中氨基相联的亲水性氨基酸构成的肽，均有鲜味，如谷氨酸同甘氨酸、天门冬氨酸的肽有鲜味。反之，若是谷氨酸与疏水性氨基酸构成的肽则无鲜味。 氨基酸类所呈。</p><p>4、食品中常见禁止添加剂物名单1、苏丹红，苏丹红并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。它的化学成分中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。它属于化工染色剂，主要用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。苏丹红包括苏丹红1号、苏丹红2号、苏丹红3号、苏丹红4号等几种，它们一般不溶于水易溶于有机溶剂，可以称取食品经乙腈提取后，过滤，滤液用反相高效液相色谱仪进行色谱分析，以波长可变的紫外可见检测。</p><p>5、洛克化工 葛 雯 2010-10-27,我们身边的食品添加剂,是什么使这些食物如此的绚丽缤纷，美味可口？,食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。,目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。,5 有利食品加工制作，适应生产的机械化和 自动化。,1 有利于食品的保藏，防止食品败坏变质。,3 保持或提高食品的营养价值。,2 改善食品。</p><p>6、C4. 面粉处理剂,面粉处理剂，是指能促进面粉熟化（尽快地达到面筋强度要求）、增白和提高制品质量的添加剂，又称面粉品质改良剂。 功能分类代码，13；CNS：13.1007 共6种,1.小麦面粉蛋白质,一、面粉中的蛋白质及其作用 小麦面粉中蛋白质的含量为9.813.5%。根据对不同溶剂所呈现的性状，面粉中的蛋白质可分为二类四种： 非面筋蛋白 （水溶性蛋白） 面筋蛋白 （醇溶性） 综上所述，面粉中的蛋白质决定了面制品的质地、感官性能，它们是小麦面粉及制品的灵魂，尤其是面筋蛋白质，可以称其为面粉的骨架物质。面粉中面筋蛋白的含量，决定了面粉。</p><p>7、1,？,食 品 添 加 剂,3,第四章 食品添加剂,4,4.1 食品添加剂的定义和分类,中国：2002食品添加剂使用卫生标准 食品添加剂（Food Additive)： 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。,5,据统计，目前全球开发的食品添加剂总数已达14000多种，其中直接使用的有3000 种，常用的有680余种。 全球食品添加剂的市场销售额为200 余亿美元，其中最大一类产品是调味剂，其次是酸味剂。脂肪代用品和营养强化剂是近10年来增长最快的品种。 全球各类食品添加剂的总消费量已接近1000 万T。其中，。</p><p>8、第一章食品添加剂,定义：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。,第一章食品添加剂,食品添加剂是构成现代食品工业的重要因素，它对于改善食品的色、香、味，增加食品营养，提高食品品质，改善加工条件，防止食品变质，延长食品的保质期有极其重要的作用。因此，食品添加剂在食品工业中占据重要地位，可以说没有食品添加剂就不可能有现代食品工业。,一、 食品添加剂的分类 按照使用目的和用途可分为： 提高和增补食品营养价值的，如营养强化剂。 保持食品新鲜度的，如防腐剂、抗氧剂。</p><p>9、 1995-2006 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved. 1995-2006 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved. 。</p><p>10、对于膨化食品中 食品添加剂 的调查,调查者： 尹航、赵媛、杨航、王鞠,在上周二的选修课中，老师带着我们六个小组去了学校旁的一家超市，我们小组四人是负责调查膨化食品中食品添加剂的添加情况，在此进行相关食品的报告。,1、上好佳巧滋圈：,食品添加剂：磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、单硬脂酸甘油酯、焦糖色。,2、乖乖夹心米果：,食品添加剂：食用香料、维生素E、-胡萝卜素、卵磷脂。,3、好丽友好友趣厚片（多汁牛排味）：,食品添加剂：谷氨酸钠、抗结剂、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、 5-乌苷酸二钠、5-肌苷酸二钠、增稠剂、抗坏血酸（维生素C）。。</p><p>11、 1 第十章第十章 食品添加剂食品添加剂 第一节第一节 概 述 概 述 食品添加剂（food additives）通常是人们为了改善食品质量和保持或提高 营养价值，在食品加工或贮藏过程中添加的少量天然或合成的物质，例如增强营 。</p><p>12、食品添加剂 学习重点 食品添加剂定义使用要求及卫生管理常见食品添加剂的作用 安全性 第一节食品添加剂概述 一 食品添加剂 foodadditives 食品添加剂 是指食品在生产 加工 贮藏等过程中为了改良食品品质及其色 香 味。</p><p>13、 四川省食品药药品监监督管理局 v 美素高幼儿成长配方奶粉香 草味（袋）/1至3岁 配料表：脱脂牛奶、脱矿物质乳清、植物油（棕榈油、菜 籽油、棕榈仁油及长链多不饱和脂肪酸）、蔗糖、麦芽糊精 、低聚果糖、磷酸钙、大豆磷脂、抗坏血酸钠、氯化镁、香 草露水食用香料、牛磺酸、硫酸亚铁、硫酸锌、5-胞苷酸 、5-肌苷酸二钠、维生素E、抗坏血酸棕榈酸脂、烟酰胺、 5-腺苷酸、5-鸟苷酸二钠、盐酸吡哆醇、盐酸硫胺素、维 生素A、胡萝卜素、碘化钾、叶酸、维生素K1、维生素 D3、生物素。 益达木糖醇口香糖 配料：木糖醇、白砂糖、食品添加剂、胶。</p><p>14、化工与健康 第三讲 食品添加剂,主讲：张宝华副教授 zhangbhshu.edu.cn 13917021134,播放牛肉膏视频,工业酒精毒酒事件,工业酒精的有效成分是乙醇，分子式为CH3CH2OH，一般是通过化学合成法得到，成本低，甲醇（CH3OH）含量高，所以价格便宜； 不法商家用工业酒精勾兑的酒也叫“毒酒”，会产生甲醇中毒。,工业酒精毒酒事件,甲醇的中毒机理是，甲醇经人体代谢产生甲醛和甲酸，然后对人体产生伤害。常见的症状是，先是产生喝醉的感觉，数小时后头痛，恶心，呕吐，以及视线模糊。严重者会失明，乃至丧命。失明的原因是，甲醇的代谢产物甲酸会累。</p><p>15、1,2011-11-2,食品添加剂,制作人：孙金荣 李飞云 杜泽锋,2011-11-2,2,廉价火锅化身“化学锅”,飘香剂、辣椒精、火锅红比“一滴香”更猛，廉价火锅成了“化学锅”.,2011-11-2,3,红艳艳的红汤火锅诱人吧？那辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的；一进火锅店闻起来很香，都是添加了飘香剂在里面!,2011-11-2,4,一 食品添加剂定义,食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。,2011-11-2,5,二 食品添加剂分类,（1）食品添加剂按其来源分为天然与合成两类： 天然食品添。</p>