食品卫生基础

食品卫生基础Tag内容描述：<p>1、第六章 食品卫生基础 第一节 食品污染及其防治 食品污染 n是指：食品被外来的、有害人体健康 的物质所污染。 2 原因： n1、由于人的生产或生活活动使人类赖 以生存的环境受到不同程度、不同状况 的污染，各种有害物质被动物或植物吸 收、富集、转移，造成食物或食品的污 染； n2、食物在生产、种植、包装、运输、 储存、销售和加工烹调过程中造成的污 染。 3 生物性污染：微生物、寄生虫及昆虫。 范围最广、危害最大，主要有细 菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素 寄生虫和虫卵主要有：囊虫、蛔虫、涤虫等； 昆虫主要有：甲虫类、 螨、蛾、蛆等。</p><p>2、复习六食品卫生基础第一节食品污染及其预防食品污染概念、原因、分类：1）食品污染的概念：是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染。下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海量做2）食品污染的原因：人的生产或生活活动使人类赖以生存的环境介质，即水体、大气、土壤等受到不同程度和不同状况的污染，各种有害污染物被动物或植物吸收、富集、转移，造成食物或食品的污染；食物在生产、种植、包装、运输、储存、销售和加工烹调过程中造成的污染。3）食品污染的分类：生物性污染、化学性污染、物理性污染。食品的腐败变质及其防治。</p><p>3、第六章 食品卫生基础,第一节,食品污染及其预防,食品污染*,食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染。,食品污染的原因和分类,原因： 1、环境的污染：水体、大气、土壤。 2、过程的污染：生产、种植、包装、运输、储存、销售、加工烹调等过程。 分类 1、生物性：微生物、寄生虫、昆虫； 2、化学性：三废、农药、容器和包装材料； 3、物理性：杂物、放射性物质。,一 生物性污染及其防治,1、食品腐败变质 2、细菌性污染及其防治； 3、霉菌及霉菌毒素污染及其防治；,食品腐败变质,定义：食品腐败变质*是指食品在一定环境因素下，由。</p><p>4、后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用,主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！,致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求,感谢您的观看和下载,The user can demonstrate on a projector or computer, or print the presentation and make it into a film to be used in a wider field。</p><p>5、后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用,主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！,致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求,感谢您的观看和下载,The user can demonstrate on a projector or computer, or print the presentation and make it into a film to be used in a wider field。</p><p>6、食品卫生基础,Chapter 6,第一节 食品污染及预防,食品污染(Food Contamination)：是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染。 食品污染原因： 1、由于人的生产或生活活动使人类赖以生存的环境介质，即 水体、大气、土壤等受到不同程度和不同状况的污染，各种有害污 染物被动物或植物吸收、富集、转移，造成食物或食品的污染； 2、食物在生产、种植、包装、运输、储存、销售和加工烹调 过程中造成的污染。,食品污染分类 生物性污染 化学性污染 物理性污染,为什么米面常温下能长期存放而馒头米饭则不行？ 肉类为什么不能在常温下多放？而。</p><p>7、卫生知识培训基础教材,质量管理科 2006.03,培训对象: 现场操作工人及现场管理者,食品污染基本知识, 食品污染分类 生物性污染 （1）微生物污染： 主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备以及不合理的工艺等。 （2）昆虫的污染，如苍蝇、甲虫等。 化学性污染 农药污染、工业“三废”污染、 添加剂污染、 包装材料的污染 杂质污染 金属如铁屑等、棉线、纤维丝等 生产过程细菌的污染 反映食品卫生质量的细菌污染指标有二个方面： （1）细菌总数，。</p><p>8、第六章 食品卫生基础,第一节 食品污染及其防治,食品污染,是指：食品被外来的、有害人体健康的物质所污染。,2,烟台大学营养教育培训中心,原因：,1、由于人的生产或生活活动使人类赖以生存的环境受到不同程度、不同状况的污染，各种有害物质被动物或植物吸收、富集、转移，造成食物或食品的污染； 2、食物在生产、种植、包装、运输、储存、销售和加工烹调过程中造成的污染。,3,烟台大学营养教育培训中心,生物性污染：微生物、寄生虫及昆虫。 范围最广、危害最大，主要有细 菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素 寄生虫和虫卵主要有：囊虫、蛔虫、涤。</p><p>9、第一章 食品污染与食品安全,第一节 食品安全与人体健康,一、食品安全,从食品的角度研究食物中可能存在的 威胁人体健康的有害因素及其预防措施，以提高食品卫生质量，其目的是保护食用者安全和身体健康。 WHO1955年曾对食品安全定义为：从食品的生产、制造到最后消费之间无论在任何步骤，都应确信食品始终处于安全、完整及美好的状况。,(一 )现代的食品的三大安全问题,1.食源性疾病 是一种广泛存在且不断增多的公共卫生问题，仅2000年全球就有210万人死于腹泻性疾病。全球5岁以下儿童每年约发生15亿人次腹泻性疾病，导致180万死亡，其中，。</p><p>10、食品卫生基础 食品污染及其预防 食品污染 有害物质进入食品的过程 称之为食品污染 按其性质可分为以下三类 1 生物性污染2 化学性污染3 物理性污染 生物性污染 微生物 细菌及其毒素 霉菌及其毒素寄生虫卵 囊虫 蛔虫卵。</p><p>11、第六章 食品卫生基础,主要内容： 第一节 食品污染及其预防 第二节 各类食品的卫生要求 第三节 食物中毒及其预防措施 实际操作： 食品营养咨询、教育和评价,第一节 食品污染及其预防,食物很丰富， 但是“病从口入”,影响健康的因素？,世界卫生组织报告指出，健康与长寿取决于下列因素： 自我保健占60% 社会因素占10% 遗传因素占15% 医疗因素占8% 气候因素占7%,食品污染分类。</p>