酸奶发酵

酸奶发酵Tag内容描述：<p>1、酸奶的发酵工艺李晓红（生物工程2班生命科学学院黑龙江大学哈尔滨150080）摘要本文主要讲了酸奶发酵剂乳酸菌的种类特点以及最佳培养基，其次还有酸奶的发酵原理和酸奶发酵前景。关键词酸奶，发酵，乳酸菌，后酸化YOGURTOFFERMENTATIONLIXIAOHONGTHE2THCLASSOFBIOTECHNOLOGY,COLLEGEOFLIFESCIENCE,HEILONGJIANGUNIVERSITY,HARBIN,150080ABSTRACTTHISPAPERMAINLYSPOKEYOGURTKEFIRLACTOBACILLUSTYPES,CHARACTERISTICANDTHEBESTMEDIUM,SECONDLYANDYOGURTFERMENTATIONPRINCIPLEANDYOGURTFERMENTATIONPROSPECTSKEYWORDSYOGURT,FERMENTATION,LACT。</p><p>2、酸奶的发酵过程酸奶:一般指酸牛奶,它是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。酸奶发酵的工艺流程: 酸奶生产的工艺流程和关键控制点。</p><p>3、发酵剂活力的则定(1)酸度测定法：向灭菌脱脂乳中加3%发酵剂，在适宜温度下（42）培养3.5小时，滴定其酸度。以乳酸酸度值来表示结果。称取 10 g（精确到 0.001 g）已混匀的试样，置于 150 mL 锥形瓶中，加 20 mL 新煮沸冷却至室温的水，混匀，用氢氧化钠标准溶液电位滴定至 pH 8.3 为终点；或于溶解混匀后的试样中加入2.0 mL 酚酞指示液，混匀后用氢氧化钠。</p><p>4、发酵酸奶分层 发酵时间长 发酵失败原因分析报告 发酵酸奶分层 1 原因分析 对发酵酸配料所用的鲜奶热处理不够充分 发酵酸化过程中温度波动 发酵终点判断不够准确 发酵完成后降温温度控制问题 物料输送过程中机械处理。</p><p>5、第八章发酵饮料发酵饮料，是指通过微生物发酵配制而成，酒精含量在1%（体积分数）以下的饮料。第一节牛乳发酵饮料酸奶的分类：从形态上区分，可分为凝固型、搅拌型和饮料型三种。还包括活菌型、杀菌型、果汁型酸奶、双歧乳杆菌奶酸奶的保健作用：（1）营养作用乳糖葡萄糖 半乳糖 乳酸、有机酸 幼儿脑苷脂和神经物质的合成酸奶。</p><p>6、一、实习时间：2012年11月22日24日 二、实习单位：河南金利尔奶业有限公司 三、实习目的： 目的是为了帮助学生对所学知识的感性认识，为学习专业课程专业基础课程打好基础。通过对实习基地进行有针对性的参观、学习，可以提高学习对本专业的了解和认识,进一步的了解自己所学知识的用途，增加学习兴趣和增强专业自豪感，锻炼我们的意志力，培养我们的兴趣，从而使我们更加坚定自己的学业，为日后专业知识的学习。</p><p>7、发酵剂活力的则定(1)酸度测定法：向灭菌脱脂乳中加3%发酵剂，在适宜温度下（42）培养3.5小时，滴定其酸度。以乳酸酸度值来表示结果。称取 10 g（精确到 0.001 g）已混匀的试样，置于 150 mL 锥形瓶中，加 20 mL 新煮沸冷却至室温的水，混匀，用氢氧化钠标准溶液电位滴定至 pH 8.3 为终点；或于溶解混匀后的试样中加入2.0 mL 酚酞指示液，混匀后用氢氧化钠。</p><p>8、酸奶的发酵工艺 1610150228张雅丽 酸牛奶的基本概念和分类 酸奶的营养价值 酸奶发酵罐 酸奶生产用原料的基本要求 酸牛奶的工艺流程 酸牛奶的储存运输销售管理 酸奶的基本概念和分类 酸奶是以新鲜 的牛奶为原料 ，经过巴氏杀 菌后在向牛奶 中添加有益菌 （发酵剂）， 经发酵后，在 冷却罐装的一 种牛奶制品。 目前市场上 酸奶制品多 以凝固型、 搅拌型和添 加各种果汁 果酱等辅料 的果味型为 多。 1、按成品的组织状态分类 凝固型酸奶 搅拌型酸奶 酸奶发酵罐 发酵罐，指工业上用来进行微生物发酵的装置。其主体一般为用不锈钢板制成的主式。</p><p>9、肅蒈蚇蚅羁蒈蒇袁羇肄蕿螃袃肃蚂罿膁肂莁螂肇肁蒄羇羃膁薆螀衿膀蚈薃膈腿莈螈膄膈薀薁肀膇蚂袇羆膆莂虿袂膅蒄袅膀膅薇蚈肆芄虿袃羂芃荿蚆袈节蒁袁螄芁蚃蚄膃芀莃羀聿芀蒅螂羅艿薈羈袁芈蚀螁腿莇莀薄肅莆蒂蝿羁莅薄薂袇莄莄螇袃莄蒆蚀膂莃薈袆肈莂蚁蚈羄莁莀袄袀蒀蒃蚇腿葿薅袂肅蒈蚇蚅羁蒈蒇袁羇肄蕿螃袃肃蚂罿膁肂莁螂肇肁蒄羇羃膁薆螀衿膀蚈薃膈腿莈螈膄膈薀薁肀膇蚂袇羆膆莂虿袂膅蒄袅膀膅薇蚈肆芄虿袃羂芃荿蚆袈节蒁袁螄芁蚃蚄。</p><p>10、酸奶的发酵过程 酸奶 一般指酸牛奶 它是以新鲜的牛奶为原料 经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌 发酵剂 经发酵后 再冷却灌装的一种牛奶制品 目前市场上酸奶制品多以凝固型 搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型。</p><p>11、CEREALS AND OILS PROCESSING 技术食品工程 新型酸奶发酵工艺 李爱江陈冉 （河南科技大学食品与生物工程学院） 【摘要】对新型胡萝卜酸奶发酵工艺进行了研究， 采用单因素和正交分析法分析了胡萝卜汁 添加量、 乳酸菌接种量及发酵时间对酸奶质量的影响。 分析结果表明： 本研究最佳工艺条件为 胡萝卜汁30、 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌接种量 （11）：4、 发酵时间4h。 【关键词】胡萝卜； 发酵； 酸奶 中图分类号：TS 2754文献标识码：A文章编号：1673-7199(2010)11-0122-02 随着人们生活水平的不断提高， 消费者对饮料的 需求越来越趋向。</p>