酸奶工艺

酸奶工艺Tag内容描述：<p>1、酸奶工艺 酸奶工艺 摘要：主要介绍酸奶的加工工艺，并介绍酸奶的发展历史和酸奶的定义，通过对现代酸奶工艺和传统酸奶工艺进行对比，介绍现代酸奶的优点和传统酸奶的不足，还介绍了现代酸奶的生产原料和注意事项，主要了解两种发酵剂：保加利亚杆菌和嗜热链球菌。并了解现代酸奶工业发展水平，同时介绍酸奶的营养价值，让人们对酸奶有更多的了解。 关键字：酸奶；传统；现代；加工工艺；发展历史；营养价值 正文。</p><p>2、CEREALS AND OILS PROCESSING 技术食品工程 新型酸奶发酵工艺 李爱江陈冉 （河南科技大学食品与生物工程学院） 【摘要】对新型胡萝卜酸奶发酵工艺进行了研究， 采用单因素和正交分析法分析了胡萝卜汁 添加量、 乳酸菌接种量及发酵时间对酸奶质量的影响。 分析结果表明： 本研究最佳工艺条件为 胡萝卜汁30、 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌接种量 （11）：4、 发酵时间4h。 【关键词】胡萝卜； 发酵； 酸奶 中图分类号：TS 2754文献标识码：A文章编号：1673-7199(2010)11-0122-02 随着人们生活水平的不断提高， 消费者对饮料的 需求越来越趋向。</p><p>3、加工技艺 菠萝酸奶工艺的研制 国家食品药品监督管理局培训中心杨秀松 菠 萝原名凤梨 , 有多个品种 , 岭南 四大名果之一 。 菠萝含用大量的果 糖 , 葡萄糖 , 维生素 、 , 磷 , 柠 檬酸和蛋白酶等物 。 味甘性温 , 具有解暑 止渴 、 消食止泻之功 , 为夏令医食兼优的 时令佳果 。 随着生活水平的不断提高 , 人 们愈来愈注重食品的营养和保健功效 , 而酸奶具有极高的营养价值 , 且具有缓 解乳糖不耐症的作用 。 同时 , 酸奶中的活 性乳酸菌也可有效地抑制肠道中有害微 生物的繁殖 , 具有一定的保健功能 。 故酸 奶愈来愈受到人们的青睐 。 但。</p><p>4、-童 瞧 蠲 鸯 究 l _ 一 、 J l 蕊 整 墨 l 冒 s 硪 一 I J L - 1 j r 隧 盟曩腿_ _ l ； ： j 。 - 豳 麓 g壤 q l E _ _ 1 一 螺描融 叫 瑚 I 镯 阖 I I ， 譬 gram 蛐 I 活 和 苎 - 空 謇 ! 竺 要 竺 孝 ： 篓 1 2 2产 品 理 化 检 测 的 陵 苎 竺 内 兰 竺 警 竺 紫 强 脂 ，肪 ； 0 9 一 。 s 测 定 ； 活 力 ， 进 食 警 ： 产 ， ! 苫 质 按G B 5 4 I 3 1一 l 9 9 7 测 定 l 炎 、结核 、 竺 体 ， 竺 曼 BH 族 ； 筒 体 接 G B ， r 5 柏 9 19 8 5 测 定 ； 乳 酸 苎 竺 竺 = 宝 竺 竺 食 - 昱 奉 G B T 5 4 0 9 - 19 8 5 测 定 。。</p><p>5、科 技 论坛 中国科技信息 2 0 0 5 年第 2 3 期 C H IN A S C IE N C E A N D T E C H N O L O G Y I N F O R M A T I O N D e c 2 0 0 5 基金项目：中南林学院青年基金资助项目 ( 1 0 1 0 0 9 5 ) 菠萝绿茶酸奶加工工艺研究 曾超珍 吴耀辉 刘志祥 中南林学院生命科学与技术学院 4 1 0 0 0 8 摘 要：本文以菠萝 绿茶、全脂奶粉为主要原料，以保加利亚乳酸杆茵和嗜热链球茵为发酵剂，对菠萝绿茶酸奶工艺进行初步探讨。采用正交法筛 选 出最佳工 艺条件：奶 粉量 1 2 5 菠 萝汁 8 、蔗 糖 6 、 茶叶量 0 5 、接种量 2 5 发酵时间 4 5 h 、发。</p><p>6、酸奶工艺专业：生物工程班级：。班姓名：。学号：。酸奶 - 简介酸奶（yoghourt），酸奶是以新鲜全脂牛奶为原料,经乳酸菌发酵制成的乳制品。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生有益于人类生命和健康的肠道益生菌以及人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”，是种“功能独特的营养品”，能调节机体内微生物的平衡。和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜。</p><p>7、木瓜酸奶的加工工艺】酸奶加工工艺流程 摘要：通过对木瓜酸奶的加工工艺进行试验，得出其最优配方为木瓜浆质量分数，白砂糖用量（，下同），嗜热链球菌保加利亚乳杆菌（，下同），接种量（，下同），发酵温度 ，发酵时间 ，最佳复合稳定剂为羧甲基纤维素钠（）（m/m，下同）海藻酸丙二醇酯（）（/，下同。</p><p>8、45 食品工业2011年第10期 工艺技术 南瓜是葫芦科南瓜属蔓生草本植物，原产于亚洲 南部，适应性很强，在我国南北各地区有栽培。南瓜 的营养成分比较全，营养价值较高，富含淀粉、脂 肪、脂肪酸、葡萄糖、氨基酸、胡萝卜素、抗坏血 酸、维生素、维生素、维生素、胡芦巴碱、腺 嘌呤、戊聚糖、果胶、甘露醇、叶红素、叶黄素、可 溶性维生素、磷和钛等，营养丰富1-2。中医认为， 南瓜味苦、性寒，可消炎、止痛、强肝、助肾、降低 血压、为产妇催奶、补中益气。最新医学研究证明， 南瓜中的果胶对消化道溃疡病患者有显著疗效，且因 其能够粘和消。</p><p>9、108 食品安全导刊 2017年11月Nov. 2017 CHINA FOOD SAFETY 109 T echnology 科技 工艺技术 工艺技术 1 前言 酸奶是现代最受欢迎的一种乳制 品饮料，通过乳酸菌发酵乳制品来调 节人体消化道的功能。目前市场上酸 奶。</p><p>10、FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 食 品 科 技 2011 年 第 36 卷 第 2 期 黄桃酸奶的加工工艺研究 蔡健 1， 施佳康2 (1.苏州农业职业技术学院，苏州 215008；2.双喜乳业(苏州)有限公司，苏州 215126) 摘要：利用鲜牛奶为原料，通过添加适量的黄桃果粒，以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵 剂，对制作黄桃发酵乳进行了研究。采用正交实验，确定了最佳工艺条件。加糖量 8%，接种量 6%，发酵时间 10 h ，果肉添加量 6%。此工艺制备的黄桃酸奶，具有独特的风味和较高的营养 价值，其货架期在 26 可达 14 d。 关键词：黄桃；酸奶；加工工艺；研究 。</p><p>11、酸奶的发酵工艺李晓红（生物工程2班生命科学学院黑龙江大学哈尔滨150080）摘要本文主要讲了酸奶发酵剂乳酸菌的种类特点以及最佳培养基，其次还有酸奶的发酵原理和酸奶发酵前景。关键词酸奶，发酵，乳酸菌，后酸化YOGURTOFFERMENTATIONLIXIAOHONGTHE2THCLASSOFBIOTECHNOLOGY,COLLEGEOFLIFESCIENCE,HEILONGJIANGUNIVERSITY,HARBIN,150080ABSTRACTTHISPAPERMAINLYSPOKEYOGURTKEFIRLACTOBACILLUSTYPES,CHARACTERISTICANDTHEBESTMEDIUM,SECONDLYANDYOGURTFERMENTATIONPRINCIPLEANDYOGURTFERMENTATIONPROSPECTSKEYWORDSYOGURT,FERMENTATION,LACT。</p><p>12、第四章 工艺流程和工厂总平面布置图一生产工艺简介 料鲜奶的质量要求（） 固形物含量：鲜奶总干物质含量不得低于11.5%，其中非脂干物质不得少于8.5%，否则会影响蛋白质的凝乳作用。（） 鲜奶中残留抗生素的检测：抗生素污染会使乳酸菌生长受到限制，因此决不能使用抗生素污染的鲜奶为原料。（） 白细胞检测：白细胞含量常常会影响鲜奶的质量。（） 杂菌检测：霉菌、酵母菌。</p>