维生素和矿物质

维生素和矿物质Tag内容描述：<p>1、维生素 矿物质 草本和营养补充剂知识介绍 An Overview of Vitamins,Minerals,Herbals And Nutritional Supplements 健美生实验室 Vitamins,Minerals,Herbals And Nutritional Supplements An Overview 维生素 矿物质 草本和营养补充剂知识介绍 Compiled by Marion Bruinsma,M.Sc. Scientific Affairs Jamieson Laboratories 姜广策博士翻译 2003 年 4 月 28 日 健美生 珠海保税区 日用品有限公司 姜广策博士翻译 Trans lated by Dr.Jiang Guangce www.jamiesonchina.com jgcdoctor163.com。</p><p>2、矿物质矿物质(又称无机盐)，英文mineral。矿物质是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。目录矿物质的比重矿物质的生理功能作用加工过程中的损失对头发的美容保健作用矿物质的比重人体重量：96%是有机物和水分，4%为无机元素组成。人体内约有50多种矿物质在这些无机元素中，已发现有20种左右元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的，。</p><p>3、6-1,第一節 礦物質概論,一、分類 每日建議攝取量在100毫克以上之礦物質，稱主要礦物質或稱巨量礦物質每日建議攝取量在100毫克以下之礦物質稱微量礦物質或微量元素包括鐵等。,6-2,第一節 礦物質概論,6-3,第一節 礦物質概論,二、礦物質的一般功用 1. 構成硬組織的成分 2. 構成組織的成分 3. 維持酸鹼平衡、調節滲透壓 4. 酵素反應的賦活物。 5. 生理活性物質的成分 6. 調節神經與肌肉的興奮作用,6-4,第一節 礦物質概論,三、動態平衡 各種營養素經吸收後、在細胞內進行新陳代謝、排出體外，但體內環境則維持某種限度的恆定。 正常成人每日攝。</p><p>4、维生素与矿物质类,龙牡壮骨颗粒,成份：党参、黄芪、山麦冬、醋龟甲、炒白术、山药、醋南五味子、龙骨、煅牡蛎、茯苓、大枣、甘草、乳酸钙、炒鸡内金、维生素D2、葡萄糖酸钙。辅料为蔗糖、菠萝萃取液。 党参 【处方用名】党参 潞党 台党 西党 狮头党 【性味归经】甘、平。归脾、肺经 【功效主治】补中益气中气不足证，肺气亏虚证 生津养血气津两伤证，血虚或气血双亏证。 【效用说明】本品甘平，善补中气、益肺气，性质平和，不燥不腻，常用于脾肺气虚之证。 黄芪 【处方用名】生黄芪 炙黄芪 口芪 绵黄芪 黄耆 【性味归经】甘，微温。归脾。</p><p>5、维生素与矿物质概论,维生素的定义,符合以下各项特性才能称为维生素 食物中的有机成分。 不用来产生能量或建造组织，因此不同于醣类、脂肪和蛋白质。 为必需营养素，人体无法合成或合成不足，必须由食物供应。 人体的需要量很少，但是不可缺少，通常以g(微克)、 mg(毫克)计量。 摄取不足时有缺乏症状，若给予补充则可治愈。,维生素可促进生长，维护正常的生育机能，促进整体的健康、活力、长寿。 充足的维生素可促进营养素和能量的利用，维持正常的消化吸收功能与食欲，并且维持心智健康和抵抗疾病。,维生素的一般生理功能,维生素的分类,Vi。</p><p>6、本课程考试安排 时间：11月23日 （13周星期三晚上） 地点：本教室 考试形式：开卷笔试,第十章 维生素和矿物质 Chapter 10 Vitamin and Mineral,维生素与矿物质都是人体必需的营养素 两者的需要量都比热量要少 热量通常以数百或数十克计算 维生素与矿物质则以毫克(mg) 、微克(g)计量,一、维生素的定义,维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，或者说维生素是细胞为维持正常的生理功能所必须而需量极微的天然有机物质。,维生素,符合以下特性 食物中的有机成分 不用来产生热量或建造组织，不同于糖类、。</p><p>7、矿物质与维生素,程雄伟,水苏糖,膳食纤维可分为水溶性和水不溶性两种，水不溶性膳食纤维的主要成分是纤维素、半纤维素、木质素、果胶及少量树胶，它们是膳食纤维的主要部分；水溶性膳食纤维包括某些植物细胞的贮存和分泌物及微生物多糖，主要成分是胶类物质，如黄原胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、愈疮胶等。,研究表明，膳食纤维对防治结肠癌有明显的效果。这有两方面的原因，一方面膳食纤维进入体内后，能刺激肠道的蠕动，加速粪便排出体外，减少了粪便中有毒物质与肠壁接触的机会；另一方面，膳食纤维可以吸收大量水分，增大粪便的体积。</p><p>8、第6章 维生素与矿质元素 (Vitamin and Minerals),Contents,第一节 维生素在食品加工贮藏中的变化 第二节 矿物质在食品加工贮藏中的变化 重点和难点: 维生素变化的化学机制,Introduction of Vitamins,维生素（Vitamin）维持机体正常生命活动不可缺少的一类小分子有机化合物。 这类物质在人和动物体内不能合成，或合成的量不能满足机体的需要，必须从食物中摄取。 维生素不是机体的主要结构材料，也不是体内能源物质，但它们在物质的代谢中起着非常重要的作用。,维生素的功能,辅酶或辅酶前体:如烟酸,叶酸等 抗氧化剂:VE,VC 遗传调节因子:VA,。</p><p>9、化学与社会 3-4.化学与人体健康-脂肪、 生命元素(矿物质、维生素),主讲：化学化工学院 2012年10月,脂 类,1、概念 脂类是脂肪和类脂的总称，它是由脂肪酸与醇作用生成的酯及其衍生物，统称为脂质或脂类，是动物和植物体的重要组成成分。 脂类是广泛存在与自然界的一大类物质，它们的化学组成、结构理化性质以及生物功能存在着很大的差异，但它们都有一个共同的特性，即可用非极性有机溶剂从细胞和组织中提取出来。,脂肪（甘油三酯，TG） 储能供能 (可变脂) 脂类 胆固醇(Ch)及胆固醇酯(CE) 类脂 磷脂（PL） 生物膜组分 糖脂 (固定脂),2. 分。</p><p>10、第七章 维生素、水和矿物质平衡,推荐课外书目,三大营养要素,维生素重要的微量营养素 维生素与前面介绍的碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例，但又为人体所必需，是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，最好的维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。 水溶解生命分子中的作用 水是维持生命的重要物质，许多生命物质都溶解于水中。水为生命活动提供了环境，给体内各组织细胞输送必需的营养物质和代谢产物；同时水又可以直接参与生命活动过程，例如，光合作用需要水的分解，呼吸作用又有。</p><p>11、维生素 Vit （Vitamins）,概述 维生素（Vitamins）是参与细胞内特异代谢反应以维持机体正常生理功能所必需的一类化学结构不同、生理功能各异的小分子有机化合物。,共同特点,1、分子中含CHO三种元素； 2、疏水； 3、有前体和前维生素； 4、需在脂性环境和胆盐帮助下才易吸收； 5、吸收入淋巴系统； 6、体内可大量储存，过量积蓄可中毒； 7、不需要每日供给； 8、缺乏时症状发展缓慢。,1、含CHO及其他元素； 2、亲水； 3、一般无前体； 4、易吸收； 5、吸收入血液； 6、体内有一定周转存留量，但不储存，多余随尿排出，一般不会积蓄中毒； 7。</p><p>12、Chapter 6 Vitamin and Minerals 维生素与矿物质,本章要点,重点： 常见维生素的理化性质、稳定性，在食品加工、贮藏中所发生的变化对食品品质的影响；矿物质在食品中的存在形式，及其在食品加工和贮藏过程中发生的变化对人体生物利用率的影响；食品中常见维生素和矿物质的测定方法 难点： VC的降解机理,6.1 概述 Introduction,Introduction of Vitamins,维生素（Vitamin）维持机体正常生命活动不可缺少的一类小分子有机化合物。 这类物质在人和动物体内不能合成，或合成的量不能满足机体的需要，必须从食物中摄取。 维生素不是机体的主要。</p>