营养学膳食营养

营养学膳食营养Tag内容描述：<p>1、营养与平衡膳食 浙江工业大学生物与环境工程学院马新 家庭膳食营养学 中国居民平衡膳食宝塔 97版 中国居民平衡膳食宝塔 2007版 中国居民的膳食指南 食物多样 谷类为主 多吃蔬菜 水果和薯类 常吃奶类 豆类或其制品 经。</p><p>2、营 养 缺 乏 症,蛋白质缺乏病佝偻病及骨质疏松营养性贫血维生素缺乏病地方性甲状腺肿与克汀病克山病,蛋白质热能营养缺乏,蛋白质缺乏常与热能不足同时存在，严重者可有营养不良性水肿。能量与蛋白质营养不良常同时伴有多种维生素与矿物质、微量元素的缺乏，故可同时有各种相应的缺乏症状。各种营养素缺乏可使患者免疫功能降低，易患各种感染性疾病，死亡率增高.,蛋白质热能营养缺乏临床表现,1、消瘦2、体力下降3、水肿4、免疫功能下降5、合并其他营养素缺乏,蛋白质热能营养缺乏严重影响儿童健康,能量与蛋白质缺乏症产生的原因,1、长期食物。</p><p>3、临床营养学,第一章临床营养学概论,营养学(nutriology)是研究营养与健康之间相互关系，机体营养代谢、需求和来源的一门学科。,临床营养学(clinicalnutriology)是研究营养与疾病的关系，其根据患者的心理、生理特征及疾病的病理特点将营养学知识用于治疗疾病，增强机体抵抗力，促进康复的科学。,营养学的发展渊远流长，我国古代就有许多阐述饮食营养的著作，诸如千金食治、食疗。</p><p>4、公共营养师培训,营养学基础(膳食纤维),膳食纤维,膳食纤维（dietaryfiber）：是指食物中不能被人体消化吸收的物质，它们的成分大部分属于糖类,指非淀粉多糖与极少量的木质素的总和。“不可吸收的多糖”或“不能利用的多糖”,分类可溶性膳食纤维不可溶性膳食纤维果胶和树胶。部分半纤维素如戊聚糖-葡聚糖等。纤维素、半纤维素及木质素；,纤维素,一般称粗纤维，是植物结构的支持组织，化学结构与淀粉相似。</p><p>5、第七章,膳食营养指导与疾病预防徐芸,目录,第一节膳食营养指导和管理概论第三节膳食结构与膳食指南第四节膳食与营养缺乏病预防,第一节膳食营养指导和管理概论,一、膳食营养指导和管理概论1.传递“平衡膳食”的理念2.帮助养成良好的饮食习惯3.降低相关疾病的风险,第一节膳食营养指导和管理概论,概述：膳食营养指导和管理是公共营养师的基本职责之一。目的方法：通过对消费者的膳食指导和对集体供餐单位的膳食管理，帮组。</p><p>6、1 孕妇的营养与膳食 2 一 妊娠期的生理特点1 内分泌系统 人绒毛膜促性腺激素 HCG 刺激母体孕酮分泌 降低淋巴细胞活力 3 人绒毛生长素 HCS 刺激胎盘和胎儿的生长降低母体对葡萄糖的利用刺激母体脂肪分解促进蛋白质和DNA的合成 4 雌激素 雌酮 雌二醇 雌三醇 调节碳水化合物和脂类代谢 增加母体骨骼更新 孕酮 松弛胃肠道平滑肌细胞 导致妊娠反应 松弛子宫的平滑肌细胞 便于胚胎着床 促进乳腺。</p><p>7、1 学龄儿童的营养与膳食 2 1 学龄儿童生长发育特点体格和智力发育的关键时期身高 体重快速增长体重 2 2 5kg 年身高 4 7 5cm 年 3 营养需要 1 能量碳水化合物55 65 能量来源脂肪25 30 蛋白质12 14 4 2 蛋白质 5 3 脂肪占总能量的25 30 4 碳水化合物占总能量的55 65 6 5 矿物质 我国儿童青少年矿物质RNIs或AIs 7 6 维生素我国儿童青少年。</p><p>8、第八章 合理营养与膳食指南,一、合理营养、膳食指南概述二、膳食结构的概念与类型三、营养调查四、营养监测,1.合理营养基本概念即全面而均衡的营养，指膳食中能量和营养素充足、种类齐全，相互间比例恰当，与机体需要保持平衡。合理营养的唯一途径是平衡膳食。中国古代黄帝内经.素问提出了世界上最早的合理膳食指南。【五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充】意思就是谷物（主食）是人们赖以生存的根本，而水果、蔬菜和肉类等等都是作为主食的辅助、补益和补充。,2. 膳食指南：是依据营养学理论，结合社区人群实际情况制定的，是教育社。</p><p>9、1 老年营养与膳食 2 老年人的生理特点 1 代谢功能降低 1 基础代谢降低瘦体组织减少 脂肪组织相对增加 2 合成代谢降低 分解代谢增高蛋白质分解代谢大于合成代谢组织 器官功能下降 3 2 消化系统功能减退牙齿脱落味觉功能降低消化液和消化酶分泌减少胃肠扩张和蠕动能力减弱 4 3 体成分改变 1 细胞数量下降肌肉组织的重量减少出现肌肉萎缩器官体积 重量变小 功能下降 2 身体水分减少影响体温调节。</p><p>10、第七章,膳食营养指导与疾病预防徐芸,目录,第一节膳食营养指导和管理概论第三节膳食结构与膳食指南第四节膳食与营养缺乏病预防,第一节膳食营养指导和管理概论,一、膳食营养指导和管理概论1.传递“平衡膳食”的理念2。</p><p>11、第七章 膳食营养指导与疾病预防徐芸 目录 第一节膳食营养指导和管理概论第三节膳食结构与膳食指南第四节膳食与营养缺乏病预防 第一节膳食营养指导和管理概论 一 膳食营养指导和管理概论1 传递 平衡膳食 的理念2 帮助养成良好的饮食习惯3 降低相关疾病的风险 第一节膳食营养指导和管理概论 概述 膳食营养指导和管理是公共营养师的基本职责之一 目的方法 通过对消费者的膳食指导和对集体供餐单位的膳食管理 帮组。</p><p>12、测试营养学知识,-胡萝卜素是为水溶性抗氧化剂？所有的纤维素都相同？吃零食对人的健康有好处吗？下列哪一种食物含胆固醇最少？花生酱、牛肉、羊肉不吃肉、鱼等食物，人也可以保持身体健康？只要注意饮食花样，就可以摄取足够的营养体重正常说明人营养适中维生素共有A、B、C、D、和E五种？,合理饮食平衡膳食,平衡膳食是指膳食中所含有的营养素，数量充足、种类齐全、比例适当，并且膳食中的各种营养素与机体消耗。</p><p>13、膳食指南 膳食指南 膳食指南是根据营养学原则 结合国情 教育人民群众采用平衡膳食 以达到合理营养促进健康的指导性意见 我国于1989年制定了第一个膳食指南食物要多样饥饱要适当粗细要搭配油脂要适量甜食要少吃食盐要限量饮酒要节制三餐要合理 中国居民膳食指南 中国居民膳食指南 1997 4 中国居民的膳食指南 8条 1 食物多样 谷类为主 2 多吃蔬菜 水果和薯类 3 常吃奶类 豆类或其制品 4 经常吃。</p><p>14、1、饮食调查和评价、2、饮食调查理论知识、3、饮食调查(DietarySurvey )、1 .称量法2 .收费法3 .饮食史回顾法4 .化学分析法5 .饮食度数法通过调查计算，每个人每天饮食中的能量和各种营养素摄取量满足生物的需要(1)称量法称量法是通过分别称量被试验者吃过的食物的原料和熟食，求出每人各种食物摄取量的方法。5、可用于集体食堂机构、家庭、个人饮食调查。 本方法需要正确掌握两个方面。</p><p>15、第七章,膳食营养指导与疾病预防 徐芸,目录,第一节 膳食营养指导和管理概论 第三节 膳食结构与膳食指南 第四节 膳食与营养缺乏病预防,第一节 膳食营养指导和管理概论,一、膳食营养指导和管理概论 1.传递“平衡膳食”的理念 2.帮助养成良好的饮食习惯 3.降低相关疾病的风险,第一节 膳食营养指导和管理概论,概述： 膳食营养指导和管理是公共营养师的基本职责之一。 目的方法：通过对消费者的膳食指导和对集体供餐单位的膳食管理，帮组消费者改善饮食结构，培养良好的饮食习惯，从而达到合理营养、促进健康、预防疾病的目的。 内容：正确选择。</p>