最新葡萄酒的口感及口感分析

第4章葡萄酒的口感及口感分析第2节葡萄酒中呈味物质及其口感在葡萄酒中具有多种呈味物质，它们使人产生甜、咸、酸、苦等味觉；这些呈味物质组合起来，不同比例及浓度的变化，还能使人产生鲜、涩等味觉。421甜味物质及口感在葡萄酒中具有甜味的物质主要是糖、酒精和甘油。它们是构成葡萄酒柔和、肥硕和圆润等口感特征的要素。4211葡萄酒中的甜味物质葡萄酒中能使人感到甜味的物质主要有糖和醇两大类。糖源于葡萄浆果；存在于半干至甜型葡萄酒中，亦少量存在于干型葡萄酒中。醇为发酵产物，是在酒精发酵过程中形成的。其中主要有为乙醇，其它醇约为05。醇类具有复杂特殊的气味与滋味，是葡萄酒香气成分的载体。葡萄糖干型葡萄酒中含0208G/L；其它酒中可达30G/L果糖干型葡萄酒中含12G/L；其它酒中含60G/L；阿拉伯糖031G/L；糖木糖005G/L。乙醇高级醇丙醇、丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇等；甜味的物质醇多元醇甘油、23丁二醇、阿拉伯糖醇。4212葡萄酒中甜味物质的口感不同糖的味感有差异不同醇的味感有差异乙醇对葡萄酒的口感有双重影响1乙醇主要来自葡萄汁中糖的酒精发酵。其形成受原料含糖量、酵母菌种类及发酵条件等影响。葡萄酒的乙醇含量见表41。表41中国葡萄酒标准对乙醇含量规定项目要求酒精度20甜、加香葡萄酒110240（V/V）其他类型葡萄酒70130注酒精度在上表的范围内，允许差为10V/V，20。乙醇具有既有味又有粘膜反应的复杂味感。所以，乙醇对葡萄酒的口感具有双重影响一方面，酒精本身的甜味以及它可明显增强糖的甜味的特性，使其可加强葡萄酒的厚实感；由酒精引起的热感及令人舒适的苛性感，不仅补充葡萄酒本身的味感，并且与其它的质特性相融合，使葡萄酒具有醇浓性，肥硕。需注意的是醇浓性、肥硕与足够高的酒度相联系，只有在酒度高于11V/V时，才能明显地表现出来。如果乙醇含量低于10V/V会使酒味平淡，不会具有肥硕特性。另一方面，酒精含量过高时，如含量高于14会明显表现出“酒精味“。其乙醇的不良味感即令人不适服的强烈的热感和苛性感以及苦感会表现出来。因此，如果葡萄酒酒度过高而造成不平衡时，则会降低葡萄酒的厚实感，使之消瘦。乙醇的甜味可通过“训练“来了解。2甘油在酒精发酵过程中形成的副产物；其形成与原料、酵母菌、发酵条件有关。葡萄酒中甘油的含量515G/L，用患贵腐病的葡萄酿制的葡萄酒甘油含量很高大于15G/L。甘油具有几乎与葡萄糖相同的甜味强度。在口感上，甘油的甜味可立即表现出来；它加强葡萄酒的厚实感，并赋予葡萄酒柔和、肥硕的口感特征。3葡葡糖与果糖葡萄糖与果糖来源于葡萄浆果。在葡萄浆果完全成熟时，果糖与葡萄糖的比值最后接近1。在酒精发酵过程中，由于酵母优先利用葡萄糖，故果糖/葡萄糖比值逐渐升高；发酵结束时，酒中的糖以果糖为主。葡萄酒总糖含量见表42。表42中国葡萄酒标准对总糖含量规定项目要求干型40半干型41120半甜型121500甜型501干加香500平静葡萄酒甜加香501天然型120绝干型121200干型201350半干型351500总糖以葡萄糖计G/L气泡加气气泡葡萄酒甜型501不同的糖其甜味强度不同，设蔗糖的甜度为100，则不同糖的甜味强度为果糖的甜度173蔗糖100葡萄糖74。因此，人工终止发酵所得到的葡萄酒比用葡萄汁甜化的葡萄酒甜。糖是赋于葡萄酒甜味的物质。其对葡萄酒口感的影响同酒精、甘油的甜的影响一样，使葡萄圆润、融合、流畅、肥硕。但当糖与其它物质不平衡时，则使葡萄酒或柔弱酸低、酒度低或甜腻糖过高。422酸味物质及口感葡萄酒中适量的酸味物质是构成葡萄酒爽利、清新干白、新鲜红等口感特征的要素。酸度过高会使人感到葡萄酒粗糙、刺口、生硬、酸涩；酸度过低则使人感到葡萄酒柔弱、乏味、平淡。酸与其它成分不平衡时，葡萄酒显得消瘦、枯燥、味短。4221葡萄酒中的酸味物质葡萄酒中能使人感到酸味的物质是一系呈游离状态存在的有机酸这些以游离状态存在的有机酸，构成了葡萄酒的总酸。这些有机酸主要有6种，分二大类酒石酸苹果酸柠檬酸源于葡萄浆果琥珀酸乳酸醋酸源于发酵由酒精发酵和细菌活动形成葡萄酒中不同的有机酸其酸味不同，酸味强弱也因条件不同而变化。在浓度相同的情况下，它们按酸味强弱的排列为苹果酸酒石酸柠檬酸乳酸在PH值相同的条件下，其排列顺序为苹果酸乳酸柠檬酸酒石酸所以，从味感上讲，苹果酸是葡萄酒中最酸的酸。此外，葡萄酒的酸味主要受总酸的影响，它要比受PH值的影响大得多。便如，我们在葡萄酒中加水以降低总酸而不改变PH值，就会明显地降低葡萄酒的酸味。4222葡萄酒中酸味物质的口感1酒石酸源于葡萄浆果。浆果成熟时期，气温需达35，酒石酸才能转化。酒石酸很酸，味感生硬、粗糙。在葡萄酒中不能给人舒适感，使酒在后味上表现为粗糙的酸味。2苹果酸其味感带生青味和涩味。葡萄酒中若含苹果酸过多，说明葡萄成熟度不好。3柠檬酸其味感清新，凉爽。国际葡萄酒组织规定，葡萄酒中柠檬酸的含量不能超过1G/L。4琥珀酸为发酵产物味感其特殊，刚入口的感到酸味比前几种淡。随后味感变浓，先咸后苦，并能引起唾液分泌。琥珀酸是葡萄酒中味感最复杂的物质，可使葡萄酒滋味浓厚，增强其醇厚感，但有时也会引起苦味。5乳酸酸味较弱，只是略带酸味并略带乳香。6醋酸具醋味，则往往是发生了由醋酸菌引起的醋酸病。具刺激之味的醋酸及其衍生物破坏了葡萄酒的清爽和纯正感。酒中若形成过量的醋酸和醋酸乙酯，其以酸败的气味和口感为特征。生病开始时，因当酒中形成的醋酸还较少200300MG/L时，对感官影响相对也少；当醋酸达到700800MG/L，虽然气味很小，但口感上可具有醋味。醋酸的衍生物都具有辛辣感。特别是醋酸乙酯，当其量达150180MG/L时，就具有明显酸败气味和辛辣、燥热的口感，使葡萄酒发酸或酸败，变得燥热，使酒在口感和气味上都表现出酸，引起口腔尖刺感，区别于酒精引起的。所以，醋酸及其酯类对葡萄酒的影响比醋酸还大。“挥发酸永远是发酵管理和贮藏管理不良的表现，它同时破坏了葡萄酒的香气和口感。“423咸味物质及口感4231葡萄酒中咸味物质的种类葡萄酒中的咸味物质主要来源于葡萄原料、土壤、工艺处理。是无机盐和少量有机酸盐，们在葡萄酒中的含量为24G/L，因品种、土壤、酒种的不同而有差异。1葡萄酒中阳离子葡萄酒中含有多种阳离子，其中主要的有钾、钠、钙、镁、铁表43。这些离子主要来源于土壤并通过原料和加工器具进入酒中。表43葡萄酒中的阳离子含量MG/L种类钾钙镁铁铜含量114823880184012葡萄酒中阴离子存在于葡萄酒中的阴离子有溴化物、磷酸盐、硫酸盐、氯化物等表44。表44葡萄酒中阴离子的含量G/L亚硫酸溴化物氯化物硫酸盐磷酸盐0104010700202100713中性酒石酸盐葡萄酒中的中性酒石酸盐主要有中性酒石酸盐、酒石酸氢盐、中性苹果酸盐、苹果酸氢盐、中性琥珀酸盐、琥珀酸氢盐、乳酸盐等。4还有一些微量元素氟、硅、硼、溴、锌、锰、铜、铅、钴、锂等。4232咸味物质对葡萄酒口感的影响1从饮用的角度，大部分无机盐是人类营养所必须的元素。2葡萄酒中的咸味物质盐参与葡萄酒的味感构成，它们能在不同程度上的加强所有其他味感。但不同的咸味物质对葡萄酒的味感有不同的影响有些可加强葡萄酒的清爽感，例如酒石酸氢钾除咸味外，同时具有酸味。但是如果在葡萄酒中加盐，如加氯化盐或硫酸盐，只会降低葡萄酒的适口性。钾盐同时还具有一定的苦味，可加强不良味感。3咸味物质无机盐因品种、土壤、工艺不同而有差异。钙来源于土壤，此外还来自于降酸采用的碳酸钙，及过滤、辅助物垫料及澄清剂如膨润土。葡萄酒中钙主要以酒石酸钙和草酸钙的形式存在。钾受品种、生态条件和采收期的影响。经发酵与陈酿，由于酒石酸氢钾的溶解度降低及沉淀析出，钾含量减少，通常白葡萄酒含量比红葡萄酒低。镁一般存在量为50165MG/L，其中在汁中的含量比酒中的多，镁的含量可能对酒石酸盐的稳定性和酸味有重要影响。铁葡萄酒中的铁主要来源于土壤和加工设备。当铁含量大于8MG/L，在PH值，单宁、磷酸含量适当的情况，会引起葡萄酒的铁破败病，我国规定葡萄酒中铁含量不能大于10MG/L。铜铜和铁一样会引起葡萄酒混浊，影响酵母的活动并降低葡萄酒的质量。当铜含量高于05MG/L时，酒可能会出现铜性混浊。正常情况下，葡萄汁和新葡萄酒中含铜很少，约0103MG/L，葡萄酒中很少超过0510MG/L。424苦味、涩味物质及口感4241葡萄酒中的苦味、涩味物质葡萄酒中的苦味及涩味物质主要是一些酚类化合物质，如单宁、酚酸、黄酮类。由于其具有的营养、防病、治病等作用，可提高红葡萄酒的饮用价值。1单宁丹宁由源于葡萄浆果的种子和果皮中的无色花色素苷构成的。果梗中亦含有大量无色花色素苷。丹宁的另一来源是人为添加的丹宁处理或在橡木桶中浸出的。丹宁的味感与其聚合度有关。根据丹宁在味感上的表现，可将其分为下列几类优质丹宁来源于优良名贵葡萄品种的成熟浆果。在成熟葡萄酒中表现出良好的结构感和丰满度。苦味丹宁来源于普通葡萄品种，存在于一些酸度很低的葡萄酒中。酸味丹宁存在于瘦弱、刺激感强的葡萄酒中。粗糙丹宁即生葡萄酒和压榨酒中所含的丹宁。木味丹宁来源于橡木桶的丹宁。红葡萄中单宁含量约为13G/L。白葡萄酒中每升几十毫克，酒中总单宁含量与涩味强度之间有一定的关系。但某些陈酿葡萄酒，虽然它们的单宁含量较高，但已经失去了涩味、口味变得协调，柔和，在陈酿红葡萄酒中，这类化合物赋予葡萄酒砖红色，从而取代了游离花色苷的鲜红色。2酚酸酚酸以酯的形式存在于葡萄果粒中，遇碱水解成游离态的酸。在酿造与贮藏过程中，会缓慢水解一部分。所以，常常在葡萄酒中可同时发现游离的酚酸和结合的酚酸。3黄酮类黄酮是一类化学结构与花色苷类似，几乎无处不存在的色素，为黄色晶体。黄酮类化合物在葡萄酒中含量少，白葡萄酒颜色偏深主要是黄酮类多酚化合物颜色偏深所致，某些黄酮类化合物如D一儿茶素，橙皮甙具有维生素P样作用，能降低血管脆性及异常的通透性。4242苦味物质的口感上述多酚类化合物口感很复杂，它们的苦味常常与涩味收剑性相结合，葡萄酒的复杂的味感多是与它们的存在相联系的。红葡萄酒和白葡萄酒的口感的差异，就是由这些酚类物质引起的。红葡萄酒红、桃红或白葡萄酒，都可在后味上表现出让人吃惊的苦味。另外，葡萄酒口味的持续性也常常以苦为基础。某些红葡萄酒会表现出成为缺陷的苦味，即苦表现过于突出，在后味上占了主导地位。丹宁是构成葡萄酒筋肉的成分。足够高的丹宁含量可以使葡萄酒厚实、丰满、浓郁，而具有结构感，充沛，味长。它是葡萄酒耐贮特性的保证。但是，丹宁过高可使葡萄酒生硬、糙、滞重。丹宁的苦味在微碱或中性溶液中表现更为突出。在葡萄酒的酸度条件下，丹宁的苦味不纯，与涩味相混淆，常常表现以涩味收剑性为主，甚至苦味被涩味所掩盖在优质红葡萄酒中，丹宁质量与香气质量密切相关，口味的优雅与香气的优雅总是相伴出现。在葡萄酒的成熟过程中，优质丹宁随着醇香的出现并变浓，这类丹宁不仅会软化，而且还参与醇香的构成。相反。粗糙而无个性的葡萄酒，为粗劣葡萄酒，它们一般源于劣质葡萄品种生太条件不好的产区。425二氧化碳对感官质量的影响在发酵结束时，CO2浓度可达2G/L。在装瓶时，应使其浓度低于100MG/L。因为，CO2的味感很难与红葡萄酒的丹宁结构协调。发酵过程中产生的CO2，在新酿成的葡萄酒中基本为饱合状态。由于葡萄酒的陈酿及其处理，不可能完全将CO2除掉，所以即使是成年老酒，仍含有少量CO2。因此，可以将CO2看作为葡萄酒的正常构成成分。在发酵结束时，CO2浓度可达2G/L。在装瓶时，应使其浓度低于100MG/L。CO2可溶于葡萄酒，但它具有挥发性，所以其含量在葡萄酒中逐渐降低，特别是当葡萄酒与空气接触后，损失的量更大。陈酿方式也影响CO2的含量，便如在大容量的密封金属容器中贮藏的葡萄酒，CO2含量就比在小木桶中贮藏的高得多，而在瓶内贮藏的则没有CO2的损耗。所以，在消费时，葡萄酒中CO2的含量差异极大，而且多数情况下处于非控制状态。我们完全可以通过适宜的方法除去或加入一部分CO2。使它的含量处于最佳范围。CO2含量对葡萄酒的感官质量具有重要影响。根据CO2含量不同，葡萄酒的种类不同，CO2可以具有完全相反的作用。1在水溶液中，只要其浓度达到200MG/L，我们就能感觉到它单纯的微酸的味道。2如果浓度升高，由于其释放，可在口腔粘模的表面产生针刺感。我们正是通过这种针刺感来辩认CO2的。但在葡萄酒中，只有CO2含量高于500MG/L时，才能感觉到它的针刺感。3而更低的CO2含量虽然不能被感知，却对葡萄酒的平衡起到重要的作用在引起针刺感的浓度以下，CO2表现为葡萄酒的酸化剂，参与形成酸的印象，并加强这一印象。CO2可以加强酸硬或瘦弱的葡萄酒的不平衡的印象。而这些葡萄酒如果不含CO2则可能平衡；相反，CO2可以使含酸量过低的、平淡的葡萄酒清新和具清爽感。如一些含酸量过低的干白或半干白葡萄酒，其味感质量可被500700MG/L的CO2所改善。但如果葡萄酒的含酸量达到5G/LH2SO4，加入CO2只会降低其质量，因为它含的酸已足够了。CO2可以加强丹宁的味感，并减弱甜味。400500MG/L的CO2，能改善丹宁含量低的新鲜红葡萄酒的质量。但对于应在瓶内成熟的红葡萄酒，其CO2含量应低于200MG/I，甚至最好低于100MG/I。因为对于这类葡萄酒，CO2能降低其柔和度，加强丹宁的粗糙感。同样，对于利口酒和甜型酒，CO2含量越低，其肥硕感越强。RIBEREAUGAYON的研究结果表明，葡萄酒品尝员对CO2含量的变化比对酸度的变化更为敏感。他用人为的方式将同一红葡萄酒的CO2调整为20G/L、360G/L和620MG/L三组，然后以任意顺序请50个品尝员品尝。结果为73的品尝员鉴别出第三组的葡萄酒在舌尖部产生的针刺感；53的品尝员区分出了前两组葡萄酒，虽然它们的CO2含量均不产生针刺感。同一组品尝员品尝了人为将总酸调成33G/L、38G/L和45G/LH2SO4的同一葡萄酒。结果为38的品尝员没有作出任何正确答案；32的品尝员将三组葡萄酒按总酸的高低顺序排列。426葡萄酒在口腔中的味感变化葡萄酒中具有多种呈味物质，分别具有甜、咸、酸、苦等味道；使人产生甜、咸、酸、苦等四种基本味觉。由于舌区对上述物质的敏感性不同，反应速度不同，所以，葡萄酒入口后在口腔中的变化，及给人的刺激也不同。品尝过程中分析葡萄酒入口后在口腔中的各种味道的交替变化，对于了解其滋味构成及口感质量是非常重要的。1葡萄酒入口时人的主要的感觉是甜润、柔和2在口中的感觉发生变化。一变化可有不同的情况对于柔和的新葡萄酒或在另一些情况下，某些改成熟良好的优质葡萄酒,变使葡萄酒的舒适感下降入口时使人舒适的圆润入口时的甜味强度下降快的感觉持续时间较长。酸味也很快出现并加强。称这样的葡萄酒味长称这样的葡萄酒味短3后味尾味在品尝的最后数秒与酸味相关的苦涩味出现并加强。如果葡萄酒较粗糙，则其苦涩味在后味中占有支配地位。4余味咽下或吐掉酒后的感觉口感和香气的持续5感觉的逐渐消失回味工作总结财务处长个人工作总结工作总结财务处长个人工作总结工作总结财务处长个人工作总结（范文）工作总结财务处长个人工作总结200907061152财务处长个人工作总结光阴似箭、岁月如梭，转眼之间一年过去了，新的一年已经开始，工作总结财务处长个人工作总结。回顾一年来的工作，我处在局党组和局长的正确领导下，在各兄弟处室和同志们的大力支持和积极配合下，全处上下团结奋进，开拓创新，圆满地完成了全年的各项工作任务。现将主要情况汇报如下一、加强政治业务学习，努力提高自身素质。我深知作为财务处长，肩负的任务繁重，责任重大。为了不辜负领导的重托和大家的信任，更好的履行好职责，就必须不断的学习。因此我始终把学习放在重要位置。一是认真学习党的十六大和十六届三中全会精神，特别是重点研读了胡锦涛总书记在三个代表重要思想理论研讨会上的讲话。通过认真研读、冷静思考，使我充分理解了三个代表重要思想是我们党立党之本、执政之基、力量之源的深刻内涵；深刻认识了发展是执政兴国第一要务的精神实质。也使自己的理论水平、思想觉悟和用三个代表指导工作的能力有了明显提高和进步。二是加强业务知识的学习。财务工作是一项专业性很强的工作，特别是近几年来预算体制改革，新政策、新规定不断出台。为了充分将工作做好，我除了积极组织处室同志们及时认真的学习国家和、市新出台的有关财经、财务方面的政策、法规外，还利用业余时间自学了计算机操作、英语等方面的知识，并通过了全国会计师资格考试，提高了自身的业务素质，为做好本职工作奠定了坚实的基础。二、加大对收缴费工作的管理力度，系统收入实现稳中有增。收费是事业经费的重要来源，加强对收缴费工作的管理，事关事业的生存和发展。为此，我们在财务工作中始终把收费作为压倒一切的头等大事来抓，正确运用各种财务手段，不断提高聚财、理财水平。今年在遭受了非典影响，收费环境极为不利的严峻形势下，进一步树立了增收补缺口，超收保平衡的思想，重点做了三个方面的工作一是完善激励机制。年初，我们在认真研究上级有关文件精神的基础上，组织制订了局关于执法办案经费管理的暂行办法，进一步明确了对执法办案有功人员的奖励政策，极大地调动了一线执法办案人员的积极性；二是理顺局与局、分局的财务关系。我们在认真调查研究的基础上，重新修订了市局关于加强财务收支管理的暂行办法，进一步明确了局与局、分局核定收支、分类管理、超奖短罚的财务体制，有效的调动了局、分局和基层收费单位增收节支的积极性，工作总结工作总结财务处长个人工作总结。三是加强对收缴费工作的督导，定期通报各局、分局收缴费完成情况，为领导决策提供第一手资料。一年来，在经受了非典影响及国家政策规定非典期间减免行政事业性收费的严峻形势下，经过系统上下广大干部职工的共同努力，全系统共完成各项收入万元，完成年度预算收入的,超额完成年度预算收入万元，再创历史最高水平。其中行政性收费完成万元，完成年度预算收入的，超额完成年度预算收入万元；罚没收入完成万元，完成年度预算收入的，超额完成年度预算收入万元,比上年同期增加万元，增长。三、合理安排收支预算，切实有效地保证资金供应。财务收支预算是单位完成各项工作任务，实现事业发展和工作正常运转的重要保证，也是单位财务工作的基本依据。因此，认真做好全市系统和局机关的收支预算具有十分重要的意义。为此，在2004年的预算编报工作中，我们高度重视，在认真总结前几年预算编报经验的基础上，根据系统和机关的发展实际，紧紧围绕预算体制改革的各项举措，大胆探索新的工作思路，并在改革中调整，在调整中完善，逐步探索出一条在稳定中求发展，在发展中求创新的部门预算改革的新思路。经过系统上下广大财会人员和我处全体同志及机关各处室同志的积极配合，共同努力，我市的预算编报工作受到局的充分肯定和高度评价，并为全工商系统争得预算编报第一的好成绩做出了极大的贡献。同时，由于我们的预算编报的比较科学合理，为我们的收入上缴后，能够顺利地返拨资金奠定了良好的基础。四、加强协调沟通，争取上级资金支持。为改善机关办公条件，经过局领导和大家的共同努力，局机关办公楼于2004年正式动工兴建了。办公楼的正式动工兴建，需要大量的资金投入，同时，由于政策性增资又需要大量资金，因此，经费显得十分紧张。在财力有限，收支矛盾日益尖锐的情况下，我们始终坚持把广大干部职工的根本利益作为财务工作的出发点和落脚点，为了保证系统广大干部职工正常工资及增资能够及时足额发放，保证市局机关干部职工各种福利、奖励逐年提高，我们审时度势，积极研究政策、研究办法，在狠抓收入的同时，通过多渠道、多途径地做工作，积极要求局、财政给予经费上的最大倾斜和优惠。经过不懈的努力和耐心细致的协调工作，先后要回了局预留的办公楼专项资金万元、政策优惠资金万元、防非典专项资金万元，困难补助资金万元。这些资金为保障系统的正常运转和事业发展及机关干部职工的年终奖励、福利，发挥了重要作用。五、加强基建政策研究，强化基建财务管理。近几年来，局为改善基层办公条件，积极向财政争取资金，在保稳定、保吃饭、保工作正常运转的同时，加大了对基层建设的投入力度，先后启动了我市个县市局、分局和我市局机关办公楼建设，基建投资达到前所未有的额度。为了加强对基建资金的管理，规范基建财务工作，我们系统地学习和研究了国家一系列有关基本建设财务管理的规定，并结合系统实际，制定了系统基本建设财务管理暂行办法。该办法的制定，从基建资金的申请到资金的按投资计划拨付，从资金使用的跟踪问效到年度财务决算，从项目预算到项目竣工财务决算等各个环节都做了明确规范，保证了财务管理有章可循，受到了局领导的充分肯定和高度赞扬，并专门在上进行了刊发。六、规范票据管理手续，全面提升票据管理水平。一是清理了旧票；二是启用了新票；三是实行了票据微机管理。为全面提升票据管理水平奠定了基础。七、在抓好重点工作的同时，其他工作也取得了较好成绩。一是对系统个产权单位，办理了产权登记证年检；二是开展了2004年度会计法执行情况检查；三是进行了建筑工程招投标和重大资金项目开支情况专项检查；四是为系统个会计核算单位换发了罚没许可证正本个、付本个；五是会同办公室收取职工购房款万元；六是为市局机关和个专业分局名干部职工发放住房公积金万元。综观我们处的工作，在工作量大、琐碎繁杂、任务繁重的情况下，之所以能取得较好的成绩，高度的事业心和责任感是我们做好各项工作的前提，团结协作、爱岗敬业的工作精神是强有力的保障。我处女同志多，但我们处的女同志和局里其他处室的女同志一样，个个都有一种巾帼不让须眉的豪情和壮志，都有一种强烈的事业心和责任感，有一种敬业奉献、团结协作的精神。如每年的预算、决算、产权登记证年检、各种财务检查等等，同志们都主动放弃休息，加班加点，认真做好每一项份内份外的工作。正是由于这种爱岗敬业、乐于奉献、团结协作的精神，才使我们处的工作井然有序，忙中不乱。以上是我们处一年来的主要工作情况，取得的成绩是局党组和局长正确领导的结果，是全处上下齐心协力、辛勤努力的结果，是机关各处室和同志们大力支持、积极配合的结果，我个人存在的问题还很多，主要表现在以下几个方面一是对理论学习认识还不够深刻，还存在重业务学习，轻理论学习的问题；二是工作开拓、创新意识还不够强烈；三是对本处室的同志们交任务多，关心、帮助不够；四是工作方法、说话方式还有待改进，特别是对有些不能开支、不能报销的事项，给同志们的解释工作做的还不到位。在此，诚恳地欢迎各位领导和同志们给我个人和处提出宝贵意见，我将虚心接受，努力改进，力争做一名党和群众满意的人民公仆。谢谢大家。转载请注明出处文学集中营工作总结工作总结工作总结郭巧平班主任是班级的组织者和教育管理者，是学生健康成长的引路人，是联系各任课教师的纽带，工作总结。班主任工作既是艰巨的，也是光荣的，有乐趣的。本学期我担任了五2班的班主任工作。下面是我班主任工作的几点做法班级管理一、做好学生工作，形成良好班风。首先，树立良好的班风。班级是一个整体，学生要在这个集体里学习、生活、成长。要在学校的各项活动中显示自己的力量和风貌。好的环境能够激励人，可以改造人。因此这个集体需要有一种精神，那就是蓬勃向上的集体主义精神，争先创优，爱班好学的精神，这种精神从何而来它来源于班主任坚持不懈的思想教育工作。重视思想工作是班主任做好各项工作的基础，是建好班级的法宝。我充分认识思想政治工作在班级建设中的地位和作用，利用班会、辩论会、座谈会、报刊杂志等多种途径对学生进行思想政治教育，帮助他们树立起正确的人生观、价值观。使他们成为四有新人集体主义教育是班级思想教育的重要内容之一，是树立好班风建立良好集体的重要表现。因此，我除了要求班级在学校集体性活动中树立班级的形象外，还经常对学生进行班兴我荣。班落我耻，以班为家，荣辱与共的教育。以此来增强班主任的向心力凝聚力和战斗力，真正做到心往一处想，劲往一处使二、创建和谐、积极向上的班风一个班级的班风如何，直接影响着这个班级的各方面工作，影响着学生的品格形成。我深知班风的重要性，所以这学期以来，我就教育学生要爱学校，爱班级。我经常号召班级同学捡拾地面上的垃圾。在平常的工作生活中，我时刻注意培养学生的集体荣誉感，每当班级在学习上取得了好成绩，我就鼓励他们，表扬他们，和他们一起庆贺。当班级出现问题，学生犯了错误，我就和他们一起分析原因，找不足，一起加油，争取下次赶上来。在长期这样的氛围中，学生们有了非常强烈的集体荣誉感，班级整体风气积极向上，充满了活力。三、培养学生良好的行为习惯我一直认为，小学时期，是培养学生良好的行为习惯的最为重要的阶段，收获一个良好的行为习惯真的可以受用终生。在平常的工作生活中，我非常注重学生品德方面的教育。我允许学生犯错误，但我要求学生有了错误一定要主动承认并加以改正。我对学生的行为习惯、文明礼貌、思想品格等方面逐步渗透，用自己的行为给他们树立榜样，对于我们班学生来说，我觉得他们在思想品德、行为习惯方这方面是非常优秀的。教学方面1、备课深入细致。平时认真研究教材，多方参阅各种资料，力求深入理解教材，准确把握难重点。在制定教学目的时，非常注意学生的实际情况，工作总结工作总结。教案编写认真，并不断归纳总结经验教训。2、狠抓基础知识和基本技能由于我班学生基础较差，为了扎实学生的基础知识和基本技能，我在充分了解学生的基础上对症下药，因材施教，不断提高学生的知识水平。比如，在书写方面，我大力强调规范，要求行款整齐，字迹工整，并努力克服错别字。对生字新词的理解运用，对近、反义词的积累等，我都逐一进行讲解或强调，以提高学生的基本技能和语文能力。3、做好学习方法的指导俗话说，磨刀不误砍柴功。最重要的学习莫过于方法的学习。搞好了学习方法的指导，对提高学生学习成绩是有很大的好处的。有的同学为什么老是玩，可成绩却不错，这是为什么呢首先，我们强调上课专心听讲，及时对知识进行巩固，然后还要及时复习。有人说，聪明与否，在于是否思考。这是很关键的，我们要着重指导学生学会思考。睡前回顾当天所学，也是一种良好的学习方法。方法多，但要适用，易行，便于操作，还要督促学生坚持。4、在作业批改上，认真及时，力求做到全批全改，重在订正，及时了解学生的学习情况，以便在辅导中做到有的放矢。反思一朗读指导不到位语文课的主要任务是学习语言，学习语言靠感受和积累。朗读就是对语言的直接感受，文章中准确、生动、形象的语言必须通过朗读才能更充分地体现出来。在本学期的教学中，缺乏朗读指导，所以学生通过学习后朗读水平没有得到大的提高。在上课时的备课设计中没有朗读指导的设计。通过一学期的反思后，我将在以后的教学中逐渐加强朗读训练这一环节。学生的朗读水平不高，究其原因，有以下两个1、缺乏朗读技巧的指点。朗读的目的是除了理解课文内容外，还要通过朗读体会人物的性格特征，如何通过朗读来达到目的，应该要有朗读技巧运用的问题，比如说逻辑重音的处理等。学生对重音的处理也是五花八门。而老师忽视了对学生的指导，默认了学生各种各样的处理方式。这样，学生的朗读水平势必得不到提高。2、老师缺乏示范小学生的模仿能力强，老师的示范往往收效很快。但遗憾的是课堂里我忽视了这点，几乎没有示范读，学生自然收效甚微了。反思二写作指导不够作文是用文字或口头语言表达思想感情的活动，是对学生进行语文能力综合训练的重要方式，也是发展学生智力、创造力良好个性心理品质的重要途径。通过阅读教学与作文教学有机结合的重要方式引发学生进行积极的创造性思维，用新方式表达新思想。它要求老师通过创设的情境，使学生能有话想说、有事可叙、有情可抒，用自己的语言表达自己的思想，让学生写出高质量的作文。作文的基础是生活，生活是丰富多彩的，但对丰富多彩的生活，学生往往视而不见、听而不闻，因而写去中文来就难免空泛。细致的观察带来了学生具体的描写，不同角度的观察产生了不同的形象创造。想象是由当前的人或事物，想到其他的人或事物的过程。它是探索和创造的一把重要钥匙，许多发明创造都是从联想开始的。联想对排除墨守成规的思维定势、开阔思路，有重要作用。培养学生联想能力既是整个语文教学的一项任务，也是提高中文教学质量的迫切要求。许多学生的作文，思路狭窄、语言干瘪。与他们的联想能力薄弱有一定关系。从多角度有体裁上的、内容上的、主题上的。许多事实证明，变换角度能导致发现和创新。多角度作文可以培养学生多角度思考的能力，使学生山想象丰富，学会全面地考察事物。当然，在这半年的工作生活中，无论在教育还是在教学工作中，我自己还有许多不足和缺点，但是，我相信在各位同事的支持帮助下，加上自己对学生的热爱，我会不断学习，不断进步，会将领导交给的任务完成的更好。（中国大学网）工作总结2010工作总结2010工作总结2010自从从事教师这一行，当一位好教师就是我的目标，工作总结2010。一年来，我始终以勤勤恳恳、踏踏实实的态度来对待我的工作。现在又到年末，现对一年来的工作进行总结。一、思想品德方面在一年的教育教学工作中我能认真学习国家的有关教育方针，认真学习党的先进理论知识以及党的十七大会议精神，自觉践行三个代表精神，热爱教育事业，始终不忘人民教师职责，爱学校、爱学生。作为一名教师，我从自身严格要求自己，通过政治思想、学识水平、教育教学能力等方面的不断提高来塑造自己的行为。使自己在教育行业中不断成长，为社会培养出优秀的人才，打下坚实的基础。二、教育教学方面一年来我一直担任高年级的语文学科，在工作中严格要求自己，刻苦钻研业务，不断提高业务水平，不断学习新知识，探索教育教学规律，改进教育教学方法。1、尊重学生是以学生为主的关键。在教学中，深刻体会到要以学生为主个人工作总结，以学生的发展为主。首先，必须尊重学生。尊重学生的思考权，尊重学生的发言权，尊重学生探究精神个人工作总结，尊重学生的思维成果。做到这些，才能够放手让学生去思考，让学生探究。2、分层合作，是实现合作、自主、探究的学习模式必由之路。学生的层次不同，思考的效率不同，往往会造成一些学生怕于思考，懒于探索个人工作总结，依赖别人的思想。教学中如果让好中差混成一个小组，这样好的学生永远成为领头人，成为代言人，而差生永远就在小组中得不到重视。要解决这个问题必须实行分层分小组合作的方法，在课堂上，根据不同的情况给不同小组以不同层次的任务，学生在层次相同，能力相同的情况下有了思考问题的时间，这样就达到了分层次合作的目的，也使得不同层次的学生有不同的挑战性任务。3、明确学习目标。语文教学最忌千篇一律，容易使学生厌烦。如果千篇一律地字词教学，课文分析，归纳总结，这样既费时又费力，学生学习完一篇课文也不知自己这堂课进步了多少。五年级的学生，字词教学完全可以放手让他们自己完成。他们有这个能力而且有各自独特的方法。在教学中个人工作总结，我一般字词教学只作为一个检查过程。课文分析看是那一类文体，新的文体传授给新的方法。然后，让学生依据方法自我解决。最主要的是根据教材学生明白这节课要达到什么样的水平，解决哪些疑难问题，穴道哪些解决问题的方法。这样课堂才能实效高效。4、规范作业。学生学习新课和知识的系统化、条理化，要靠一定的作业来巩固提高。通过规范化的作业使学生的思路明晰，条理清楚。养成良好的学习习惯。这是新课程标准里的一个鲜明观点，而规范化的作业可以使学生的习惯得以形成。养成学生良好的学习习惯。5、多开展语文实践活动，工作总结工作总结2010。利用课堂课余及班队活动，进行一系列的实践活动是本学期语文教学饿一个重要方面。在主题班会上，进行说新学期的打算、时时刻刻注意安全、我爱学校，如何利用制作等一系列活动，锻炼学生的胆量和表达能力都有显着提高，不管是谁站起来都能说上一会儿。6、制定帮教方案。对个别的差生，能悉心辅导，经常面批作业，找出知识的薄弱环节，及时进行补漏。例如，自己经常利用课余时间，落班辅导学生，有针对性地制定帮教计划，有目的有计划地做好后进生的转化工作。在课堂上，采用多提问，多检查，及时疏导，及时反馈的形式，努力提高后进生的文化基础知识。同时，在班级中开展互帮互学小组，进行一帮一的学习活动，使学生端正思想，互相学习，互想促进，形成你追我赶的良好学习氛围。平时，自己还注意两手抓一方面培养好尖子生，一方面通过尖子生辅导后进生，以先进帮助后进，以好带差，促进双赢效果。7、课题研究工作。在课题研究工作中我所做的工作有1、提高课前准备工作有效性。1提高备课的有效性。我在备课时独立钻研，自主备课，自主备课时不但备教材、备学生、备资料、备重点难点训练点，备思路，备教学策略，切实提高备课的质量。2提高学生预习的有效性。一是教给学生一些预习的方法，并通过课堂训练提高预习质量的达成度；二是有针对性地提出某些预习题，以教促学；三是进一步重视预习的课堂检查，教学即可以从预习入手，以学定教。2、对课堂操作的有效性的研究。1教学目标首先，我有预设的课堂教学目标，目标根据教材、课时、班级学情正确定位，三维一体的目标落实到课堂有所侧重；其次，我根据课堂的动态发展恰当地调整预设目标和生成新的目标，预设目标和生成目标也有所侧重；再次，我主动对目标的达成度自我评估。2师生角色学生是课堂学习的主体，教师是学生学习的促进者，同时教师也是自我专业成长的主体。没有教师的专业成长，就难有学生的自主发展，课堂中双主体在不同层面上不断协调和共同发展。课堂中我正确地定位自己的角色，并努力促进学生形成正确的角色感。3教学结构课堂中凸现课堂中师生的交往互动，凸现课程资源的创生开发及教学目标的动态生成，它包括教师教的方式与学生学的方式。我在教学时根据不同文章的特点来选择教学方式。比较理性的文章，较适于对文章作粗线条的处理的课文我多采用问题导引法，对比较感性的文章，对文章的精彩细部时我则采用以研促读，重视学生的自读自悟。4教学资源教学资源包括文本资源教材资源与扩展阅读资源、媒体资源以及人的资源主要指师生的资源。教学过程是师生共同开发课程资源的过程。课堂中教师应重视师生共有资源的开发，更重视开发我自身的资源。5学习评价A、学习评价应是完整的评价，包括激励和批评。B、学习评价应是针对性的评价，既要避免空洞，又要避免机械频繁地评价。C、学习评价应是发展的评价，发挥评价的激励和指导作用，不伤害学生的自尊。3、对课后反思有效性的研究。一方面个人勤思考、勤动笔，养成教学反思习惯。另一方面加强反思的交流与研讨，从反思中得到启迪和升华，取得进步。三遵守纪律方面本人严格遵守学校的各项规章制度，不迟到、不早退、有事主动请假。在工作中，尊敬领导、团结同事，能正确处理好与领导同事之间的关系。平时，勤俭节约、任劳任怨、对人真诚、热爱学生、人际关系和谐融洽，从不闹无原则的纠纷，处处以一名人民教师的要求来规范自己的言行，毫不松懈地培养自己的综合素质和能力。工作总结进步神速与成长缓慢工作总结进步神速与成长缓慢工作总结进步神速与成长缓慢20110111把我2010年的工作总结放上来，尽管隐藏了很多东西，但是我还是尽最大可能地写得真诚，工作总结进步神速与成长缓慢。几个月前，陈总在MSN看似无意地跟我提起你来公司多久了我说十月十三日进的公司。说这个话的时候，时间距离我初来时，刚刚过去两年。突然陈总问道为何第一年进步神速，第二年成长如此缓慢在电脑这边的我，看到这句话的时候，愣住了，不知道该如何回答。其实时至今日，我也没有回答他。如果我说，第一年我没有进步神速，第二年我也没有成长缓慢，陈总会不会觉得我挑战了他哈哈。进步神速的标准是什么，成长缓慢的参照物是什么说实话，我并不够清晰。入职一个月便可独立签算CASE显然不是，我们有现成且维护良好的船公司同行资源；有不断培训强调完善的询价细则，如果在这个基础上还不能确认一个价格的话，那不是能力问题，是态度问题。换而言之，如果态度没问题而做不到这点的话，那应该在一个月半到两个月内内离开公司。认同并融入公司的企业文化快这个也不是，公司在这两年的发展有目共睹，说明我们的大方向是极其正确的。确实有很多细节跟扩张过程中的脉络需要打通明确，但是正是这种矛盾所造成的动力活力才是发展中的公司最吸引年轻人的地方。因此作为一个有追求的年轻人在被融入的过程中不自觉推动向前是再自然不过的事情了。成长缓慢的参照可能有很多，比如其他同事在业绩或者专业上的突飞猛进，比如个人的成长不能满足公司向前发展的需求。如果是后者的话，进步神速的标准忽然就明朗了，那就是适应了当时岗位的需求，承担了公司发展的分内润滑责任。尽管这个参照标准显得过于抽象。2010年，我的工作，仍旧是分成三块。一是省内起步的其他航线海运，整个的空运快递散货询价处理。在这一块的成长部分，要感谢ART将部分他的客户逐步交给我跟。这种新的SALES角色的经历，让我在询价过程中更加能站在SALES的角度思考问题，也明白一个价格或者信息的更新在商务看来微不足道，其实却可以左右SALES一次谈判的成败。因此，没有一个SALES是不可理喻跟不能沟通的。明白了他们缺什么，才知道商务需要给什么。理解了这一层之后，我就意识到，有的时候真正不可理喻的是某些同行。但是如果绕不掉规避不了，就只能花点耐心用我们的理念去引导同化他们，当然还要花点心机在他们可能犯错误的路口防守着。我想这就是磨合，也是陈总所谓建立物流新秩序的必经过程。二是，协助跟进合约FILE进程，熟悉合约特点，制作公司底价表。这个现在没什么问题，如果做不好，只能说明自己不上心，不用心，不细心。当然我说没什么问题是针对协助跟进合约而言。如果是针对促进推动合约价格的优化而言，仍旧相差太远。这涉及到对市场的通透了解，谈判技巧，人脉，当然还有柜量支持，工作总结工作总结进步神速与成长缓慢。需要积累跟努力的，不是只有一两天时间就能做到。三是，外港起步的美线询价。这个的娴熟得益于我们自己美线合约的完善。但也正因为这样，在2010年，这一块工作却提出了三个新的要求。第一，是理顺订舱口。陈总在给了厦门COSCO/CSCL，天津COSCO的联系方式之后，针对我想请他再协助疏通天津CSCL订舱口的时候反问我为什么只能是我帮你们处理这些我说，因为您的面子大些，我们去他们可能不放仓。陈总说淡季怎么可能存在不放仓的情况我又问那船公司的人会不会很难搞陈总不假思索地说对我而言，是个人就可以搞定。这段话让我茅舍顿开，尤其是最后一句给了我很大的力量。事实也证明陈总是对的，天津/厦门CSCL对于我们十月份开始的表现比较满意。在他们看来，一家在LOCAL没有分公司的货代，能在每个星期保持35F的量，已经非常不错了。尽管这种表现跟陈总的要求相差甚远。异地订舱的另外一个问题是操作。在这一年中，跟感激LIYA的配合。她的专业用心以及及时反馈跟踪，使我们这些异地使用自己合约订舱的CASE基本没有投诉。第二是，在启用自己合约的前提下，如何处理好跟船公司，代理以及当地庄家的关系。这既是公司在当地成立分公司的前期准备，也是爆仓时期为保障仓位的需要。第三，是跟分公司的关系处理。主要是指上海跟青岛。同是分公司，青岛毕竟跟上海不一样，主要体现在理念的不同，所以很多服务都做不到位。这就给了我们启示，在启用代理或者分公司刚成立的时候，订舱还是先由我们这边的操作订给分公司，用总部老OP的经验督促引导分公司的OP，并且在操作过程中一遍遍灌输我们的理念。只有这样，才能保证核心的价值理念顺利传承，工作顺利交接。至少2011年上半年，除了继续做好上面的三块工作以外，需要突破跟加强的是操作是我的软肋，希望能在操作部培训新人的时候，进行三个月系统的培训。随着SALES的增多，商务部也会有新人，将积极的经验传递给他们，以满足公司发展以及分公司建立的需要。另外还有两点思考第一是关于沟通。我想沟通应该不仅仅是体现在语言上，它更应该是一种状态。就像足球比赛中的跑位一样，商务要主动充当SALES的智囊，不仅仅只是出现在SALES询价申请发出后，应该积极跑动在跟进客户的过程中，提醒，补充，反馈信息意见。在每一个CASE的跟进中，商务SALES以及操作，应该自主调整成为一个TEAM，相互配合渗透。当然，如果有条件，我们几乎可以为每一个SALES配备一个独立的商务。第二是关于执行。强调执行绝对没有错，但是在执行的过程中也要积极发挥个人的主观能动性。制度是用来优化行为而绝不是限制行为的。所以在强调制度的同时，我们不希望看到交流跟沟通都趋于程式化，冷冰冰或者硬邦邦说不归我处理。不行。言传身教的敢于担当恰恰是一代代永信人最珍贵的品质。所以，我不认为我没有成长。记得看过一则故事，一行人去参观蒂凡尼总部，看到有一个老人胡子发白在仔细擦拭戒指的内缝，有人跟他说，已经够光泽了，再说，也没人会注意那里的。老人连头也没有抬起来说上帝看得见。他几乎五十年如一日在重复这个工作。一直如此，我们能否认他的成长吗不知道这个算不算总结。呵呵，仁者见仁，智者见智吧。工作总结与打算工作总结与打算足实际强化学校管理朝阳联小工作总结与打算2009年在繁忙有序的工作中悄然而逝，回顾一年来的校长岗位任职情况，对自己所做的工作加以梳理、盘点、和反思，在梳理中发现不足，在盘点中找出差距，在反思中谋求发展，这既是一种自我激励和加压，也是一种新的希望和开始，工作总结与打算。一年来，在教育办公室正确领导下，我校先后被评为镇教育教学先进单位、教学先进单位、和年度发展单位，本人也被评为先进工作者，同时，我校教师有一人被评为泰安市先进教师、一人被评为新泰市优秀教师、一人被评为新泰市教学先进个人，还有三人被评为镇优秀教师、三人被评为镇优秀班主任、三人被评为镇教学先进个人、一人被评为镇教研先进个人、一人被评为镇少先队优秀辅导员、二人被评为镇新长征突击手。在镇小学教研室推行的三层三步递进式课堂教学达标活动中，我校率先走在头里，并成功的为全镇三层三步递进式课堂教学承办现场会，我也在现场会上做了典型经验介绍，我校教师在这次活动中有三人获镇学科立标人称号，有一人获学科带头人称号。另外我校还在镇春季运动会中获小学组团体总分第一名，在镇素质教育成果展示中获一等奖，在镇举行的演讲比赛中获二等奖。在镇庆六一文艺汇演中，我校合唱队演唱的原创校歌播种希望获得所有观众的好评，并获一等奖，在我爱我的祖国征文活动中，我校积极参加，多名学生获奖，学校也获优秀组织奖。总之，2009年是我校丰收的一年、硕果累累的一年，这些成绩的取得，是我校全体师生奋斗拼搏的结果，更离不开教育办公室各位领导的关心与支持，当然也有我的汗水与努力，回首过去，我为这些成绩自豪，我为自己的努力欣慰。在过去的一年里我和我的学校主要从以下几点开展工作的一，以教学为中心辐射方方面面的工作。学校的工作主体就是教学，不谈教学的学校是没有灵魂的学校，学年初，我们就明确了本学年的工作目标，制定出学校精细化目标管理措施，使学校各科室任务分工明确，业务校长、教导主任、教研组长是教学工作的先锋，让他们明确自己的职责，明确自己的角色定位。并根据上级要求，制定出教学常规精细化考核标准，严格要求全校教师执行，这样老师们的工作就有章可依，有路可循。在此基础上，我们狠抓课堂，优化课堂教学，向40分钟要质量，要效益。课堂教学坚持以学生为主体，教师为主导，教学中注意充分调动学生的积极性，活跃思维。在课堂上，教师要刻意创设问题的情景，积极引导学生对事物进行分析比较，培养概括和判断推理、综合的能力和运用知识的能力。教师要以学生为主