矿物质维生素

营养学基础,第三节 矿物质,1,矿物质：除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余的存在人体内的元素统称为矿物质（或无机盐）。常量元素：体内含量0.01%的矿物元素，每日膳食量都在100mg以上微量元素：体内含量50岁 11.5 mg 孕妇 16.5 mg 乳母 21.5 mg,牡蛎含锌量最高，每100g含锌高达100mg以上,29,1、生长发育障碍：身材矮小，影响智力发育，胎儿出生后缺锌可导致侏儒症2、青春期性发育迟缓与性功能低下：成人出现阳痿、性欲减退3、味觉及嗅觉障碍：厌食、异食癖4、皮肤表现：眼、口、肛门等周围，肢端、肘膝、前臂等处有对称性糜烂、水泡（免疫力低，易感染）。另外，锌缺乏往往伴随着铁缺乏，具有面色苍白等贫血貌5、免疫力低，易感染，伤口愈合不良：反复消化道或呼吸道感染,三、锌缺乏病,30,锌缺乏病示图,31,1、什么事自由基？2、人体抗氧化体系,32,营养学基础,二 、微量元素 硒,硒在人体总量320mg，广泛分布于组织和器官中和体液中。,33,一、硒的生理功能,1、抗氧化作用：含硒蛋白是抗氧化酶谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的治病作用，起到延缓衰老乃至预防某些慢性疾病发生的作用。2、对甲状腺激素的调节作用：含硒蛋白碘甲腺原氨酸脱碘酶的重要组成成分。间接影响生长发育和代谢3、维持正常的免疫功能：同时还具有抗艾滋病作用4、抗肿瘤作用：与抗氧化有很大的关系。肝癌、肺癌、前列腺癌和结直肠癌5、保护心血管、维护心肌：也与抗氧化有很大的关系，缺乏会引起克山病,34,自由基： 是指体内含有氧的游离基团（O-、O2-、OH.），具有很高的活性，具有很强的夺氢能力，在体内到处夺氢，使自身形成稳定的物质（H2O,O2）。故自由基具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病和衰老反应。,自由基和抗氧化体系,抗氧化体系： 谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）、超养歧化酶（SOD），过氧化氢酶、-胡萝卜素、维生素C、维生素E、泛醌（辅酶Q）等共同构成了人体的抗氧化体系，可以共同起到机体抗氧化、延缓衰老，预防慢性疾病的发生。,35,二、硒的生理功能,36,三、硒缺乏病,儿童少年出,现身材矮小，关节粗大。,37,营养学基础,二、微量元素 氟,氟在人体总量23mg，96%存在于骨骼和牙齿中。,38,1、在骨骼的形成中有重要作用。人体骨骼固体的60%为骨盐（主要为羟磷灰石），氟能与骨盐结晶表面的离子进行交换，形成氟磷灰石而成为骨盐的组成部分。骨盐中氟多时，骨质坚硬。2、在牙齿的形成中有重要作用。氟是牙齿的重要成分，在牙齿表面形成一层抗酸性腐蚀的、坚硬的氟磷灰石保护层。氟缺乏时易发生龋齿。,一、氟的生理功能,39,氟斑牙和龋齿,氟过量氟斑牙,氟缺乏龋齿,40,二、氟的摄入量和食物来源,人体每日氟大约65%来自饮水，30%来自食物。氟的适宜摄入量（AI）：成人为每天1.5毫克；我国规定饮用水含氟量标准为0.5-1mg/L。 一般情况下，动物性食物中氟高于植物性食物。鱼和茶叶含氟量很高。,41,营养学基础,第四节 维生素,42,维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。 这类物质在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。,维生素概论,43,维生素概论,44,维生素概论,45,营养学基础,一、脂溶性维生素 维生素A,又称抗干眼病维生素，维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不容于水。,46,一、维生素A概念,47,一、维生素A的生理功能,48,一、维生素A的生理功能,49,一、维生素A的生理功能,50,一、维生素A的生理功能,51,一、维生素A的生理功能,52,二、维生素A的吸收代谢,53,三、食物来源及参考摄入量,54,1）眼干燥症：毕脱斑2）夜盲症：黎明或黄昏视物不清，甚至夜盲3)角膜软化：严重缺乏时出现,四、维生素A缺乏症,1、眼部症状（眼部症状出现最早）,55,轻者皮肤干燥，头皮削增多，严重毛囊角化，毛囊性丘疹，“蟾皮病”。,四、维生素A缺乏症,2、皮肤症状,56,四、维生素A缺乏症,3、骨骼系统：儿童停止生长，发育迟缓。牙龈增生角化，牙齿生长延缓。,4、生殖功能：影响女性受孕和怀胎，或导致胎儿畸形。,5、免疫功能：儿童易患呼吸道反复感染及腹泻。,57,营养学基础,一、脂溶性维生素 维生素D,维生素D与动物骨骼的钙化有关,故又称为钙化醇, 它具有抗佝偻病的作用。,58,一、维生素D吸收代谢,59,1、促进小肠粘膜对钙的吸收2、促进骨组织的钙化3、促进肾小管对钙、磷的重吸收 总之，维生素D可以促进钙的吸收和利用，减少钙的流失。,二、维生素D的生理功能,60,1、儿童佝偻病： 神经精神症状，多汗、夜惊、易激惹、枕秃；骨骼表现，颅骨畸形、肋骨串珠、胸廓畸形（赫氏沟、鸡胸、漏斗胸）、下肢脊柱因称重而弯曲变形（O形腿、X形腿）,三、维生素D缺乏,61,2、成人软骨病： 常见于妊娠妇女及体弱多病的老人，最常见症状是骨痛、肌无力和骨压痛。患者呈“鸭步”或“企鹅步”特殊步态。,三、维生素D缺乏,62,四、食物来源及膳食摄入量,63,营养学基础,一、脂溶性维生素 维生素E,维生素E是生育酚和三烯生育酚的总称，维生素E最大的储存场所是脂肪组织、肝及肌肉。,64,65,66,（衰老）,67,维生素E主要存在于植物中，动物、水果中含量可以忽略不计。高等植物的叶子和其他绿色部位均含有中等量的维生素E。,68,营养学基础,一、水溶性维生素 维生素B1,因其分子中含有硫及氨基，故称为硫胺素，又称抗脚气病维生素、抗神经炎维生素等。它主要存在于种子外皮及胚芽中。,69,70,1、构成辅酶：硫胺素焦磷酸（TPP）是维生素B1的活性形式，构成-酮酸脱氢酶体系和转酮酶的辅酶2、促进胃肠蠕动：抑制乙酰胆碱的水解，而乙酰胆碱具有促进胃肠蠕动的作用。3、对神经组织作用：该维生素缺乏时，糖有氧氧化过程受阻，而此时以糖有氧分解功能为主的神经组织功能不足以及神经细胞膜髓鞘磷脂合成受阻。,维生素B1生理功能,71,三大表现：胃肠功能紊乱、周围神经炎和心脏功能不全。,：,72,肉。,酵,葵瓜子仁、,73,营养学基础,一、水溶性维生素 维生素B2,维生素又叫核黄素,74,75,1、构成黄酶辅酶，参与碳水化合物、脂肪酸和氨基酸的分解代谢。2、参与皮肤黏膜细胞的正常生长：在皮肤黏膜，特别是在经常处于活动的弯曲部位，细胞容易受损，受损后细胞的再生需要核黄素。如果缺乏，小的损伤也不易愈合，被视为核黄素缺乏的特殊表现。同时还具有保护皮肤毛囊及皮脂腺的功能。,维生素B2生理功能,76,2、儿童长期缺乏出现贫血、生长缓慢、食欲降低等。,1、,77,78,营养学基础,一、水溶性维生素 维生素B6,包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺三种形式，人类尚未发现维生素B6缺乏的典型病例。,79,1、参与氨基酸的代谢：如中枢神经系统中谷氨酸转化为-氨基丁酸，维生素B6缺乏可以影响其转化，而-氨基丁酸具有镇静、抗惊厥的作用，临床上常用于治疗小儿惊厥、妊娠呕吐和精神焦虑等。2、降低血浆同型半胱氨酸水平：血浆同型半胱氨酸水平升高是心血管疾病发生的危险因素。2/3以上的高同型半胱氨酸血症与叶酸、维生素B6和维生素B6缺乏有关。,维生素B6生理功能,80,81,营养学基础,一、水溶性维生素 烟酸,又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子等。,82,1、构成辅酶：即烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+），参与碳水化合物、脂肪酸和氨基酸的分解代谢。2、降低胆固醇，保护心血管：临床上用于治疗高胆固醇血症3、扩张血管作用：烟酸具有较强的扩张小血管作用，临床上常用于治疗头痛、偏头痛、耳鸣等疾病,烟酸生理功能,83,烟酸缺乏,1.皮肤：皮炎主要在肢体暴露部位和易受摩擦部位，呈对称性晒斑样损伤。2.消化系统：食欲减低、