动物食品卫生学2016-在线作业-1-4答案

动物食品卫生学（第 2版）_在线作业_1交卷时间：2016-08-16 11:40:35一、单选题1.(5 分)动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（ ）而使油脂变质，失去食用价值。 A. 酸败 B. 醛化酸败和酮化酸败 C. 水解作用 D. 氧化作用纠错得分： 5知识点： 18.1 生脂肪的理化特性2.(5 分)安全、优质、营养、是（ ）的特征。 A. 绿色食品 B. 保健食品 C. 无公害食品 D. 有机食品纠错得分： 5知识点： 6 安全动物性食品的生产和管理3.(5 分)在猪的宰后检验点的设置中，头部咬肌检验点主要检验（ ） 。 A. 猪弓形虫 B. 猪囊虫 C. 猪旋毛虫 D. 猪蛔虫纠错得分： 5知识点： 11.1 宰后检验的目的和一般要求4.(5 分)（ ）是指动物在生长发育过程中受到生物性或化学性物质所造成的。 A. 外源性污染 B. 化学性污染 C. 生物性污染 D. 内源性污染纠错得分： 5知识点： 1.1 动物性食品污染概述5.(5 分)蜂窝织炎是指在皮下和肌间等（ ）发生的一种弥漫性化脓性炎症。 A. 脂肪组织 B. 疏松结缔组织 C. 肌肉组织 D. 致密结缔组织纠错得分： 5知识点： 14.1 局限性和全身性病变组织检验与处理6.(5 分)在肉类罐头的实验室检验项目中， （ ）是肉类罐头的必检项目。 A. 细菌学检验 B. 兽药残留量的测定 C. 重金属含量的测定 D. 亚硝酸盐含量的测定纠错得分： 5知识点： 17.4 肉类罐头的加工卫生与检验7.(5 分)日常生活中，常见的细菌性食物中毒以下说法错误的是（ ） 。 A. 志贺氏菌 B. 沙门氏菌 C. 肉毒梭菌 D. 双歧杆菌 E. 大肠杆菌纠错得分： 5知识点： 2.3 食物中毒8.(5 分)用于动物性油脂保存过程中具有防止油脂氧化作用的化学物质称为（ ） 。 A. 抗氧化剂 B. 脂肪抑制剂 C. 防腐剂 D. 着色剂纠错得分： 5知识点： 18.1 生脂肪的理化特性9.(5 分)（ ）是指燃烧天然物和化学物过程中产生的一类有毒化学产物的总称。 A. 杂环胺 B. 多环芳烃制 C. 宽税基 D. 多氯联苯 E. 二恶英纠错得分： 5知识点： 3.4 有害化合物对动物性食品的污染10.(5 分)屠宰加工企业中卫生检验办公室属于（ ）分区。 A. 生产加工区 B. 动力区 C. 饲养管理区 D. 行政生活区纠错得分： 5知识点： 8.1 屠宰加工企业选址意义和布局的卫生要求11.(5 分)（ ）是指生物之间进行能量传递和物质转换的关系。 A. 食物网 B. 生物浓缩 C. 食物链 D. 生物富集纠错得分： 5知识点： 3.1 概 述12.(5 分)过程中，发现病变肌肉呈弥漫性黄白色、似鱼肉样外观，是（ ）典型特征。 A. 白肌病 B. PSE 肉 C. DFD 肉 D. 注水肉纠错得分： 5知识点： 14.4 性状异常肉的检验与处理二、多选题1.(5 分)炭疽是由炭疽杆菌引起的一种人畜共患的败血性传染病，宰后检验时常见（ ）等类型。 A. 肺炭疽 B. 痈型炭疽 C. 肠型炭疽 D. 咽型炭疽纠错得分： 5知识点： 12.1 主要人畜共患传染病的检验与处理2.(5 分)在畜禽收购和运输过程中，常见的运输性疾病主要有（ ） 。 A. PSS B. BMN C. PSE D. DFD纠错得分： 5知识点： 9.1 畜禽收购和运输的兽医卫生监督3.(5 分)鲜乳的理化检验指标主要有（ ） 。 A. 兽药残留的测定 B. 乳含脂率的测定 C. 乳密度的测定 D. 蛋白质含量的测定纠错得分： 5知识点： 19.3 食用副产品的卫生检验4.(5 分)屠宰加工企业污水的主要特点为（ ） 。 A. 溶解氧高 B. 含大量病原体 C. 流量大 D. 污物多 E. 气味不良纠错得分： 5知识点： 8.3 屠宰污水的处理5.(5 分)在肉畜宰后淋巴结的选择中，被检淋巴结主要有（ ） 。 A. 肠系膜淋巴结 B. 支气管淋巴结 C. 纵膈淋巴结 D. 肝淋巴结纠错得分： 5知识点： 11.2 肉畜宰后淋巴结的检验6.(5 分)畜肉冷却的主要方法包括（ ） 。 A. 二次冷却法 B. 一段冷却法 C. 二段冷却法 D. 超高速冷却法纠错得分： 5知识点： 17.1 肉的冷冻加工和冷藏肉的卫生检验7.(5 分)畜禽宰前检疫主要采用群体检查和个体检查相结合的方法，其中个体检查在生产实践中采用（ ）技术。 A. 检 B. 看 C. 摸 D. 闻 E. 听纠错得分： 5知识点： 9.3 畜禽的宰前检疫8.(5