食品卫生安全-PPT（精）

食品卫生安全,安全教育培训参赛作品,小 引,2005年7月19日,湖北咸宁发生特大食物中毒事件240人入院。2006年10月9日吉林市船营区第四小学发生集体中毒事件,先后有85名学生到医院观察治疗 。 “民以食为天”，食品安全工作牵扯到千家万户，关系到人民群众的切身利益,抓好食品安全工作，事关国计民生、事关社会稳定。开展食品安全宣传教育，有利于提高广大群众的食品安全防范意识、打击食品领域制假、售假等违法犯罪行为。,内容预览,QS标识的相关知识,日常必需品的一些鉴别常识,有毒、不能混吃的食物及中毒补救措施,围绕食品卫生安全相关职能部门所做的宣传、培训措施,QS标识的相关知识,QS制度即食品质量安全市场准入制度, 是指为保证食品的质量安全,具备规定条件的生产者才允许进行生产经营,具备规定条件的食品才允许销售的监管制度.,QS标识主色调为蓝色,字母“Q”与”质量安全”四个中英文安样为蓝色,字母“S”为白色,食品市场准入标识的式样,尺寸及颜色都有具体的制作要求.,自2002年7月开始，国家质检总局首先在全 国对小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等五类产品正式实施“QS”市场准入制度。 2003年开始对肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖和味精)、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品、速冻米面 “新十类”实施食品安全市场准入制度。 2005年开始，启动糖果制品、茶叶、葡萄酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯，炒货制品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品等13类食品的市场准入制度。,QS市场准入小百科,大 米,大米分为籼(xin)米、粳(jng )米和糯米三类。不同类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢。,生活必需品的一些辨别常识,大米经过长时间的贮存后，由于温度、水分等因素的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉毒素等）。,陈米的危害及预防措施,面 粉,面粉（指小麦粉）按性能和具体用途可分为专用面粉、通用面粉和营养强化面粉。,怎样选购面粉？,看：看包装上是否标明厂名、厂 址、生产日期、保质期、质量等 级、产品标准号等内容。闻：正常的面粉 具有麦香味。选：要根据不同的用途选择相应 品种的面粉。,食用盐,如何才能保证购买到符合国家标准的小包装加碘食盐？购买时，注意观看外包装袋上的标签应标注产品名称、配料表、净含量、制造或经销商的名称和地址、生产日期、储藏方法、质量等级，各种标识要规范、齐全，并贴有防伪“碘盐标志”,千万不要贪图小利购买来历不明的食盐。,食用植物油,食用植物油的种类很多，有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油和葵花籽油等 。,变质食用植物油的危害及预防措施,食用油长期贮存可出现“哈喇”气味和味道。大量食用“哈喇”油可引起中毒。,中毒预防：密封、避光能够增加食用油的保存期。贮存食用油（尤其在夏季）时，每公斤油中加入维生素E 200300毫克可延缓变质。不要食用变味的食用油。,酱 醋,(酱油是中国的传统调味品) 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害，烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲 。,(食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法) 食用醋中：陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋则添加有中药材、植物性香料等。,假酱醋的辨别小常识,慎买袋装酱油。市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖、色素、工业用酱精勾兑成的，这种产品带有刺激性气味，并含有重金属等对人体有害的物质。,假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌；开瓶时酸气冲眼睛，无香味；口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味；有沉淀物和悬浮物。,味精,味精的主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸，能被人体直接吸收。对于改变人体细胞的营养状况，治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用。,使用味精的注意事项,味精忌高温使用。味精还忌低温使用。味精忌投放过量。味精忌用于甜口菜肴。味精忌用于炒鸡蛋。,几种对健康有严重危害的添加剂,苏丹红 苏丹红（一号）含有“偶氮苯”，就会产生一种中等毒性的致癌物“苯胺”。吊白块 吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关。长期接触甲醛者中鼻腔或鼻咽部发生肿瘤增多。 孔雀石绿 孔雀石绿的代谢产物比较毒，在人体体内不容易降解，长期食用孔雀石绿具有潜在的致癌危险。,发现含有孔雀石绿的鱼罐头,含苏丹红的辣椒油,不法商贩使用吊白块生 产的米粉,一些有毒的危险食物,食用河豚鱼中毒 一条 500克左右的河豚鱼肝脏所含的毒性可使 11人致命，因此绝对不可食用。,食用鱼胆中毒 人吞下鱼胆后一般在半小时到14小时内会产生中毒症状。,食用毛鸡蛋中毒 吃了这种既带有病菌又没有完全加热的鸡蛋很容易发生食物中毒，甚至出现恶心、呕吐、腹泻等症状。,有毒、不能混吃的食物,食用发芽的土豆中毒,食用青西红柿中毒,一些有毒的危险食物,蜂蜜和洋葱,同吃后脸或者身体会出现浮肿,同时还会损伤眼睛,菠菜和豆腐,菠菜中含有大量的草酸，豆腐则含有钙质，混合后会生成不可融解的草酸钙，易使人患草酸结石症,菠菜和猪肝,猪肝中含铁、铜等金属元素，一旦与菠菜中大量的维生素C相结合，金属离子极易被氧化而减弱自身的营养价值,一些不能混吃的食物,豆浆和鸡蛋,鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，不易吸收。,西瓜和羊肉,同食伤元气，出现中毒症状，,猪肉和菱角,同食会引起肚子痛,一些不能混吃的食物,扁豆中毒怎么办 扁豆中含有皂素等有害物，如果吃了加热不透的扁豆半小时到几小时之内 就可发生中毒，表现为恶心呕吐，血细胞增高。食用急火炒或凉拌的扁豆发 生中毒者多。中毒轻者经过休息可自行恢复，用甘草、绿豆适量煎汤当茶 饮，有一定的解毒作用。 蘑菇中毒怎么办 一旦误食中毒，要立即催吐、洗胃、导泻。对中毒不久而无明显呕吐者， 可先用手指、筷子等刺激其舌根部催吐，然后用1：2000至5000高锰酸钾溶 液或浓茶水、0.5%活性炭混悬液等反复洗胃。让中毒者大量饮用温开水或 稀盐水，以减少毒素的吸收。 细菌性中毒怎么办 食物在制作、储运、出售过程中处理不当会被细菌污染。吃用这样的食物会导致细菌性食物中毒，中毒催吐后如胃内容物已呕完仍恶心呕吐不止，可用生姜汁1匙加糖冲服，以止呕吐。生大蒜4至5瓣，每天生吃2至3次。几天内尽量少吃油腻食物。 亚硝酸盐中毒怎么办 误食亚硝酸盐的人通常会出现胸闷憋气，紫绀的现象。一旦发生亚硝酸盐中毒应立即抢救，迅速灌肠、洗胃、导泻，让中毒者大量饮水。切记患者一定要卧床休息，注意保暖。应将患者置于空气新鲜、通风良好的坏境中。,食物中毒补救措施,围绕食品卫生安全相关职能部门所做的宣传、培训、措施,工作人员正在核对从业人员健康证,“质量月”期间开展的食品质量宣传活动,熟食操作规程,卫生防疫站领导在检查完食品安全与预防工作后给予了充分的肯定,相关检查人员正在对上架食品进行认真仔细地检查,小引图片说明:此图片是获得食品安全宣传一等奖的作品;图片背景使用黄色,暗讽现在部分食品所处的预警状态.作者用隐喻的方法巧妙地表达了这样的信息:在我们日常生活的必需品(面包)中,外观(包装得很工整)很好