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文献综述摘要糖果是人类消费量最大的休闲食品之一。目前，糖果的全球年人均消费量为 3 公斤左右，已成为世界零售市场的重要组成部分。而研究糖果巧克力行业在生产过程中也会产生危险废物。本文综合概述了糖果巧克力制造行业的行业经济情况、产品类别、原辅材料使用情况及典型生产工艺。关键词：经济； 类别； 原料； 生产工艺； 产品正文1 经济情况糖果作为日常消费品,被列为 5 大享受食品之一,已成为世界零售市场的重要组成部分。尽管糖果市场在很多发达国家中已达到成熟，但近年全球高的需求增长为糖果制造商提供了更多的机会。在糖果的消费中，巧克力制品占有主要的销售额，约为 483 亿美元，为全球市场的 54.5%。在销量上，普通糖果占有最大份额，占有 52%的销量。销售额与销量的不同主要是因为巧克力比普通糖果要昂贵，因此，在发展中国家巧克力的销量相对较低。全球超过 1/3 的巧克力制品在西欧销售，相比远东地区只有 6.5%的销售。相反，普通糖果市场在远东地区销售占 20%，而西欧只占 18%的市场。据 Leatherhead 的报告，全球糖果行业在国际范围内快速发展，相对西欧和美国的成熟市场，未来的增长更趋向于发展中市场。这些市场包括巴西、俄罗斯、中国、印度和印尼、墨西哥及东欧一些国家。但近年，世界的发达国家仍将保持主要的糖果销售。中国糖果市场在中国食品市场中占据着重要地位。从产量上看,目前中国是仅次于美国的全球第二大糖果市场。近 5 年，中国糖果巧克力市场保持了 8至 12%的年增长率，高于全球糖果巧克力年均增长速度近 6 个百分点。根据中国糖果协会提供的数据显示,国内的糖果行业从 2001 年以每年 10%以上的速度迅猛增长。2005 年,全行业总产量达 128 万吨,产值突破 200 亿元人民币。2011 年 10 月份，中国糖果的产量为 24.5 万吨，同比增长38.14%。2011 年前 10 个月，全国共计生产糖达 173.8 万吨，同比增长23.97%。巨大的糖果市场空间,引起国内外大批厂商进入。中国糖果巧克力年总产量已连续 5 年超过 100 万吨，生产集中度较高，主要集中在北京、上海、广东、福建等地。在糖果市场上，已形成诸如箭牌、德芙、华纳、吉百利、阿尔卑斯、徐福记、金帝、金丝猴、雅客、大白兔、喔喔、马大姐、韩世、金冠、黎祥等一批强势品牌，各品牌在各自的细分市场上都占有一定优势。中国糖果巧克力市场呈现国际品牌，本土品牌和众多中小企业参与竞争的格局。各品牌在激烈市场竞争中开发新产品引导消费，抢占市场精耕细作，呈现出稳健增长态势。虽然内资优势糖果巧克力企业已占有全国近 40%的市场，但与外资大型糖果巧克力企业比，中国内资糖果巧克力企业在各方面仍有一定差距。中国糖果巧克力市场是世界糖果巧克力市场中仅次于美国的第二大市场，随着中国消费市场的日益壮大，国际上的跨国公司对中国市场将越来越重视。从规模以上糖果生产企业分地区生产情况分析,以西部地区经济指标视为 1,西部地区:中部地区:东部地区产品销售收入的比值分别是:1:10.43:148.08;西部地区:中部地区:东部地区资产总计的比值分别是:1:5.90:102.73;全国糖果制造业销售额前 5 个地区是:广东省、江苏省、福建省、上海市、和北京市以上五个地区共计实现产品销售收入 142.07 亿元,占全行业比重 85.73%“。在 2004 年糖果产品销售收入前 50 名企业分布广东省 16,上海市 11 家,福建省 6 家,江苏省 5 家,北京市 3 家,河南省、山东省 2家,河北省、湖北省、湖南省、天津市、浙江省 1 家“（注:糖果制造业/50强 0 统计范围,采用企业在地统计原则,统计口径为独立核算法人单位,而不是集团公司数据)2 分类糖果是以砂糖和淀粉糖浆为主体，经过熬煮，加入油脂、乳品、胶体、果仁、香料、食用色素等辅料，再经调和、冷却、成型等工艺操作，构成具有不同物态、质构和香味的精美而耐保藏的甜味固体食品。多数经过包装后成为一种既卫生又美观并便于携带的食品。巧克力是以浆状、粉状或块状可可、可可脂、可可酱、砂糖、乳品等为主要原料加工制成。3.巧克力制品巧克力制品是一类以可可质和可可脂为基本组成的特殊含糖食品，由于其基本成分和生产工艺不同于一般糖果，品种花式又非常繁多，不少国家把巧克力制品独立于糖果之外自成体系。巧克力基本上可分成巧克力和巧克力糖果两个主要的次类。巧克力可分为纯的、含乳的、花式的等不同类型。纯巧克力包括苦的、半甜的、甜的等类型，含可可成分较高，香味浓烈，色泽深褐，故也称为深色巧克力。牛奶巧克力包含不同比例的乳制品，兼有可可与乳的优美风味，色泽鲜明。此外，在巧克力内还可添加麦精，咖啡，各种果仁或果脯等辅料，成为不同香味和口感的制品，可称为花式巧克力。巧克力糖果是指巧克力和各类糖果或甜食制成的混合型制品，有不同的外观、形态、质构、香味和包装，因而形成一多样的类别体系4 工艺糖果危害分析工艺糖果的潜在危害主要来自于三方面：生物危害、化学危害和物理危害。5 原辅料验收危害分析生物危害:原辅料、内包装材料在生产储存、运输过程中因操作或储存不当导致微生物污染。化学危害:白砂糖原料可能存在二氧化硫超标，原辅料的重金属含量可能超标，内包装材料含有有毒有害化学物质。物理危害:白砂糖加工过程有铁屑混入。6 加工过程危害分析生物危害:色素水溶解、调和、浇注成型、冷却、脱模、内包装存在致病菌污染。化学危害:调和工序色素过量使用及使用进口国禁用色素；物理危害:生产过程中有金属等异物混入。7 处理方式大部分的潜在危害可通过以下方式消除：原料确保来自于合格供方并批批审核供应商产品检测报告、定期检测关注的重点敏感项目；通过高温熬煮、SSOP 控制人员、设备及加工环境卫生消除微生物污染隐患；通过溶糖工序过筛网，将物理杂质过滤掉。8 产生污染物糖果在生产过程中产生的主要污染物是生活污水、废气、噪声和固体废物。参考文献1 尚浩久主编. 自动机械设计. 北京：中国轻工业出版社，1987，176254.2 尚浩久主编. 机械原理. 西安工业大学教研室，1988，143235.3 汤瑞. 自动机械设计. 上海：同济大学出版社，1994.4 邹慧君. 机械系统设计. 上海：上海科学技术出版社，1996.5 袁祖强.机械设计基础课程设计指导书A.北京：北京航空航天大学出版社，2013.6 孙桓，陈作模，葛文杰.机械原理A.北京：高等教育出版社，2006.7 陈国定，吴立言.机械设计A.北京：高等教育出版社，2013.8 郭克希，王建国.机械制图A.北京：机械工业出版社，2010.9 桂兴春，林艾光.液压与气压传动A.北京：北京航空航天大学出版社，2011.10 WangShuqing，DesignofDi