《食品安全国家标准 食品添加剂 酸式焦磷酸钙》（征求意见稿）编制说明

1食品安全国家标准 食品添加剂 酸式焦磷酸钙（征求意见稿）编制说明一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等）(一) 简要的起草过程根据国家卫生计生委办公厅关于印发 2017 年度食品安全国家标准立项计划的通知 （国卫办食品函20171096 号） ， 食品安全国家标准 食品添加剂 酸式焦磷酸钙被列入 2017 年食品安全国家标准制定计划（项目编号为 spaq-2017-035） ，项目承担单位为中国食品添加剂和配料协会、江苏省食品添加剂和配料协会和上海市食品添加剂和配料行业协会。中国食品添加剂和配料协会组织该标准的制定工作。标准任务下达后，中国食品添加剂和配料协会针对制定食品安全国家标准食品添加剂酸式焦磷酸钙的具体工作进行了认真研究，于 2018 年 1 月 31 日召开了标准启动会，组建了标准起草工作组，确定了总体工作方案，由中国食品发酵工业研究院有限公司负责起草标准文本及编制说明。起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在研究参考这些标准资料的基础上，结合目前国内市场产品的实际情况，初步确定了产品的质量技术指标和相应的试验方法，形成了标准草案。之后，工作组对标准草案进行了多次讨论研究，并对标准中采用的试验方法进行了验证。在上述工作的基础上，形成了行业内标准征求意见稿。（二）主要起草单位本标准主要起草单位：中国食品添加剂和配料协会、中国食品发酵工业研究院有限公司、江苏省食品添加剂和配料协会、上海市食品添加剂和配料行业协会、徐州恒世磷酸盐有限公司、以化投资有限公司、云南莱德福科技有限公司、青岛特斯特科技股份有限公司、河南工业大学。（三）主要起草人本标准主要起草人：待定。负责标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，组织标准的研讨会及标准报送等。二、标准的重要内容及主要修改情况本标准的制定在原国家卫生计生委 2013 年第 5 号公告基础上，主要参考了美国食品化学品法典（FCC VIII） ，同时结合国内产品实际情况，规定了产品的感官要求、鉴别、酸式焦磷酸钙含量、灼烧残渣、铅（Pb ） 、砷（As ） 、氟化物（以 F 计）等指标要求及相应试验方法。表 1 是国内外酸式焦磷酸钙质量标准中技术指标的对比情况，表 2 是国内外酸式焦磷酸钙质量标准中试验方法的2对比情况。表 1 国内外酸式焦磷酸钙标准技术指标对比表项目 本标准 原卫计委 2013年第 5 号公告 FCC VIII JECFA（2006）欧盟添加剂质量规格(EU)No.231/2012日本食品添加物公定书（第八版）感官 白色粉末 白色粉末 精细的白色 酸性粉末 白色晶体或粉末 白色晶体或粉末 白色晶体 或粉末酸式焦磷酸钙含量，w/% 95.0100.5 95.0100.5 95.0100.5 90（以干基计） 90（以干基计）五氧化二磷（P 2O5）含量，w /% 64（以干基计） 6166 正磷酸盐 不得检出灼烧残渣，w/% 10.0 10.0 10.0 3.0干燥减量，w/% 1 5.0酸不溶物，w/% 0.4 0.4 0.40铅（Pb ） /（mg/kg） 2 2 2 4 1 砷（As ）/（mg/kg）     3 3（总砷，以 As 计） 3 3 1 4.0（As 2O3）镉（Cd）/（mg/kg） 1 汞（Hg）/（mg/kg） 1 铝（Al）/（mg/kg） 200 重金属（以 Pb 计）/（mg/kg） 20氟化物（以 F 计）/（mg/kg）   50 50（氟 F） 0.005% 30 30 备注 不溶于水，溶于 稀盐酸和硝酸 表 2 国内外酸式焦磷酸钙标准试验方法对比表项目 本标准 原卫计委 2013 年第 5 号公告 FCC VIII JECFA（2006）欧盟添加剂质量规格(EU)No.231/2012日本食品添加物公定书（第八版）鉴别1.焦磷酸根：加热后与喹钼柠酮形成黄色沉淀，不加热则不形成2.钙离子：加草酸铵产生白色沉淀1.焦磷酸根：加热后与喹钼柠酮形成黄色沉淀，不加热则不形成2.钙离子：加草酸铵产生白色沉淀1.焦磷酸根：加热后与喹钼柠酮形成黄色沉淀，不加热则不形成2.钙离子：加氨水草酸铵产生白色沉淀1.磷酸盐：硝酸酸化后，与钼酸铵生成黄色磷钼酸铵沉淀2.钙离子：加草酸铵产生白色沉淀；用盐酸润湿后，在无火焰中产生短时的黄红色1. 钙离子：通过鉴别2. 磷酸盐：通过鉴别1.试样溶液呈酸性2.磷酸盐：经硝酸酸化后，与钼酸铵生成黄色沉淀3.钙离子：加草酸铵产生白色沉淀，加盐酸后沉淀消失酸式焦磷酸钙含量溶于稀盐酸中，与草酸铵反应生成沉淀，过滤、冲洗、滴定后计算溶于稀盐酸中，与草酸铵反应生成沉淀，过滤、冲洗、滴定后计算溶于稀盐酸中，与草酸铵反应生成沉淀，过滤、冲洗、滴定后计算 五氧化二磷（P 2O5）含量 在酸性溶液中试样全部水解为正磷酸盐，加入钼酸铵溶液形成沉淀，沉淀经氢氧化钠溶解，以酚酞试剂滴定，通过消耗的氢 3氧化钠含量计算正磷酸盐 加硝酸银不出现 明亮的黄色灼烧残渣 80025，30 min 或更长至恒重 750 800 下灼烧 2 h 至恒重 80025，30 min 或更长至恒重 干燥减量 105，4 h 105，4 h酸不溶物 硫酸消解，重量法 盐酸消解，重量法铅（Pb ） GB 5009.75 GB/T 5009.75 APDC 萃取原子吸收分光光度法 原子吸收分光光度法 砷（As ） GB 5009.76 GB/T 5009.76 二乙基二硫代氨基 甲酸银比色法 二乙基二硫代氨基甲 酸银比色法 砷斑法镉（Cd） 汞（Hg） 铝（Al） 重金属（以Pb 计） 与铅标准溶液比色氟化物（以F 计） GB/T 5009.18氟离子选择电极法GB/T 5009.18氟离子选择电极法氟化物限量试验：硝酸钍比色法3 种离子选择电极法茜素磺酸锆目视比色法离子选择电极法 B氟化钠标准曲线定量 三、国内国际相关标准情况经查询，原国家卫生计生委 2013 年第 5 号公