黄曲霉毒素

真菌的次级代谢物 黄曲霉毒素,黄曲霉毒素(Aflatoxin)是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一种肝毒素。温特曲霉也能产生该毒索，但产生量较小，黄曲霉在自然界分布甚广，无论是土壤，还是腐败的有机物、储藏的粮食以及各种食品上都有它们的存在。,黄曲霉毒素发观于1960年，在英格兰由于当时称为火鸡x病的一种新疾病而死了十多万只雏火鸡。许多雏鸭和小牛在吃了生霉的巴西花生粉后很快死掉，产生此剧毒物质的霉菌就是黄曲霉，因此该毒素被适当地称为黄曲霉毒素。,中文名称：二呋喃香豆素 性质： 为一类含氧杂环类抗菌素 黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。,黄曲霉毒素主要有4种：即B1、B2、G1、G2。 其中B1被认为是主要的有毒物质，有2种这些毒素的代谢产物M1和M2。其中黄曲霉毒素B1主要存在于农产品，动物饲料，中药等产品中。 黄曲霉毒素M1是动物摄入黄曲霉毒素B1后在体内经羟基化代谢的产物，一部分从尿和乳汁排出，一部分存在于动物的可食部分，如乳、肝、蛋类、肾、血和肌肉中，其中以乳最为常见。黄曲霉毒素M1的毒性和致癌性与黄曲霉毒素B1的基本相似。由于牛乳及其制品是人类、特别是婴儿的主要食品，所以其危害性更大。,在一般状态下，黄曲霉本身毒性并不大，高温即可杀灭。但黄曲霉达到一定浓度后，其产生的代谢物就会产生毒素，该毒素会破坏人体免疫系统， 引起肝脏病变甚至致癌，是一种毒性极强的剧毒物质，严重时,甚至可导致死亡。 黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，经常在玉米、花生、棉花种子、一些干果中常能检测到。其中以花生和玉米污染最严重。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素，尤其是高温高湿地区的粮油及制品种捡出率更高。,引起急、慢性中毒： 黄曲霉毒素是剧毒物质，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍。黄曲霉毒素属肝脏毒，除抑制DNA、RNA的合成外，也抑制肝脏蛋白质的合成，黄曲霉毒索引起人类的急性中毒事件，国内外均有许多报导，最典型的是印度的霉变玉米事件，该事件直接导致了数十人丧生，数百人患上不同类型的肝脏疾病。,致癌性： 黄曲霉毒素有极强的致癌性，长期摄入黄曲霉毒素会诱发肝癌。它诱发肝癌的能力比二甲基亚硝胺大75倍，是目前公认的致癌性最强的物质之一。,中毒症状,为恶心、呕吐、黄疸、肝区疼痛、胃肠大出血而死亡。对于这种毒素，最好的防治方法是预防粮食等食物的霉变。消除毒素的主要方法是加碱破坏毒素。结晶的黄曲霉素B1，耐强酸和紫外线照射，加热到268-269时开始分解破坏。,急救处理,立即停止摄入有黄曲霉毒素污染的食物。 补液，利尿，保肝等支持疗法。 重症病人按中毒性肝炎治疗。,牛奶中只要含有黄曲霉毒素就不会被去除,黄曲霉毒素是微生物产生的，不像三聚氰胺属于恶意添加。黄曲霉毒素是脂溶性的，如果牛饲料中存在黄曲霉毒素，牛肉中含量不会很高。但内脏特别是肝脏中含量会高。黄曲霉毒素非常耐热，加热到280都不会被破坏，所以牛奶中只要含有，就不会被去除。紫外线只能少量破坏。另外，黄曲霉毒素还主要存在于霉变的花生、谷物、果仁和大米等食物中 。,人类接触黄曲霉毒素的主要来源是污染的食物，有两种通过膳食可以摄入： 途径一是由受黄曲霉毒素(主要为B1)污染的植物性食物摄入。 途径二是经饲料而进入奶或乳制品(包括乳酪、奶粉等)的黄曲霉毒素(主要为M1)。,采取的措施,防霉：控制粮食含水量在12%13%以下即可防霉。保持米粒及花生外壳的完整，使用化学熏蒸剂，对防止霉菌侵染也有一定作用。 挑除霉粒：适用花生。因黄曲霉毒素主要存在于发霉、变色、破损及皱缩的花生中，挑除后，可使黄曲霉毒素含量显著降低,碾轧加工及加水搓洗：适应于大米，因毒素主要存在于米糠及大米表层。脱胚去毒：适用于玉米。 加碱破坏毒素：适用于食用油。 其他：如紫外线照射，盐炒法等有一定去毒效果。,我国也制定了相关的标准。 玉米、花生仁、花生油中黄曲霉毒素B1允许量不得超过20微克/公斤。 大米、其他食用油中黄曲霉毒素B1不得超过10微克/公斤。 其他粮食、豆类、发酵食品中不得超过5微克/公斤。,婴儿代乳食品中不得检出。 牛乳及其制品中黄曲霉毒素M1不得超过0.5微克/公斤。 蒙牛发现的问题产品检测出黄曲霉毒素M1实