豆制品生产加工建设项目可行性研究报告

豆制品生产加工建设项目 一、企业概况 太原市 天慧 食品有限公司地处阳曲县城东北十公里处，这里风景优美，交通便利，周边生态环境优越。 本公司是一家专业从事豆制品研发、生产、销售的大型现代化食品企业，主要生产独具阳曲地方特色的豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐皮等产品。 在 承袭 山西悠久 历史文化底蕴 的同时 ， 天慧 食品将阳曲 传统豆制品工艺结合现代食品科技，打造出了深受消费者喜爱的“威皇 ”系列产品。 公司 始终坚持以产品质量为本，开拓进取 、勇于创新；依托先进技术和科学规范的管理，注重产品研发，严把质量关；并投巨资引进国内先进的豆 制 品生产加工设备，聘请高级技术人员，确保了天慧 系列豆制品始终如一的产品品质，并受到市场及消费者的一致好评。 展望未来，天慧 食品将以全新的理念、更快的步伐，全力打造“ 威皇”自主品牌，使消费者更加喜爱和了解威皇 系列产品，并将阳曲豆制品这一地方特色推向全国。 以诚为本、以信立业、永续共进、合作共赢，乡味源食品 与您携手共创美好未来。 二、 项目建设背景及建设的必要性 （ 1） 项目建设的背景 豆制品加工 产业 ，是我国传统的食品加工业之一，具有悠久的历史。近几年，我国豆制品产业进入了一个新的发展阶段。纵观我国的 豆制品生产和市场，可说是成绩与问题同在，机遇和挑战并存，基本上呈现以 下情 状况 。 1、行业管理走上正轨，全国豆制品行业协会的作用日益增强，标准化工作亟待加强 2004 年，中国食品工业协会豆制品专业委员会正式成立。作为全国的豆制品行业管理组织，豆制品专业委员会吸收全国主要豆制品企业和相关企业组成了会员大会和常务理事会，在逐步完善组织机构的同时，组织了行业间的技术交流和市场营销交流；组织骨干企业访问日本豆腐协会和参观了展览会，考察了日本豆腐生产和机械设备制造企业；在行业内开展了经济技术指标的统计和交流；作为行业的 信息交流主渠道，编辑出版了中国豆制品工业通讯、中国豆制品产业，组建并开通了中国豆制品网，出版了中国豆制品企事业名录；召开了中国（北京）国际大豆食品加工技术及设备展览会，推动了我国豆制品产业的工业化和现代化搭建了一个交流和提高的平台；并且配合商务部、国家食品药品监督管理局、国家质检总局和卫生部有关部门，承担了食品工业中的有关豆制品方面的管理工作。在标准化工作方面，全国豆制品专业委员会本着服务企业，推动行业健康发展为己任，从行业实际出发，配合卫生部卫生标委会对非发酵豆制品和面筋卫生标准的修订 工作；2004 年开始组织行业内技术力量，从行业实际和我国豆制品市场管理的需要出发，起草了豆腐、豆制品、腐竹、粉丝等 4 项行业标准工作，上报了大豆食品分类术语等豆制品基础标准，在起草过程中企业通过参与及讨论，提高了骨干企业的产品标准意识，强化了企业规范生产的决心。 2、生产量迅速增长，产品品种增多，存在着巨大的市场潜力 目前我国豆制品产量呈现迅速增长的趋势，以耗用大豆为统计基数，年耗用大豆为 1500 多万吨，这个数字比计划经济时期年耗用大豆 60 万吨增长了 25 倍多。产品品种除了豆腐之外，腐竹和鲜 豆腐皮的生产增长 很快，不但供应国内市场，出口量也逐年增加。近年来，豆浆产量上升加快，品种也向调味豆浆方向发展，还出现了豆花、豆腐脑等新的品种。按每人每天摄取 25g 大豆蛋白质的需要计算（美国 荐），目前的产量需要再扩大 2 倍以上，因此，我国豆制品产业尚有巨大的市场空间，需要在扩大生产规模上做出更大的努力。豆制品工业化速度加快，企业品牌意识加强，小型作坊亟待规范引导。 目前全国豆制品正规生产企业约在 2000 家以上。近几年，大规模的骨干企业迅速崛起，据全国豆制品专业委员会统计，年投豆量 3000 吨以上的企业， 2004 年全国仅有 7 家，到 2006 年增加到了 25 家，并形成了一批知名的质量上乘的地方性品牌，如上海的 “清美 ”、 “张小宝 ”，杭州的 “鸿光浪花 ”、 “祖名 ”，北京的 “白玉 ”、 “香香 ”，安徽的 “金菜地 ”等，这些品牌占据了当地城市的市场主流，对全国豆制品产业的发展起到了示范和带头作用。但是，由于豆制品生产的门槛低，很多产品无法完全设备化生产，产品货架期短等特点，市场形成了小作坊产品占据大半壁江山的格局。在我国豆制品行业中，大、中企业和小作坊并存的状况将在很长的时期内存在，这是由于我国经济发展的不平衡状况所决定的。因此， 培育扶植品牌企业和整治规范小作坊对于豆制品产业来说是很重要的。 3、豆制品工艺技术和设备机械化水平不断提高，但距离国际先进水平仍有较大差距，还须加大研发力度 近年来，我国豆制品的工艺技术和设备水平不断提高，全国涌现出了一批专业生产豆制品机械设备的企业，自主研制了自动化腐竹生产线，百叶浇注机、豆干压机等；经过不断研制和创新，开发了全自动豆腐生产线、无菌豆浆生产线；微波等灭菌技术的运用提高了部分豆制品的保质期；各种复合凝固剂、天然凝固剂的开发和运用，改进了豆腐等制品的口感；所有这些都使我国豆制品产业的生产面貌发 生了巨大变化。但 是，与豆制品生产发展较快的日本相比，我国豆制品产业的科技水平仍然相对落后，不但在生产的工艺技术、装备的自动化水平和整体布局设计上都有一定差距。 （ 2） 项目建设的必要性 基于上述背景，本公司为了提高企业竞争力，占领 山西 及其周边省区豆制品市场，拟在目前日 单班加工 5 顿黄豆的 基础上，通过引进先进加工工艺和自动化生产线，增加产量的同时开发豆制品新品种，扩大市场份额和占有率，通过技术改造日加工黄豆能力新增到 15 吨，品种由现在的 5 种， 新增加 10 余种。 本项目的实施，有利于 太原 市对豆制品市场的治理和整顿。目 前 太原 市一些销售豆制品商家在进货时重价格轻质量，将一些黑作坊、小作坊的产品在市场上销售。本项目建成后，将建成规模化、现代化的豆制品加工厂，产品质量和卫生标准均达到国家规定的标准，为市民提供放心食品，可以有效抑制不合格食品流入市场，对保护消费者利益和便于政府管理和监督创造了良好的基础。 本项目的实施，使 太原 市豆制品走一条科技含量高、经济效益好、资源消耗低、环境污染少的新型道路，打造出属于 太原 市的全国知名品牌，更好地为 太原 市及周边城市提供优质放心的绿色食品。 本项目的实施，有利于企业全面落实科学发展观，不断提高 企业管理水平，降低生产成本，进而逐步建立和运行环境管理体系，获得进入全国市场的 “绿色食品 ”奠定良好的基础。 本项目的实施，可以解决 阳曲县 现有富余人员就业，对于维护社会治安、稳定社会秩序、缓和富余人员安置的矛盾，具有 积极 的社会意义。同时也为地方 财政 增加税源，促进地方社会经济的健康稳定发展，为构筑和谐社会作出贡献。 三 、 承办条件 （ 1） 政策优势 本项目符合国家工商行政管理局提出的 “关于加快培育、发展农副产品加工基地的意见 ”文件精神，文件中明确提出 “通过各级工商行政管理机关的积极参与和推动，在全国范围内普遍 建立一大批远辐射、多功能的农副产品加工基地，逐步强化对农副产品市场的监督管理，努力促使市场监督管理机制与市场发育进程同步配套，保证市场的健康发育 ”。 本项目为国家发改委产业结构调整指导目录（ 2005 年本）鼓励类项目中第一项农林类第 32 条 “农林牧渔产品储运、保鲜、加工及综合利用 ”项目。 （ 2） 地域优势 阳曲县属于山西省 太原 市，地处忻州与晋中盆地之脊梁地带。扼晋要冲，太原门户。东 ，西，北三面环山，南部低平。东临 盂县 ，西连 静乐县 ， 古交市 ，南抵 太原市 ，北接 忻州市 ，东北与 定襄县 交界，东南入寿阳县 毗连。境北系山系横亘东西， 云中山 系纵贯南北，因为并北屏障，号称太原之北大门，为兵农必争之地。 阳曲县地处忻定、晋中盆地之间，山多川少，沟壑纵横，东、西、北三面环山，南部偏低，有海拔千米以上的山峰 110 座，最高山峰柳林尖山，海拔 ，中部平川海拔 800 900 米。境内有杨兴、泥屯等 8 条河流。总面积 方公里，其中山区占 丘陵 平川占 境内属温暖带大陆性季风气候，四季分明，年平均气温平川 8 9 ，山区 5 7 ，年平均降雨量为 米，无霜期为 164 天左右 ， 东黄水镇位于太原市阳曲县城东北 10 公里，距国道 208线 5公里，距高速公路 10公里。本镇所辖 23个行政村，人口 15701， 本镇是主要的农产品生产基地，各种小杂粮齐全，品质优良，在太原市具有良好口碑。 阳曲县 地处忻州与晋中盆地之脊梁地带 ， 由于土质和气候适宜， 阳曲 大豆颗粒饱满，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成份 ，“阳曲县东黄水李氏”豆腐干正是依 附于这一自然优势，结合历代相传的独特制作工艺，其成品豆香浓郁，色泽诱人，口感极佳。 （ 3） 人员及管理优势 本公司生产、经营、管理的各项制度健全、先进，并形成了具有自身特色的以产品开发为导向、以质量管理为中心、以信息网络为保证的企业管理体系。 （ 4） 信誉优势 本公司在业内已形成较好的声誉，以 “诚信 为本 ”为基础，与各关联企业、部门、金融机构等以诚信为合作前提，牢固树立 “客户至上、优质服务 ”的企业宗旨，有利于项目融资、技术合作和各种业务来往。公司已经提供国家食品企业 “证，注册的 “威皇 ”豆制品商标，正逐步成 为业界知名品牌。 四 、 豆制品行业市场分析 （ 1） 豆制品市场现状分析 豆制品作为我国城乡居民的必需消费品，生产和市场状况一直备受老百姓及各级政府有关部门的广泛关注。总的来说， 2010 年，我国豆制品产量稳定增长、产品品种不断增多，产品质量逐步提高，豆制品产业工业化的速度加快，企业品牌意识得到加强，行业管理正在逐步走上正轨。 2010 年，豆制品行业管理 将 进一步加强，产品质量进一步提高，豆制品产业的工业化将迈上一个新的台阶。 （ 2） 产业不断升级，行业景气上升 1、市场不断扩大，品种持续增多，质量稳步提高 由于豆制品的 “健康 ”功能不断被人们认识，我国豆制品的消费趋热。豆制品的产量不断增长，到 2007 年，以耗用大豆为基数，用于生产各类豆制品的大豆已经达到约 400 万吨 /年。这个数字比计划经济时期的 60万吨 /年，翻了近三番。销售形式从原来只在农贸市场及菜市场迅速扩展到了大型超市、便利店和连锁专卖店，产品种类除了传统的豆腐、豆皮、豆干和各种花色豆制品之外，腐竹、鲜豆腐皮的产量也在迅速增长，有的还走出国门，出口到日本、东南亚和欧美。豆浆的生产也开始从早餐摊点自制走向工业化、包装化，并出现了一系列的调味豆浆、强化营养豆浆等新品种，消 费量增长迅速。在一些地区，豆花、豆腐脑也以新的包装形态，走上了超市货架和食品柜台。休闲豆制品由于包装改进，货架期延长，成为全国销售的 “新秀 ”品种。此外，适应农村需要的膨化豆制品也在一些地方形成了集中的生产和销售。我国地域广阔，许多地方都有生产豆制品的传统，随着产业的升级，豆制品的生产和市场出现了空前的繁荣。 2、市场准入制度实施，城镇豆制品市场得到整治，作坊式生产逐步规范 2007 年，我国对豆制品实行了市场准入制度（ 对豆制品生产企业提出了较为规范的要求，同时，各级政府从人民群众的食品安全需求出发，下 大力气整顿豆制品生产和市场，加强监管工作，取得了一定成效。北京、上海和杭州等大城市已经对豆制品实行了冷链流通，正规企业的豆制品市场占有率分别达到 50% 和 70%以上，进一步保证了食品安全。一些城市如深圳、大连、本溪等，政府支持建立了豆制品生产基地，出现了许多规模化、品牌化、标准化的豆制品生产企业，生产面貌得到改善。还有一些地方建立了豆制品生产园区，把分散的小型豆制品生产业户集中到园区，实行了统一管理，改变了原来落后的生产方式和生产环境，生产出 “放心豆制品 ”。这些都为推动我国豆制品的产品升级 起到了积极推动作用 。 3、规模企业数量增多，工业化速度加快，品牌意识增强 目前全国豆制品正规生产企业约在 1500 家以上。近几年，大规模的骨干企业迅速崛起，据全国豆制品专业委员会统计，年投豆量 3000 吨以上的企业， 2004 年全国仅有 7 家，到 2006 年增加到了 25 家。 2007 年规模化、品牌化企业迅速崛起。年投料 3000 吨大豆以上的企业已发展到 40 多家，比 2006 年增加 30%，并逐渐形成了全国品牌和地方知名品牌相互争妍的局势如：上海的 “清美 ”在满足上海和南方市场的同时，在北京建厂扩大生产能力；杭州的 “鸿光浪花 ”和 “祖明 ”两个知名品牌形成国营与民营共同繁荣的新格局；还有 “张小宝 ”、 “金菜地 ”、 “汉康 ”、 “旭洋 ”等品牌在满足当地市场的同时，在寻求外地办厂；河北的 “豆豆 ”和北京的 “白玉 ”、 “香香 ”“福润 ”及四川的 “好巴食 ”“香香嘴 ”等品牌都成为受市场欢迎的著名品牌，这些品牌占据了当地城市的市场主流，对全国豆制品产业的发展起到了示范和带头作用。但是，由于豆制品生产的门槛低，很多产品无法完全设备化生产，产品货架期短等特点，市场形成了小作坊产品占据大半壁江山的格局。在我国豆制品行业中，大、中企业和小作坊并存的状况将在很长的时期内存在，这是由 于我国经济发展的不平衡状况所决定的。因此，培育扶植品牌企业和整治规范小作坊对于豆制品产业来说是很重要的。 4、豆制品工艺技术和设备机械化水平不断提高，但距离国际先进水平仍有较大差距，还须加大研发力度 近年来，我国豆制品的工艺技术和设备水平不断提高，全国涌现出了一批专业生产豆制品机械设备的企业，自主研制了自动化腐竹生产线，百叶浇注机、豆干压机等；经过不断研制和创新，开发了全自动豆腐生产线、无菌豆浆生产线；微波等灭菌技术的运用提高了部分豆制品的保质期；各种复合凝固剂、天然凝固剂的开发和运用，改进了豆腐等制品 的口 感；所有这些都使我国豆制品产业的生产面貌发生了巨大变化。但是，与豆制品生产发展较快的日本相比，我国豆制品产业的科技水平仍然相对落后，不但在生产的工艺技术、装备的自动化水平和整体布局设计上都有一定差距。 （ 3） 中国豆制品行业存在问题分析 由于我国豆制品产业正处于发展的过程中，因此不可避免地还存在一些发展中的问题，这些问题的解决，有待于政府有关部门和企业的努力，以保证我国豆制品产业获得又好又快的发展。 1、豆制品的生产集中较低，小型企业占绝大多数，生产规模小在一定程度生影响了豆制品生产工业化水平的提高，也影响了 企业的素质和产品的质量。骨干企业的培育和品牌企业的树立仍然是豆制品产业需要突破的课题。 2、豆制品小作坊大量存在，部分无证无照的黑加工作坊扰乱了豆制品市场。豆制品生产和市场的整治和监管任务仍然较重，需要政府有关部门和企业共同努力，找出一条行之有效的办法，在打击和取缔黑加工作坊同时，引导和规范豆制品小作坊走向清洁生产、安全生产的轨道。 3、豆制品食品安全的形势仍然严峻，违法使用劣质原料、超量超范围使用食品添加剂、使用工业染料和吊白块等非食品原料的现象屡有发生，产品质量存在隐患。 4、近几年，豆制品生产工艺技术 水平和机械设备水平虽然有了明显的提高，但与日本等发达国家存在差距，特别是自动化水平和机电一体化水平较低，生产线的联结和设备的布局等还需要改进；生产工艺有待改进，产品包装化程度有待提高；豆制品生产的技术队伍薄弱，基础性研究不够深入。 5、企业的市场开拓能力有待提高，企业管理水平有待加强，营销模式有待完善。 （ 4） 中国豆制品行业市场竞争趋势分析 我国是产豆大国，但豆制品加工业发展滞后。由于基础薄弱，发展滞后，导致无论在技术上、人才上，还是管理上都与发达国家有相当的差距。扩大到食品加工上而言，发达国家食品加工率一 般都在 70以上，有的高达 92，而我国仅为 20 30，科技含量和附加值相对偏低，资源浪费严重。 豆制品行业是一个发展不够充分的行业，各层标准仍需不断发展、细化、规范和完善，要以本国标准为基准，以国际标准为标杆，实现豆制品标准与国际标准接轨，为打入国际市场打下基础。 1、豆制品行业缺少龙头 企业由于技术、管理等方面的客观原因，我国豆制品行业还没有形成龙头企业。缺少强烈的行业气息。豆制品行业多以中小型企业为主，市场竞争不充分，没有能担起引领行业潮流的企业。豆制品加工水平如果仅仅停留在传统的工艺、生产和规模 上，是不能适应现代化农业生产的。应采用高新技术进行改造，拓宽加工层次深度，加强规模经济。豆类农产品能否实现转化增值，关键在于能否培育和发展一批有基础、有优势、有特色、有前景的龙头企业。政府和有关经济组织对有一定规模、市场前景看好的骨干企业应列入扶持对象，帮助企业进行技术开发，形成核心竞争力。提高整个行业的资源综合利用水平和研发能力，提升企业档次，做强做大。 2、豆制品保质时间短，产品供需频繁 豆制品生产工艺上的限制，技术上的不足，造成总体保质期短。加上豆制品本身含蛋白质高，易变质，就更不易贮存。因此，把握好 质量关，是豆制品的重中之重。在 2003 年，豆制品产品质量国家监督抽查结果合格率仅为 2006 年豆制品产品的质量安全抽查也还有相当高的比例不合格。可见豆制品保质问题的严重性。同时发现企业规模越小 产品质量合格率越低，这是一个严重的行业问题，应加以慎重解决。产品保质期短，必然销售周期就短。为了防止不必要的退货及损失，企业必然会加大送货的频率。对于保质难题，豆制品行业应加紧技术突破，以避免不必要的资源浪费。天圜（新加坡）营养集团旗下的大庆日月星有限公司推出的高蛋白植物饮料在豆制品保质保鲜方面取得了重大突破 ，经高科技处理以后，保鲜和保质均达到国际领先水平。 3、豆制品是一种多功能复合产品 我国豆制品在技术上、设备上传统性很强，甚至一些企业还存在一定规模的作坊式、手工式生产。因此，首先表现在豆制品的质量差异不大。尤其在保质保鲜技术上，是制约豆制品发展的一大关口。其次，豆制品花样创新不足，口味较单调。如果在花样上不能刺激消费者的需求，不能引起消费者的注意，就证明需要更新换代，发掘卖点。在口味上，不应局限在豆类口味上，应寻找与其他食物上的结合，寻找各个消费群体的偏好，做出科学的市场细分，使销售有的放矢。再一方面，应 在大众化的基础上，加强市场调研，确定特定的目标市场，以建立特定顾客群的忠诚度。同时树立企业自己的特色。 4、豆制品行业应完善服务系统 豆制品作为食品加工业，应更注重完善的服务系统的建立。美国著名营销专家维特论述，竞争的关键不在于你提供了什么产品，而在于能提供多少附加值。而服务就是提高附加值的一种有效手段。作为企业要让消费者明白能向他们提供什么服务，如何提供，提供的原则精神是什么。基于此，企业要确立本企业的服务理念、服务系统、承诺。服务方式上应在允许的范围内灵活运用，同时应与本地市场特征、风俗习惯、文化传统相 结合，以免弄巧成拙。市场竞争不仅要靠名牌产品，还要靠名牌服务。无可否认，完善的服务是创建名牌、保持名牌的保证。 5、产品差异化营销策略 产品差异化是指要表达有利于产品的特征，以形成与众不同的差异，增强产品的引领力、说服力。以市场细分为基础，划分消费群体，确定目标市场，有针对性的、区别性的开展营销。以避免不必要的恶性竞争，发掘适合本企业的市场空间。 我国豆制品行业尚处成长期，竞争逐渐激烈，且产品的同质性较强，因此各企业在立足、巩固现有市场的同时，要加紧研发新产品，完善服务系统，树立本企业的特色。从促销上讲，终 端营销的基本策略就是差异化营销策略，要突出自己产品在同类中的卖点和个性。产品的营销水平和能力的高低在一定程度上取决于这种差异。因此，企业要创新产品的差异性，建立品牌差异性，不断丰富企业产品的内涵，以保证与同类产品的差异，也只有如此才有可能达到策略的营销目的。 6、树立品牌竞争意识 产品差异化是占领市场的一个有效策略，然而豆制品市场进入壁垒并不高，如产品技术含量低、缺乏核心技术、竞争对手跟进快等。因此，仅仅依靠产品差异化是难以保证长久的竞争优势的。没有永远的差异产品，只有永远的品牌识别。产品差异是取得竞争优势 的基础和前提，并结合准确的品牌定位才能达成独特的品牌识别系统，才能稳固顾客的忠诚度，才是决胜市场的关键。品牌定位作为一种营销技巧，最终是建立品牌的核心价值，并对其进行经营。也正因此，品牌的价值有的远远高于企业的固定资产的价值。品牌理念已深入人心，品牌竞争对每个企业而言是势在必行的。豆制品企业在品牌定位上太过泛泛，核心价值不明确，以致品牌效应对消费者影响较低。再一方面，豆制品企业缺乏必要的品牌整合营销，宣传力度严重不足，消费者对豆制品品牌差异几乎没有识别。也由此可见，品牌建设在豆制品行业中已刻不容缓。 五 、 产品市场分析 长期以来，我国社会膳食结构呈现不合理、不健康的现象，随着国民经济的迅速发展、人们生活水平的不断提高，越来越多的人开始追求健康饮食和品质生活。豆制食品，以其天然、营养、经济方便等特点走进越来越多人的生活，从都市白领到营养专家，从时尚的年轻女性到注重生活品质的中产人士，都对豆制食品青睐有加。作为我国传统食品之一的豆制食品正在国人的健康饮食、改善营养结构的过程中扮演着重要的角色。 国务院办公厅在 20012010 年中国食物与营养发展纲要中提出，在未来需要大力发展大豆产业等优质农产品产业，包括 促进大豆及其产品的生产和消费，提高大豆食品的供给水平，尤其是要优先支持开发新型的大豆食品，用现代高新技术改造传统豆制品。 新世纪的营养加油站，豆制食品融入现代生活对于现代人来说，只有了解才能更好地利用豆制品的营养价值。进入新世纪，随着营养学、植物学等研究的不断深入，大豆的天然营养的特点引发更多关注，大豆更被称做 “天然营养加油站 ”。豆制品含有丰富的营养元素，包括优质的植物蛋白质及多种人体所需的微量元素钙、磷、铁等矿物质，豆浆中不含胆固醇与乳糖，却含有丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有 益的物质，能够帮助调节人体健康状态，具有降低胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，坚持食用能够增强人体免疫肌能，帮助延缓肌体衰老。难怪在中国传统饮食文化中，就有 “青菜豆腐保平安 ”的说法，现代科学的研究进一步肯定了豆制食品的营养价值。而且，随着食品加工技术的发展，豆制食品不再限于传统的产品形式，它的种类也越来越繁多，包装越来越方便，以适应人们日新月异的消费需求，满足人们既渴望补充营养又希望符合现代生活 节奏的消费主张。改善人们的营养结构是大势所趋，追求高品质健康生活也是社会发展的必然。当然，这样的 过程都需要因地制宜，符合国人饮食文化和传统，而这正为豆制食品的逐渐流行提供了契机。相信在今后的几年中，豆制食品会以一种全新的形象出现在我们的视野中，在现代生活里扮演越来越重要的角色。 豆制品工业是我国食品工业的重要组成部分，与人民生活息息相关，豆制品生产遍布全国各地。我国现有大小豆制品企业 2000 余家（不包括手工作坊）。每年用于生产豆制品的大豆消耗量超过 300 万吨，年销售收入超过 200 亿元，从业人员 200 余万，属于劳动密集型行业。 2010 年中国食物与营养发展纲要中提出：按照我国城乡居民蛋白质摄入量的要求 ，到 2010 年用于大豆食品的大豆消耗量预期达到 1500 万吨。 六 、市场营销分析 （ 1）市场定位 产品销售的目标市场定位是：稳定现有市场，积极拓展新兴市场。 稳定现有市场是：稳定 太原 市市场 （ 2） 营销策略、方案和模式 1、 充分依托现有销售网点和商业信誉，积极扩大市场份额 。 太原市天慧 食品 有限公司的豆制品营销以现有的 太原市及周边 市场为主，逐步覆盖周边省市 2、 加强营销队伍的建设，全面提高营销人员的素质。 造就一支生龙活虎，驰骋中外的市场营销队伍。要求销售人员对产品的性能特色及用户的需求了如指掌，售后服务细致周到 ，对市场信息的反馈兵贵神速，对新老客户的关系亲密无间。通过一流化的销售服务来体现企业的良好形象。 3、 “薄利多销 ”是市场竞争的有力武器。然而要做到这点，必须要强 化管理、降低生产及销售成本，必须要达到一定的生产规模。也就是说销售与生产息息相关，只有做到 “质优价廉 ”，在销售上才能立于不败之地。 七 、 市场风险分析 （ 1） 项目产品市场风险因素分析 豆制品行业准入门槛较低，快速扩展能力较强，目前国内食品市场上，大型名牌企业仍占据市场的绝对优势，不少本土企业因无法紧跟市场发展步调，不能持续做大做强，最终被市场所淘汰；食 品企业数量繁多，豆制食品的 “价格战 ”此起彼伏，市场竞争越演越烈。因此，本项目实施后最大的风险就是形成的产品增量在市场上如何消化。 （ 2） 防范和降低风险对策 本项目的销售策略是，在保证产品质量的前提下，加大品牌宣传力度，运用价格优势，主攻本地及现有市场，把周边省区市场划分若干大的销售区域，每一区域选定一个销售业绩好、信誉度高、资金雄厚的客户作为总经销商。以各大菜场为基础，开拓超市的市场。该项目实施后形成的增量利用现有的销售网络就可以消化。 （ 3）投资分析 一般情况下，豆制品盈利都是在 6右，尤其是豆浆 和休闲豆制品，是豆制品中利润最高的。以下是北京市场豆制品生产投资分析数据：（按照10000 公斤干豆量计算）。 经营收入 产品品种 加工干黄豆重量（ 产品产量（ 单价（元 / 金额（元） 零售价 批发价 零售金额 批发金额 豆腐 3500 10500 57750 42000 豆干 2000 2600 9 7 23400 18200 休闲豆干 2000 2000 36 28 72000 56000 百叶（豆腐皮） 2500 2750 10 8 27500 22000 豆渣 一次性卖给养殖场做饲料 3400 3400 合计 184050 141600 批发与零售差价为 42450 元。 成本支出 支出类型 金额（元） 备注 黄豆 60000 用量为 100006 元 /固剂 500 水费 700 1黄豆耗水 3510000耗水 350 吨，每吨 2 元 电费 1500 耗电量 1500 度，每度 1 元 工资 6450 按 150 人计算， 43 元 /人 /天（人均工资 1300 元 /月） 税收 11300 8的税。 蒸汽 6000 每天 30 吨， 200 元 /吨 豆制品包装 16600 /公斤（休闲豆干包装袋 ） ，豆腐盒 /套（ 375g） 调配料 1900 按照 /干，百叶 )， /休闲豆干 ) 营销成本 14160 10计算，含 运输、销售费用等。 管理费用 9900 7计算。 合计 129010 说明： 1、利润按照批发价格计算； 2、豆腐全部按照盒装计算，休闲豆干全部按照包装计算； 3、豆干、百叶全部按照深加工计； 4、豆浆出率在 1： 10，市场零售 4 元 /发 / 按照批发价格计算利润为 12590 元 /天，利率为 月利润为 377700元 (30 天计 )，年利润为： 元。 以上图表所引用数据均非官方数据，仅作参考。 八 、豆制品生产发展的方向 从国内外豆制品生产的资料研究分析，目前我国豆制品生产的发展方向，主要从以下几个方面叙述。 （ 1） 生产机械化、自动化 从我国目前豆制品生产情况看，城市发展较快，特别是江、浙、沪、北京等地手工操作逐步减少，成规模的豆制品厂逐步扩大市场份额。 在制浆方面，有大豆浸泡、磨制、过滤、煮浆、滤浆和送浆等几道工序。其他后续豆制品成品加工按照不同的产品生产工艺要求配置设备，流水 线生产。 （ 2）工艺要科学化、标准化 传统豆制品的操作技术历史是师徒相传，大多数人生产时只知其然，不知其所以然，缺乏科学理论根据，没有能做到工艺标准化。长期以来在工艺上的改革不多，进展不快，例如：在豆制品生产工艺中凝固工序是通过凝固剂的作用将溶胶状的豆浆变成凝胶状的豆腐花，俗称“点花”或“点浆”，这是生产中的关键工序，然而采用何种凝固剂最适宜，需要达到怎样的质量标准，加入数量多少，以 及豆浆温、浓度、酸度、时间如何掌握等等，大都是凭工人的实践经验，缺少科学的理论指导，所以在生产中往往会出现产品的质量不稳定的现象，产品出品率时高时低。要解决此类问题需要进行科学研究，弄清原料大豆中蛋白、水份的含量，辅料水中的矿物质含量、凝固剂石膏中的硫酸钙含量、水份，盐卤中氯化镁的含量等等，还要对点浆的温度、浓度，各个品种凝固剂的使用量和使用范围等等，以及点浆的过程时间的控制等等，通过生产实践和科学分析，找出规律性的东西，制定有科学依据的操作工艺规程和各种用料标准，指导生产。 对产品质量要根据产品制定蛋白质 的水份等含量的理化指标。对产品批次要进行化验测定分析，改变单凭眼看、鼻嗅、口偿、手摸等感观测定的办法，确保产品质量、强化食品卫生要求，有利于提高、稳定产品质量，提高大豆蛋白的提取率。 （ 3） 品种要多样化、包装化 豆制品品种虽然很多，但是由于豆制品中的蛋白质含量较高，又大多是鲜湿商品，所以很容易腐败，不宜保存，大多是现产现销，时常发生供求矛盾。 今后的发展是在保鲜保质包装上改进，以方便购买、携带、贮存运输食用，即便利消费，又可确保商品卫生，也可以出口运销国外，可以认 为今后豆制品盒装、袋装是行业的发展方向。 设 计原则 1、充分考虑国家产业政策和行业发展规划的符合性； 2、充分考虑项目产品的市场适应性，采用先进、适用和前瞻性技术，提高项目的竞争能力； 3、充分考虑项目建设的可靠性、估计各类工程风险，积极采取有效措施，减少风险； 4、充分考虑项目建设的可行性，综合分析项目本身的技术力量、管理水平、资金筹措等综合能力； 5、充分考虑项目产品技术的先进性，加大技术创新力度，提高产品的技术含量； 6、充分考虑项目所采用的原材料的可得性，以及数量、品质、来源的稳定性； 7、充分考虑项目产品的环境相容性，三废物质做到综合治理， 达标排放，满足环境和可持续发展的要求； 8、充分考虑项目收益的合理性，实事求是地对项目的功能性、盈利性等全面考虑。 九 、 生产工艺和设备 （ 1） 生产工艺 豆制品生产工艺流程主要为：黄豆精选后提升，定量配送至浸泡桶，浸泡一定时间后沥水、去杂。进入磨浆工序，磨糊后，进入分离机，浆渣分离；生浆在生浆桶暂时储存后由生浆泵抽往烧浆桶。豆浆煮熟后筛浆，而后进入各条生产线。各个工艺过程介绍如下： （ 2） 选料 豆制品的质量好坏，很大程度上取决于原料的品质。因此，制作豆 制品的原料应颗粒饱满、无霉变、无虫蛀、无杂质，并经充分的洗 涤，以减少微生物对成品的污染。 （ 3） 浸泡 亦称浸渍。指原料全部浸入过量水中，使其充分吸水膨胀，以利于原料蒸煮变性或有效充分的提取。原料的浸泡时间和温度应根据原料的品种。当地的气候灵活掌握。浸泡的过程控制，直接影响豆制品加工质量。 （ 4） 磨浆 又称磨糊。将浸泡好的大豆研磨成糊状物的过程。磨浆的目的是破坏大豆的细胞组织，便于对营养成分的提取。磨糊的粗细度，直接影响豆腐的产率。 （ 5） 滤浆 又称过滤或分离。是将豆渣从豆糊中过滤分离出去，以制得以蛋白质为主要分散质的豆浆。滤浆的工艺有两种： 1、 熟浆法：是将豆糊先 加热煮沸，然后过滤。特点是灭菌及时，不易变质，但成品韧性不足，适合于生产含水量较少的豆腐干、 。但此法过滤困难，成品保水性差。 2、 生浆法：是把经过研磨的豆糊先除豆渣，然后把豆浆煮沸。特点是操作方便，易过滤，成品口感滑润，常用于嫩豆腐的生产。但此法由于豆糊。豆浆易受微生物污染变质，因此生产过程卫生条件要求较高。 （ 6） 煮浆 将滤出的豆浆在尽量短的时间内，加热至 95 100 并维持 3 10分钟。产生泡沫时，可适量加入食用消泡剂。热处理和热变性是大豆蛋白质发生胶凝作用的前提，也是提高豆腐坯产量的一种有效方 法；同时通过煮浆可消除生理有害因子，清除大豆异味。 （ 7） 凝固 是蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态变成凝胶状态的过程。主要由两道工序完成： 1、 点脑：又叫点浆，是把葡萄糖酸内酯、硫酸钙、氯化镁、硫酸镁等凝胶剂按一定比例和方法加入到煮熟的豆浆中，使豆浆变成豆腐脑或豆腐花。影响豆腐脑质量的因素很多，如原料的品种和质量、生产用水质的好坏、凝固剂的种类和添加量，豆浆的熟化程度，点浆温度、熟浆的浓度与 以及搅拌方法等。点脑是豆制品生产中关键的工序。 2、 蹲脑：又叫养花或涨浆，是凝固过程的继续。 （ 8） 成型 是将凝固好的豆腐脑放入特定的成型箱内。 1、 豆腐是指上箱、压制、出包和冷却； 2、 干豆腐和豆腐干是指浇制过程； 3、 内酯豆腐是豆浆与内酯混合包装后，无需凝固，直接进行热固成型。 （ 9） 压榨 通过一定的压力，榨出多余的水分，使豆腐脑密集地结合在一起。成为具有一定含水量和弹性、韧性的豆制品。 （ 10） 豆类休闲袋装食品 将豆腐、豆腐干等豆制品进行卤制、油炸、熏制、炸卤等继续深加工而得。 1 卤制：将加工成型的坯料经卤汤煮制过程； 2 油炸：将加工成型的坯料，经油炸制成不同特色的再制豆制品； 3 熏制：将加 工成型的坯料，经一道特殊的烟熏工艺，使其具有特殊的熏香味； 4 炸卤：将加工成型的坯料，经油炸和卤制两道工序制成的再制豆制品。 （ 11） 工艺流程图 （ 12） 工艺流程设备配备 （ 13） 主要设备的配置 根据本项目产品的方案和生产规模确定、产品品种及产量的平衡计算，并充分考虑品种翻改的需求和适应，结合工艺路线工艺流程对主要工艺设备的性能的分析比较，现对本项目的工艺设备及公用工程设施提出以下配置方案 生产线所需主要设备明细表 序号 设备名称 计量单位 台数 单 价 （万元） 单台容量（ ） 总容量（ 总 价 （万元） 备注 1 生产准备系统 61 包括浸泡、磨浆、制浆、烧浆等系统 环真空泵 台 2 8 4 8 16 豆桶 台 5 3 气过滤桶 台 5 豆风机 台 1 5 风除尘器 台 1 12 3 3 12 水筛 台 3 2 轮磨 台 6 10 5 30 60 源控制器 台 1 15 15 装封口机 台 1 50 3 3 50 码机 台 2 8 3 6 16 离机 台 2 10 20 浆池 台 3 6 18 浆桶 台 5 3 泵站 台 1 14 2 2 14 冲桶 台 5 却机 台 1 16 3 3 16 2 产品生产线 11 33 268 腐自动生产线 条 2 30 3 6 60 豆腐生产线各 1 条 腐干生产线 条 1 25 3 3 25 腐皮生产线 条 1 35 3 3 35 鸡生产线 条 1 33 3 3 33 酯豆腐生产线 条 1 28 3 3 28 装豆浆灌装生产线 条 1 15 3 3 15 类休闲袋装食品生产线 条 4 18 3 12 72 3 辅助生产系统 5 98 151 汽锅炉 台 1 26 30 30 26 2 吨 /h 库 套 1 55 50 50 55 面积 700处理设备及排水系统 套 1 35 15 15 35 25m3/h 力变压器及供电系统 套 1 20 20 水系统 套 1 15 3 3 15 4 运输车辆 6 80 藏车 辆 2 30 60 货车辆 辆 4 5 20 合计 60 十 、 原辅材料及燃料动力 （ 1） 原辅材料 1、 主要原辅材料 本项目产品生产所需主要原料为大豆、黄豆、食品添加剂等 2、 主要原辅材料消耗及年用量 项目产品所需原材料的消耗情况及年用量估算详见表 原料单耗及年用量估算表 序号 原材料 名称 单位消耗指标 年总耗 单位 指标 单位 指标 1 黄豆 吨 /吨 吨 2 盐卤或石膏 斤 3 食用油 升 /吨 斤 4 包装袋 个 /吨 4000 万个 5 饮料瓶 个 /吨 2000 万个 6 调味品 斤 3、 主要原辅材料供应来源 本项目原辅材料拟在 太原 市 阳曲县 当地为主，不足部分在周边省区采购，该市场上供应量很大，目前供应平稳，质量保证，来源可靠。 4、 燃料动力 本项目生产线所需水、电消耗情况估算见表 水、电消耗估算表 序号 名 称 单位 单 价 元 /吨 单位消耗指标 数量 （单位 /万） 1 耗电 万 2 耗水 产耗水 吨 /吨 活耗水 3 燃料煤 吨 /吨 350 4 燃料油 吨 6500 10 升 /百以下内容为“网上找到非常好的可行性报告” 与上一部分相同的内容已经删除 下列内容为目前欠缺的内容 （由于专业知识及 情况了解有限，未对下列内容进行修改） 第六章 工程建设方案 设地点区位条件 设地点的地理位置 位于东经 10632 35北纬（ 385430）位于 原北部，黄河中上游和贺兰山东部。 隶属 管辖的计划单列县，东临 地，西依贺兰山，中傍滔滔黄河水，土地总面积 人口 人，有汉、回、蒙、满等 15 个民族，其中 :回族占总人口的 全县辖 7 镇、 6 乡 ,160个行政村、 21 个居委会，是 部唯一的建制县。 目所在地的地形、地貌、地质 东与 托克前旗相邻，南接 贺兰县，西倚贺兰山，与 及 拉善左旗毗邻，北与 接壤。是南达甘陕，北往内蒙，东 穿 原，西越贺兰山进入阿拉善草原的通行要道。地貌单元自西向东分为贺兰山山地、山前洪积扇地、西大滩碟形洼地、黄河冲积平原、河漫滩地、鄂尔多 斯台地。自然地理环境独具特色，地势呈西南高东北低，地貌复杂多样。贺兰山以其雄厚宽阔的体魄，抵挡了来自西伯利亚和蒙古的寒流与风沙，使 尽黄河之利而少风沙之害，富庶一方 ，形成了热量丰富，日照充足，四季分明，干旱少雨，蒸发强烈，昼夜温差大的气候特点。 候、气象条件 该地自然条件优越，无山洪危害，从 气象区来看，属于黄河中上游地区，其特点是：四季分明，干旱少雨，蒸发强烈，昼夜温差大 的气候特点。 年平均温度 极端最高气温 极端最低气温 年平均降雨量 200最大降雨量 年主导风向及频率 C（ 32） N（ 8） S（ 8） 最大冻土深度 73大积雪深度 17均相对湿度 58。 通运输 为 西北地区联结华北地区的水陆交通枢纽，有一条高速公路、二条国道、一条铁路在此交汇，又拥有黄河上游的主要河运码头，交通十分便捷。 航空： 东机场是国家 4D 级现代化机场，现已开通至北京、西安、上海、广州、南京、济南、青岛、太原、成都、郑州、乌鲁木齐等国内大中城市 40 多条航线。县城距 东机场 80程 1 小时。 铁路：包兰铁路贯穿 内，有兰州铁路局 ，年运输能力300 万吨；县城距 路口岸 45岸年货物吞吐能力 400 万吨。 公路：京藏高速、 109 国道、