大学生餐厅创业项目策划书

1 大学生餐厅创业项目策划书 第一部分 执行总结 业背景 机无限的餐饮行业 “民以食为天”。随着人们生活水平的提高，精神生活的丰富，社交变得越来越重要。而大学生恰又是一个巨大的餐饮消费群体。不管是同学生日，还是大型假日，餐饮总会火爆畅销。因此，定位于学生市场的餐饮行业是很有发展前途的。同时，我们这个团队也是学生群的一份子，做自己感兴趣的事，怀着很大的工作热情。而且在高校里，学校食堂的伙食一直被学生们所抱怨，由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。现如今 ，人们的生活水平在不断提高，对于高校学生来说，健康营养，价格适中的饮食才是他们所需要的。本创业计划书是关于在内江师范学院商业街二楼开设一家综合餐饮店的方案。 其主要业务是自助餐、早餐、中餐、晚餐、外卖、生日聚餐等，目标市场是在校大学生。本餐饮店首先采取个体户的经营方式。但是有自己的品牌商标，价值理念。在资金等条件成熟后将会组建公司并实行连锁经营方式。 热不均的消费市场 餐饮行业不像礼品行业，不能保证受那么多人的欢迎。而且很有周期性，如在校期间异常火爆，而到了寒暑假则可能人丁稀少。因此，需要我们要 有善于发现的商业眼光，不断去发掘新的消费热点，不断的 2 为目标客户群创造消费需求。促销是必要的，但方式要不断创新。因为周围存在竞争对手，要做就要作内江师范学院中最优秀的餐饮店，树立良好的形象，不断提高顾客的忠诚度。不能把价格战作为主要营销战略，而应打服务战。好东西当然要大家一同分享，树立良好的口碑，使越来越多的同学来光顾我们的美食之家。 化莫测的流行趋势 前面说过，餐饮消费受假期的影响很大。此外，如运动会、演唱会等大型活动及本校特殊的庆典活动时 ，同学们的聚餐较多。因此有着很大的影响。所以，要想不断 推陈出新，就要不断关注这方面的信息。 立顾客至上的理念 每家公司都说顾客是上帝，但是否真的做到则另当别论。我们是学生，在消费中都有过不愉快的经历，因此，我们熟悉学生群体在这方面的心理感受。所以，既然我们作的是学生市场，就尽量要避免同顾客引起不愉快的纠纷，一定要处理好与顾客的关系，为学生提供最优质的服务，使学生不忘我们的有间餐厅。顾客至上，满足学生的需求，才能使我们口碑越来越好。 司简介 意发现 将就团队是由我们三个志向相投，各有所长的在校大学生组成，我们通过自身的体 验知道，位于内江师院的大部分已有的餐饮店都是“千店一面”，所提供的服务都相差无几，所以我们感觉到在这里餐饮行业仍然具有着无限的潜在发展空间，所以我们着手策划创办了随便餐 3 厅，主攻这里的学生市场，给这里的餐饮业注入新的生机。 公司战略：提供优质服务并不断发掘潜在的消费市场和新的消费需求是我团队所想要创业的短期战略目标，长期战略目标是：“立足本地，树立品牌，步步为营，扩大规模，走向全国”。 司目标 一个月慢慢吸引顾客的前来，努力在三个月内收回初期的投资。提升知名度、美誉度 ;积极进行市场调研，努力的开发 新的饮食产品，为餐厅的进一步发展积蓄资本。一年进一步健全餐厅的经营管理体制，确定自己的特色品牌饮食，各类活动相继推出，使固定的顾客人数进一步增加。餐厅运营已经步入稳定良好的状态，两年在经营稳定后，可以考虑扩大经营，扩大餐厅的范围，并可以寻找新的经营场所，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展。 司资本 注册资本人民币 3 万元，流动资金人民币 元 燕霞、曹露各出资人民币一万元。 争分析 方面 内江师院周围存在 20 多家的从事餐饮服务的 店铺，除了商业街的店铺是出租的，其他餐馆大多是周围居民利用所处的地理位置在自家开的小餐馆，其环境、卫生条件、管理方式等都不尽人意。年轻人对饮食永远不会满足 ,不仅是只为吃而吃，其非常需要环境优雅、卫生条 4 件达标、有文化底蕴的绿色餐馆，以彰显自己的个性。师院附近像这样的餐馆基本没有，所以这样的餐馆还是有相当的市场。商业街处在连接师院学生住宿区到教学楼的过度地段，置身于这个环境更有优势。我们可以更了解大学生需要什么，更好的迎合大学生的口味。餐饮店的成本不多，对于我们大学生具有一定的可行性和可操作性。 一 方面 知己知彼方能百战百胜。所以要做充分的市场调查，不断了解竞争对手的经营策略和最新动向，不断对竞争对手进行分析，以便及时采取相应策略及时调整。同时，尽量回避与竞争对手搞价格战，努力与竞争对手和谐共处，化竞争为合作，实现双赢。当然，目前，着力打出本店特色，以“为学生群提供个性化的服务”取胜。 营模式的建立 且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。 餐厅推出烧烤冷饮、八宝饭等情 侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。 厅在适当的时候还将推出送外的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上 (包括三份 )的叫量可以免费送货上门，单独叫外的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外，为了不出送货费则会拉上另外的两份外，如此也是能增加销量的。 厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不 5 能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。 假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。 真听取顾客意见。将顾客满意进行到底。树立顾客满意自己才满意的观念，做到时时刻刻为顾客着想。 务分析 对每次的进货和每天的营业额都要有详细的记录，并根据数据分析为下一步的进货提供数据依据。建议最好采用相关的财务系统，最低要求要会用 务经理要每天整理销售数据，并每周做一次财务报表，做出分析走势图。公司的最初阶段可能对此要求有所放宽，但达到一定规模之后一定要跟得上信息化的基本要求。 力资源分析 针对销售的淡热不均衡特点，采取灵活的雇佣机制，以节约成本，达到人力资源的最优配置。建议学生市场以兼职形式为主，招聘适量在校大学生，保障在销售旺季时人员充足，而在淡季又不至于付出不必要的人力成本。 6 第二部分 公司概述 司组织文化 本餐馆由在校大学生龙润梅、张燕霞、曹露一起着手策划创办，当我们感觉到餐饮这一行业的巨大前景的时 候，我们就开始构思这样的一个公司，抓住机遇，占领市场，争取以一流的产品和服务打开新的市场空间。本餐馆以“民以食为天”为宗旨，树立顾客至上的理念，针对当前消费者的消费心理，尤其是本餐馆位于内江师范学院商业街繁华地段，附近有内江一中、内江职院等高校，还有位于内江桐梓坝小学，所以，我们将市场定位于学生，其他市场兼顾。 我们推崇业务强化管理，员工安排合理，市场调研充分，产品一流、服务一流，财务管理透明化，奖惩制度严格等管理理念，使日常经营流程高效化。 司名称：随便吃点 司类型及经营范围 本企业属 于生产制造，零售及服务为一体的企业，自己购进原材料加工成产品 ,再自行销售。本企业以内江师范学院为定点销售，销售人群面向全体在校人员及其他人群。 司销售的产品或服务 本企业主要经营以各种瓜果蔬菜为原材料，把原材料烹制成各类健康 7 营养食品，以满足消费者的需求。本企业的服务质量高，态度好，对待顾客做到“微笑服务”，我们的产品及服务都离不开“健康、美味、优质”的宗旨。 司服务对象 本企业的店面设在内江师范学院的商业街一楼，主要服务对象为内江师范学院的广大师生，同时也面向教职工的家属及其他人群。 司可解决并满足顾客的需求 内江师范学院是一个汇聚一万多名学生的大学院，而学校食堂只有 4个，且规模比较小，不能同时满足万名师生的需求，因此我店将实行及快餐、慢餐、休闲餐饮等为一体的餐饮店。 司的选址与布局设计 本店选址在内江师范学院的商业街一楼，因为内江师范学院的商业街是人流最多、汇聚各种店铺最多的地方，有利于集中客源，而且离宿舍较近，便于锁住主要顾客，交通方便，方便进货。 本企业是小规模企业，成本有限，所以店内设计无需太豪华，但能给人一种整洁明亮、舒适优雅的感觉，设备的摆放也要整齐和有特色。 日常 经营规章制度：（见附表一 ) 公司规章制度：（见附表二） 司产品和服务 主要提供四川特色食品（由本餐馆最终确定）及其他知名特产（由本餐馆最终确定），如： 8 常服务主要有 货上门 厢聚会 学生厨房 9 析 势分析 ) 业优势 随着中国人均收入水平的不断提高，人们的消费水平也得到了相应的提高，给餐饮业 注入了新的活力，最近，绿色食品和健康营养搭配更是成为这一行业的新的焦点。而且该行业有着广大的消费群体作为后盾，市场广泛，同时结合学生群（我们的主要市场对象）的消费心理和消费特点，我们有信心实现我们的目标。 理优势 随便吃点餐厅位于师院商业街繁华地段，还有位于内江市东兴区的若干中小学、附近各企事业单位和居民，目标客户群人数较多。此外，由于地理位置优越，货源广泛，减少了从外地获得货源的运输费等，降低了成本。 力资源优势 作为内江师范学院的在校学生，本团队除具备一定的管理学知识 外，熟悉高校作宣传活动的流程，并且，作为目标客户群的一员，我们熟悉学生的消费心理，我们所制定的策略和举办的活动容易得到广大学生的共鸣。 息优势 团队成员系大学在读学生，了解目标客户群的消费心理，容易与目标客户群进行沟通，同时，团队接受新知识能力较快，熟悉计算机及相 10 关财务软件的操作，并善于做市场调查，并利用计算机及时做出预测分析。我们所选拔的各校园代理可以更好的深入学生内部，能及时发现学生的消费需求，便于为本餐馆的日常营业和活动提供准确的意见和建议，避免盲目策划和投资，造成资源浪费并影响流动 资金。 势分析） 司刚刚成立，尚未在师院商业街形成良好的大众形象和较大的市场份额，正处于起步阶段。资本运作经验有所欠缺。师院内已存在不少餐馆，存在同行竞争。 少较为稳定的忠实顾客群。 决策本身存在一定风险，搞大型促销活动的经验欠缺。 遇 ) 刚起步的我们，存在的潜在市场是广大的，我们的信息源要比其他的同行竞争者渠道要来的广，我们的销售策略和促销方案有着我们独有的特色，和广大的学生消费 者容易产生亲切感和亲和力，只要我们能抓住潜在的机遇，我们相信不久之后拓宽市场空间是不成问题的。 大学生的社交活动较多，不论是同学生日，节假日，情侣约会，社团联欢，还有其他活动，我们餐馆将以最好的产品和服务迎接每位来到我们这里的顾客，以特殊的方式（如：大学生厨房、聚餐包厢设计、会员优惠待遇等）打造在大学生心目中的形象。 战 ) 业特点的挑战 11 餐饮是一个容易进入的行业，所以，我们始终面对着后来者涉足的威胁； 源的风险 对于新客户的我们，货源供应商 可能提出苛刻的条件，或者某一货源突然中断等； 行竞争 对和已经存在的同行业者之间的竞争是我们时刻关注的； 务 现金流的阻畅及其他风险。 第三部分 人力资源策划 司人事安排 12 总经理兼人力资源经理：张燕霞，负责对项目的计划、组织、领导和控制和人事管理等工作，采取民主式的领导方式，与公司成员、承包商、物品供应商以及顾客进行沟通，发现潜在的问题，征求改进工作的建议，协调各方面的关系。 市场营销经理：龙 润梅，负责市场的拓展，领导组织各种促销方案和进行市场调研，负责各学校的校园代理的领导，要求言行一致，身体力行。 财务经理：曹露负责日常财务管理，做到收入与支出透明化。 服务员联络员 策划顾问 厨师长各厨师 各服务员 班级代理 校园代理联络员 收银员 财务统计员 总经理 人力资源经理 营销经理 财务经理 13 厨师：待聘，一个善于做小吃的大厨和一个擅长普通家常菜的厨师，聘请两个厨师助理，主要负责厨房的内勤工作，以协助厨师的工作 服务员：待聘，一个收银员，三个大堂服务员，两个后台服务员。 宣传促销人员和校园代理：待聘，由各个学校选拔，并负责本学校的代理事务。 聘方案 师招聘可采用先报名，然后以比赛的方法来选出两位最优秀的厨师，这样 不仅可以招聘到优秀的厨师，同时也是对本餐厅的一种有效的宣传。这比普通的面试测试等招聘方案会有更好的效果。 务员招聘可分为几个板块来进行，收银员必须要诚实而且有很强的计算能力；大堂服务员需要有好的气质，他们是第一个接近顾客的，当然要给顾客留下一个好的印象；另外后台服务员必须要勤快，有积极性。 园代理招聘主要是集中在每个学期的开始，可以在校园里设置一个定点咨询和报名地点，在招聘的同时也可以吸引学生的目光，提高餐厅在学生中的影响，报名的同学以贫困生优先，最后名额由面试时表现决定。 资发放方案 工资发放主要是按照“基本工资 +奖金”的模式按月发放，除校园代理外的固定成员在每个月底采用问卷调查的方式，通过顾客对服务员的态度以及对厨师的手艺的评价来对每个员工发放不同程度的奖励，而且不管评价如何，都有奖金，只是数目的不同，这样既可以提高每 14 个员工工作的积极性，又可以不让受到不好的评价的服务员自尊心受到伤害，使管理更加人性化。校园代理的工作采取“基本工资 +提成”的方式，提成即是多劳多得，这样既可以保证他们的生活保障，也能让他们更加积极工作，学生之间的相互宣传效果更好，校园代理就可以在好的报酬下为 餐厅作更好的宣传。 第四部分 市场营销策划 前营销环境 这是一个充满竞争的社会，不论我们已经或准备涉足哪一行当，我们都必须具有前瞻意识。成功的开始是从营销开始的，所以营销是重中之重。“随便吃点”只有打出品牌形象、提高公众知名度和快速占领市场份额才能在狭缝中求生存。就目前而言，师院附近的餐饮市场虽然已有 20 多家，但对于附近如此广大的消费市场，并没有达到饱和，同时大部分餐馆都是“千店一面”，所以，当我们的特殊经营方式和特色服务面向市场的时候，我们可以较容易的占领市场份额达10%，之后，通过促销 和宣传，本店形象在消费者心目中得到提升时，我们可以稳定的占有市场份额为 20%。 不过，我们必须时刻关注市场动向，及时了解其他餐店正在或即将推出的各种活动，必须及时制定应急措施，同时，营销部必须确保货源的充足，针对最近的菜市涨价，及其价格浮动不定的现状，必须获取各方购货渠道，并控制成本。 15 场机会和问题分析 餐饮业虽然不是新兴的行当，但是其具有消费群体不容易流失、投资所需资金少、市场风险小等特点，再加之以特色服务为后盾，宣传与促销为前箭，随时掌握市场动向，抓住市场机遇，成功成为可能。 我们的日常服务在别家餐店也同样是日常营业的范围，而消费者消费的时候通常是货比三家，而我们的特色服务尚未实践检验，其所能达到的效果仍要通过我们试运行之后才能得知。 销目标确定 假日市场 比如几个大型节日：圣诞节、新年、情人节、母亲节、国庆节、中秋节、劳动节等重大节日，春节前学生回家时，可推出当地特产主题， 让异乡的学子们可以感受到内江的别具特色。 学聚餐市场 比如生日 友聚会、社团集体聚餐等。 侣市场 情人节前后三天来本店就餐的情侣，可获赠一块象征甜 美爱情的巧克力或玫瑰花。 事业单位和普通消费者市场 售战略 销原则 营销过程中，为了更好的提升餐店形象和知名度，我们必须： 确的了解潜在客户想要什么 16 他们想要什么？ 而不是你有什么；一切必须建立在顾客的需求为基础上。 握消费者尤其是大学生们的兴趣转移方向。 追求新事物、追求时尚是当今大学生的共同特点，所以，他们想到的，我们必须先想到，他们没想到的，我们想到了，就提供给他们 时间赛跑、与对手赛跑 宁可做乌龟，也永远不做兔子。 注重效率，抢占先机，以求餐馆形象迅速普及，深入人心。 客就是上帝 必须建立忠实顾客群库，回头客是很重要的，我们采取会员优惠制就是基于此的。 品定位及促销活动方案 针对主体市场 大学生市场，我们提供的食品和服务控制在低档次和中档次，为每个来本餐店消费的学生个人价位控制在 1020 元以下，对团体来本店消费的顾客，我们将服务提升为中档次和高档次，如 10 人组成的团体我们将价位控制在 150200 元以下，其他如企事业单位和高薪阶层的个人或团体来本店消费的我们将适当 提升档次（特级档次）。 促销活动策划： 收集调查问卷。 日来本店消费的学生，凡是当天生日（凭身份证证件为准）的同学可以享受本店 70%的优惠待遇。 于节假日，凡来本店就餐的顾客一律将获 17 得本店 89%的优惠待遇。 在本店办理了会员，每次消费都将获得95%会员优惠待遇。 第五部分 风险分析 市场千变万化，影响因素波动不定 ，是我们面对着一系列的风险： 争风险 同行竞争大，对对手可能采取的措施，不能做到提前掌握，导致应急反应过于仓促。 据库安全风险 由于本店推出会员优惠服务，在本店注册的会员的信息可能由于电脑故障问题，导致被破坏或丢失。 销风险 促销活动效果可能不明显。 人风险 员工的工作效率可能不高，服务态度可能达不到顾客的要求，导致顾客流失。为防止厨师被挖角而辞职，餐厅管理者需对餐厅的特色菜进行一定的了解，并及时聘请另一个厨师，发明新的特色菜。 动资金风险 能够支配的流动资金可能不够 ，导致某一时刻资金短缺，财务周转不灵。为防止资金回收较慢，资金链条发生断裂，需要有备留资金， 18 营方面 餐厅长时间经营下来，顾客会对餐厅的饮食厌倦，餐厅风格的一成不变感到无趣，那么，就要适时的改变菜色，运用一定的资金进行餐厅风格的改变。同时，对于餐厅的厨师和服务员，餐厅管理者需要与之处好关系，给予较为丰厚的报酬，适时听取他们的意见，理方式。师院餐饮店众多，交替变化快。因此，善于创新，善于学习，是餐厅能长期生存下去的根本。 源风险 市场价格的波动，使得进货所需预算成本不确定；本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、肉类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以健康营养食品为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。因此，要与原材料供应商建立长期友好合作关系。 它风险 第六部分 特色服务 房 餐厅内设有另一个厨房，是让大学生自己动手的地方，现代的大学生更喜欢个性的张扬， 房提供了大学生各种餐具，大学生可以在这里表现自己的厨艺，对他们来 说，用餐不仅仅是填饱自己的肚子，在这里你可以享受用餐的乐趣，同时，我们餐厅还会在每月评选出本月的“小小厨星”，有一定的奖励，比如免费用餐一次，下个月如果有人能打败上个月的“小小厨星”，得到的奖励更多。 19 厢 为了更方便地服务于学生，使学生感受到爱的幸福，情的浪漫，如家的温馨，节日的欢愉，我们特地推出了我们的特色服务： 漫满屋、巴黎恋情、烛光晚餐 大学这段时间是个开着浪漫之花的季节，我们特地为那些充满爱的色彩的大学生们准备了特色包厢。 的港湾 你还在为身处他乡而感到孤独与彷徨吗 ？请来我们的美食之家吧！ 朋狗友、难兄难弟、高山流水 兄弟哥们儿之情或许才是那段最纯最美的吧。我们也推出了包厢为你们的友情干杯！ 日气氛、把酒言欢 每当节日来临时，你一定会约几个同学好好庆贺一番吧？是否为找个合适的场所犯愁呢？我们的馨缘心就是一个不错的选择！ 注 如果你们有什么好建议可随时和我们预定，我们会随时为你们设计，以满足同学们的特别需求。 第七部分 财务分析 为了使我们的公司的管理和活动更合理，我们制定了严格的财务分析。以下是财务分析： 资方法预测 个人 资产： 3 万元； 20 银行信贷： 0 万元。 资 2014 年投资预测表 项目 费用（元） 商业宣传 200 餐饮批发 3000 设备增添 10000 校园招聘 1000 配 管理层 2500 元 /月 高级掌厨 1500 元 /月 +提成 日常业务人员 800 元 /月 +提成 校园代理 300 元 /月 +提成 附件一：“随便吃点”日常经营暂定规章制度 所有员工必须按时上下班，不准迟到早退。 所有员工在工作期间必须穿公司发的工作服，保证穿着整洁、得体。 21 员工在工作期间必须保持良好的积极性 ，不准消极怠工。 员工与顾客接触的过程中要礼貌待人，不准说脏话，避免与顾客发生争执。 真个餐厅必须保持清洁，严禁员工在工作期间吸烟。 需要请假的员工必须提前与人事部经理联系，如遇突发事件，必须在事后给出充足的理由。 本餐厅节假日不休，节假日期间工资按原来的三倍发放。 员工与公司的一切矛盾按合同规定来处理。 如发现员工有盗窃公司物品的，记过处分，如情节严重，移交公安机关。 员工在对待顾客的过程中应做到在最短的时间内为顾客提供服务。 公司本着为学生着想的原则，尽可能的为学生提供最好的服务。 附件二：“随便吃点” 规章制度 一、实行餐饮服务许可制度。取得餐饮服务许可证和营业执照后，方可从事餐饮服务活动，按照许可范围依法经营，并在就餐场所显著位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，以便消费者了解和监督。 二、食品生产经营者是食品安全第一责任人。为落实餐饮服务提供者的责任，餐饮服务单位要配备食品安全管理人员（兼职），负责检查经营过程的食品安全状况并记录，建立食品安全管理档案，并积极配合食品药品监督管理部门贯彻落实各项食品安全制度。 三、建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档 22 案（内容包括体检表或复印件、 健康合格证明或复印件和从业人员在岗期间有碍食品安全临时病症记录）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮从业人员每年要进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮服务工作。 四、制定全年食品安全培训计划，加强餐饮服务从业人员食品安全培训，并建立培训档案（内容包括培训内容、培训时间、授课人、考试试卷及考试成绩）。按照计划组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确 食品安全责任。餐饮从业人员上岗前要进行一次有关法律法规及食品安全知识培训，掌握本职工作必须的食品安全知识和要求，培训合格后方能上岗。 五、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。禁止采购、使用和经营餐饮服务食品安全监督管理第十四条规定的禁止采购、使用和经营的食品。采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应按照以下要求进行。 （一）从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件； （二）从固定供货商或者供货基地采购的，应当 查验、索取并留存供货商或者供