建设5000ta果露酒生产基地项目可行性研究报告

1 建设 5000t/a 果露酒生产基地项目 可行性研究报告 （代项目建议书） 2 目 录 第一章 总论 . 5 1目背景 . 5 1行性研究结论 . 6 1要技术经济指标表 . 8 1在问题及建议 . 8 第二章 市场需求分析与拟 建规模 . 9 2场调查 . 9 2场预测 . 13 2场推销战略 . 23 2品方案和建设规模 . 25 2品销售收入预测 . 26 第三章 资源情况及厂址选择 . 26 3 市及省内猕猴桃资源等水果资源综述 . 26 3 市产品原辅料、包装材料配套能力概况 . 27 3源供给、交通、通讯、物流 . 28 3划和发展 . 28 3址概述 . 28 第四章 项目工程技术方案 . 29 4艺设计 方案 . 29 3 4业种子试验基地介绍 . 43 4平面布置及运输 . 45 4电 . 48 4排水 . 49 4热（蒸汽） . 50 第五章 环境保护与劳动安全 . 50 5设地点环境现状 . 50 5要污染源、污染物及其处理 . 50 5气 . 52 5声 . 52 第六章 劳动保护和安全卫生 . 53 6动保护 . 53 6全防护 . 53 6业卫生 . 54 第七章 企业组织与劳动定员 . 55 7业组织架构 . 55 7动定员 . 57 第八章 项目实施进度建议 . 60 8产线项目建设期 . 60 8度安排 . 60 第九章 投资估算与资金筹措 . 61 9明与依据 . 61 4 9资总概算 . 62 9资分概算 . 62 9金筹措 . 64 第十章 成本概算 . 65 10 品成本预测 . 65 10目单位成本和总成本概算 . 66 10品成本分析 . 69 第十一章 财务与敏感性分析 . 71 11础数据与参数选取 . 71 11售收入和销售税金及附加估算 . 72 11成本费用估算 . 73 11务盈利能力分析 . 73 11确定性分析 . 74 第十二章 可行性研究结论与建议 . 76 第十三章 附件 . 92 13 生态农业开发有限责任公司营业执照复制件 13目立项批文 13进德国德乐公司项目技术资料 13 农科区总体平面规划图 13项目平面布置方案图 5 第一章 总 论 1目背景 1目名称 建设 5000t/1目投资单位 承办单位： 项目法定代表人： 项目负责人： 承办单位简介： 有限责任公司成立于 年 月 日，公司性质为有限责任公司，主要经营范围有： 等。 1目拟建地区、地点 项目选址为 1承担可行性研究工作的单位 1项目建设的指导思想和建设目标 建设目标： 项目提出的意义： 6 1研究工作依据 1研究工作概况 1行性研究结论 1建地区 1源概述 1设规划和产品方案 建设规模：设计年生产能力 5000吨。 生产装置：果酒设备生产线一条（其中罐装线两条） ，详见果酒生产设备一览表。 本项目产品方案拟定为： （ 1）猕猴桃酒 3000吨 /年 （ 2）樱桃酒 500吨 /年 （ 3）苹果酒 500吨 /年 （ 4）青梅酒 500吨 /年 （ 5）广柑酒 500吨 /年 1要建设内容 7 项目建设的内容与规模：果露酒生产及种子基地，占地面积 189亩；主要分为两个功能区：果露酒生产加工区（ 129亩）和优质水果种子试验区（ 60亩）。 主要工程内容有：生产车间 5200平方米，公用工程 100平方米，附属工程 1950平方米，总建筑面积 7250平方米。 建设期：一年。一年内完善 基础设施，建成生产线。 1目投入总投资和效益状况 项目总投资： 元，其中固定资产投资： 元，流动资金 1000万元。项目资金来源于企业自筹 项目经济效益：达产后，年均销售收入 9200 万元，销售税金及附加 元，年总成本费用 元，年利润总额 得税 元，税后利润 元；主要财务评价指标：投资利润率 销售利税率 全部投资内部收益率（税后） 34%，全部 投资静态回收期（税后） 态回收期 亏平衡点（生产能力利用率） 20%。 1目实施风险 项目的主要不可控风险来源于原材料市场和产品市场： 8 （ 1）原材料市场：本项目是资源密集型项目，原材料的价格和供应量直接影响经营成本的关键因素，掌握先进的育种科技和生产工艺可以有效的转化为成本优势。因此，必须加强种子基地的建设，增加抗风险的能力。 （ 2）产品市场：果酒成品属于快速消费品，大销量大才能产出大效益。在做好终端销售的同时要树立良好的品牌，利用品牌效应不断扩大规模。 1目综 合评价结论 通过分析论证，本 项目符合国家政策，市场前景广阔，投资方向正确，建设方案合理，项目在经济上、技术上可行，设备选型和配备水平为在国内领先水平，具有良好的社会效益、生态效益和很好的经济效益。项目建设可行性依据充分，建设条件具备，应抓住机会，尽早实施。 1要技术经济指标表 项目的主要技术经济指标表，详见附表 1。 1在问题及建议 以果露酒生产加工和种子试验基地为核心的建设年产 5000 吨果露酒生产及种子基地项目想要健康、快速、稳定的可持续发展，必须以科技为手段，以市场为导向，立足于农 业产业化，抓住机遇，不断 9 探索创新。 第二章 市场需求分析与拟建设规模 2场调查 2建项目产出物用途调查 本项目主要由生产 猕猴桃酒（ 3000吨 /年）、樱桃酒（ 500吨 /年）、苹果酒（ 500吨 /年）、青梅酒（ 500吨 /年）、广柑酒（ 500吨 /年）等年产 5000吨的 果露酒生产加工厂和种子实验基地两大组成部分。 果露酒生产加工厂主要产品是各类瓶装果露酒，为普通大众消费品，能够满足人们健康的饮酒消费需求。 种子基地主要功能为引进、培养高产、优质品种的水果种子，为广大农户提供优质、高产的优良水果 树苗，一方面促进本项目从优良水果种子培育、树苗的裁培、架接、挂果、到一系列优质果露洒生产进入良性循环，另一方面可以大大提高水果种植户的经济效益。果 露 酒生 产 加工区 种子实验基地 农业种植户 种子 水果 果露酒市场 瓶装果露酒 资金 资金 资金 果皮果渣（肥料） 图 2目资金与物质流向简图 10 2品现有生产能力调查 我国果露酒企业有 100多家，生产规模不等，兼营的酒厂多，专营的酒厂少，生产能力大都在 1000 吨以下， 1000 5000 吨占 10%左右，万吨以上规模企业数量很少。目前五粮液集团下属 仙林果酒公司，设计生产能力 2万吨，现以青梅酒为主。 项目设计年产 5000 吨果露酒，主要以猕猴桃 果酒为主，辅之以樱桃酒、苹果酒、青梅酒、广柑酒等 其它水果酒，在发掘传统优势的基础上，引进德国果露洒生产先进技术，积极开发、研制具有保健养身作用的系列果露酒品种。 2品产量及销售量调查 据调查，全国 100 多家果洒生产企业其年产量在 40 万吨以上，品种主要以葡萄酒、猕猴桃酒、梅子酒等为主，其它品种果露洒也正在不断的开发、生产。 本项目建成后的果露酒达产量为 5000 吨，品种以猕猴桃果酒为主，以 樱桃酒、苹果酒、青梅酒、广柑酒等 其它水果酒为辅，按照750毫升 /瓶计算产量为 650万瓶，全年生产 300天，每日 产量为 现在市场上果酒产品仍是葡萄酒占主导地位，从总量分析看，尽管饮料酒整个行业已步入成熟期，但其市场容量仍有较大的增长空 11 间。目前我国饮料酒年消费量大约在 3000万吨左右，其中啤酒约 2200万吨，白酒近 500 万吨，黄酒 130 万吨，而果酒仅为 50 万吨（包括葡萄酒），另包括一些进口的成品酒。啤酒、葡萄酒和黄酒在城市消费占较大比重，白酒则在农村消费占较大比重。据专家分析，在我国年消费 3000万吨饮料酒中，城市消费占了约 2000吨，而近 000 万吨左右，农村有巨大的市场潜力 。果酒（包括葡萄酒）品味独特，格调高雅，具有保健作用，在城市中颇受青睐。据计算，我国果酒现人均消费水平只有 世界平均水平 关专家预测，随着经济快速发展和人们消费观念的转变，在未来几年内，是果酒和果汁饮料业发展的黄金时期，预计到 2005 年，果酒消费量将达到 80 万吨，到 2010 年需求量将达到 120万吨，为各大酒种中增长势头最迅猛的。由于果酒生产和开发速度等方面的问题，现在中国仍是世界主要葡萄酒进口国之一， 1995 年进口量只有 升，到 1996 年猛增到 升，是 1995年的 7倍， 1997年进口又增加到 1995年的53倍。预测未来几年内，中国市场就葡萄酒而言，年供需缺口达到 5多万吨。这就预示着 整个 果 露酒系列产品 有着良好的市场前景。 2代产品调查 本项目的最终产品主要是各类低度（ 12以下）果露酒，依据产品的特性主要的替代品有其它厂商推向市场的果露酒、啤酒、葡萄酒。 果露酒方面，上规模的主要是五粮液集团近两年刚推出的“仙林” 12 牌青梅酒，设计产量达到 2万吨。另外还有一些小型果酒生产厂家，其产品除在本地市场外几乎已消失。可以说在全国范围叫得响的 品牌果酒只有 宁夏红。 葡萄酒方面，我国适应酿造葡萄酒的鲜葡萄产量有限，原料短缺严重。由于地理环境，气候条件及栽培技术等限制，葡萄原料短缺的矛盾难以在近期解决，原料价格越来越高，葡萄酒价格也随之抬高，与我国经济发展状况和人民的收入水平不相适应。这种局面使我国的果酒生产难以良性发展，使果酒生产难以成为我国食品行业在未来一段时期新的经济增长点。 目前，我国饮料和酒的年消费总量大约在 3000 万吨左右，其中啤酒约 2200 万吨，约占 73%，此外， 白酒近 500 万吨，黄酒 130 万吨，而果酒仅为 50 万吨（包括葡萄酒），另 外包括一些进口的成品酒。从占有率来看，啤酒占了整个市场的近四分之三，啤酒这一品类已经步入产品的成熟期，但由于啤酒的产品特性，越来越多的人开始认识到啤酒对健康的影响，比如长期饮用啤酒产生的肥胖，俗称啤酒肚；还有专家提出大量饮啤酒可能导致痛风等。 2品价格调查 （ 1）果露酒价格 “仙林”青梅 650 毫升瓶装酒的市场零售价在 30之间，其它果酒定价也在这一范围按质论价，品质低的价格降低 20% 13 3505元左右。 （ 2）葡萄酒价格 中档葡萄酒现已达到每瓶 40元以上； 葡萄酒最低价可低于 10元/750毫升（通化葡萄酒）；国产高档葡萄酒价格在 80元以上。 （ 3）啤酒价格 啤酒的价格接近软饮料，本地产的瓶装啤酒最低 2元，进口品牌啤酒 10元 /瓶左右，比如百威、嘉仕伯等。啤酒业的盈亏平衡点，业内人士估算约为 6 万至 8 万吨。 2001 年百威在中国市场的销量增长了 17，拥有国内高档啤酒市场近 50的份额后，才首次获得盈利。由此可见，啤酒的赢利模式是：低价上量。 2场预测 2内市场需求预测 根据最新统计数据（详见图 2我国居民消费水平和消费结构升级。 图 2国居民平均各项消费性支出 14 001年 2002年 2003年单位：元食品衣着教育文化娱乐医疗保健交通通讯数据来源：中国商务部市场调节运行司 从总体上来看，人均消费总量上升。 从 今年 至月份的消费品市场表现可看出，我国居民总体消费稳定增长趋势明显，特别是餐饮业和一些热点消费品如汽车、通讯器材以及装修装饰类产品零售额增长对社会消费品零售总额增长的拉动作用在增大。 我国的宏观经济稳定高速的发展，为本项目提供了良好的大环境，人民生活水平的提高保证了强有力的实际购买能力。 去年召开的全国果酒行业年会暨产品质量认定会对外宣称， 目前，我国果酒行业发展前景相当良好，据国家统计局统计， 2003年 1 9 月全国果酒销售总额比 2002 年同期增长了 53，增长比例远远超过其他酒类的增长。 “宁夏红” 的成功也从另一个侧面反映出市场对健康果酒的认可。 除了产品本身的准确定位以外，也赶上了一个大 15 的行业发展的背景。 专家认为，低度多风味的饮料酒是未来酒业市场拓展空间的发展方向。国家的酒业总体政策为 “限制高度酒，鼓励发酵酒和低度酒的发展，支持水果酒和非粮食原料酒的发展 ”，这对果酒的发展非常有利。 从总量分析看， 果酒市场 容量仍有较大的增长空间。目前我国饮料酒年消费量大约在 3000万吨左右，而果酒仅为 50万吨（包括葡萄酒），可见 ， 市场需求之大。 利用水果发展果酒业有着很好的发展前景，以各种水果为原料酿造的果酒，酒度低，酒质温和爽口，果香味浓，营养价值高，基本保持了水果中的天然营养成分，并且富含人体所需的各种氨基酸，多种维生素及矿物质，是所有酒品中最具发展前途的酒种大力提倡发展果酒生产，不仅可减少粮食消耗，改善酒类消费结构、满足消费者需求、有益于国民健康。 2格预测 2004 年由于粮食价格上涨和酿酒业产业政策“四个转变”的提出，各大白酒生产厂家做 出战略性的价格政策调整，体现在限制产量，提高单价。啤酒也由于相同的原因，长远来看限量行不通，所以如果大麦价格不降，各厂家提高单价势在必行。 葡萄酒价格近年来相对稳定，但由于加入 16 降，进口酒的竞争力增强，葡萄酒的性价比提高才能确保市场地位。 果露酒的价格没有受到以上所述的特殊因素影响，能够按照市场供求关系定价。良好的市场前景和原料成本优势，决定了较大的利润空间。参考同类产品定价，预计 750毫升瓶装果酒的价格按原料成本和品质定价，零售综合平均价范围在 16 元 /瓶 /瓶，与中低档葡萄酒价格 相当。 2酒发展前景分析 现在市场上果酒产品仍是葡萄酒占主导地位，从总量分析看，尽管饮料酒整个行业已步入成熟期，但其市场容量仍有较大的增长空间。目前我国饮料酒年消费量大约在 3000万吨左右，其中啤酒约 2200万吨，白酒近 500 万吨，黄酒 130 万吨，而果酒仅为 50 万吨（包括葡萄酒），另包括一些进口的成品酒。啤酒、葡萄酒和黄酒在城市消费占较大比重，白酒则在农村消费占较大比重。据专家分析，在我国年消费 3000万吨饮料酒中，城市消费占了约 2000吨，而近 000 万吨左右，农村有 巨大的市场潜力。果酒（包括葡萄酒）品味独特，格调高雅，具有保健作用，在城市中颇受青睐。据计算，我国果酒现人均消费水平只有 世界平均水平 关专家预测，随着经济快速发展和人们消费观念的转变，在未来几年内，是果酒和果汁饮料业发展的黄金时期，预计到 2005 年，果酒消费量将达到 80 万吨，到 2010 年需求量将达到 120万吨，为各大酒种中增长势头最迅猛的。由于果酒生 17 产和开发速度等方面的问题，现在中国仍是世界主要葡萄酒进口国之一， 1995 年进口量只有 升，到 1996 年猛增到 升，是 1995年的 7倍， 1997年进口又增加到 1995年的53倍。预测未来几年内，中国市场就葡萄酒而言，年供需缺口达到 5多万吨。 另根据中国酒业市场研究报道：通过总量分析和国际比较可看出中国酒业市场仍有一定的拓展空间，低度多风味的饮料酒是未来发展方向。白酒在国家政策调控和消费习惯改变的影响下将逐步萎缩，政策在调整酒业结构中发挥着举足轻重的作用，从产业政策来看，国家的酒业总体政策为 “限制高度酒，鼓励发酵酒和低度酒的发展，支持水果酒和非粮食原料酒的发展 。现在人们喝饮料的主要目 的不但是清凉解渴、降温、防暑。而许多人喝饮料是为了补充营养、维生素、美容、降火气等，还有部分消费者是为了享受、解馋。目前开发的低酸、低酯、低甲醇、低杂醇油的净爽类白酒和为适应农业产业化要求而利用苹果、山楂、猕猴桃等水果作原料开发的新风格、新口感的水果发酵蒸馏白酒，作为新的白酒品种，也是白酒行业发展方向。为了适应广大消费者文化素质的提高和卫生、安全、健康的消费趋势与世界上烈性酒的发展趋势吻合。国外的葡萄酒产品进来中国，一般来讲很难适合中国人的口味，而且进口葡萄酒一向以高贵和高质量的形象出现在消费者面前，它的价 格远高于国产果酒产品的价格，使得大部分城市居民目前还不具备经济实力享受这种高消费。这为我国果酒业提供了市场价格竞争机会，为果酒产业确立了自己的产品比较优势。 18 有资料显示，虽然在居民 2001 年总体消费中，白酒和啤酒的比例都高于果酒，但从 1999年到 2001年开始，葡萄酒市场却不断在扩大，而啤酒和白酒的市场都已趋于萎缩。通过调查，中国葡萄酒业的四大特点：市场集中度呈现寡头垄断；东南沿海地区葡萄酒渗透率高；葡萄酒消费品牌意识加强；高学历、高收入、中青年阶层是葡萄酒的主要消费群体。大致来说，沿海城市较内地城 市、南方城市较北方城市葡萄酒的市场渗透率高，现有 12 个城市调查的产品渗透率超过了25%，最高的是昆明，达到了 过去一年购买葡萄酒的消费者男性高于女性 19 个百分点， 25中青年男性是葡萄酒消费者的主体；随着受教育程度的提高和个人月收入的增加，消费者饮用葡萄酒的倾向性也在提高，说明市场消费观念的不断改变，居民的消费形为更趋成熟化。 20 世纪 90 年代，世界葡萄酒消费额呈稳定增长势头， 1996 年780 亿美元、 1997 年 810 亿美元、 1998 年 845 亿美元、 1999 年 880亿美元、 2000 年 915 亿美元。各国葡萄酒饮用者已越来越倾向于高档葡萄酒和特色果酒的消费。法国是最大的葡萄酒消费国， 1996 年消费额达到 140亿美元，人均消费 242美元，依次排名为美国 112亿美元、英国 76 亿美元、德国 55 亿美元、意大利 48 亿美元、俄罗斯23 亿美元、奥地利 20 亿美元、澳大利亚 11 亿美元、比利时 6 亿美元。再从目前的果酒市场占有率来看，葡萄酒国产品牌的市场占有率维持 60间，洋品牌的市场占有率仅在 30%左右，国产葡萄酒主宰国内果酒消费市场的格局已经形成。但加入 国的葡萄酒 19 市场 竞争会更加激烈。我国的葡萄酒入关前关税率高达 65%，入世后将降到 10%，价格的变化会使洋葡萄酒的竞争力增强。对我国产品扩大出口进入国际市场，确保国内市场的份额来说是不利的因素。 而本项目提出的是发展猕猴桃果酒，产品从类型上看差异化程度高，开发果酒产品正可以避免上述情况的发生。对于一般企业来说，关键是开发有特色的果酒，在原材料和技术开发方面形成企业的核心竞争能力。因为特色水果受气候、地理位置等条件的限制，种植难于推广，原料产量有限，制约着产品市场的覆盖率，大公司企业不愿参预。中华猕猴桃水果这一种类仅在我国长江 中游两岸的几个省有分布，国外更是没有我国的这一种特色水果（世界上仅新西兰有一定数量不同的品种，其它国家不同品种产量极微）。 大力提倡发展果酒生产，不仅可减少粮食消耗，改善酒类消费结构、满足消费者需求、有益于国民健康，而且可充分有效地促进土坡地和山地资源的开发利用。因此，开发果酒不仅可得到政府的大力支持，而且受到广大果农欢迎和拥护。根据 2001 年中国厦门国际果蔬会议提供的资料表明，中国的果蔬面积 2000 年达到 867 万公顷，占全世界总面积的 18%，产量 6237万吨，占全世界总产量的 13%，尤其是萍果、梨 和猕猴桃的产量位居世界首位；另据国家农业部优质农产品中心统计，我国猕猴桃 2001年的面积达到 量 中国发展果酒业有巨大的资源保证。但是目前只有少数地区及少量用来酿造果酒，而果农卖鲜果难的问题仍存在着。由于我国果酒生产存在以上问题，我国近两年出现了葡萄酒销售量逐年提高的趋 20 势，而价格也越来越高（好的酒种），进口量成年数倍地增大的局面，特别是葡萄原酒的进口（有很大数量是走私进口）。为了提高果农的积极性，使贫困地区人民彻底脱贫，发展我国果酒生产并使其成为我国食品行业支柱产业，减少葡萄 酒进口量，堵绝国外葡萄酒走私进入我国，发展民族自己的果酒工业，创出自己水果产品品牌。充分利用我国的水果资源，发展以我国种植面广、产量大、营养丰富的水果为原料来酿造果酒势在必行。 我国是水果生产大国，利用水果发展果酒业有着很好的发展前景，以各种水果为原料酿造的果酒，酒度低，酒质温和爽口，果香味浓，营养价值高，基本保持了水果中的天然营养成分，并且富含人体所需的各种氨基酸，多种维生素及矿物质，是所有酒品中最具发展前途的酒种大力提倡发展果酒生产，不仅可减少粮食消耗，改善酒类消费结构、满足消费者需求、有益于国民健康 ，而且可充分有效地促进坡地资源的开发利用，增加水果产区人民的收入而使其脱贫致富，避免出现果农卖果难的状况为此，我国制定了酿酒行业四大转变的产业政策，近几年随着我国经济的发展，人民生活水平和质量的提高以及人们消费观念和饮酒习惯的改变，酒类消费的大宗品种正由粮食类向果酒和啤酒方向转变，国内果酒尤其是干型果酒的消费量在逐年提高，现年销售量近万吨。国内果酒生产厂家已由几十家增加到近百家，但同时也出现了许多问题一是国内果酒消费量越来越大，但国内生产的果酒绝大部分为葡萄酒，而我国适应酿造葡萄酒的鲜葡萄产量有 限，原料短缺严重由于地理环境，气候条件及栽培 21 技术等限制，葡萄原料短缺的矛盾难以在近期解决，原料价格越来越高，葡萄酒价格也随之抬高（实际上中档葡萄酒现已达到每瓶元以上），与我国经济发展状况和人民的收入水平不相适应这种局面使我国的果酒生产难以良性发展，使果酒生产难以成为我国食品行业在未来一段时期新的经济增长点；二是我国营养丰富的水果种类繁多且产量大；三是我国生产的非葡萄类果酒只有非全汁甜型和非全汁半甜型两种，而这两种低档型果酒的市场竞争力较差、其消费量无法进一步扩大由于我国果酒生产存在以上问题，我国近 两年出现了葡萄酒销售量逐年提高的趋势，而价格也越来越高，进口量成年数倍地增大的局面。 随着我国经济和栽培种植技术的发展，我国开发利用水果资源成绩斐然果树种植面积在逐年扩大，鲜果产量年年提高最近几年出现了果农卖鲜果难的局面这并非鲜果过剩，而是由于我国水果深加工水平低，深加工产品不对路，深加工规模小，水果产业化程度低，没有形成种植、鲜销、深加工一条龙良性运转的产业化体系为了提高果农的积极性，发展我国果酒生产并使其成为我国食品行业支柱产业，发展我国民族自己的果酒工业，充分利用我国的水果资源，发展以 我国种植面广、产量大、营养丰富的水果为原料来酿造果酒尤其是干型果酒势在必行现在国内一些企业开发的猕猴桃酒、杨梅酒、柰李酒、波罗酒、萍果酒、刺梨酒等，都是水果资源利用的典范。 猕猴桃既是美味的水果、又营养丰富，含有丰富的维生素、维生素类、碳水化学物、蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、硒等营养物质因 22 其维生素含量为其它水果的数倍至数十倍，猕猴桃有水果之王的美誉鲜果及其深加工产品 都深受国内外消费者青睐，尤其是猕猴桃酒的特殊香气成份和酒体中维生素的高含量，据测验每升酒中含有维生素 葡萄酒高出数十倍，根据医学研究证明具有很好的保健作用所以有人说：改变和调整我国国民的饮高度白酒的习惯， “国人喝果酒，健康我们的民族 ”。我国现有的猕猴桃栽培面积达到 80 多万亩，年产量达到 30多万吨，加上丰富的野生资源，已经成为世界猕猴桃生产大国，发展猕猴桃产业有充足的原材料保证，彻底改变我国水果栽种业高速发展与深加工业滞后的矛盾，也为丰富我国酒类产品品种，带动果农卖鲜果难问题的解决，最终带动水果加工业的发展 专家 们 认为，低度多风味的饮料酒是未来酒业市场拓展空间的发展方向。国家的酒业总体政策为 “限制高度酒， 鼓励发酵酒和低度酒的发展，支持水果酒和非粮食原料酒的发展 ”，这对果酒的发展非常有利。 据调查，上海市果酒市场日趋升温，许多酒民改喝果酒。但生产供不应求，只能靠进口来维持，实在令人扼腕痛惜。值得庆幸的是，我国有许多果酒生产企业正在迅速发展起来，中国果酒发展的优势正被人们发掘和利用。 由于果酒是我国酒业发展的方向，其市空间巨大。 目前国内几大 23 白酒巨头也纷纷抢滩果酒市场。白酒业领袖茅台、五粮液已分别向市场推出茅台干红和青梅酒，川酒 6大酒业中也有 4家进入水果酒领域。 2场 营销 战略 2略设 计 通过对果露酒市场的深度分析，对市场进行细分，如图 2 高品质、高附加值 高档产品 好质量、中等价位 中档产品 标准质量、低价位 低档产品 图 2露酒市场需求细分简图 由上图基本的细分情况，确定以下目标战略： “高档产品创名牌；中档产品创利润；低档产品占市场”。 另外， 酒饮品从传统的种类上分有白酒、啤酒、葡萄酒、果酒及保健酒，这种划分法是根据制酒原料和工艺的不同而划分的。进一步将酒饮品进行了细化，以不同的消费人群作为对象，将酒分为商务用酒、女士用酒、男士 用酒等。女士酒是针对不善饮酒的女性，开发出的低酒精含量或脱醇酒；男士酒一般是指那些功能型的保健酒。 本项价格 中 高 低 购买能力 中 高 低 需要 生理需要（口味喜好） 佐餐需要 交际需要（礼品） 24 目也要从这个角度根据不同时期，市场的需求变化做出战略性的调整。公司每年根据市场调研做出详细的产品规划和产量计划。 2销方式及推销措施 本项目的果露酒产品属于新产品，目前，消费者的此类产品消费习惯尚未完全形成。 3像 啤酒 一样肯定是广大消费者最喜欢饮用的主打酒类产品。 为此，果露酒的销售应当按照现代市场营销理念和要求建立企业自已的营销管理体系及营销网络，首先，要做好市场调查与市场规划；其次 ，对市场需求进行细分，撑握消费者消费需求的品质、价格及服务的具体要求；再次，根据广大消费者的不同需求，制定公司的产品发展战略、市场营销战略及产品价格策略等。 在具体推销措施方面，建议公司建立以西南地区为销售重心的全国性的市场网络体系，加之，本公司是做了几十年酒类市场的经营者，可以借用原同类产品的销售网络推销果酒。在传统酒类产品销售网络的基础上，推销方式尽量扁平化，形成厂家 促销人员 消费者的推销结构。扁平化的推销结构，关键在于促销人员。那么措施之一是加强促销人员的业务素质，提高其说服消费者的推销能力，建 立相应的培训体系；措施二，在利润分配上充分体现多劳多得，按实际业绩提成；措施三，确保产品质量，严格执行行业标准，树立金杯银杯不如消费者的口碑的质量评价标准。 25 2销价格制度 果露酒市场刚刚起步，产品的生命周期正值成长期，能够保证效为充足的利润空间，短期内不会出现激烈的价格竞争。本项目产品在价格策略方面，一是推出“高、中、低档”系列产品，可满足不同层次消费者的需求，真正实现 “高档产品创名牌、中档产品创利润、低档产品占市场”的市场战略目标。二是采用 价格跟进策略，主要是跟进五粮液旗下的仙林青梅酒这样的有 一定知名度的同类产品价格，价格与之相比略低一些。 2品销售费用预测 产品销售费用主要是市场拓展和网点建设方面。市场拓展主要以终端广告和人员促销为主，暂不考虑大规模的媒体广告；网点建设以中心辐射建设布局，中心设在成都，向 、西南、西部、全国辐射。总体来看，结合果露酒行业的现状和特点和项目投资方的稳健经营理念，产品销售费用占达产期销售收入总额的 5% 2品方案和建设规模 本项目新建果露酒加工生产线，每年各类品种总产量达到 5000吨，其中 猕猴桃酒 2000吨 ，占总产量的 40%；樱桃酒 1500吨，占总产量的 30%；苹果酒 500 吨，占总产量的 10%；青梅酒 500 吨，占总产量的 10%；广柑酒 500吨，占总产量的 10%。 26 2品销售收入预测 按照 2004 年上半年的相关产品价格、原料价格和市场需求量预测，项目达产情况下，产品收入可达 7800万元，估算情况见附表 。 第三章 资源情况及厂址选择 3 市及省内猕猴桃资源等水果资源综述 市为 省第 大城市，工农业相对比较发达，水果资源丰富，辖区内的 等县，属浅坵陵地带，环境未受到污染，水果种植业发达，其中广柑 、苹果、猕猴桃资源丰富，特别是原属本市管辖的 县是中国青苹（早熟品种）集中地点。本市 、 有着丰富的野生猕猴桃资源，经全省调查确认， 的猕猴桃属植物共有19个种， 3个变种， 1个变型， 1个新种。其中分布最广，产量最大，单果最大，株产最高，特别适宜加工利用，开发价值最高的猕猴桃品种为硬毛猕猴桃，即中华猕猴桃硬毛变种，通常被称为中华猕猴桃（ 称毛梨、羊桃、毛桃子等。 中华猕猴桃果形较大，单果重 20数果子重 50总酸 00g，平均含酸量 00含的有机酸主要为柠檬酸，其次为苹果酸，酒石酸含量最少，总糖份 27 00g，平均总糖含量约 500g，糖类主要是葡萄糖，其次为果糖，含糖量较少。中华猕猴桃含维生素 C，含量为4500g，平均含量大约 10000g 左右；可溶性固形物7平均 8%左右。 中华猕猴桃天然的优越品质，主要是本身营养丰富，风味独特并有保健作用，日本科学家研究猕猴桃中含有特殊的抗癌物质，所以被誉为“人间仙桃”、“水果之王”。 离公司大约 100 县，是全国猕猴桃种植基地县，目前种植面积已达到 10 万亩，年产量在 7000万公斤以上。本公司农业基地建成后，可很快发展猕猴桃种植业。 果露酒生产线项目建成后，全年水果总需要量为 5000 吨，数量极少，本市周边县的猕猴桃等水果的自然资源，对发展果露酒产业有充足的原材料保证，彻底改变该地区水果栽种业高速发展与深加工业滞后的矛盾，为丰富 市甚至 省的酒类产品品种起到了积极的作用；同时，也使果农卖鲜果难问题得到了解决，最终带动本地区水果加工业的发展。 3术保障概述 3 市产品原辅料、包 装材料配套能力概况 28 市为全省第 城市，本项目食品原辅料，商标纸箱等包装材料均由本市解决。 果酒玻璃瓶、软木塞暂由外省采购，铁路运输直接到 市火车站。 3源供给、交通、通讯、物流 3划和发展 第一期工程建成后形成年产 5000吨的生产能力，第二期项目将向万吨果露酒保健酒发展。 3址概述 3理位置及交通状况 3候、土壤及水质条件 气候的主要特点为亚热带季风气候，全年主导风向：东北风。冬无严寒，夏无酷 暑 ，四季分明，秋长夏短；全年霜雪少，风速小，阴天多，日 照少，气压低，湿度大；春季气温回升快，但不稳定；夏天 29 降水集中；秋季气温下降快，阴雨天偏多；冬季霜冻较少，冬干现象普遍。 年平均气温： ，月平均最高气温： ，月平均最低气温： ，极端最高气温： 37 ，极端最低气温： ，全年 7的积温 5162 。年均降雨量： 1100均日照时数：1072小时，无霜期： 275天，最大风速： h，年平均相对湿度：78。丘区土壤属壤土类型，坝区土壤属潮土。辖区属于涪江水系，以涪江水为主要灌溉用水，符合农用灌溉水标准，地下水符合 饮用水标准，无污染，水的值 3态环境 农科区是联合国工业发展组织中国投资中心认定的绿色产业示范区，其环球优美、生态资源丰富，是最适宜优良水果生产及加工的工业基地。 第四章 项目工程技术方案 4艺设计方案 4品方案和生产规模 （ 1） 产品方案：猕猴桃果酒为主要产品，还包括樱桃酒、苹果 30 酒、青梅酒、广柑酒等。 （ 2） 生产规模： 总产量： 5000吨。其中：标准型 750毫升瓶装果酒中干酒、半干酒 1500吨，（国优质量），半甜酒（省优质量） 1000吨，甜型酒 2000吨（国优 质量），其它酒 500吨。 （ 3） 生产方式：果酒生产设计班次为一班，年生产天数为 300天，每天实际生产量为 4品质量指标 （ 1） 卫生标准 符合中华人民共和国食品卫生标准 酵酒卫生标准）。 同时符合中华人民共和国食品卫生标准 馏酒及配制酒卫生标准）。 （ 2）感官标准 外观：澄清透明具有光泽，无其它悬浮杂质。 色泽：水果天然色（如猕猴桃酒：淡黄色至橙黄色），柔和协调的天然色泽，无外加色。 香气：具特有的果香（如特有的猕猴桃果香）和发酵陈酿的酒香， 31 柔和细致，无 异香或异臭。 味：醇厚细腻，清爽怡和，无异味。 （ 3） 理化指标：详见表 4 4化指标（猕猴桃果酒） 序号 项目名称 指标 干酒 半干酒 半甜酒 甜酒 1 酒精度（ 20 v%） 1014 1014 1215 1215 2 总糖（以转化糖计，g/100 总酸（以柠檬酸计，g/ 挥发酸（以醋酸计，g/ 总固形物（ g/100糖） 净含量（ 750 3% 750 3% 750 3% 750 3% 7 总二氧化硫（ mg/l） 250 250 250 250 8 游离二氧化硫（ mg/l） 50 50 50 50 说明：其它果酒属同类型。 （ 4） 稳定期：自封装之日起， 2年内不发生失光，浑浊、沉淀 32 现象。 4艺流程（以猕猴桃果酒和广柑酒为例） （ 1） 猕猴桃果酒生产工艺流程 （ 2） 广柑酒生产工艺流程 鲜果 入库后熟 单独处理 自来水 入罐发酵 第一次分离 选果 清洗 破碎 专用酵母 4 级扩大培养 分离 溶化 白糖 补酒 后酵 榨汁 白 糖 溶化 优质原酒 皮渣 发酵汁 补糖 陈酿 转罐 陈酿 调配 陈酿 澄清 过滤 灌装 检验 成品 33 4艺流程要点简述 （ 1） 原料要求及后熟要求 原料属农业产品，对其采摘时间的要求及生产周期如表 4示。 表 4原料生产时间要求一览表 名称 采摘时间 生产周期 猕猴桃 10月 1樱桃 5月 1个月 青梅 51个月 苹果 7月（青苹）， 10通苹果） 3个月 广柑 11月 3个月 入库 入罐发酵 选果 清洗 榨汁 白糖 溶化 广柑鲜果 优质原酒 陈酿 转罐 陈酿 调配 陈酿 澄清 过滤 灌装 检验 成品 第一次分离 补酒 后酵 补糖 去皮 酵母 34 以猕猴桃为例，鲜果要求达到本工艺加工 成熟度才能进行收购，根据 省气候情况，采摘收购时间必须在农历“白露”节气之后，即在阳历“国庆”前后。成熟度充分，则猕猴桃鲜果含糖量高，果香浓郁，含酸量减少，适合本工艺要求。 鲜果进厂后先入库，可浅层堆放，可筐贮，堆放厚度不得超过 1米，进行后熟，根据鲜果成熟情况，一般后熟时间 2捏感觉鲜果已变软为度。 库房可设简易库房，通风良好，防鼠防蝇。 （ 2） 选果及原料处理 选果要求：烂果及夹杂物弃去。 原料处理：采用专用破碎机将整果破碎，要求每 个果子都破，不留整果。并要求果皮碎不能过度，以免有害杂质过度浸出，后期影响分离榨汁。 （ 3）主发酵 发酵酵母使用优良酵母经纯粹（四级扩