新建万吨豆制品深加工技术改造建设项目可行性研究报告

1 万吨豆制品深加工技术改造项目 可行性研究报告 2 一 总 论 项目背景 项目名称： 万吨豆制品深加工技术改造项目 建设单位： 建设性质： 新 建 拟建地点 ： 业园区 承办单位概况：项目承担单位为 山里情豆制品有限责任公司。该公司前身为 丰林实业有限责任公司。该公司成立于 2003 年，原注册资本 50 万元 , 更名后注册资本增资为 500 万元。公司地址位于 苍颉路北段，主要经营：苹果收购、贮藏、深加工 ，农副产品收购、深加工，豆制品系列产品加工、销售，粮食收购、储藏、深加工运销。公司下设有：生产部、销售部、后勤部、产品开发部四个部门。 公司成立以来，坚持以优质产品提高品牌信誉，以创建产品品牌拓宽市场的原则，持之以恒地实施“高质量、高科技、高效益、大市场”的品牌战略，塑造企业品牌的良好形象，经过多年发展，企业规模不断壮大，经营效益逐年提高，实现年产值 5280 余万元，年实现利税 121 余万元，公司的发展战略是：立足以周边县域及渭南、西安、咸阳等省内大中城市，积极开拓西北市场，力争打入北京、上海、天津等全国大中城 市，逐步进入国际市场，并促进了 腐干、豆腐皮等豆制品系列的发展。“山里情”牌豆制品及系列产品在 2005 年第十二届中国杨凌农业高科技成果博览会上荣获“后稷金像奖”； 2006 年 12 月被中国绿色经济联盟工程工作指导 3 委员会授予“山里情”牌系列豆制品“绿色品牌”称号； 2007 年 1月西安商业联合会豆制品分会授予“合格豆制品企业”； 2007 年 4月被 县委、县政府授予科技创新及新产品开发“先进企业”称号； 2007 年 9 月荣获陕西省中小企业促进局“中小企业名优产品”称号； 2008 年 12 月被认定为“陕西省农业产业化 重点龙头企业”；2008 年 3 月荣获“ 2006 2007 年度科学技术奖一等奖”； 2008 年 5月 ,被 县委、县政府授予助残“先进单位”称号。县委、县政府确定该企业为县级重点保护企业。 目前，公司目前占地 15 亩，职工 68 名（下岗职工 49 人，占70%以上），其中技术人员 18 名，生产及营销人员 50 名。现有总资产 3013 万元，负债 743 万元，所有者权益 2270 万元；自成立以来，企业连续经营盈余，无亏损。并实现了经济效益的高速增长。按照“公司 +基地 +农户 +市场”的模式发展周围农户。通过前期的推广，已经使 1000 户农户 收入有较大幅度增长。 编制依据 （ 1）投资项目可行性研究工作手册（中国物价出版社 2002年 9 月） （ 2） 国务院关于鼓励和引导民间投资健康发展的若干意见（国发 2010 13 号） （ 3）投资项目可行性研究指南（中国电力出版社 2003 年 3月） （ 4） 国务院关于进一步促进中小企业发展的若干意见 （国发【 2009】 36 号） （ 5）陕西省关于西部大开发重点项目规划和建设的有关文件 4 精神 （ 6）国家及陕西省有关技术标准、规章和建设定额 （ 7）关于加快发展 豆制品产业的实施意见 （ 8）关于大力发展 非公经济的若干意见 （ 9）建设单位提供的有关设计基础资料 项目提出的理由与过程 本项目的建设符合国家社会的发展规划 此项目的建设符合国家和陕西省委、 省政府有关大力发展农业的政策，符合党中央关于加快农业发展、增加农民收入的决定精神，符合当地农业产业结构调整要求，符合国家支持农业产业化发展项目规划和政策，符合西部大开发战略决策。 本项目的建设将提高一系列的社会效益，增加农民收入和工作岗位。 农副产品加工是中国农业产业化的重要组成部分，也是农业产业产品标准化的必由之路。由于农民组织化程度低，贮藏和运输条件落后，流通设施落后，标准不规范，造成严重损耗，直接影响到农民的收入。实施深加工后，可不断提高上市豆制品的保鲜时间和质量安全水平，逐步增加豆制品包装上市数 量，加强生产、储存、运输、上柜全过程冷链化管理体系建设，减少豆制品生产淡旺季差异，防止二次污染。随着市场经济的发展和经济环境的变化，产业化经营已成为传统豆制品行业发展的必然趋势。大豆是我国的传统农业产品，种植量大，种植地域广，而且种植大豆对土地的要求不高，沙质贫瘠土地都能得到很好的收益，并可有效的改善土壤的有机成分，是农民调整种植结构的发展方向。以大豆加工企业为龙头， 5 带动大豆生产基地，通过合同关系建立起相对稳定的利益共同体。形成市场连龙头，龙头带基地，基地联农户，相关产业迅速发展的龙型经济。这种形式既可保证 大豆加工企业的原料来源，又可带动农业增产、农民增收，是农村经济进一步发展的客观要求。 本项目的建设是市场经济和人民生活发展的需要 随着我国国民经济的持续发展，人民物质生活需求己从温饱型转为营养调剂型。肉、蛋、奶、水果等主要农副产品需求量迅速增加。水果越来越受到人们的青睐，在我国城镇居民的家庭食品消费性支出的份额也在逐年的提高。与此同时，食品安全问题越来越引起人们的重视。食品安全关系生命健康和国计民生的重大问题，食品的安全性是当今世界食品生产和供给中最重要的问题。要保证食品安全，让人们享用安全食品，必须实 现对食品“从农田到餐桌”全过程的卫生质量控制，其重要措施就是要建立完善的食品安全链。建立科学有序的冷链体系，使农产品损耗降低，又能更好的保证产品质量。这样不仅能满足经销商的要求也可以更好的满足了广大人民对物质需求多样化的要求。 研究范围 对项目的建设背景进行分析论证； 对项目建设的必要性进行分析论证； 对项目市场销售、原材料供应、生产规模、产品方案以及工艺设备等进行分析、研究和论证； 对建厂地点及供水、供电、供气等情况进行研究； 对项目在建设和运行过程中的环境保护、节能措施 等方面提出实施意见，环境保护方案按环保部门批复意见实施； 6 根据可行性研究的规划方案和建设内容进行投资估算，并提出资金筹措方案； 根据确定的规划方案制定工程实施进度及招投标方案。 项目概况 拟建地点 本项目建设在 业园区内 。 拟建规模及建设内容 （ 1） 建设及库容规模 本次项目建成后，总用地面积 66667 合 100 亩），总建筑面积 37150中：建筑物总基底占地面积 31600地面积 7000地及道路硬化面积 28067 项 目主要技 术指标：容积率： 1，绿地率 10 %，建筑密度 47%，行政 办公及生活设施用地比例 （ 2） 建设内容 购进国内最先进豆制品深加工生产线三条， 生产车间 6000藏库 6000料库 8000品库 5000 修车间 800合服务大楼 7400层），职工餐厅 800 工澡堂 500发中心 1200量检测室 600毒室 150炉房 200厕 60电室 60房 80水池 300基础配套设施。 主要建设条件及优势 良好的生态资源优势 陕西的渭北地区是优质黄豆的重要产区，陕西 属渭北黄土高原沟壑丘陵区，暖温带半湿润大陆性季风气候，年均气温 7 年均日照 2552 小时，年均降水量 622 毫米，海拔 1100m 左右，适宜大豆的种植生长环境。 属土层深厚的黄土高原，黄土层厚达 80 220m，质地中壤，通透性强，水肥供需协调，含有机质 1%左右。土壤属中性偏碱，为大豆栽培的优良土壤。 全面的政策支持优势 此项目属于 豆制品深加工技术改造项目 ，也是我国加入 级政府重视、支持的农业综合 开发项目。该项目建设符合党中央提出的“关于加快发展西部经济”的指示精神，符合党中央、国务院做出的关于加快农业产业化发展增加农民收入的决定，符合省委、省政府下发了关于进一步加快发展服务业的若干意见（陕政发【 2008】 24 号）精神，符合国家有关项目产业化和农业综合开发的政策；符合西部大开发、区域农业产业化结构调整政策的要求。可见，项目区政策环境对项目建设发展十分有利。 明显的资源优势 此项目在 建设，有以下资源优势：一是项目区交通便利，到达渭南、西安等大中城市很方便，有强大市场做后盾和理想的发展 空间；二是项目区降雨量十分丰富，可以满足大豆生长的需要，为原材料良好品质提供了保障；三是当地电力资源充足，能够保证项目建设中果品冷库及辅助生产车间所需的动力和能源；四是项目区农业人口较多，拥有丰富的劳动力资源。总之，这些资源优势均有利于项目建设和发展。 较强的生产成本优势 陕西省大豆产区是西部经济发展较为落后的地区之一，劳动力资源。这为工厂建设提供了充足的劳动力资源，也使得陕西省豆制 8 品的生产成本明显低于全国平均水平。 投资估算与资金筹措 总投资经估算为 5800 万元，其中：固定资产 4523 万 元，无形资产 700 万元，其他资产 5 万元，流动资金 100 万元，建设期贷款利息 212 万元，基本预备费为 260 万元。 该项目投资所需资金有两个来源： （ 1）企业自筹 2800 万元。 （ 2）申请银行贷款 3000 万元。 主要技术经济指标 表 1要经济指标表 序号 项目名称 单位 数量 备注 项目用地 1 总用地面积 66667 建筑面积 37150 筑基底面积 31600 地面积 7000 路场地硬化 28067 2 主体工程 产车间 6000 藏库 6000 料库 8000 品库 5000 合服务大楼 7400 量检测室 600 修车间 800 发中心 1200 3 辅助工程 毒室 150 水池 M 100 库 300 工澡堂 500 9 房 80 炉房 200 电室 60 厕 60 工食堂 800 墙、大门 m 1032 4 技术指标 积率 1 筑密度 % 47 化率 % 10 政及生活用地比例 % 论及建议 结论 该项目符合国家产业政策和行业发展规划，市场前景良好，建设内容和规模切合实际，技术方案科学可行，投资估算合理，运行模式可行，符合环保要求和规定。 建议 组建精明强干的技术队伍或聘请专业项目管理专家进行技术指导，力求降低成本，减小投资风险。 应加强对建设资金的筹措力度，确保工程建设资金的需要。合理、科学地做好施工现场设计和工期安排。 加强销售宣传力度，做好市场商铺的售前、售中、售后服务。 充分发挥项目单位在发展和壮大陕西农业产业中的龙头带动和辐射作用，建议有关部门在项目贷款、财政、税收、技术创新等方面给予支持和优惠政策。 10 二 市场分析 市场需求量 豆制品及系列产品的营养价值和保健功能的新发现不但赋予大豆食品特别的 重要性，而且为豆制食品注入新的活力，在国际上，美国和日本豆制品行业有了突飞猛进的发展，我国以实际出发，借鉴世界不同国家的经验，积极发展以豆腐为代表的豆制品食品，满足人们对绿色、环保食品的需求，改变人们的膳食结构，提高国民营养水平，因此发展豆制品生产是我国的战略要求。 近年来，国际上豆腐行业也有了突飞猛进的发展。日本加工豆制品每年使用原料大豆 35 万 40 万 t，加工豆腐 175 万 200 万 t，约有 70 的豆腐进行了包装，平均每人每月消费 产操作除一小部分小加工点外，基本上实现了机械化和自动化， 整个生产过程，完全由电脑控制，荧光屏监视，既安全又卫生。日本制造的豆腐生产设备和豆腐罐头、即食豆腐行销世界各地。上个世纪80 年代以来，美国也出现了“豆腐热”。美国应用先进的技术手段，对豆腐凝固机理的研究，对豆浆和豆腐营养价值的研究，已经达到相当的深度。 1999 年 10 月 26 日美国药物与食品管理局（ “每日摄取大豆蛋白 25g 可降低血液中的胆固醇含量，有效预防心血管病” 的保健功能性标识，即所谓：“ 式认可 盒、一瓶）大豆食品中，只要含 有 25g 的 1/4）大豆蛋白，就可以标注为“心血管保健品”。吃某种谷类食品能预防疾病，这在严格的美国药物与食品管理局的审定中 11 十分罕见，可见大豆保健功能的突出。英国 2003 年也公布了和美国几乎相同内容的大豆蛋白健康标识法。日本在 1994 年就把豆腐列为保健食品。因此，近年在西方国家掀起了大豆食品热。对于心血管病高发，又没有吃豆腐、喝豆浆习惯的西方人，为了每日摄取这为了这 25g 以上大豆蛋白，可谓煞费苦心，开发了数百种大豆新食品：大豆蛋白粉、大豆蛋白饮料、裹上巧克力的所谓大豆能量棒、大豆脆片、油大豆等等。 而我们中国人历来就有早餐喝豆浆的习惯，过去当稀饭吃，现在可是真正的保健饮食了。 由于外国科学家对大豆营养的新发现，因此美国展望经济甚至预测：“未来十年，最成功、最有市场的并非汽车、电视机或电子产品，乃是中国的豆腐”。美国展望经济的预测其实并非没有根据。具有商业眼光的美国人看到了中国豆腐的商机。 传统豆制品的营养价值极高。牛奶常被称为营养食品的代表，其实豆腐、豆浆的主要营养不亚于牛奶，如表 1 所示：豆腐、豆浆含蛋白质的量高于牛奶，含钙豆浆虽然低于牛奶，豆腐却高于牛奶；而含铁量豆浆是牛奶的 10 倍以上， 豆腐更高。特别是豆腐中的钙和铁，具有较高的吸收率。加上大豆蛋白的降低钙排泄作用，以及大豆异黄酮的保健作用，因此，大豆食品应是具有补钙、预防骨质疏松等功能的保健食品。而比起牛奶和其他补钙药，豆腐、豆浆价格却便宜得多。 表 2豆腐、豆浆和牛奶的主要营养成分比较 摄取食品 日用量 蛋白 脂肪 钙 铁 豆腐半块 200g 18g 14g 240浆 1 杯 200g 8g 6g 50奶 1 杯 200g 00 12 除美、日两国外，英国、加拿大、西德 、澳大利亚等国近年都在生产和消费着大量的大豆蛋白食品，在世界范围内，大豆蛋白工业的年增长率为 25%。 产业发展 产业发展现状 世界上对黄豆 营养 的研究始于三十多年前，当时研究员已一致公认黄豆是有着高蛋白和只含有矿物脂肪的有益食品。唯最近的一系列世界性研讨会公布研究结果，证实了黄豆的另一些惊人功效黄豆的蛋白质能直接降低血清胆固醇水平，它亦是食物中含有类黄素(或叫植物雌激素 (高的一种，对于治疗女性更年期各种病征和症状有很明显的功效，并能减少更年期并发的病疾。 所以，传统中国人将豆腐及豆类制品列为老年人的健康饮食一部份是有着高度智慧的。或者我们更应将黄豆制品进一步普及推广至老、中、青每一个阶段，使它成为二十一世纪的最廉价而又最营养的健康食品。 孕期妇女多食用豆及豆制品，可以补充蛋白质、脂类、钙及 助于胎儿的发育，尤其是胎儿脑及神经系统的发育。脑及神经系统的发育依赖于大量的不饱和脂肪酸及磷脂，孕期多吃豆制品可保证 胎儿健康成长，使宝宝更聪明。 在食用豆制品时，注意要吃加热煮熟的食品，以免豆类中固有的抗营养物质对人体造成不良影响。在食用普通豆制品的同时，某些发酵的豆制品如豆腐乳，也可以食用。发酵的豆制品不但易于消化，有利于提高大豆中钙、铁、镁、锌等的生物利用率，促进吸收， 13 而且能使不利物质降解。 豆类包括许多种，根据其营养成分及含量大致可分为两类：一类大豆（黄豆）、黑豆及青豆，另一类包括豌豆、蚕豆、绿豆、或豆小豆、美豆等。以下仅对几种常见的豆制品予以介绍： 大豆制品： 大豆制品是我国的传统食品，具有悠 久的历史、较高的营养价值与食疗价值。自 2300 年以前汉代刘安发明豆腐制造术以后，大豆制品在我国民族传统饮食结构中就占有了很高的地位。它在中华民族传统饮食文化中是最具有民族特色与历史价值的。由此延伸的传统豆制 食品很多，特点各异，有的颇具地方特色，风味别具一格。加上现代技术的融入，工业化水平的提高，使传统豆制品产业迅速提升，中国加入 其带来了良好的发展机遇，使之开始走向国际大市场，成为 21 世纪最具发展潜力的产业。 大豆含有较高的蛋白质，大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质，含有丰富的赖氨酸。大豆油脂中含不饱 和脂肪酸高达 85%，其中亚油酸高达 50%以上，这些油脂是人体必需的脂肪酸，自身不能合成，必须从食物中摄取，另外油脂中还含有较多的卵磷脂、脑磷脂。除此以外，大豆中的钙含量也极高，维生素 生素 的含量在植物性食物中也较高。除大豆外，其它的豆类含脂肪不多，但却含 有较多的淀粉、 蛋白质。 发酵豆制品 黄豆的营养价值很高，可以与动物性蛋白质媲美。但是直接食用，会影响蛋白质的吸收，造成肠胃胀气等现象。如果加工成豆腐、豆浆等豆制品，不仅解决了上述麻烦，还可增进各种营养素在人体 14 内的吸收和利用。我国传统的 发酵豆制品，如豆酱、豆豉、腐乳等，更是极富营养的美味佳品。 黄豆制品经接种霉菌发酵后，经微生物作用，在其新陈代谢过程中，使不同的物质进行分解，产生了人体所需的多种营养物质，如有机酸、氨基酸等，具有特殊的鲜香味，能刺激食欲，有助人体的消化吸收。维生素 人体重要的营养素，豆类发酵食品中含量丰富。如臭豆腐、腐乳、豆酱、豆豉、酱油等，含有不同含量的维生素 发酵豆制品不仅可以助消化，还有促进人体造血、营养神经的作用，既可减慢老化、增强脑力、提高肝脏的解毒功能，又能降低血脂、解除疲劳、预防癌症。中医还将淡 豆豉列为一味药物，使用十分广泛。 豆浆 许多人都知道豆浆有清肺化痰、降血压、降血脂的作用。传统上是外国人喜欢喝牛奶，而中国人喜喝豆浆。豆浆和牛奶所含成分是不同的，只能对某些人来说喝豆浆更有利于身体健康。比如说，豆浆中所含的脂肪酸和亚硫酸，可降低血中胆固醇含量，这对防止血管硬化、增强血管弹性有一定作用。所以，一些高血压、冠心病和脑动脉硬化的患者及中老年人更适合喝豆浆。再加上豆浆中还含有较高的铁质，而且容易被人体吸收利用，所以对一些缺铁性贫血病人更为适合。另外，对糖尿病患者及肥胖者来说，在饮食上首先要考虑挑选血糖指数低的食品，而大豆的血糖指数要比牛奶低一半。对健康人来说，也可以在豆浆中加一些牛奶则更是相得益彰。平时 15 生活中，完全可以根据各人的身体情况和饮食爱好来选择喝牛奶还是喝豆浆。 豆腐 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达 95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调 养者食用。现代医学证实，豆腐除 有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。 豆腐干 豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质 。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。 自从改革开放以来，豆制品深加工和综合利用有了长足的发展，豆制品企业如雨后春笋，蓬勃兴起，多渠道发展豆制品生产，产供销一体化、产业化、机械化，品种多样化、系列化、规范化等良好趋势已经形成，使世人对豆制品食物有了更深层、更科学的认识， 16 让豆制品产品为饮食文化的新潮流，造福于人类。 经过近十年的发展，全国豆制品行业的面貌发生了很大的变化，逐步从手工作坊向工业化迈进，在当前的市场情况下要促进豆制品的消费上规模上档次， 突破地域限制是非常重要的。目前，阻碍豆制品市场发展的主要因素是货架期短和销售半径小。研究表明，豆制品等很多食品在常温适宜条件下每 15 分钟细菌数量就会翻一番，极易出现菌落总数超标导致腐败变质的问题。通过卫生和质量监督部门对生产单位和经营单位的豆制品历次抽检合格率的差距，不难看出，影响豆制品质量问题的原因主要是后期运输、销售等环节的冷链管理不到位。而控制和防止上述问题的产生，保证食品质量的有效途径是： 通过对豆制品深加工技术改造生产出满足消费者喜爱的产品，来适应社会的需求。 豆制品深加工技术存在 的现状 硬件设施陈旧落后 一是豆制品企业规模小，产业化程度低，产品仍以传统初级豆制品为主，没有形成产业链条和知名品牌；二是小作坊多，卫生条件差，市场竟争无序，企业效益低下，三是保鲜技术不过关，产品不易存放，销售渠道受阻。 质量监管力度不够 一方面， 豆制品深加工技术改造 管理能力不足，体系不健全，管理队伍十分薄弱，人员业务素质不高，大多缺乏现代管理知识和经验，加之一些地方机构性质不明，职能不明确，缺乏经费和硬件设施，难以适应新的形势。 17 另一方面，我国 豆制品深加工 法律法规不健全，设施、设备以及操作规程、温度 控制等均没有统一的标准和技术规范；对农产品的保质期、外包装以及农产品运输过程中温度的检查力度不够，对违规企业的处罚力度不够，社会监管体系有待于完善。 第三方物流发展滞后 我国农产品除了外贸出口的部分以外 , 国内销售部分的物流配送业务大多由经销商完成。农产品低温物流仍以自营物流为主 , 只有极少数能够保证对整个冷藏供应链进行温度控制 , 正规的提供第三方冷链物流的物流公司规模大的不多。激烈的价格竞争，致使他们没有利润来进行投资和扩大规模，第三方物流发展比较滞后。 我国 豆制品深加工技术改造 的发展 的对策 豆制品深加工技术改造 是一项长期而又艰巨的任务，许多发达国家已形成了从生产、加工、仓储、配送、售后等一整套完整的农产品 深加工 体系。我们应结合我国 豆制品深加工技术改造 的现状，提出有效措施，建立健全各方面的保障措施。 争取政府优惠政策和资金扶持 一方面，政府制定农产品经销企业、农产品批发市场、配送中心等冷链物流相关企业税收、信贷、用地支持政策。 另一方面，分别建立起以政府投入为主导的机制和以政府投入为导向、企业投入为主的机制。应考虑由财政每年安排一定的专项资金，通过贴息等方式扶持、奖励重点企业。金融机 构对重点企业用于流动资金、基地建设和技术改造项目的贷款，在符合贷款条件下予以优先支持，贷款利率浮动幅度也要从优，减轻企业前期投入负担。 18 豆制品深加工技术改造 的发展涉及的部门和环节很多，需要调动各个方面的力量，形成整体合力。要充分发挥相关部门职能优势，政府部门要积极组织企业参加展销会，加大农产品宣传力度；电视、报刊、网络、宣传册等新闻媒体要加强宣传，不断提高知名度；农业、商务、供销等部门要开拓目标市场，提供市场信息服务；交通部 门要落实农产品运销绿色通道政策；发改委、财政部门要落实农产品深加工 项目；公安部门要为 农产品运销车辆提供便捷服务，维护治安；工商、民政部门要为农产品营销大户搞好办证注册；质监部门要加强计量器具的校验和产品质量监督。 建立有效的监管机制 豆制品深加工 的质量直接关系到普通老百姓的安全，加强对 豆制品深加工的 质量监管，是全社会共同的责任，需要生产企业、物流企业、销售企业、政府部门共同努力。 同时，政府部门还应根据食品安全质量控制 求，对食品的保质期、外包装、食品外观以及食品的内部温度和运输过程中的温度的连续性进行严格检查，加大对违规企业的处罚力度，建立行之有效的社会监管体系。 注重对专业人才的培养和培训 豆制品深加工 的贮藏、运输到销售的每一个环节都存在对 豆制品 发展的 全局观念和整体意识认识不足的员工甚至管理人员。 目前大部分的 生产 企业，由于资金紧张及重视程度不够，往往忽视人才的教育和培训，从而影响了企业整体管理水平和流通服务质量的提高。在这种情况下，要想在国际竞争中立于不败之地，必须注重对 19 专业人才的培养和培训，提升企业的人的素质，提高整个企业的竞争力。 豆制品是我国优秀的传统食品，已有 2300 多年的历史，被誉为中国食品中的“国宝”和东方食品的“杰出代表”，其丰富的营养成分和优良的保 健功能被世人瞩目。但我国豆制品工业化起步较晚，长期以来停留在传统生产经营方式，低层次加上和分散经营的局面。九十年代以来，随着市场经济的发展和科学技术的进步，传统豆制品生产融入了现代保鲜技术使工业化生产开始起步。各类 新型 豆制品应运而生，一些地方特色传统豆制品开始进入广泛的市场流通领域，深受广大消费者欢迎。巨大的市场需求量吸引了越来越多的投资者。 现在，中国的 豆制品深加工 正处于发展的起步阶段，随着人们生活水平的日益提高，对豆制品行业完善和发展的呼声越来越高，对 豆制品产品 质量要求将越来越强烈，在将来的几年或 十几年内，豆制品 深加工 市场将会有长足发展，与其相关的生产加工、流通和消费终端也将有很大的市场空间。 业发展前景 我国传统豆制品产业发展存在着巨大的潜力，除其本身的传统特色优势外，诸多方面的客观优势更为其提供了更好的发展前景。 优越的营养价值为其提供了良好的市场前景 大豆含有较高的蛋白质（ 35% 40%），故被誉为“优质蛋白质仓库”，大豆蛋白的氨基酸组成接近人体的需要，而且富含谷物中较为缺乏的赖氨酸，在我国人民膳食蛋白质的来源方面占有重要地位。大豆中不仅含有营养价值较高的蛋白质，而 且钙、磷、铁和硫胺素 20 的含量也很丰富，核黄素也有一定含量。 随着人类文明的进步和国民经济的持续发展，人们越来越重视自身的健康，豆制品作为营养健康食品，已引起人们的高度重视，形成了“健康长寿，不可一日无豆”的饮食观念。中国加入更是为其带来了良好的发展机遇。近年来，国际市场豆制品需求量剧增，一些国外客商纷纷通过各种途径订购中国的传统豆制品。市场需求量巨大，前景十分广阔。 科学技术的进步为其提供了工业化前景 近年来，应用于豆制品领域科技成果的转化加快了传统豆制品的工业化步伐，科技含量和机 械化自动化水平的提高使这一传统产业迅速提升。产品保鲜问题一直是困扰豆制品生产企业的严重问题，豆制品加工保鲜技术的不断进步，使传统豆制品的工业化进入了快速发展的轨道，形成了较完善的工业体系。 随着经济全球化趋势的加快，国际贸易的迅速发展，标准的作用日益突出，尤其是国际标准已成为全球市场的准入证。鉴于目前非发酵豆制品尚无国际标准的情况，国际食品法典委员会（）已召开了亚洲协调会议，会上起草的冷藏非发酵豆制品标准成功立项，该标准的成功立项，标志着我国豆制品行业在国际市场已占有竞争优势。我国传统豆 制品产业正朝着生产机械自动化、工艺科学化、管理标准化、品种多样化和产品包装化方向发展。 农业产业化的形成为其提供了良好的发展前景 随着市场经济的发展和经济环境的变化，产业化经营已成为传统豆制品行业发展的必然趋势。大豆是我国的传统农业产品，种植量大，种植地域广，而且种植大豆对土地的要求不高，沙质贫瘠土地 21 都能得到很好的收益，并可有效的改善土壤的有机成分，是农民调整种植结构的发展方向。以大豆加工企业为龙头，带动大豆生产基地，通过合同关系建立起相对稳定的利益共同体。形成市场连龙头，龙头带基地 ，基地联农户，相关产业迅速发展的龙型经济。这种形式既可保证大豆加工企业的原料来源，又可带动农业增产、农民增收，是农村经济进一步发展的客观要求。 山里情公司的产业经营模式是典型的龙头企业带动型。山里情公司充分发挥龙头企业的带动作用，极大的促进了相关产业的发展，使农业产业化的进程加快了脚步。 城 周边乡镇和行政村的 5万亩土地，适宜种植大豆，现已列入山里情公司豆原料生产基地。当前传统大豆食品加工企业已进入产业化经营的最佳时期，并具有广阔的发展前景。 豆制品产业发展 是一个传统 的农业县，同时也属国家扶贫开发工作重点县。 腐加工具有悠久的历史，改革开放以来， 济在不断的发展壮大，人民生活水平日益提高， 统食品豆腐、豆腐干、豆腐皮等豆制品的生产也得到了长足的发展，产业初步形成， ）已在全省，乃至全国都享有良好的声誉。据统计，我国城乡居民大豆制品消费量为每人每天 16 克（以干大豆计）， 人口近 30 万人，每天应消耗大豆约 ，而 上规模的所有企业每天仅使用大豆 多，市场占有率不足 10%。该建设项目生产豆制品除供当地市场外，还大量销往西安市场，周边县域 均设有销售网点，产品供不应求。可见，该项目区豆制品市场潜力巨大。 市场竞争力 22 该项目豆制品主要以豆腐、豆腐干、豆腐皮等产品为主，将开发绿色保健豆制品系列产品，以满足广大普通消费者为前提，立足以周边县域及渭南、西安、咸阳等省内大中城市，积极开拓西北市场，力争打入北京、上海、天津等全国大中城市，逐步进入国际市场，近距离直销，省内代理销售，发展配送，建立连锁销售点，开展网上销售，建立销售队伍，形成庞大网络，扩大产品销售覆盖面，提高市场占有率。同时，参与国内、国际绿色健康食品认证，利用国际互联网来销售自己 的产品，从而使传统产品走出国门。扩大产品宣传，做广告，以 产制作网页来宣传，进一步利用报纸、电台、电视广告宣传，参加各类食品博览会等方式，销售产品，增加企业的知名度。 随着市场经济的飞速发展，人民生活水平的日益提高，而豆腐作为中国广大群众日常餐桌上必备的食品。目前，豆腐产业仍以小作坊生产占绝大多数，产品数量难发满足市场需求，质量未能保障，现有数量稀少的机械化生产的产品又不能完全赢得广大消费者的青睐，迫切呼唤新工艺的推广应用，来满足市场需求，迎合消费者口味，其潜力巨大。目前国家打击取缔“豆腐黑作坊”规范豆 腐加工市场，正是 腐规范化产新工艺产业兴起的时机，其势头必将雄猛无比，产业化之路必将形成，该项目将首先充分利用“公司 +基地 +农户 +市场”的形式”，向广大生产户推广该技术，使其形成一个庞大的豆腐产业网点，目前在蒲城、渭南、西安等均设有销售点。该产品在 覆盖率达 80%。 市场竞争优势 23 该项目的技术依托单位为西北农林科技大学的食品研究学院和西北轻工业学院食品系。西北农林科技大学是教育部直属全国重点大学，由 教育部 与 农业部 、 水利部 、 国家林业局 、 中国科学院 和陕西省共建。现为国家 “ 985 工程” 和 “ 211 工程” 重点建设高校之一 ;是我国目前农、林、水学科最为完备的高等农业院校。 学校依托杨凌示范区，积极开展科技成果的示范推广和产业化工作。在国内率先提出并积极探索以大学为依托的农业科技推广新模式，受到了 国家的重视和支持。 为了发挥学校科教资源和学科优势，加强学科建设和人才培养，促进学术交流和科技创新，为解决“三农”问题提供科技支撑。学校成立了“西北农林科技大学西部农村发展研究中心”等校级研究机构。 项目实施单位已经与西北农林科技大学的专业人才建立了长久的合作关系，多年来校企合作成效十分显著，并已经在豆制品深加工的相关技术上取得一定成效。公司聘请西北农林科技大学下属食品研究学院的岳田利教授和西北轻工业学院食品系的王菊侠教授作为公司的常年技术指导，并指导公司技术人员对豆制品商品化生产进行各种试验和研发，使公司 在技术上得到有力的保障。为了使项目区的农户用科学技术方法生产出优质的豆腐，并在销路上得到保障，该项目实施单位会每年组织食品生产方面的专家来为农户定期讲课，如果加工农户有疑问还可以派专业的技术人员上门服务；目的就是使农户和公司在利用科学技术的基础上，能生产出高质量、高品质的豆制品及系列产品，最终使双方达到共赢。 24 项目实施单位在 统豆制品加工工艺的基础上，吸纳当地豆制品加工技术好的人员，组成 18 名技术队伍，重点主要是对豆制品加工工艺进行研究、改进；目前，已开发出，豆腐、豆腐干、等特色系列产品十余种， 消费者反映良好，市场上已形成供不应求的局势。 市场竞争劣势 我国豆制品产业正处于发展的过程中，因此不可避免地还存在一些发展中的问题，这些问题的解决，有待于政府有关部门和企业的努力，以保证我国豆制品产业获得又好又快的发展。 豆制品的生产集中较低，小型企业占绝大多数，生产规模小在一定程度生影响了豆制品生产工业化水平的提高，也影响了企业的素质和产品的质量。骨干企业的培育和品牌企业的树立仍然是豆制品产业需要突破的课题。 豆制品小作坊大量存在，部分无证无照的黑加工作坊扰乱了豆制品市场 。豆制品生产和市场的整治和监管任务仍然较重，需要政府有关部门和企业共同努力，找出一条行之有效的办法，在打击和取缔黑加工作坊同时，引导和规范豆制品小作坊走向清洁生产、安全生产的轨道。 豆制品食品安全的形势仍然严峻，违法使用劣质原料、超量超范围使用食品添加剂、使用工业染料和吊白块等非食品原料的现象屡有发生，产品质量存在隐患。 近几年，豆制品生产工艺技术水平和机械设备水平虽然有了明显的提高，但与日本等发达国家存在差距，特别是自动化水平和机电一体化水平较低，生产线的联结和设备的布局等还需要改进； 25 生产 工艺有待改进，产品包装化程度有待提高；豆制品生产的技术队伍薄弱，基础性研究不够深入。 企业的市场开拓能力有待提高，企业管理水平有待加强，营销模式有待完善。 目标任务 以十七大和中央一号文件精神指导，以“一村一品”发展为契机，按照产业化要求，加大开发力度，提升豆腐及传统豆制品标准化、产业化、规模化生产水平，研发新型多样高质量、高营养豆制品；以市场为导向，以效益为中心，以科技为支撑，把豆制品加工产业切实做大、做强，创名牌产业。争取在 3 至 5 年内，使豆制品加工为主的产业链形成，龙头企业规模数量进一 步扩大，规模以上龙头企业发展到 3 个，企业证照齐全并全部通过 量体系认证，带动能力进一步增强；以豆制品加工为主的“一村一品”村达到 10 个；全力打造“山里情”牌豆制品品牌， 争取在三年内使该项目品牌成为国家级著名商标。以豆制品加工为主的农业产业化经营重点龙头企业达到国家级龙头企业的标准要求， 使 豆制品的市场占有率进一步扩大。同时，大力加强豆制品产业发展，进一步规范豆制品市场，对促进人民群众身体健康和饮食安全，形成规模化生产和种植、生产加工、副食品产业链，实现豆制品工业化、产业化。 26 三 场址选择 场址所在地位置现状 选址原则 选址原则应符合下列几方面： 场址选择应符合当地城市规划和土地利用总体规划。 场址选择尽可能利用荒地、劣地，尽量少占耕地，不得占用基本农田。 因地制宜，充分利用自然条件，合理有效地利用土地。 做好绿化、美化工作，创造良好的工作和生活环境。 妥善处理近期建设与远期发展的关系，总图布置应以近 期为主，并与远期相结合，全面考虑，合理预留发展用地。 地理位置及周边环境 本项目建设位于 业园区， 仓颉路北段，周围环境良好，道路畅通。该地地势平坦，无不良之地构造，水电供应充足，公路交通十分便利，完全可以满足项目建设及运营的需要。 场址建设条件 气象条件 陕西 属渭北黄土高原沟壑丘陵区，暖温带半湿润大陆性季风气候，年均气温 ，年均日照 2552 小时，辐射总量达 卡平方厘米， 4 9 月日照 1373 小时，年均降水量 622 毫米，海拔1100 米 左右，光照紫外线强烈，旺长着色期的 6 9 月，日照率达 56，霜期 180 天，冬少严寒，夏无酷热， 4 10 月，历年平均气温在 ， 6 8 月 。全生育期昼夜温差最高月 ，最低月 。 27 土壤条件 土壤类型主要为嵝土、黄土及黄土状物质，土层深度为 80 120m，土壤有机质含量较低，一般在 间，碱解氮 10 145 间，平均 35.9 效磷 37.5 间，平均 5.2 效钾 93 373 均 160 交通条件 位于陕西省东北部，处于关中平原与 陕北 高原的过渡地带，县联结关中与陕北的咽喉要地，因境内 而得名。 地处东经 10916 10945，北纬 354 3527之间，东隔 洛河 与澄城县相望，南接 蒲城县 有五龙山相隔，西接 铜川市 郊区与渭北黑腰带相连，北以 黄龙 山、雁门山为界，与 宜君 、黄龙、 洛川 三县毗邻。交通顺畅，设施完善。 基础设施条件 基础设施发展迅速， 地处处路通、水通、电通。西延、蒲白铁路横贯 清公路、白洛公路、白宜公路 、白澄公路、白铜公路纵横交错，使 外界的连接畅通无阻， 8 条县乡公路直通各乡镇。县城建设日新月异，三纵（仓颉路、人民路、彭衙路、）六横（雷公路、水门路和四条等路）五区（生态区、住宅区、商贸区、工业园区、旅游区）一环线（绕城果煤专线）的县城发展框架初步形成。电话、互联网、移动和联通业务网络遍布境内角角落落， 足不出户就能与天南海北的客商洽谈生意。 施工条件 该项目区地势平坦，无不良地质构造。交通比较便利，工程施工所需的机械设备及建筑材料可顺利地进入施工场地，为开工打好基 28 础。 该项目区施工场 地地形平坦，方便施工。 29 四 技术方案、设备方案和工程方案 技术方案 技术来源 该项目的实施技术依托单位为西北农林科技大学下属的食品研究学院和西北轻工业学院，主要利用豆制品制作、成分分析以及冷藏等技术。 艺流程 豆腐生产工艺流程图 特 色大豆产品深加工及副产物综合利用技术路线 精选大豆 去杂清洗 浸泡 磨浆 煮浆 过滤 点浆 压制成型 卤制 烘烤 过油 加入调味搅拌 装袋定量 冷却、包装 杀菌、检验 入库 上市 30 纳豆 菌种的筛选和发酵工艺改良技术路线： 小粒大豆 清洗 浸泡过夜 蒸煮（ 30 沥干 冷却（到 40 ） 接种 装盒或装袋 培养 后熟 纳豆成品 生产工艺 豆制品的生产工艺流程主要为：黄豆的精选后提升，定量送至浸泡桶，浸泡一定时间后沥水、去杂。进入磨浆工序，磨糊后，进入分离机，浆渣分离；生浆在生浆桶暂时储存后由生浆泵抽往烧浆桶。豆浆煮熟后筛浆，然后进入各生产线。各个工艺流程介绍如下： 选料 豆制品的质量好坏，很大程度上取决于原料的品质。因此，制作 31 豆制品的原料应颗粒饱满、无 毒变、无毒 害 、无虫蛀、无杂质，并经充分的洗涤，以减少生物对成品的污染。 浸泡 亦称浸渍。指原料全部浸入过量水中，使其充分吸水膨胀以利于原料蒸煮变性或有效充分提取。原料的浸泡时间和温度应根据原料的品种，当地的气候灵活掌握。浸泡的过程控制，直接影响豆制品加工质量。 磨浆 又称磨糊，将泡好的大豆磨成糊状物的过程。磨浆的目的是破坏大豆的细胞组织，便于营养成分的提取。磨糊的粗细度，直接影响豆腐的产率。 滤浆 又称过滤或分离。是将豆渣从豆糊中过滤分离出去，以制得以蛋白质为主要分散质的豆浆。滤浆的工艺有两种： 熟 浆法：是将豆糊 先 加热煮沸，然后过滤。特点是灭菌及时，不易变质，但成品韧性不足，适合于生产含水量较少的豆腐干、豆皮等。但此过滤困难，成品保水性差 。 生浆法：是把经过研磨的豆糊 先 除豆渣，然后把豆浆煮沸。特点是操作方便，易过滤，成品口感滑润，长用于嫩豆腐的生产。但此法由于豆糊豆浆易受微生物污染变质，因此生产过程卫生条件要求高。 本项目采用生浆法滤浆工艺。 煮沸 将抽出的豆浆在尽量 短 的时间内， 加热 至 95并维持 332 分钟。产生泡沫式 ，可适量加入食用消泡沫剂。热处理和热变性是大豆蛋白质发生胶凝作用的前提，也是提高豆腐坯产量的一种方法；同时通过煮浆可消除生理有害因子， 清除 大豆异味。 凝固 是蛋白质在热变