年产1120吨即食肉类食品项目可行性研究报告

1 第一章 总论 一、项目基本情况 1、 项目名 称 ： 年产 1120 吨即食肉类食品 项目 2、 项目承办单 位 ： 内蒙古 *食品有限责任公司 3、 项目负责 人 ： 4、项目所在地区、地点： *工业园区 5、 建设内 容 ： 建设年产 1120 吨即食肉类食品 生产线 6、 投资规 模 ： 项目总投资 元。 7、 资金构 成 ： 项目固定资产投资 元 (含建设期利息 )，项目流动资金 元 。 8、 资金筹 措 ： 项目固定资产投资 元，其中建设单位自筹 元，银行贷款 1000 万元。项目流动资金 部建设单位自筹。 9、 经济效 益 ： 项目年销售收入 9690万元，利润总额 利润 元，销售税金及附加 元。 10、 建设 期： 一年 11、可行性研究编制单位： *市工程咨询中心 12、 法人代 表 ： 13、资格证书编号： 14、 资质等 级 ：国家综合甲级 2 15、 发证机 关 ： 国家发展和改革委员会 二、编制依据 1 原 国家计委、建设部颁发的建设项目经济评价方法与参数（第二版）。 2 国务院批准的当前国家重点鼓励发展的产业、产品和技术目录（ 2000 年修订）。 3 内蒙古自治区国民经 济和社会发展第十一个五年计划纲要 ,2006 年。 4 *国民经济和社会发展第十个五年计划及 2010 年目标纲要， 2001 年。 5 国务院关于西部大开发若干政策措施的实施意见 ,2002年。 6 内蒙古自治区实施西部大开发战略规划纲要 ,2003 年。 7 *人民政府政府工作报告 2008 年。 8 国家现行的财会、税收政策。 9 国家有关技术标准及规范。 10 建设单位提供的其它有关资料。 三、可行性研究的主要范围 受项目承办单位的委托， *市工程咨询中心会同上级有关部门和相关单位，对项目涉及的有关问题进行了认真的调查和分 析，并在企业已有工作的基础上，根据当地的发展规划，按照建设项目经济 3 评价方法与参数、可行性研究与项目评价、投资项目可行性研究指南以及国家和行业的有关规定，编制了本项目的可行性研究报告。本可研报告编制范围包括： 1、项目建设的必要性； 2、市场分析及建设规模； 3、建设条件与厂址 4、工程设计方案； 5、环境保护、消防与劳动安全 6、企业组织、劳动定员与人员培训 7、项目实施进度 8、投资估算与资金筹措 9、财务评价 10、国民经济评价 四、建设单位基本情况 内蒙古 *食品有限责任公司 成立于 2005 年。公司注册资金 500万元企业，现有总资产 3530 万元，现有员工 207 人。主要生产经营品种有：休闲肉制品系列、精品即食蒙餐系列、方便羊杂系列、酱卤肉系列等。 本工程建于内蒙古自治区 *经济技术开发区 ，。距离 *城区 500 米。 *经济开发区是 2001 年 9 月经内蒙古自治区人民政府批准设立的开发区，享受西部大开发、振兴东北老工业基地及少数民族地区优惠政策，并享有经济社会管理权限。开发区内市政设施配套比较 4 齐全，交通便利， 基础设施条件和煤、电、汽、水资源条件能够满足项目要 求。 五、所在地基本情况 本项目的主要原料为牛羊鹿肉，年需各类牛、羊、鹿肉品 2014吨，原料基地选择都在 距离开发区 100 公里的范围内，可有效降低运输成本。 供电： *经济开发区电力资源丰富，供电设施齐全，电价低廉（本项目实行大工业电价， /度），拥有 电所两座，全年可供电量 11 亿度，采用 10 千伏线路供给用户。 本项目新增装机容量 200用电量 110 万度，由开发区 电所引入，项目用电有保障。 供水：项目年用水量 42000 吨，新打 1 口深井，井深 140 米，每小时 出水量 40 立方米，可满足项目供水要求。 采暖：开发区供热已并入 *热电厂供热管网，其换热站供热管径 温可达 6080 ，室内温度不低于 18 ，采暖期 6个月。项目新增采暖面积 10000 平方米，由 *经济开发区换热站统一供热，可满足项目需求。 供汽：开发区供汽由 *热电厂提供，饱和蒸汽进口压力为 10 2,饱和蒸汽温度 180 ，蒸汽供应量可达 200 吨 /小时， 24 小时连续供汽。 通讯：电信、网通、移动、联通、铁通等通讯部门已落户开发区， 5 现拥有 10 万门程控交换机，可提供国内、国际电话 服务、移动通讯服务及电报、传真、信息数据传输业务。 六、结论与建议 本项目利用西部大开发和振兴东北老工业基地的战略机遇，依托当地丰富的牛羊肉资源，采用成熟、可靠、先进的技术和设备，生产满足市场需求的即食肉类产品。项目的实施，对加快地方工业经济发展，繁荣发展农村经济、增加农村就业机会、增加农民收入具有重要的意义。发展畜产品加工产业，对农业的快速发展具有重要的推动作用。项目的实施，符合国家有关产业政策和西部大开发政策，符合 *打造优势产业集群的发展战略，满足国家和地方的环保要求，对于推动地区经济可持续发展，调 整地区产业结构，带动当地第三产业发展都具有重要意义。 本项目总投资 元，其中：固定资产投资 元 (固定资产实际投资 元，建设期利息 元 )，元。 项目建设期 1 年，第 1 年达产 60%，第二年达产 100%，年生产销售即食肉类产品 1120 吨。项目产品主要面对全国大中城市人群进行销售。项目年生产销售即食肉类产品 1120 吨，平均销售价格 /吨，正常年实现销售收入 9690 万元人民币。实现利润总额 利润 元，投资利 润率 投资利税率 销售利润率 销售利税率 资本金利润率 6 财务评价结果，本项目全部投资财务内部收益率为 财务净现值 元 (0%)，投资回收期 (含建设期 )，项目盈亏平衡点为 综上所述，各项评价指标良好，项目建设财务上可行，对国民经济有较大贡献；本项目建设符合国家西部大开发战略，符合振兴东北老工业基地开发战略，符合国家产业政策，符合 *实现资源大市向经济强市的跨越 的发展战略。项目经济效益较好，社会效益显 著，在财务上可行，建议采取措施，尽快实施。 七、主要技术经济指标 本项目主要技术经济指标见表 1 7 主要技术经济指标汇总表 表 11 序号 项目 单位 指标 备注 1 基础数据 设规模 食肉类产品 吨 1120 址 区占地面积 平方米 75792 建建筑面积 平方米 10000 目定员 人 295 季节工 1000 要原辅材料消耗 羊 鹿肉 吨 2014 料动力消耗 吨 42000 生产水 吨 1700 生活水 吨 500 100000 平方米 10000 汽 吨 3600 运输量 3600 进量 吨 2300 出量 吨 1300 三废 ”排放量 水 吨 42000 渣 吨 投资 万元 定资产投资 万元 动资金 万元 目计算期 年 15 成本 万元 营成本 万元 品销售收入 万元 9690 售税金及附加 万元 值税 万元 润总额 万元 利润 万元 2 评价指标 资利润率 % 资利税率 % 售利润率 % 售利税率 % 本金利润率 % 务内部收益率 % 财务净现值 万元 0% 投资回收期 年 本金财务内部收益率 % 亏平衡点 % 8 第二章 项目背景及建设的必要性 一、项目背景 内蒙古自治区是目前我国牛羊肉 产量最大的省区，年出产的牛羊肉占到全国总供应量的 19%，肉类产品有着非常大的开发前景。内蒙古 *食品有限责任公司经过几年攻关，反复实验，开发出以牛羊鹿肉为原料加工即食肉类产品的产业项目。对于有效开发内蒙古自治区的牛羊鹿肉资源，提高产品附加值，提高收益，具有开发的超前性和新产业领域界入的里程碑意义。 二、建设的必要性 1、项目的实施是产业化调整的需要 *及其周边地区，牛羊鹿饲养历史悠久，草原面积及草原质量都居于自治区前列。况且由于赤峰较早地发展了牛羊的舍饲，存栏量较大。但是，随着牛羊鹿类存栏量的增加，产 业结构不合理的劣势也越发明显，粗放式屠宰和生食量较大，即食肉类产量却非常小，附加值极低。发展牛羊鹿肉加工产业，对畜牧业的也快速发展具有重要的推动作用。 2、项目的实施是公司发展的需要 开发牛羊鹿肉资源，可以有效利用公司现有的即食肉类食品加工 9 特长，提高产品增加值，提高单位收益，打响 “*”即食牛羊鹿肉产品品牌，扩大企业盈利能力。可以使内蒙古 *有限责任公司以此为契机，实现高起点，跨跃式的大发展，更好地推动 *乃至内蒙古的经济发展和社会进步。 10 第三章 市场分析与建设规模 一、市场分析 （一）即食食品 的特点及应用 即食肉类食品是指把畜产品通过精细分割、烹制入味、温和式灭菌加工成为开袋即食的快速消费品。由于原料应用讲究，卫生条件控制严格，工艺处理到位，能够完全保障食用者的安全卫生水平。再者由于是即食食品，可以在很大程度上使食用者不必经过繁杂的工序而食用到方便可口的食品。其次由于本产品采用真空 /含气包装，食品本身经过完全灭菌且所含酶的活性也受到抑制，使产品实现在常温条件下 12月的长期保存时间。 （二）即食肉类食品市场现状和前景分析 1市场需求与销售预测 随着全球城市化进程的加快，工业化、商业化步 伐也快速发展，人们的生活节奏也进一步加快。人们对即食肉类产品的依赖性进一步加强。 2005 年 全球即食肉类产品的总供应量为 110 万吨， 2006 年为 143万吨， 2007 年就升至 205 万吨，而目前全球总需求量按可靠资料大约为（ 2007 年） 370 万吨，而截止目前全球即食肉类的总加工能力为 280万吨（世界食品杂志），缺口近 100 万吨。 11 目前，由于欧美由于牛羊类疫病的泛滥，总生产能力不是增加，而是减少，整个缺口的补足大部分依赖中国和中亚等牛羊富产区和无疫病区，由此，卖方市场格局明显。 在未来十年中，随着经济的发展， 人们生活水平的提高，经世界食品杂志载明，即食肉类市场每年将以 10长速度增长，而产能却以每年不到 3%的速度增加，市场前景极其可观。 对于中国而言，正是处于发展中阶段，城市化进程要大于全球平均速度，需求增长幅度也远远大于全球平均水平，所以，国内市场前景更为可观。 2销售方式 该项目生产的即食肉类产品主要供应国内各类大中城市，目前在商超渠道销售良好，需求旺盛，销售渠道稳定可靠。 二、建设规模和产品方案 本项目建设规模为年生产即食肉类产品 1120 吨。 主要内容包括：一条即食肉类食品生产线及辅助屠宰分割 设施。 年产即食肉类产品1120 吨 /年。 12 第四章 建设条件及厂址 一、优势分析 （一）投资环境优越 优越的地理环境： *位于内蒙古自治区东部，地处风光秀丽的大兴安岭和燕山的交接带，东部松辽平原西端。总面积 90021 平方公里。东连内蒙古 *市和辽宁省朝阳市；南邻河北省承德市；西、北接内蒙古锡林郭勒盟。总人口 460 万人，是内蒙古自治区人口第一大市，辖红山区、松山区、元宝山区、宁城县、林西县、敖汉旗、喀拉沁旗、翁牛特旗、阿鲁科尔沁旗、巴林左旗、巴林右旗、克什克腾旗。市政府所在地红山区是全市政治、经济、 文化的中心。 *南与河北省接壤，距北京仅 440 公里；东南与辽宁省相邻，东北最大的中心城市沈阳 460 公里。距大连、营口、锦州、天津等港口城市 200 至 700公里。处东北和华北地区的交汇处，既属东北经济区和环渤海经济区，又是中国西部大开发区域中的东部地区，优越的地理位置为开放的*提供了得天独厚的便利条件。 项目所处的元宝山区是 *最大的工业区，工业产值历年位居 *第一，工业环境良好。境内的 *煤矿是 *最大的企业，已经有近 400年的开采历史。元宝山电厂是内蒙古东部区最大的电厂。工业环境良好，工业基础 雄厚。 便利的交通环境：公路： *公路四通八达，国道 111、 303、 305 13 等国道和内蒙古东西大通道一级公路，目前已修通通赤（ *赤峰）、赤大（赤峰 大板）高速公路通车，正在建设中的赤朝（赤峰 朝阳）、赤承（赤峰 承德）两条高速公路，待全部建设完成，赤峰将形成四通八道的高速公路网。 铁路： 赤峰火车站连通北京、沈阳、 *三个方向，北部的集通铁路贯通北部五个旗县，正在修建赤大白铁路使赤峰实现了南北铁路贯通。从而形成了 *境内四通八达的铁路网。并且，元宝山境内还建有地方铁路，连通 *、元宝山镇、 风水沟镇等工业重镇，铁路交通发达。 民航： 民航赤峰站是内蒙古东部区的空中交通枢纽。 *机场可起降大型客机，运营 “赤峰 北京 ”、 “赤峰 呼和浩特 ”两条航线。 优惠的政策环境： *是国家实施西部大开发地区中的少数民族地区，既可享受西部大开发的鼓励政策，又可享受少数民族地区的特殊政策。同时，受振兴东北老工业基地政策的辐射，市政府针对项目的性质、牵动和辐射能力，还可采取一事一议的方式，给予相应的优惠政策扶持。 为了更有力的吸引外商投资， *人民政府出台了关于进一步促进西部大开发鼓励国内外投资合作优惠政策规定 。各旗县市区也都根据本地实际，制定了较为优惠的招商政策。 （二）资源比较丰富 土地资源： *土地辽阔，资源丰富，总土地面积为 90021 平方公里。全市现有耕地面积 1,760 万亩 ,草原面积 9000 万亩，水资源现 14 状开发利用总量为 立方米 ,其中地表水资源利用量达 立方米 ,地下水开采量达 立方米。淡水总面积 公顷 ,其中可养殖面积 公顷。 电力资源： 元宝山发电总厂位于 *元宝山区元宝山镇。目前总装机容量为 210 万千瓦，年发电量 80 多亿千瓦时，是一座大型火力发电厂，也是 东北电网的骨干电厂。 矿产资源： *是全国著名的有色金属成矿带，已探明各类金、银、铜、锡、钼、铅、锌、镁、硅、砷等矿产资源矿点近二千处，是内蒙古最大的有色金属矿产资源富集区，并且是全国铅锌储量最大的地区，铜为全国最早开发的地区，林西县被称为 “中国北方铜都 ”。境内的 *煤矿是我国现代化生产程序最高的大型煤矿，储量 20 亿吨，年生产能力达 1000 万吨。科尔沁油田地质构造与大庆、辽河、扶余油田相似，全市石油远景储蓄量为 8 亿吨左右。 *矿产资源总潜在价值达 200063 亿元，其开发前景十分广阔。 农业资源： *境内河流纵横，是辽河上游和辽河干流的发源地，沿河两岸土质肥沃，是典型的农牧类型区，是国家重要的商品粮生产基地。全市现有耕地 1760 万亩，农作物种植以玉米、小麦、水稻、杂粮为主。具有发展农牧业、林果业、水产业等得天独厚的自然条件。 畜牧资源： *水草丰美，有草原面积 9000 万亩，可食牧草 700多种。牲畜存栏头数达到 700 万头（只），其中牛 103 万头、羊 243万只、年产肉近 30 万吨，乳 9 万吨、绒毛 5853 吨，皮张 39 万张。西门塔尔牛、科尔沁牛、中国美利奴细毛羊、科尔沁细毛羊、科尔沁 15 马等畜种享誉国内外， 是国家重要的畜牧业生产基地。 水利资源： *主要河流有西拉木伦河、老哈河、乌尔吉木伦河、教来河、贡格尔河。前四条同属西辽河水系，贡格尔河为内陆河。全市多年平均地表水资源量为 立方米 (包括境外客水 立方米 )，地下水资源量为 立方米，地下水可开采量为 立方米。较大的湖泊有达里诺尔湖。 （三）经济建设和社会发展有一定基础 改革开放以来， *委、市政府团结和带领全市各族人民解放思想、深化改革、扩大开放，经济建设和社会发展都取得了显著的成绩： 一是综合经济实力有了一定基础。近年 来，全市经济增长保持在两位数以上。 2010 年，生产总值达到 428 亿元，增长 财政总收入达到 元，增长 其中地方财政收入 元，增长 全社会固定资产投资完成 元，增长 社会消费品零售总额 元，增长 城镇居民人均可支配收入8451 元，增长 农牧民人均纯收入 3220 元，增长 二是农牧业 基础比较稳固。 2010 年，第一产业增加值完成 长 粮食生产在自然灾害较重的情况下获得好收成，产量达到 历史上第三个高产年。牧业年度家畜存栏 1670万头只，创历史新高；肉牛、肉羊饲养量分别达到 169 万头和 1466万只。设施农业新增 6 万亩，总面积达到 28 万亩。新培育年销售收入 500 万元以上龙头企业 172 家，农牧户参与产业化经营比例达到58%。主要农作物良种覆盖率 良种及改良家畜比例达到 96%。 16 三是工业经济发展迅速。 *工 业经济经过几十年的发展，初步形成了矿产资源开发、农畜产品加工、能源及高载能、医药化工、建材等主导产业。 四是市场体系正在形成。 *是内蒙古自治区东部地区重要的商品 集散地，集贸市场和专业批发市场功能完备，规模不断扩大，辐射内蒙古东部及周边地区 1000 多万人口。 *作为一个古老的城市，依托独特的区位条件、丰富的绿色资源和西部大开发的政策优势，确立了以生态农业为基础，以现代生物科学为依托，以绿色生命产业为主要特征，创建绿色工业城市的发展战略，把 *建成东北经济区乃至国家绿色农畜产品重要的生产集散地、能源基地和重要的交通枢纽，实现资源大市向经济强市的跨越。 二、原辅材料 原辅材料：本项目的主要原料为牛、羊、鹿肉，年需各类原料总量为 2014 吨。元宝山区就近就能足以解决。 三、能源动力 供电： *经济开发区电力资源丰富，供电设施齐全，电价低廉，拥有 电所两座 ，全年供电量 11 亿度，采用 10 千伏线路供给用户。 本项目新增装机容量 200用电量 110 万度，采用双高压系统，由开发区 电所引入，项目用电有保障。 17 供水：项目年用水量 220 万吨，新打 1 口深井，井深 140 米，每小时出水量 20 立方米，可满足项目供水要求。 供热（供汽）：开发区换热站供热管径 温可达6080 ，室内温度不低于 18 ，供热期 6 个月。饱和蒸汽进口压力为 10 2,饱和蒸汽温度 180 ，蒸汽供应量可达 200 吨 /小时， 24小时连续供汽。 项目新增采暖面积 10000 平方米，由 *经济开发区换热站统一供热，可满足项目需求。 取暖：开发区供汽由 元宝山热电厂 供，饱和蒸汽进口压力为 10 2,饱和蒸汽温度 180 ，蒸汽供应量可达 200 吨 /小时， 24 小时连续供汽。 四、厂址 本工程拟建于内蒙古自治区 *经济开发区，。 厂区南临（辽河大街），北临（黄河大街），东侧为（伊利乳业）、西侧为（草原阳光） ，距离 *城区 500 米。 项目 在建设中可享受开发区的优惠政策，且开发区基础设施完备，各方面建设条件优越。 18 第五章 设计方案 一、项目构成范围 本项目新建年产 1120 吨即食肉类产品生产线，主要工程建设内容包括：生产车间及生产线、配电室、原料库、污水处理、办公室、环保排污工程、厂区道路、绿化、硬化及管网工程、员工宿舍等。 二、产品标准 即食食品的质量要求为严格，质量检验时，抽样率占每批总数确定的 10%（客户有特殊要求的除外），每件随机抽取小样，混匀标准，下面检验项目均为行业推荐指标： （ 1） 感官指标 色泽：应有该品种原料的色泽。 香味：应有该 品种熟制后的香味。 （ 2）水份 70% （ 3）夹杂物不得检出（指非原料或其裂解物） （ 4） 微生物细菌总数 500 个 /g 大肠菌群 10个 /100g 致病菌不得检出，或依客户要求另定。 （ 5） 金属砷（以 ） （以 ） （以 ） 19 (6)装量不低于标示量 (7)包装材料依客户要求而定 三、即食食品生产质量控制 即食食品作为高档食品，因此，在实施过程中它要求要有合格、称职的技术人员，对员工进行反复不断的培训，使他们始终明白即食肉类食品加工对他的工作岗位 的具体要求，此外，它对工厂的硬件也有具体的要求。 四、主要经济技术指标 1吨即食牛羊鹿肉用汽量： 2吨即食肉类产品耗电量： 吨即食肉类产品耗水量： 4吨原料出成比率： 原料出成率表 5目 年产量（吨） 原辅料名称 原料出成率 （ %） 原辅料消耗（吨） 原辅材料 蒙古秘制烤羊腿 300 羊后腿 60% 500 蒙古烤羊腿 100 羊后腿 56% 180 蒙古红烧牛排 100 牛排 56% 180 蒙古水晶踢筋 60 牛踢筋 56% 107 蒙古手扒肉 60 羊前腿 56% 107 蒙古烤鹿腿 100 鹿腿 56% 180 蒙古烤羊排 100 羊排 56% 180 蒙古烤鹿排 100 鹿排 56% 180 羊杂 50 羊杂 50% 100 羊杂割 50 羊杂 50% 100 牛杂 50 牛杂 50% 100 20 北京爆肚 50 牛肚 50% 100 五、工艺技术及设备选择 （一）工艺流程 工艺流程 预处理 原料肉支取：根据生产计划凭出库单支取相应的 原料肉肉，支取的将外包装袋塑料包装去除后，原料肉在没解冻之前进行分割，去除根部使其长度为 16后用流动水进行缓化，缓化时间为 12 小时以上。 清洗：用清水冲洗，污渍严重的部分用板刷清洗，去除表面的泥土、草棍等杂物 检验：清洗过的原料肉肉上的羊毛数不得超过 4 冲洗：将全部整理好的原料肉肉用清水冲洗后由班长称重记数进入下道工序。 漂烫：将原料肉肉放入开水锅内煮 15 分钟在煮制过程中要用不锈钢铲不停的翻动，使漂烫均匀，用漏勺将上面的浮沫撇净。捞出后用水冲洗干净。 煮制：老汤的调制，蔬菜包料包每锅须加姜、葱 、盐、 I G、味素、羊肉汤。老汤调制好后将原料肉肉放入蒸煮锅内入味，煮制时间预处理 漂 烫 煮 制 炸 制 冷 却 内包装 灭 菌 外包装 21 根据原料肉情况由调味师掌握，认可后方可出锅沥水。 炸制：将色拉油放入锅内加热到 180 ，将沥好的原料肉肉放入油炸锅中炸至金黄色后捞出，每锅可用 3更换。 检验：调味车间炸制的原料肉肉检验每条原料肉肉上的毛数不得高于 5 根，经检验合格后进入下道工序。 冷却：将炸好的原料肉肉放入托盘内进入预冷间进行冷却，预冷间温度要求 2 ，预冷间的紫外线灯保持下班打开，上班时关闭。要求 2 小时内中心温度冷却到 30 左右，时方可出库，内包 装车间负责人要随是时监督库内的温度情况，出现异常情况应及时填写质量反馈单经领导确认后方可包装。 挑选：把原料肉将毛数控制在 1，可判为合格。 计量：原料肉每袋 300g 每袋里小骨头不得超过 3 块溢加量 5g。 封口：检验袋子口无油污不夹肉现象方可封口，空度 3，封口热度 4 封口后要求封口平整无褶皱 摆盘：每盘 32 袋每车 8 盘合计每车 256 袋。 交接：生产时，两个规格产品同时要求内包车间负责人做好标识，而且要做好相关负责人签字确认，以免造成混包现象。 灭菌： （ 1）灭菌时间 100 10 分钟 115 10 分钟 121 19 分钟 （ 2）产品出罐后，产品根据品种不同放在指定地点，要标识清 22 晰卸车时操作人员应轻拿轻放，避免人为原因造成的破损，产品摆放高度不能超过 5 层，在接货过程中与外包班长做好交接，并在相应的记录上确认。 外包装： （ 1）分类：将灭完菌的产品按灭菌车间提供的相关记录将产品进行分类摆放擦袋，保证外袋无水垢，无水珠。 （ 2）检验：班长质 检员抽检产品的计量封口挑出漏气等不合格品，做到日产日清，不合格产品数量要体现在生产加工日报表和质量反馈单上，同批不合格产品单独存放，进行返工整理，如二次灭菌后在发现不合格品做报废处理。 （ 3）外包装：按产品规格进行包装，包装时要严格检验外包装上的产品名称与内装实际产品相符，半成品入库 10 天后检验外观状况，合格后方可加包装 . （二）设备选择 （ 1） 设备选择原则 生产设备须与所生产食品相适应，并按工艺流程合理布局，便于操作，拆卸清洗，消毒及灭菌。 设备及管道的材质应与物料不起化学反应，凡食品直接接触的设 备表面均需光洁、平整、易清洗、耐腐蚀、不吸附，不污染所加工的物料。 设备的转动及管道系统要密封良好，防止润滑油、冷却剂等对食品的污染。 23 用于生产和检验的仪器、衡器、量具等应经计量检定，并作定期检查，凡精度不能保证产品质量的仪表、仪器、量具不得用于生产和检验。 （ 2） 主要设备选型 项目生产所需关键设备由日本引进，其余配套设备由国内或其他国家选购。主要设备详见设备一览表。 主要设备一览表 5号 名 称 数量 1 缓化池 5 2 内脏清洗机 2 3 锯骨机 2 4 修整设备 10 5 盐水注射机 3 6 滚揉机 2 7 夹层锅 2 8 切丝机 5 9 油炸锅 3 10 真空包装机 1 12 颗粒包装机 1 13 液体包装机 1 14 高温灭菌罐 2 15 自动打码机 1 16 封口机 2 17 自动封箱机 2 18 冷库 1 19 保温运输车 1 六、供水、排水 本项目日用水量 117 立方米 ,生产用水量 100m3/h，生活用水量为17m3/h，根据厂区水质地勘 报告显示厂区内打 1 眼深井足以满足生产 24 生活用水。 厂区内供水为环状网，生产、生活为一系统，消防为一系统，循环冷却水为一系统。 本项目中部分设备的用水量较大，且对水质要求不高，本着节约用水、提高利用率的原则，对项目中的制冷设备、原料清洗设备的用水进行循环或回收、处理后重复使用。 室内消防用水量按 30L/s、用水时间 2 小时计算。 室外消防用水量按 35L/s、用水时间 10 分钟计算。 消防用水的供水方案由加压泵站、供水塔保证连续、不间断供水。 （二）排水方式 厂内排水采用清浊分流原则。生活污水经化粪池局部处理后与一般废水合流排出厂外；生产污水排入污水处理池，经处理 合格后与一般废水汇合流入厂外排水排污总管。 七、供电 （一）用电负荷计算 根据生产设备的装机容量和辅助设施、公用工程的配套设备用电情况，本项目建成投产后的装机容量为 200 （二）供电方案 项目新建配电室 1 座，选用 2000/10 变压器 1 台，变压器安装于变压器室内，选用 车式高压开关柜 1 台，安装于高压配电室内，选用 低压配电柜 2 台，安装于低压配电室内选用 25 低压电容器柜 1 台，与低压配电柜并列安装。 八、供汽、采暖 车间厂房及办公用房、生活住房采暖面积为 10000 平方米。由开发 区统一供给。 生产用蒸气由为 3600 吨 /年，由开发区统一供给。 九、土建工程 该项目厂址设立在 *经济技术开发区，厂区总占地面积为75337建厂房、冷库、仓库、办公室及配套工程，根据国家有关规范和劳动安全消防要求，总图布置满足生产工艺流程，人流物流不交叉生产办公交通顺畅便捷在满足产品生产规模的前提下，全面统一规划，节约用地，并考虑厂区的近远期发展，力求总图功能分区合理，力创一个环境优美，特色鲜明地现代化厂区。 厂区工程技术指标 一、 总建筑面积为平方米 二、 建设内容为生产车间、包装车间、检化验室等，如下表： 内容 面积（平方米） 生产车间 (含环保工程 ) 4650 库房 600 变电所等 50 化验 室 200 办公室 2100 三、厂区平面布局图（见后附图表） 四、厂区内电缆、供热、给水、排水、管线埋入地下。 26 五、运输：厂区内运输主要由轻卡电瓶车及半自动叉车完成。 六、 建筑结构：轻钢。 七、 基础资料 地震烈度： 震 8设防。 工程地质资料：附 *有限责任公司公司岩土工程初步勘察报告 十、总图运输 （一）平面布置设计原则 1、依据国家 保认证体系的相关标准设 计 2、依据国家有关建筑设计要求和规范 3、根据工艺要求并参照国内有机食品厂设计要求 根据食品卫生法及卫生防疫要求，综合考虑厂区布置，同时将原料、加工、成品等工序相互隔离，各自形成独立单元，但物料流线要畅通，有足够的原材料堆放及调转空间，且降低生产成本和建设投资。原料库、成品库及加工车间、公用设施及生活厂区采用绿化带方式进行分隔。 （二）总平面布局 本项目建设占地总面积 。根据现场实际状况，总体布局采用如下方案：场区的北端存储区，场区中间部位为生产区，场区南端办公生活区。 （三）工厂运输 1、原料 运输 27 项目建成投产后每年对原料的运输量将达 3600 吨，在运输量中原料的运输占有绝对的比重。根据当地原料收购的实际情况，原料运输采用冷藏式货车。 对于其它运入的生产辅料及货物一般均由厂家送货。运输不足部分，由社会力量解决。 2、成品运输 项目的主产品为即食肉类产品，是一种常温贮藏食品，成品运输量为每年 3600 吨，采用铁路、公路相结合的方式运输。 28 第六章 环境保护、劳动安全及消防 一、环境保护 （一）编制依据 防治污染，保护环境是我国的一项基本国策，加强对 “三废 ”的治理和综合利用，走清洁生产之路，是实现环境 与经济可持续发展战略的重要措施。本项目根据中华人民共和国环境保护法、中华人民共和国环境影响评价法、建设项目环境保护管理条例、有关部门对本项目的批复及建设单位提供的厂址现状和周围的地形资料进行编制。 根据国务院环境保护委员会建设项目环境保护管理办法第四条 “凡从事对环境有影响的建设项目都必须执行环境影响报告书的审批制度：执行防治污染及其它公害的设备与主体工程同时设计、同时施工、同时投产使用的 三同时 制度 ”的规定和中华人民共和国环境保护法的要求，项目污染防治与主体工程同时设计、同时施工、同时 投产。目前，项目建设区域无明显污染源，周边环境状况较好。 （二）执行标准与规范 1、建设项目环境保护设计规定国环字 002 号。 2、环境空气质量标准（ 级 ,对标准中未列出的污染物执行工业企业设计卫生标准（ 3、大气污染物综合排放标准（ 级。 4、污水综合排放标准（ 级。 29 5、地表水环境质量标准（ 。 6、工业企业厂界噪声标准 （ 。 （三）项目对环境影响分析 项目主要污染源与污染物 （ 1）废水 生产废水：生产过程中排放的主要是牛羊鹿肉清洗废水，无有毒物质。 其它废水：主要有生活排污水。 生产过程中污水含有少量的泥土，污水悬浮物中 量较高。污水中不含其他有害物，污染程度轻。平均污染指标为 ， ， 活污水自厂区生活卫生设施排出。（废水排放技术指标表） 类别 ） ） ） 度 （倍） 废水 500 350 400 00 （ 2）废渣 本项目生产过程中产生的废渣主要是牛羊鹿肉切削渣、洗粹渣及污水处理时产生的活性污泥，总量为 a。全部做为肥料和饲料销售。 （ 3）噪声 项目建成投产后，噪音主要来源于设备运转部分。 （四）环境保护 在生产过程中产生的废弃物，其中许多含有丰富的营养成份，可以通过综合利用加以回收。不但减少了需治理的 “三废 ”数量（即减少 30 治理 “三废 ”的投资费用和运行费用），还可以得到综合利用产品，以提高项目的经 济收入。其次本项目采用的生产工艺先进，配备必要的“三废 ”综合治理设备，尽量降低 “三废 ”的产生。 1、废水综合治理方案 本项目污水为牛羊鹿肉清洗用水，废水中不含对人、畜及农作物有害的任何化学成份。废水经沉淀过滤后可达到国家污水排放标准。 水温 35 S200 50 00 生产过程中分离出来的废弃原料等固体废弃物是另一项重要的污染项，增加了废水处理的难度。上述固体废弃物经分离收集后，另做处理。 2、废渣综合利用方案 项目生产中产生一定数量 的废渣，它是较好的饲料替代品，加工成饲料出售，因此，不产生对环境的污染。 3、噪声治理方案 对噪声大的设备均分别装设消音设施，尽量降低噪音，必要时在建筑处理上设间壁墙单独封闭或装以吸音板材等措施，对运转时震动较大的设备，在基础处理上均采取防震、隔震、减震措施。尽可能减少噪声对其它生产部位的干扰，使噪声不超过城市区域环境噪声标 31 准 定的标准，以保证生产操作人员的健康。 4、绿化 为美化厂容厂貌，改善环境，净化空气，在满足生产、运输及地面上下各种管线敷设要求的前提下，利用一切空地广植树木及种植 四季花卉，为使厂区泥土不裸露，凡绿化地表面均植草皮。 5、环境监测与环保机构 厂内在中心化验室设置环保监测小组，在厂长的领导下进行日常监测和管理工作。小组配备环保专业技术人员和监管人员，负责组织、实施、监督本企业的环保工作，经常监测本厂排放的污染物是否符合规定的排放标准，分析排放污染物的变化规律，为制订污染控制措施提供依据，并定期向有关部门报告。 6、环保投资 本项目环保投资 35 万元，主要用于污水处理站建设、噪声防治系统及厂区绿化等。 （五）环境影响评价 本项目的 “三废 ”综合利用治理与主体工程同时设计，同时 施工，同时投产，使 “三废 ”污染得到有效控制。废渣基本全部回收利用；废气、烟尘经净化处理可达本地区环保的排放要求；生产中的废水经有效处理后，可达到二级排放标准件；达到该地区的地方环境保护要求。 二、劳动安全 （一）编制依据 32 为了确保工程投产后操作人员能在安全、卫生的生产环境下工作，具备良好的劳动条件以保障职工的安全和健康，本工程设计按照以下规范及标准的要求进行。 1、建筑设计防火规范 订本） 2、建筑防雷设计规范 、工业企业照明设计标准 、采暖通风和空气调节设计规范 、工业企业设计卫生标准 、生活饮用水卫生标准（ 7、工业企业噪声控制设计规范 二）生产过程中职业危害的因素 本车间为牛羊鹿肉深加工，其原料本身无毒，生产过程中亦无有毒有害物质产生。 （三）设计中采用的主要防范措施 1、防静电 （ 1）所有电气设备均有可靠接地。 （ 2）潮湿房间的场所设备选用密闭型。 （ 3）动力配线采用电缆桥架和导线穿钢管埋地敷设。 （ 4）建筑物设置必要的防雷设施。 2、防机械伤害 在机械运转部 分设置安全罩，严禁传动设备上放置杂物，定期对设备进行维修保养。 33 车间内操作台，提升装置以及转动设备旁设置防护栏杆，以防意外事件发生。 3、防噪声 对噪声大的设备均分别装设消音设施，尽量降低噪音，必要时在建筑处理上设间壁墙单独封闭或装以吸音板材等措施，对运转时震动较大的设备，在基础处理上均采取防震、隔震、减震措施。尽可能减少噪声对其它生产部位的干扰，国内设备配套的电动机均选用低噪音的 Y 系列及 列电动机，使噪声不超过城市区域环境噪声标准定的标准，以保证生产操作人员的健康。 4、压力容器 压力容器的设计，制造和检验应严格按照国家劳动部颁布的监督规程，机泵、管件、阀门采用优质可靠的产品，以防止跑冒滴漏。 三、消防 （一）设计依据 1、建筑设计防火规范（ 2001 年版） 2、建筑设计防火专篇内容提要（公安 1989 第 95 号） 3、建筑设计灭火器配置设计规范（ 4、洁净厂房设计规范（ 5、采暖通风和空气调节设计规范（ 6、民用建筑电气设计规范（ 16 7、现行有关消防 技术规范、规定 34 （二）工程概述 生产车间生产类别为丙类，车间为 耐火等级建筑。 （三）专业设计对消防要求的考虑和采取措施 1、本项目分部为钢构，所采用的材料均为非燃烧材料，满足二级耐火等级对构件耐火极限的要求。 2、丙类生产二级火等级的多层厂房每个防火分区最大允许占地面积 4000 平方米，车间满足该要求，仓库实行分隔分区建设，每个区域最大不超过 1000 平方米。 3、车间内的走道、安全出口及安全疏散距离均满足规范要求。 4、建筑物以按建筑灭火器配置设计规范配置小型灭火器。 （四）消防措施 新建厂房的 耐火等级为二级，火灾危险性为丙类。根据建筑设计防火规范 关规定，项目设计室内消防用水量为 10L/S，室外为 20L/S。 项目消防给水管网为独立的环状管网，因 *地区为高寒地区，消防栓选用室外地下式并采用埋地环状给水管网，并做保温井盖。按消防有关规定在厂区的合理位置设置消防器材架，并配备手提式干粉灭火器、水龙带、水枪和铁锹、斧头、水桶等消防器材。 35 第七章 节能减排 一、概述 我国资源利用中的浪费现象十分严重，能源利用率只有日本的50%，美国的 60%，不仅加大人力、物力、财力损耗，也污 染了自然环境。因此节约能源是我国的一项长期的基本国策。 采用不同的生产工艺和设备其能耗差别很大。本项目从车间布局、设备选型和生产工艺等方面认真贯彻厉行节约减少能耗的原则，力求以最小的能耗取得最大的生产力。 二、节能措施 （一）节电措施 1、其它设备中的大比例减速装置均采用调频式减速器，具有传动效率高、起动特性好、节省电能的优点。 2、所有设备的电动机均选用节能型 Y 系列电动机。 3、变压器选用 新系列节能变压器；车间配电柜集中装设补偿电容器，使功率因数达到 上。 （二）节水措施 生产过程中的漂洗用 水采用部分回流重复使用、部分送到原料清洗设备再次利用的使用方式；清洗用水则采用完全循环重复使用、定期排放的方法。 36 （三）节能效果 一水多用，重复利用，原料清洗用水经沉淀处理后循环使用节约用水。通过提高设备热效率、减少热损失，节约能源。选用节能型电气设备和损耗低，绝缘好的电线电缆，以减小电耗。通过采取以上措施后，节能效果大大增强。 （四）计量 原材料消耗从进厂至各工段均按 100%计量。 能源计量设计： 1、对进厂的水、电及蒸汽全面计量，计量率达 100%。 2、能源配给直到最终消耗的计量按一级计量企业考虑，计量 率 达到 92%。 3、主要耗能设备计量：电分段设置电度表，配电专柜等连续计量。 37 第八章 企业组织与劳动定员 一、企业组织结构 本项目由 *有限责任公司组织实施，按照目标管理的有限责任制企业管理模式，由总经理全面负责公司工作，并设置原料供应、生产加工、产品销售和财务人事等主要部门。为保证企业的生产、营销工作顺利有序地进行，各部门应制定严格的目标管理制度。 二、劳动定员 （一）劳动定员 本项目劳动定员 295