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消毒库技术特点说明在当前人们越来越重视健康、重视饮食安全的前提下，人员集中的场合尤其是餐饮器具混用的情况下，消毒是否彻底，是否有细菌、病毒再生（二次污染）就显得非常重要。一、特点说明1、热风消毒保管库，以对空气对流循环方式，对洗净的大批量餐具及案板、大盆、筐、周转器具等进行杀菌、消毒、烘干、贮存。该产品的特点是方便、快捷、消毒量大。由于其工作过程是全自动完成，所以杜绝了餐具及用品的二次污染，具有随用随取的优点。同时还减少了人工，避免了器具在反复搬运中所造成的损耗，是大型供餐企业的适用设备。2、本设备自动控制温度及消毒时间，启动后无需人员看管，消毒完毕后自动停止，也可根据用户要求设计保温、间隔、启动等功能 。3、该产品是我公司自主开发的新一代大型消毒设备，它具有容量大、适用性强、升温快、造价低，体积可根据客户要求和实际空间而制作等优点，备受新、老客户欢迎。4、该机还可选用燃气式、燃油式、电加热式、蒸汽式，我公司并取得了专利。5、库体结构分为以下几种：A、内外壁不锈钢，保温层硅酸铝；B、内壁不锈钢、外壁彩钢，保温层岩棉；C、地面采用压花铝板加固。二、其它消毒技术分析消毒的方法有很多种，而且各有利弊。目前常用的有以下几种：1、热力消毒：含热风、蒸煮。A、在发达国家大多采用热风消毒。优点是热风循环能将叠在一起的餐具消毒并烘干， （干燥的物体细菌、病毒很难繁殖，使餐具不易再次污染）而且干燥的器具给使用者以洁净的感觉。所以技术要求比较严格，在消毒库中各个点温度一致温差应在 10 以内。缺点是对一些特别不耐温的器具不适用。B、蒸煮也是热力消毒，其原理与热风消毒相同，但这种方式会在物品上留有大量水分，给使用者的感觉会不好，而且潮湿的环境增加了再次污染的风险。2、化学消毒：利用化学制剂杀灭病毒和细菌，如次氯酸系列。但会在器具表面形成或多或少的残留物，危害到人体健康，故在发达国家的食品行业中很少使用。3、紫外线消毒：紫外线作为辐射消毒对物体表面杀灭效果很好，也很省电，但紫外线穿透力较弱，比如一张纸从一面照射，受光面消毒很好，但另一面就不能达到消毒目的。所以又叠起的餐具是不适合用紫外线消毒的。只适合于生产场地等展开面的消毒。4、臭氧消毒：臭氧作为一种强氧化剂，消毒效果也很好，也很节约能源，但臭氧必须达到一定浓度，一般为 40mg/m3以上。这在日常操作中很难准确掌握，在使用中是否达到了消毒要求，存在非常大的不确定性。臭氧对人体具有很强的毒性。国家对空气中臭氧的含量有严格的标准。大规模使用臭氧消毒应在下班后操作，否则很难达到国家对工作环境的标准要求。而且臭氧在常温下还原为氧气的时间为 40 分钟左右。所以从开机消毒只用 0.5 小时达到消毒浓度，再加 10分钟稳定消毒，而后为 40 分钟臭氧还原时间整个过程要 80分钟。而且器具表面的水分依然存在。综合以上情况来看餐饮行业热风消毒是比较理想的，消毒后的器具既卫生 ，又干燥且没有有害物的残留，还有保温作用，在冬季尤为，消毒温度一
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