餐饮洗手间卫生制度

餐饮洗手间卫生制度篇一：餐厅卫生标准锐驰酒店管理公司 餐饮（厨房）卫生标准 餐饮卫生标准 卫生要求： 1、眼看到的地方无杂物； 2、手触摸的地方无灰尘； 3、公共洗手间无病毒、无异味； 4、无四害、无卫生死角。 一、外场、大门卫生 1 餐厅外的玻璃、门头及玻璃门：要求明亮无水迹、无油渍，无指纹，门无手迹，无灰尘、无污迹，门头无灰尘、无污渍。 2 餐厅广告宣传牌卫生：要求保证无破损、破旧，无灰尘，字体清晰。 3 餐厅绿植卫生：要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。4 大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。 5 区域卫生：墙面玻璃、地脚线、台阶、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。储物柜台内物品摆放整齐。点菜夹要求无油迹、无水迹、无灰尘、无画现象。 二、收银员岗位 吧台内地面卫生：要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐。 吧台台面以及吧台墙壁的卫生：要求每餐餐前进行卫生清理，做到四无。 吧台内物品的摆放：按指定区域摆放，干净、整洁、统一、整齐，物品准备充足。 吧台内设备设施：无水迹，无油迹，无灰尘，保证正常使用。 三、大厅卫生 1 桌面：台布、要求无油迹、无褶皱、无破损。桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。 2 餐具（牙签、台卡、烟缸、汤勺、水杯、热水壶、扎壶、 ）要求明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。 注：牙签筒内牙签八分满。 3 座椅：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损。 摆放整齐、统一。 4 地角线：无水迹，无油迹，无灰尘。 5 高空：吊顶、灯、帘、墙面、玻璃、雅克力，要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。 6 工作柜：工作柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无 水迹，无油迹，无灰尘。7 垃圾筒、物品柜： 1、干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋。物品柜无杂物，无油迹，无污迹，外表清洁。 8 托盘：要求清洗干净、无油迹、无水迹、摆放整齐。9 地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。 10 清洁用品：要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍。 11 灭火器：要求无灰尘、无水迹、周边无杂物。 四、包间卫生 1 衣架：无灰尘 2 玻璃（隔断、窗帘）：玻璃：无水迹，无手印，无油迹，干净明亮。隔断：无灰尘、无污迹。窗帘：无破损，无异味，无污迹 3 门、门框：无灰尘，无污迹，玻璃无污迹 备注：其它卫生（桌面、餐具、工作柜、地脚线、托盘、地面、清洁用品、高空）同上。 五、传菜间 1 传菜口的地面卫生：要求无水迹、油迹，无杂物 2 托盘卫生要求：干净无油迹、水迹，摆放整齐 3 物品准备齐全、餐车清洗干净、无油迹、无水迹、无灰尘。 4 墙面公布栏、员工天地：无灰尘、无油迹、干净整洁。要求内容周更新； 六、公共卫生间 1 门、门框：无灰尘，无污迹，玻璃无污迹 2 卫生间内：无杂物、无异味、无水苔、无堆放、无死角卫生 3 便器、马桶：无污迹、无异味、无灰尘、干净明亮 如有违反以上老问题各项处罚分以上。 厨房卫生标准及处罚 一、 个人卫生严格按照员工手册中规定 做好仪容仪表，工作服统一，干净整洁，不发皱，不掉扣：夏、季每天至少一次，春，秋，冬至少两天一次，无异味。进入厨房人员必须着戴帽子进入操作； 个人长发不准留出帽子外，男士原则上规定寸头，勤洗无掉发，无头屑，无异味。 鞋子不滑，里外干爽无污，无臭味。 双手不留长指甲，手面勤洗，无污垢。 做到四勤（四勤：勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗衣服，被褥，勤换工作服） ，不随地吐痰，不乱丢纸屑，垃圾等杂物，不得在工作场所抓痒，挖鼻孔，搓手，对着食品打喷嚏，挖耳孔等不良行为，切配人员必须带口罩。以上条例如有违反，每条例处罚元以上 二、 打扫卫生的工具及抹布必须做到酒店卫生标准实行。 1.抹布做到勤洗，无异味，标准为：洗的发白，没油污，不腻手，宁可洗 破决不发黑，并且擦一次洗一次，没餐下来洗净挂晾干爽。 2.原则上不准使用钢丝球，特殊 情况使用后，检查是否有脱落段现象并捡起。 3.拖布勤洗勤拧，保持干爽不腻，无污，扫把，垃圾斗干净清洁并归位。 4.垃圾桶加盖，不得随地乱放，垃圾桶内及时清理，不得散发异味，不存放过多垃圾。 以上条例发有违反，每条例处罚 元以上。 三、 厨房地下，墙面及各瓷面的卫生标准为干净明亮 1地面无垃圾，无水迹，无油污，勤扫勤拖，做到地面不滑不粘，干爽明亮； 2墙面光亮，清洁无污，无落灰尘，无破损，无蛛网，保持原有的瓷砖面的光洁度（包括灶台等） ； 3天花板保持干净，无油污，灰尘，蛛网等； 以上条例如有违反，每条例处罚 元以上。 四、 通风道、下水道卫生标准及抽油罩卫生要求 1地面每周至少冲刷二次以上（每周一晚、周四晚） ，确保无沉淀陈积，无油腻； 2排风扇，抽油烟罩每天一下擦，周四必须一大清，力求里外一致干净，无积尘，确保无由污，无烟污，无滴油现象，保持原有的光泽度。 以上条例如有违反，每条例处罚 元以上。 五、 冰箱、冰柜及餐具的卫生和保养标准 1冰箱、冰柜摆放科学有序，里外保持原有光亮度和清洁度，无陈积和冰块，勤清霜，无乱仍乱放，食品严格按照成品与半成品分开，生与熟分开，水产品与肉类分开， 无积压变质食品，食品摆放有序； 2餐具干净光洁，常用和行用餐具、盛具、玻璃器具等卫生标准一致生，保持原宥光泽度，无缺口，无破坏，无油腻，无指纹痕迹等（碗盘） ； 以上条例如有偶违反，每条例处罚元以上。 六、 菜刀、菜墩子、不锈钢、案板、机器等各种用具设备必须经常洗涤消毒 1菜刀勤用磨锋利，刀把干爽不滑，墩子生熟分开，勤刮勤洗，做到表面清洁干爽无和木质纹路清晰； 2不锈钢光洁明亮，保持原有光泽度，随用随擦，无烟灰，无污；3各项机器专人维护，随用随擦，光洁明亮，无污，无异味，使用正常； 以上条例如有违反，每条例处罚 元以上。 七、 保鲜盒、油盒、料缸、塑料菜筐卫生标准 1保鲜盒用后洗净，无由污干净明亮； 2盒、油盒、调料缸勤擦、勤清理，无沉淀，无异物，每餐一小擦，每周一大清，表里如一； 3菜筐干净清洁，摆放整齐，无油污，筐内勤清理，杜绝枯烂叶子出现； 以上条例如有违反，每条例处罚 元以上 八、 煤气灶、大锅、高压锅、炒锅、微波炉、炒勺、锅铲卫生标准 1煤气灶表面干净明亮，保持原有光泽度，机内清洁无污，灶心每餐下来，勤清现残渣，灶下地面干净清洁，无杂物，无积水，无油迹； 2高压锅里外无油污，干净明亮，使用正常，勤于清洗，免生锈垢； 3炒锅每三天至少清理一次（烧、涮等用去污粉、钢丝等方法） ，保持锅内、外表如一，无油迹，保证随时使用干净明亮，出菜烧水无黑渣，炒勺、锅铲干净明亮无污；以上条例如有违反，每条例处罚 元以上。 九、 打荷台、把菜台、配菜台、凉菜台、不锈钢等架及各玻璃面、桌面卫生标准 保持各台面干净明亮，无杂物及原有光泽光亮度，上下内外无锈垢，至少每餐一擦一清理对里无锈迹水迹和压痕，干爽整洁，摆放有序； 以上条例如有违反，每条例处罚元以上。 十、 操作台、面点台、切配台、凉菜台及厨房各区域必须严格按照卫生标准 要求：针对各部具体卫生区域灵活运用方法，做到无死角区，各岗位实行卫生名干责任制，并且保持整体的整洁明亮，干爽无蝇无虫，无蚊无蟑螂，无老鼠屎等。 如有违反以上各项处罚 10 元以上。 操作人员身体健康，力保符合卫生法。牢牢树立卫生不好就等于谋财害命的意识。 十一、为了给所有员工营造一个洁净明亮的工作环境，特制定制度如下： 大扫除时间：每周五 9-11 点之前完成、日常每天 9点半之前进行各岗位的局部清洁 规定： 1所有死角、灶台、操作、冰箱冰柜底部及墙壁要保持清洁无杂物； 2所有工作人员的胡子、头发、工作服、指甲、扣子必须符合卫生检查标准； 3所有岗位的抹布、案板、墩子、冰柜要保持卫生洁净，摆放整齐； 4烤箱、微波炉，器具卫生应里外无油无腻。 篇二：食堂卫生制度标准规定职工餐厅卫生管理制度 一、环境卫生 (一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求随时清扫、拖洗，保持明亮干净，餐桌要随时清理，保证整洁干净。 (二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围无污物、垃圾，保持室外整洁、干净。 (三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。 (四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖、墙裙、大厅柱子、扶手至少每月擦洗 23次，保持干净。 (五)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每周进行 12 次全面消毒。 (六)洗手间及时清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。 (七)宿舍储物间要求随时清理，保持整洁干净，无潮湿、霉变、腐烂等现象发生。 二、餐厅、操作间、保管室、炊具厨具卫生 (一)餐厅操作间各物品摆放有序，整洁干净，各区域区分明确，有明显标志。地面保持干净、无垃圾杂物;电器炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐，保持干燥;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。 (二)餐厅大厅、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无垃圾杂物；每周一大扫，彻底清理墙面、地面、厨具周边死角，保持整洁干净。 (三)餐具清洗消毒程序：洗涤剂清洗清水冲洗消毒液浸泡消毒清水清洗消毒（消毒柜） (四)食品生熟用具要分开、有标志，保证生熟食品不交叉污染或串味。 (五)各区抹布要区分，有明显标志，操作间拖把、笤帚要专用，标志明确。 (六)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。 三、蔬菜、肉类卫生 (一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。 (二)肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗干净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。 (三)严格执行食品卫生“五四制” ，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售” 。 四、个人卫生 (一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。 (二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。 (三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。 五、库房卫生 (一)库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。 (二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。 篇三：餐饮部食品卫生制度餐饮部卫生组织架构图 总负责人：餐饮部经理 艾佳 华天金阁： 王莉君 美食广场： 梁斌 咖啡厅、吧台 ：王磊 后台总负责人：餐饮部厨师长 陈光荣金阁厨房负责人：陶金龙 美食广场负责人：龙峰 凉菜房： 吴钢 点心房： 张拥军 管事部： 黎紹娥 总原则： 1、谁主管谁负责； 2、部门经理本着对酒店总经理负责，各主管本着对部门经理负责的原则，做好各项卫生工作。 湘君华天餐饮部食品卫生承诺书 为了保证客人的用餐环境与食品卫生，确保消费者的人身安全，结合实际，现制定湘君华天餐饮部食品卫生承诺书如下： 一、保证所经营、采购的食品具备卫生检验合格证或化验单； 二、杜绝使用、销售无规定标识的食品或原材料，杜绝使用无中文标识或标识内容不全的进口食品； (转载于: 小 龙文档 网:餐饮洗手间卫生制度)三、严禁使用过期、变质的食品或原材料，做到当日计划当日用，确保食品的新鲜与卫生； 四、确保厨房环境卫生，做到防尘、防鼠、防潮工作，二级仓库的物品要分类存放、吊牌建卡； 五、食品冷藏柜中的生食与熟食、成品与半成品必须分开存放，定期清理并除霜；员工个人物品不得与食品、原料混放；食品或原料的使用坚守“先进先出”的原则； 六、所有原料的粗加工必须在指定的荤、素加工间分开进行，严禁在食街档口或其他厨房改切或洗涤原材料； 七、餐、饮具要定期消毒； 八、食品加工一定要熟透，需要高温加热的，一定要将其煮熟焖透，预防食物中毒事件的发生； 九、所有从业人员必须严格遵守食品卫生法及员 工手册关于个人卫生的相关规定，着统一、整洁的工作服，戴工作帽，不得留长头发、长指甲，不得戴金银手饰；进入工作区域前、上洗手间之后必须统一在规定地点（员工通道进门处）洗手消毒；食街明档厨师必须佩戴口罩上岗，凉菜厨师必须佩带手套进行凉菜加工；凉菜加工应当遵循“五专” （专人、专室、专用工具、专用消毒设施） ，严格按食品卫生法规定程序操作；十、所有从业人员必须持证上岗，新进店员工必须将 健康证统一交人资综合部办公室保管； 十一、所有从业人员进入工作场地前，必须主动接受 保安检查，严禁携带液状或粉状物品进入工作场地，非工作人员严禁进入厨房区域，一经发现未进行制止的人员，将给予当事人罚款 50%月奖的处罚，管理人员负连带责任； 十二、如发现员工有食物中毒或患传染性疾病的症状 （如呕吐、拉肚子等） ，必须及时上报，不能带病坚持上岗； 以上规定，餐饮部全体员工必须严格遵守，否则将按员工手册相关规定从严处罚，班组管理人员平时工作中要认真检查，严格督导员工按程序操作，否则负连带责任。 餐饮部卫生管理制度 为了给客人营造一个卫生的就餐环境，保证食品卫生，保障消费者的人身安全，依据食品卫生法 ，特制定如下管理制度： 一、食品生产经营、采购应当按照有关规定索取卫生检验合格证和化验单； 二、采购食品应当对食品进行感官检查，并对定型包装食品察看食品包装标识，内容是否齐全，如生产日期、保质期、生产厂家等，进口食品必须有中文标识，标识内容不全或无中文标识的，不予采购或者使用； 三、采购以及领用食品应当征询用多少