食堂打饭管理制度

食堂打饭管理制度篇一：员工饭堂管理制度员工饭堂管理制度 为了给员工创造一个良好、有序、干净卫生的用膳环境，特制定以下规章制度。望共同遵照执行。 1食堂开饭（含煲汤）时间： 午餐 12：1012：45 晚餐 17：4018：30 特殊情况经批准可提前或优先用餐。饭堂人员未经批准，无故提前开饭的罚款 20 元/次。 2开饭前，员工必须自觉排队等候，捣乱的或者擅自进入食堂打汤，打饭，取菜的员工，罚款 20 元/次。 3 为保持清洁卫生，开饭时间员工必须按队列依次逐个打汤，取菜，打饭，不得争先恐后。违反规定，插队的或两个以上同时打汤，取菜，打饭的合并处罚，每人罚款 20 元/次。 4 员工吃饭以吃饱为原则，禁止浪费，少打多次，吃多少，打多少。造成浪费每次大于一勺的，罚款 20 元/次，特殊情况除外。 5 每位员工都有义务保持饭堂及用膳区域的环境卫生。不论是在电视饭厅，宿舍，特别是在厂区大门内外，一日三餐必须保持文明用餐习惯，收集处理好各自吃剩的菜渣，骨头，食品胶袋、及一次性饭盒、筷子等物。就地抛，吐等不文明行为一经发现罚款 20 元/次。 6 饭堂人员应热爱本职工作，主动维护好用膳环境卫生和秩序。下班前必须清理厨房及饭厅卫生、整理桌椅，中午打好开水后才能离开；休息节假日应安排好员工伙食，征得批准后方可休息；用心专研，不断提高烹调技术，做到即让员工吃好吃饱又要不造成浪费。 7 禁止往宿舍下面、厂区大门口及周围绿化带倒饭菜、扔垃圾（吃早餐时应特别注意） 。违者罚款 20 元/次。 XX 年 10 月 附：饭厅电视开放时间 早上 7：007：55 中午 12：0013：25 晚上 17：3023：30 非开放时间须两人以上共同观看，且音量大小不得影响到他人正常生活和休息。每个人看完电视，都必须自觉把凳子放回原处摆放整齐，清理瓜皮果壳。最后看完的还应关闭电视、照明开关。 篇二：食堂管理规定关于食堂管理规定（拟） 一、目的：为了加强对公司食堂的管理，努力提高饭菜质量，不断改进食堂服务水平， 提高服务质量和员工满意度，解决好员工生活问题，为公司的发展提供有力的后勤保障，特制订公司食堂管理规定。 二、适用范围：本规定适用于公司全体员工及食堂工作人员。 三、执行部门职责 1、行政人事部根据本规定对食堂进行检查、监督和处罚。 2、食堂工作人员按照卫生安全、营养搭配合理原则，负责每周的菜谱计划、 每日食品的采购、制作，根据定量合理安排每日就餐情况。 四、内容： （一）食堂管理规定 1、 食堂要有立足为员工提供优质服务的思想，有健全的规章制度，包括人事管理、 工作规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度。餐厅要张贴文明就餐公约、食堂组织架构，建立与员工沟通联系平台。 2、 早餐品种不少于 2 个，早上有稀饭、面条、馒头等；中、晚餐不少于 4 个菜式， 正餐要有汤水供应，做到有荤有素，营养搭配科学，花式品种要求经常变换。 3、 食堂应保证伙食质量稳定不下降。 4、 为提高就餐排队打饭效率，食堂务必保证开设打菜打饭上窗口，菜、米饭、汤、 餐具的供应中途不得出现供应不上现象。 5、 食品的营养要搭配合理，采购不得买腐烂变质的原料； 加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料。 6、食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文明，表情温和。因饭菜质量、 卫生原因发生的员工投诉，食堂方面要虚心接受，不得与员工发生争吵。 7、食堂以为员工服务为基本原则，各种物品不得乱堆乱放，影响厂容环境。 8、食堂应根据合同规定的餐费标准如实上报，并每天将就餐人数报给行政人事部核对， 以签字为准。所有涉及计帐消费的申请和单据务必以行政人事经理签字为准。 9、 食堂工作人员应遵守我公司的相关管理制度，节约用水、用电，无浪费的行为。 10、行政人事部按照自己的职责积极开展工作，对食堂各方面的工作进行不定期监督检查，随时接受员工的投诉和建议，及时反馈到食堂，督促落实，真正起到管理与协调的作用。 11、食堂工作人员要主动配合公司的检查、监督，提高服务质量。 （二）员工就餐管理要求 1、食堂就餐时间为：早餐 7:308:30 中餐 13:00 晚餐 18:0018:50； 具体用餐时间以各部门下班时间表规定为准。 2、依规定的时间用餐，用餐时保持肃静，排队就餐，服从现场食堂管理人员的管理。 3、因餐厅座位有限，就餐完毕应尽快离开，以加速餐位周转。 4、为保持饭堂清洁，用完餐要把餐桌清理干净，吃剩的饭、菜应倒入馊水桶内。 5、餐厅内应严格遵守就餐纪律，维护就餐秩序，不得高声喧哗，碗、筷、勺不得故意 敲击出声；不准抽烟； 6、节约粮食，按自己需要加饭，吃多少打多少，严禁打饭后吃不完造成浪费。 7、 讲究卫生不随地吐痰、不乱扔垃圾。 8、就餐时按照公司要求自觉签字，不得故意漏签和投机取巧，蒙蔽过关；不得和食堂 工作人员发生冲突，有问题可以向食堂负责人和行政人事部反映。 （三）食堂卫生管理制度 1、食堂工作人员要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理。 2、食堂工作人员必须有三证（身份证、健康证、卫生知识培训合格证） ，并报行政人事部审核备案，督促员工及时办理健康证年审。 3、食堂工作人员要加强对员工的卫生管理，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作饭菜，不得在食品加工场所内吸烟。 4、食堂设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存应当分类、 分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。5、员工餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干干净净，有热度、无水 珠，厨房、配餐间以及用餐区要保持纱门或帘子封闭，保证没有苍蝇、蚊虫进入。 6、食堂相关责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好“三防” （防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。 食堂日常卫生检查表 （十一）员工投诉处理制度 为了体现食堂的良好服务，及时处理员工就餐过程中遇到的问题，使员工就餐过程中遇到的问题通过正常的途径予以反映，并得到解决，特制订本制度。 1、食堂应以服务为基本宗旨，以广大员工满意的就餐为经营出发点，正确对待 广大员工反映的就餐意见，虚心接受， “有则改之，无则加勉” 。 2、广大员工要如实反映就餐意见，不夸大，不缩小，不无故生事； 3、食堂现场主管是处理员工意见的第一责任人，食堂应公布投诉电话和监督电话。 如果投诉得不到处理可以向上一级进一步反映；食堂如果不解决，可以向行政 人事部或者膳食委员会反映。 4、食堂接到员工投诉意见应予以高度重视，态度友好，立即现场处理，如卫生问 题，应立即当面致歉，或者给员工重新供应一份饭菜；若属于多人意见，还应给予书面回复，并张贴公布栏。 5、若食堂未能很好的处理员工投诉，或者反映给行政人事部及膳食委员会的，一 经调查属实，予以罚款处理。 6、广大员工投诉的意见，以解决问题为根本出发点，不可故意生事，纠缠不放， 或者故意扩大化，谣言惑众。 7、行政人事部将对所有员工反映的意见和处理结果予以存档，以防该类事件的再 次发生。 附 则 1、本规定由行政人事部负责制定和解释，经批准后实施，增删修改亦同。 2、本规定自总经理批准日期起实施。 二一 五年十月 二十八日 篇三：食堂管理制度*有限公司 食堂管理制度 一、目 的 为进一步提高公司后勤管理水平和服务质量，为规范员工食堂原料和日耗品的采购程序，节约采购成本，现结合我公司实际情况特制订本流程。 二、适用范围 本流程适用于公司食堂、就餐人员及食堂原料和日耗品采购全过程。 三、职责 行政人事部负责本流程的制订与实施，并对全过程进行监督考核。 四、员工就餐管理 （一）用餐时间、地点： 1.用餐时间：每天中午 14：00-15：00。 2.用餐地点：公司食堂。 （二）饭卡管理： 1.工作餐卡是公司员工就餐凭证，每张餐卡为 10 元，只可使用一次。 2.员工可根据个人需要到财务部买餐卡，之后把收据交于行政部负责人，并领取相应数额饭卡。3.每天就餐前，行政部负责人将会提前 10 分钟到达食堂，员工将个人饭卡交于负责人指定地点方可用餐，不交、缓交或者交现金者不许用餐。 （三）员工就餐须知： 1.公司员工就餐时可使用由食堂提供公共餐具或自带餐具。 2.每天 12 点之前各部门自行向行政部负责人上报吃饭人数，不报或者超过 1 点上报者不予做饭。 3.外来人员用餐，由部门自己承担费用。 4.员工进入食堂后，必须排队打饭。就餐时需保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。 5.员工以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。6.就餐人员爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏照价赔偿。 7.员工应保持食堂卫生清洁，员工禁止吸烟，不得随地吐痰，乱丢垃圾。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内，并将饭后的餐具收放至统一地点。 8.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入。 9.如有违反以上规定者，行政部负责人将酌情记处罚于绩效考核分数里。 五、食堂工作人员工作原则及卫生要求： （一）食堂工作人员要树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，认真负责，做到饭熟菜香，味美可口，食品足量，达到员工、领导满意。 （二）严格执行食品卫生法的有关规定，定期对食堂人员进行身体检查，办理健康证和卫生许可证。 （三）爱护公物，食堂的一切设备，不得无故损坏，否则按价赔偿。 （四）每周六食堂厨师与行政负责人制订下周菜谱，并按菜谱明确规定做饭，每周坚持一天全素食，其余时间面食与米饭隔天一次。 （五）食堂人员应讲究个人卫生，做到勤洗手，勤剪指甲，勤换洗工作服，工作时间要穿戴工作衣帽。 （六）经常保持食堂的环境整洁，坚持每天一小扫，每周一大扫。餐厅每次用餐过后都必须全面彻底清扫干净，垃圾要及时清理。 （七）食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒，摆放整齐有序。 （八）食品分类、分架、隔墙离地存放，做好先进先用。食品生熟分存，肉类、鱼类、海鲜要分别存放，禁止食品和其他物品混放。菜刀、菜板、菜盆要生熟分开不准混用。 （九）食品必须烧熟煮透，腐蚀变质的食品不得加工供应，保证每日饭菜新鲜足量。 （十）下班前关闭所有气阀、水阀，拉下电闸，确保安全。做好节水、节电、节气工作。 （十一）食堂人员应严格执行本规定的作息时间，按时开饭，未经允许食堂不得擅自改变开饭时间。 （十二）食堂人员应洁身自律，不搞特殊化，严禁开小灶，不得邀请无关人员进入操作间。 （十三）食堂人员必须服从公司统一管理，应遵守公司的相关制度及上述规章制度要求，如有违反应接受公司处罚。 六、食堂采购管理： （一）采购原则： 1、食堂采购员和管理员必须讲原则，责任心强，不谋私利，禁止暗箱操作、收受任何回扣，一经发现按开除处理。 2、食堂采购员应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。 3、选定一家诚信好的供应商，实行“定点采购” ，以确保食物的质量、卫生、安全等。 4、采购食品蔬菜必须保证新鲜、不变质、无污染，应采购经过相关部门检验的合格食品。 （二）采购流程： 1、采购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然 后根据食堂具体情况及每周菜谱，确定购买物品种类和需求量。2、采购员咨询价格，确定供应商。对于常用菜品及主料（大米、食用油、面粉、面条）可批量采购进行储存使用；对于肉类及调味品等可选择到超市购买，以确保卫生质量；有急需物品临时采购。 3、采购员根据所列清单进行采