银耳生产技术规范

银耳生产技术规范篇一：银耳栽培技术银耳新栽培技术 银耳，又叫白木耳。子实体纯白至乳白色、胶质、半透明，柔软有弹性，由数片至 10 余瓣片组成似菊花形、牡丹形或乡球形，直径 315 厘米，干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。是我国一种极为珍贵的食用药兼用菌类。有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效。银耳蛋白质中含有 17 种氨基酸及酸性异多糖、有机磷、有机铁等化保物，对人体十分有益。 一、生物学特性 （一）营养 银耳是一种分解木材能力微弱的菌类，只能利用简单的碳水化合物，如葡萄糖、蔗糖等，但对半纤维素、纤维素和木质素等缺乏分解能力，只有通过耳友菌（俗称香灰菌）的菌丝分解后，代谢出的可溶性营养物质才能被银耳菌丝所利用。因此，代料栽培银耳时，基质中除了含有纤维素、木质素等物质外，还需加入易被银耳菌丝吸收的糖类物质。 （二）温度 银耳菌丝生长的温度范围为 632，最适生长温度为 2028，以 2528为最好。当温度低于 18时，银耳菌丝的细胞壁加厚，并断裂成芽孢；当温度高于 28时，银耳菌丝稀，而耳友菌的菌丝则生长旺盛。耳友菌的菌丝最适宜生长温度为 2526。由于银耳菌种是一种混合的菌线体复合物，在菌种培养时，要兼顾两种菌丝的生长，即应在 2226下培养为好。银耳子实体生长的温度范围为 1530，最适宜生长的温度为 2325，低于 20和高于 28都不利于银耳子实体生长。在出耳期间，也要兼顾耳友菌的菌丝生长，创造耳友菌菌丝生长的最适温度条件，使耳友菌不断分解基质中的养分，供子实体生长发育。（三）水分与湿度 水分是银耳生命活动的首要条件。在菌丝生长阶段？银耳菌丝和耳友菌的菌 丝生长基质的含水量以 60%为好。水分过少，银耳菌丝长势弱，同时对耳友菌的菌丝生长也不利；培养料中含水量偏高时，银耳菌丝就会断裂成芽孢，而耳友菌则能正常生长，不利于银耳菌种生产。在子实体生长阶段，则需要较多的水分，出耳环境中的湿度以 85%95%为宜，湿度过低，耳片易干枯死亡；相反，长期处于高湿条件下，易出现流耳。 （四）空气 银耳是一种好气性菌类。在菌丝生长初期需氧量少，后期则需要较多的氧气，在缺氧 的条件下，原基分化迟，扭结后的胶质团长期不能分化出耳片。在耳片生长发育期间，若通气不良，湿度大，则易出现烂耳和杂菌感染。 （五）光线 银耳菌丝和耳友菌的菌丝在有散射光照条件下，都能正常生长。在散射光照下，耳友 菌的菌丝生长浓密，粗装，黑褐色分泌物多。在子实体分化期间，必须要有散射光照，黑暗条件下，子实体则不能形成，光线弱时，子实体分化慢，质量低。但在强烈的阳光直射下，也不利于耳片生长，而且易干枯死亡。 （六）酸碱度（ph） 银耳菌丝在范围内都能生长，最适宜生长的 ph 为。代料栽培时，培养料的 ph 以 56 为好。 二、栽培技术 根据银耳子实体的生长温度范围，以春、秋季自然气温下栽培为好。由于各地气候条 件不同，只要最高温度不超过 28，最低温度不低于20时，就可栽培银耳 （一）培养料的选择袋栽银耳的栽培原料主要木屑、棉籽壳、玉米芯和甘蔗渣等农林副产品，并要添加麦 麸、米糠、黄豆粉、石膏、蔗糖等作为辅料。 以其他农副产品作为栽培原辅料，均应选新鲜、无霉变者。 （二）培养料配方 以下介绍配方，都是各地经生产实践的基础配方和高产配方，各地可根据当地资源情 况参考使用。 配方 1：木屑 78%，麦麸 19%，蔗糖 1%，过磷酸钙1%，石膏 1%。每 500 公斤培养料加 浙江庆元科达食用菌公司生产的菇力宝丰产灵一公斤。配方 2：木屑 74%，麦麸 22%，石膏粉 3%，石灰粉%，硫酸镁%。每 500 公斤培 养料加浙江庆元科达食用菌公司生产的菇力宝丰产灵一公斤。 配方 3：木屑 76%，麦麸 20%，黄豆粉%，硫酸镁%，蔗糖 1%，石膏粉 1%。每 500 公斤培养料加浙江庆元科达食用菌公司生产的菇力宝丰产灵一公斤。 配方 4：木屑 73%，麦麸%，石膏粉 1%，蔗糖 1%，磷酸二氢钾%。每 500 公斤 培养料加浙江庆元科达食用菌公司生产的菇力宝丰产灵一公斤。 配方 5：木屑 40%，棉籽壳%，麦麸 20%，石膏粉 2%，硫酸镁%。每 500 公斤培养料加浙江庆元科达食用菌公司生产的菇力宝丰产灵一公斤。 配方 6：棉籽壳 78%，木屑 18%，石膏粉%，硫酸镁%。每 500 公斤培养料加浙 江庆元科达食用菌公司生产的菇力宝丰产灵一公斤。 三、培养料的配制和装袋 （一）培养料的配制 培养料在配料前，应置烈日下曝晒一天，利用日光中紫外线杀死杂菌孢子、虫卵和蟥 类，然后过筛，去掉杂质及粗大颗粒，以防刺破耳袋。培养料配方中的麦麸是银耳栽培的常用原料，通常占培养料干料重 20%30%。随着食 用菌生产发展，麦麸资源亦日渐短缺、且价格涨。在缺乏麦麸时，可用细米糠代替，但细米糠的蛋白质和脂肪含量均低于麦麸，故在使用米糠时，每 50 千克应加黄豆粉23 千克，以补充养分。 在生产实践中发现，添加黄豆粉可使耳片色白肥厚，增加产量，常用量占培养料干重 1%-2%。在配料时可将黄豆磨成细粉或黄豆浆加入，以磨浆效果好，其方法是将黄豆浸水中 68 小时，使其吸水软化然后磨浆。但配料时若气温过高，则不宜采用磨浆法。 配方中的蔗糖、硫酸镁、磷酸二氢钾等，先以少量热水溶化，混入培料用水中再 进行拌料。 在银耳培养料配方中，切忌使用多菌灵农药。 配料时的加水量，要根据培养料的性质来确定，一般材质疏的原料如棉壳等，加入量 稍多，但含水量应控制在 50%55%，不要超过 60%。 （二）装袋 银耳袋子栽在大批量生产时通常采用常压灭菌，故宜用聚乙烯筒膜作栽培容器；若采 用高压灭菌，则需用庆元菇荣牌聚丙烯筒膜。 耳袋的规格，可采用 1255 规格，在生产批量较大时，最好采用装袋机装料，一般每台每小时可装 400 袋。从拌料到装袋结束，要求在 5 小时内完成。 四、灭菌接种 采用常压灭菌，灭菌锅的容积以能装 1000 袋较为适宜。灭菌时开始火力要猛，使其在 4 小时内升温到 100，然后用中火维持，经 1012 小时停火。 （一）接种 要严格遵守无菌操作规程。 五、生产管理 接种后，种块上最先长出的是香灰菌丝，开始分解木质素、纤维素，并分泌黑色色素，接着银耳菌丝也开始在基质内蔓延，并在接种愉处逐渐扭结成团，形成子实体原基。原基开始形成时只是一团黄褐色半透明胶粒，后来逐渐分蘖展片，并发育成熟。因此，银耳的生长发育是一个连续的生理过程、通常分为菌丝生长和子实体发育两个阶段。袋栽银耳为便于室内管理，根据银耳的生物学特性，划分为 4 个管理阶段较为合理。（一）菌丝生长期的管理（112 天） 接种后，将耳袋移至事先消毒的培养室，呈“井”字形交叉堆放在床架上发菌，视自然温度之高低，决定堆高或耳袋排放的密度。头 3 天是菌丝萌发定植期，室温要控制在 2530，促进羽毛状菌丝迅速萌发定植， 并伸入到培养基质内，形成生长优势，以防止杂菌侵染。但此时室温最高不得超过 30。3 天后，菌丝已向穴口周围伸展，结合翻堆，将床架上耳袋上下移位，并加大耳袋之间的距离，以后每 3 天翻堆一次，袋间距由 1 厘米增加到 2 厘米，以利通风散热。在此期间，应将室温调整到 2526以利银耳菌丝生长。 发菌期空气相对湿度要控制在 70%以下，湿度偏高，封口胶布受潮，则易滋生杂菌， 但相对湿度亦不可低于 60%，以防菌种干枯失水，于萌发不利。 在正常情况下，每天开门窗通风 12 次，每次 30 分钟。若气温适宜，且外界温度又无较大波动，也可长时间开窗通风，使空气清新。 发菌期间，要结合翻堆检查污染情况，若发现霉菌菌落，可采用菇霉灵杀菌剂注射法 将其杀灭。 （二）原基分化期的管理（1318 天） 为了促进原基分化和生长，要及时部分或全 部揭去胶布，改善氧的供应，管理上分为两步进行。 开孔增氧 经 810 天发菌，菌落直径可达 10 厘米左右，在相邻两个接种穴间的菌丝将要相互连接时，应将封口胶布揭开，改平贴为拱贴。拱贴有两种方法，一种使中部隆起，将两侧仍巾在接种口沿上；另一种是使中部呈圆形隆起，将胶布四角仍贴？接种口沿上。？论采用哪种方法，所留孔隙都要有黄豆粒大小，使之具有一定空间，可增加氧气供应，以促进菌丝进一步生长，并有利于原基的发育。 开孔增氧的具体时间应根据菌丝的发育情况来确定。据产区实际生产情况调查，于接 种后 89 天开孔者占绝大多数，也有 10 天的，延迟到 12 天者极少。 开穴增氧的前 12 天，要将耳袋散开排放到床架上，并在室内喷敌敌畏消毒。开穴后 不宜即刻喷水，使之有一个适应的过程，半天后开始喷水，每天喷水 34 次，喷水时要防止水分渗入孔隙中，室温仍保持在 25，并加强通风，使开始裸露的菌丝能处于空气清新、温湿度适宜的小气候环境中。在气候较干燥的北方（如河南、山东等产区） ，开孔增氧前要在耳袋上盖报纸，并将其喷湿，开孔后仍将报纸盖上，其作用也在于创造湿润环境。 揭开胶布 开孔增氧后 4 天（一般在接种后 14 天） ，穴中逐渐出现白色突起毛团状菌 丝，即耳农所称之“白毛团” 。此时室温可降到2023，相对湿度提高到 80%85%，以促进分化。随着菌丝生理成熟，白毛团上方会出现浅黄色小水珠；称为“吐黄水” ，应将耳袋翻面使孔口缝隙向下，让黄水流出穴外，必要时可用脱脂棉吸干或吹干，然后将室温回升到 25，使黄水干缩。接种后的 1516 天，穴内逐渐形成胶质化银耳原基，应及时将胶布揭去、使之有利于原基的发育。揭胶布后要用湿报纸覆盖。 划膜扩口 划膜扩口是以原接种穴为圆心，用锋利小刀在接种穴外环割一圈，并将薄膜挑去，环割半径比原孔增加半厘米即可。划膜扩口的时间各地不同，南方是在子实体已长出孔穴的幼耳期，即接种后 2025 天，河南等地是在原基分化期，即在接种后 16 天左右，这时？基已全部形成并？耳芽分化，此时扩孔更有利于耳基与新鲜空气的接触面，满足其对氧日益增长的需要，能促进原基的生长发育。 在原基分化期，若于接种后 14 天仍有部分接种穴未现原基，通常与培养料过湿、装料过实有关，可采用划袋增氧排潮的方法进行催蕾。其方法是用刀片在孔穴两边袋侧割缝，或于接种穴背面割“十”字形或圆形孔。经上述处理，仍可照常出耳。原基分化期是银耳由营养生长转向生殖生长的一个重要生理转变时期，因此，在其全 部管理过程中，要特别注意环境因子的调节，其基本要求是： 温度要求偏低 在此阶段内是银耳生理变化最活跃的时期，产生热量大，故应降低室温在 2224，使其保持生态平衡。若高于 25，黄水分泌显著增多，显示其代谢作用加剧；高于 28，分泌水珠呈黑色，其原基也随之变黑，严重影响出耳率。 湿度要适宜 据野外调查，野生银耳生发时的空气湿气在 80%95%之间，生产实践证明，原基的正常分化，对湿度有更严格要求。在 60%以下者不能出耳；在 70%以下者出耳率只有 14%40%，而且很慢，会延迟到 3040 天；在80%左右时则大部分可出耳，但却延迟时间，且出耳不齐；室内湿度达 90%以上，出耳率可达 100%，而且耳潮集中，极少有延期迟出者。故原基分化期相对湿度应控制在 90%。水分的调整要逐步增加，开孔增氧时保持 80%85 即可，原基出现 后要增加到 90%。要求覆盖报纸湿透而无积水，棚顶和墙壁挂有雾状水珠，地面要经常保持湿润。 保持室内空气清鲜 在生产实践中发现，临近门窗、通常的耳袋往往出耳较早；袋料稍偏松，断袋或袋壁有裂口的也往往出耳较早，因此，加强通风，保证充足新鲜氧气供？，是促进原基分化？重要条件。尤其是在春季，室内外温差小，窟气对流作用低，更要经常开 门窗通风；冬季室内外温差大，空气对流作用强，可用打开门窗的方法同时达到气体交换的目的。 （三）幼耳期的管理（1927 天） 接种后 1927 天为幼耳生长发育期。在此期间内， 幼耳的生长有两个特点：一是幼嫩，二是生长不够整齐，出耳较早者朵形已有蚕豆粒大，出耳较迟者只黄豆粒大。这时期的管理工作是根据这两个生长特点来制定有关措施，促使幼嫩子实体健壮发育，并缩小群体间的差距，为高产打下基础。 温度要适中 室温应调节在 2325之间，以不超过25为宜。超过 25则耳薄， 超过 28时，非但耳薄，且会出现萎缩进而腐烂的现象。温度亦不宜低于 22，会使耳片变薄，低于 18时则更薄，长期低温下也会使幼耳萎缩，不开片，或造成腐烂。湿度要偏低 在其他条件均适宜的情况下，控制湿度是壮耳、并达到群体一致的重要手段。幼耳期室内湿度控制在 80%为宜。湿度低于 75%，易使幼耳萎缩发黄，并很难恢复正常生长；湿度高于 85%，则会出现开片早，展片不均匀，不但产量低，朵形不好或有很多小耳、降低商品价值。 适当控氧和通风 幼耳期因室内湿度偏低，如果不是为了降温和排湿，不宜开启门窗。否则会因湿度不降而使幼耳萎缩变黄；同时，通风供氧会使幼耳发育过快，影响产量和质量。在功耳期管理的最后 4 天，每天上午 10 时后，在温、湿度正常情况下，幼耳约 3 厘米大小，应将报纸揭开数小时，使幼耳能接种更多的氧气。揭去的报纸在太阳下晒干灭菌后重新盖上，然后喷一次重水，如床面有烂耳征状，可在水中加四环素或金霉素喷雾。 幼耳期管理总的原则是以控为主，调控结合。河南耳农称之为“蹲苗”或很形象地称 之为“踏步整队” ，其目的就在于培养整齐健壮的群体。 （四）成耳期的管理（28 天至收获） 从接种后第 28天起，约经 10 天银耳成熟，这一期间称为成耳期。成耳期的管理重点是促进展片和旺盛生长。 调节温度、防止高温 此时室温宜控制在 2426之内，以 25最为适宜。在适温下生长银耳朵形好、耳片厚、产量高。成耳期是银耳生理活动最旺盛阶段，袋温较高，要防止室内出现高温。若室温超过 27，应整天开门窗通风，并结合喷水保湿，防止耳片干燥。 重水催耳 子实体长到 5 厘米大小时，要用重水催耳，使相对湿度达 95%，56 天内 银耳即可迅速展片长大。每天喷水次数和喷水量要根据气候和耳片情况来掌握，原则上是宁湿勿 干；从第 33 天起，可将报纸揭去，将水直接喷在银耳上，可使耳心部分得到充足氧气与水分，朵形更加饱满。采耳前 57 天，要停止喷水，保持湿润状态即可。强化通风增氧 子实体生长期间，呼吸作用旺盛，对氧的需要量与个体大小成正比，尤其在临近采收前几天，喷水增多，若通风不良，在长时间静止的高湿环境中，很容易出现烂耳。因此，在气温高时应日夜开门窗通风，加强空气交换；气温低时也要在保证室温的条件下，尽可能地多开门窗通风，向阳门窗整天打开亦可。 强予充足散射光 成耳期要拆除门窗上所有遮荫物，增加室内的散射光。在散射光充足的条件下，子实体展片迅速，叶片肥厚，色泽白亮。 六、采收、加工及再生耳管理 （一）采收 经 3540 天培养，子实体已达到成熟。成熟的标准是，耳片已全部展开，中部没有便心，表面疏松，舒散如菊花状或牡丹状，和触有弹性并有粘腻感，即可采收。袋栽银耳直径一般在 1012 厘米，鲜重 100200 克，袋径稍粗大者，其鲜重有时可达 500 克。适时采收对银耳产量和质量有重要影响。采收偏早，展片不充分，朵形小，耳花不松放，产量低；采收偏晚，耳片薄而失去弹性，光泽度差，耳基易发黑，使品质变差。 采耳时，用锋利小刀紧贴袋面从耳基面将子实体完整割下。应先采健壮好耳，再采病耳。采完后，随即控去黄色耳基，清除杂质，在清水中漂洗干净。 （二）再生耳管理 银耳采收后，可进行再生耳管理，其再生率在 80%左右，培养 1520 天即可采收，一般每 1000 穴可收干耳 4 千克。但再生耳的耳基较大，耳片小，品质较差。 再生耳的管理方法是：采耳后 3 天内室内不要喷水，湿度保持在 85%即可，温度保持在 2325，以利恢复生长。一般在头茬耳割后约 3 小时，耳基上会分泌大量浅黄色水珠，为耳基保持旺盛生命力的征状。无黄色水珠者，则很少能出再生耳。此时要将黄色水珠倒掉，以防浸渍为害。新生耳芽出现后，控制室温 2025，相对湿度 85%，湿度不足向地面和空中喷水，直到成熟。目前由于栽培水平提高，第一茬耳单产水平高、收益大，故除春栽外，很少有人再进行再生耳的培养。 篇二：第十四章 银耳栽培技术第十四章 银耳栽培技术 第一节 概述 银耳，是一种高蛋白、低脂肪的滋补品，它是我国传统的出口名特产品之一，现已成为国内亿万民众喜欢食用的菇类菌种。长期以来银耳依靠野生采集和木头栽培的，产量极低，不能满足国内外市场的需求，后来福建省古田县首创了以棉籽壳、杂木屑、玉米芯、甘蔗渣等为原料，进行室内多层次立体栽培，这样使单产提高了 10 倍，并且使生产周期缩短四分之三。 银耳的经济价值 银耳又名白木耳，雪耳，形似牡丹，色白如银，肉质滑嫩，风味独特，所以被誉为是大自然赐给民间的美食，在历史上曾被列为“宫庭贡品” ，是我国传统的出口名特产品之一。近年来已成为千家万户“菜蓝子”中的山珍美味。它不仅营养丰富，味道鲜美，而且具有较好的医疗功能，因此被誉为是“刚矛相济，药膳同功”的“绿色保健食品” 。自古以来，我国医药学家都认为银耳有“滋阴补肾，润肺止咳，和胃润肠，益气和血，补脑提神，壮体强精，嫩肤美容，廷年益寿之功”的作用。据近代化验银耳中有多种维生素等营养成分。如有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维，无机盐等。银耳蛋白质中含有 17 种氨基酸，对人体十分有益。特别是酸性异多糖，能提高人体的免疫力(来自: 小 龙 文档网:银耳生产技术规范)，起扶正固体的作用。因此银耳已成为我国久负盛名的滋补品和席上佳肴，即是“养生益寿”的食药用菌，深受消费者欢迎。此外还可以将银耳加工成银耳罐头、银耳露、银耳酒，银耳美容雪花膏等食品和日用品，远销到东南亚、欧美等国际市场，其发展前景十分可观。 银耳生产状况人工栽培的效益 银耳源于野生，是长在深山老林的朽木上的，它受日月之精华，风雨之洗炼，在适宜的温度、湿度环境条件下，长出一朵朵晶莹透白的子实体。因此古人把它 称为是：仙家赐给民间的“白衣天使，银花姑娘” 。但由于受大自然的限制，产量稀少，因此成为不可多得的珍品。野生银耳主要分布在亚热带，也分布于热带。我国的陕西、四川、云南、西藏、贵州、湖北、安徽、福建、江苏、浙江以及台湾等 16 个省的林区均有分布。国外日本、菲律宾、印度、泰国、美国、智利、墨西哥、古巴、澳大利亚等国家也有分布。中国银耳的人工栽培，起源于四川省的通江，后来逐步发展到大江南北各个省区。改革开放 20 多年来，福建省古田县在银耳栽培技术上，取得了突破性的发展。利用农村大量的农副产品棉籽壳、杂木屑、玉米芯、甘庶渣等为原料，取代了原始的木材栽培及下脚料，实现了农业综合开发利用，又可获得可观的经济效益。具体地说就是将原料通过科学配制成培养料，然后装入塑料袋，进行室内多层次立体栽培。用 100 公斤原料，经过 40 天左右后，就可以收成银耳干品 1316 公斤。用这种方法生产的银耳单产比木头栽培的提高 1012 倍，生产周期也缩短了四分之三。如一户人家只要利用 20 平方米的房间 2 个，并以农作物秸秆为原料，一次可栽培银耳 4000 袋，一年可栽培 45 次，产出银耳产品 1，400 公斤，每公斤银耳按现行平均收购价格 18 元计算，那麽产值有 25，000 元左右，纯利超过万元。因此这项技术已成为当地农民脱贫致富的好门路，并被誉为是农林业综合开发以“变废为宝”的“再创造工程” ，“播金种银”造福人类的白色农业，该技术曾荣获福建省科技进步三等奖，古田也成为我国著名的“银耳之乡” 。 第二节 栽培品种及菌种制作 一、适合袋栽的银耳菌株 银耳菌种的质量非常非常重要，因为银耳菌种的优劣取决于栽培的成败，所以栽培银耳时必须选择适于代料栽培的银耳菌株。这里介绍部分适于袋栽的银耳菌株，它们是：如 TR801、TR20、TU88、华耳 97、RT70、9901 等这些菌株均属代料栽培的菌株。 二、银耳菌种制备 银耳菌种分为母种，原种和栽培种三个层次。母种一般是在玻璃试管琼脂培养基上育成的，母种是用于扩大原种的。凡具备有制种能力和设备的单位或个人，引用母种，可自行扩大原种，再扩大培养成栽培种。生产上用的栽培种，是进行 袋栽银耳用的。1银耳菌种质量要求 （1） 先说母种银耳母种是由银耳纯菌丝和伴生菌的香灰菌丝混合成的。银耳的纯菌丝是纯白的，香灰菌丝的色泽是黑褐色的，这两种菌丝混合的母种，在培养基上表现为黑色，但在试管的中间两种菌丝扭结在一起成为“白色团” ，这个“白色团”就是银耳的，原基颗粒饱满健壮，伴有黄色小水珠说明母种质量合格。 （2）原种和栽培种要求菌丝生长旺盛，生活力强。接种 15 天后，种块处的团状菌丝饱满，吐浅黄色或红色水珠。香灰菌丝分布均匀。色为黑褐或伴有深绿分泌物，粒状菌丝易胶质化，能很快形成小耳，就表明原种和栽培种生理发育正常。 2劣质菌种的辨别： 凡是有下列现象的菌种，均属不合格产品，宁弃勿用。母种如培养基干缩，四边脱离管壁，香灰菌丝萎缩，银耳芽孢枯干、无水珠情况的，就属于菌丝太长、菌种老化；如管内出现黄、红、绿霉菌污染或管口棉塞有污染杂菌的，属污染菌种。 原种和栽培种如培养基有偏干与瓶壁脱离；香灰菌丝长势不齐，前端萎缩或间断；白毛团稀、弱或色灰白偏干情况属不合格菌种；另外培养基表面或瓶壁有黄、红、绿霉菌污染，瓶口棉塞有絮状带杂菌也为劣种。 第三节 栽培技术 一、栽培季节 银耳属于中温型的食用菌。菌丝的生长温度范围是2326，最高不可超过 32；子实体生长的最适温度2325，最高不能超过 28，不低于 18。根据这一生物特征，我国长江以南各省区，一年中除了夏季以外，均适宜银耳的生长发育；而长江以北的省区以及东北地区，除冬季严寒外，其它月份的气温也都很适宜生长。 银耳的栽培季节，按照其生物特性如果是自然气温栽培，应以春秋两季最为适宜。长江以南各省，春栽为 34月，秋栽为 911 月，低海拔地区冬季没有零下寒流的省区，春、秋、冬季都适宜栽培；而高海拔山区夏季气温一般不超 28的地区，适宜在春、夏、秋栽培。长城以南，淮河以北各省区，春栽是 46 月，秋栽是 910 月，东北、西北高寒地区春季解冻，气温回升以后在 46 月较适合，秋栽 8 月中旬至 9 月较适合栽培。另外要说的是由于银耳是室内栽培。所以可人为地创造条件，比如南方夏季气温高，可以在野外荫棚内培育出银耳；而北方冬季气温低，可以利用日光温室，太阳能温床或室内增加升温设施，同样可以培育出银耳。 二、人工栽培原材料和辅料 银耳生产的原材料十分广泛，主要是以农业、林业下脚料。比如农作物秸秆中的棉籽壳、玉米芯、葵花籽壳、黄豆秆等均可；林业的杂木屑，以及榨糖厂的甘蔗渣等等，都是银耳生产的主要原料。但这其中以棉籽壳最为理想，因为用它产量高，品质优。此外，还配以麦麸、玉米粉、黄豆粉作为辅料；还需用少量的石膏粉、蔗糖、硫酸镁。原材料、辅料要求新鲜、无霉烂变质 银耳栽培袋，要采用低压聚乙烯塑料薄膜袋，其规格是袋口折幅宽 12 厘米，袋长 55 厘米，薄膜厚度厘米，每个袋子可装干料 500 克。生产过程中还应准备扎袋口的纱线和贴封接种穴的胶布等材料。 三、栽培银耳培养料配制 银耳培养料的配制，是根据银耳菌丝生长和子实体发育所需的营养成分和碳氮比例构成的。这里介绍几组常用的培养料配方： 棉仔壳 83、麦皮 15、石膏、尿素、水份50-53。 木屑 75、麦皮 20、石膏、过钙、白糖1、黄豆粉、水份 45-48。 木屑 38、棉仔壳 40、麦皮 20、尿素、硫酸镁、石膏 、水份 45-50。 第一组是福建省古田产区配方：棉籽壳 85麦麸13 石膏粉蔗糖 第二组是河南省新郑产区配方：棉籽壳 80麦麸15 黄豆粉%蔗糖 % 石膏粉 1硫酸镁% 上述同样是以棉籽壳为原料的配方。其中各种组分的比例略有差别，这主要是各地生产习惯和管理技术水平不同形成的。从总体上说上述配方都适合银耳生 产。栽培银耳其原料除用棉籽壳之外，还可以用杂木屑、玉米芯、甘蔗渣等， 各地原料资源不同，有的地区不产棉花，无棉籽壳，可以就地取材，在配方上可按当地主要原料 7580，麦麸 2015，玉米粉 3，石膏粉 1，食糖 1的比例来配。也可以多种原料混合，如玉米芯40，棉籽壳 38，玉米粉 3。麦麸 17，石膏粉和食糖各 1。 培养料配制时，先将干料搅拌均匀，按 100 公斤干料，配入清水 100110 公斤，然后反复搅拌均匀，含水量掌握60左右即可。检测办法：手抓培养料握紧，如手指缝间有水渗出，但以不滴下为适宜。酸碱度 pH 值在之间即可。四、银耳的栽培 1装袋 新法栽培银耳，主要是袋栽，因此培养料拌匀后，要及时装入塑料袋内。塑料袋厚度为，宽度 12cm，长度55cm。培养料配制后，必须用手工或装袋机装入袋中，装袋要求装实，袋口留 8cm 长，然后用纱线扎好，并将料袋稍加压扁，以便排放，菌袋不致滚动。装袋可采用装袋机装料，每小时可装 8001000 袋，也可用手工装袋。培养料装袋要求装紧装实，袋装料装到离袋口 5 厘米的位置，然后用纱线把袋口扎紧，并反折捆扎封密，一般每 100 公斤的棉籽壳。可装 1255 厘米的栽培袋 200 袋。装袋后每袋湿重公斤。 2打接种穴 装料结束后，就转入打接种穴，接种穴又叫接种眼。可用专用的打洞器或自制的木棒，在袋子正面打 34 个接种穴。穴口直径厘米、深 2 厘米，打完接种后用布擦去表面的木屑杂物，粘贴规格为胶布或透明胶封口。 3灭菌 因为原材料和辅料本身或多或少都带有各种微生物，如果不及时灭菌，培养料必然会发酵变酸，有杂菌孳生，这样的话不但破坏了培养料中的营养成分，而且导致银耳菌袋的污染这是其一。其二通过灭菌，还可以使培养料腐熟，有利于银耳菌丝的萌发生长，因此必须进行彻底灭菌，杀死培养料中潜存的杂菌。 篇三：银耳的栽培技术银耳的栽培技术 生科院 113 班 11243231 朱成 摘要：中国历代医学家将银耳作为滋补品，随着时代的发展，银耳种植已被大力推广和发展，进入千家万户。真菌类银耳科银耳属植物，有“菌中之冠”的美称，作为试用兼药食用菌具有极高的营养价值，银耳蛋白质中含有17 种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的 3/4 银耳都能提供。随着时代的发展，银耳种植已被大力推广和发展，进入千家万户。目前培养银耳需要注意些什么？目前银耳栽培有何效益？目前银耳有何新技术新特性？这些都得了解木耳的生活特性及生活条件。 关键词：银耳种类 生物学特性 栽培方法 管理措施 病虫害防治 加工技术 一、银耳的种类和价值 银耳、又名白木耳。雪耳，是我国久负盛名的山珍菌类。隶属于担子菌纲，银耳目，银耳科，银耳属。子实体纯白至乳白色、胶质、半透明，柔软有弹性，由数片至 10余瓣片组成似菊花形、牡丹形或乡球形，直径 315 厘米，干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。它是我国一种极为珍贵的食用药兼用菌类，有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效。银耳蛋白质中含有 17 种氨基酸及酸性异多糖、有机磷、有机铁等化保物，对人体十分有益。银耳性平，味甘，具有强精、补肾、润肺、生津、止咳、降火、润肠、养胃、补气、活血、强心、状身、补脑、提神。美容。嫩肤、和延年益寿等功能。总而言之，银耳是一种在医疗上有广泛用途的良用菌。 二、银耳的生物学特性 银耳生长需要依赖香灰菌丝，在银耳的生长过程中，香灰菌丝先向培养料中伸长，将培养料中的粗营养物质供应银耳生长。香灰菌丝拌合的好坏，直接影响银耳的生长及产量。银耳的生长发育与生长环境有着密切关系，其中最主要的有营养、温度、空气、PH 值和一定的光照条件。 （一）营养 银耳是一种分解木材能力微弱的菌类，只能利用简单的碳水化合物，如葡萄 1 糖、蔗糖等，但对半纤维素、纤维素和木质素等缺乏分解能力，只有通过耳友菌（俗称香灰菌）的菌丝分解后，代谢出的可溶性营养物质才能被银耳菌丝所利用。因此，代料栽培银耳时，基质中除了含有纤维素、木质素等物质外，还需加入易被银耳菌丝吸收的糖类物质。（二）温度 银耳菌丝生长的温度范围为 632，最适生长温度为 2028，以 2528为最好。当温度低于 18时，银耳菌丝的细胞壁加厚，并断裂成芽孢；当温度高于 28时，银耳菌丝稀，而耳友菌的菌丝则生长旺盛。耳友菌的菌丝最适宜生长温度为 2526。由于银耳菌种是一种混合的菌线体复合物，在菌种培养时，要兼顾两种菌丝的生长，即应在 2226下培养为好。银耳子实体生长的温度范围为 1530，最适宜生长的温度为 2325，低于 20和高于 28都不利于银耳子实体生长。在出耳期间，也要兼顾耳友菌的菌丝生长，创造耳友菌菌丝生长的最适温度条件，使耳友菌不断分解基质中的养分，供子实体生长发育。（三）水分与湿度 水分是银耳生命活动的首要条件。在菌丝生长阶段，银耳菌丝和耳友菌的菌丝生长基质的含水量以 60%为好。水分过少，银耳菌丝长势弱，同时对耳友菌的菌丝生长也不利；培养料中含水量偏高时，银耳菌丝就会断裂成芽孢，而耳友菌则能正常生长，不利于银耳菌种生产。在子实体生长阶段，则需要较多的水分，出耳环境中的湿度以 85%95%为宜，湿度过低，耳片易干枯死亡；相反，长期处于高湿条件下，易出现流耳。 （四）空气 银耳是一种好气性菌类。在菌丝生长初期需氧量少，后期则需要较多的氧气，在缺氧的条件下，原基分化迟，扭结后的胶质团长期不能分化出耳片。在耳片生长发育期间，若通气不良，湿度大，则易出现烂耳和杂菌感染。 2 （五）光线银耳菌丝和耳友菌的菌丝在有散射光照条件下，都能正常生长。在散射光照下，耳友菌的菌丝生长浓密，粗装，黑褐色分泌物多。在子实体分化期间，必须要有散射光照，黑暗条件下，子实体则不能形成，光线弱时，子实体分化慢，质量低。但在强烈的阳光直射下，也不利于耳片生长，而且易干枯死亡。 （六）酸碱度（PH） 银耳菌丝在范围内都能生长，最适宜生长的 ph 为。代料栽培时，培养料的 PH 以 56 为好。 三、银耳袋料栽培技术 根据银耳子实体的生长温度范围，以春、秋季自然气温下栽培为好。由于各地气候条件不同，只要最高温度不超过 28，最低温度不低于 20时，就可栽培银耳 。 （1）选新鲜无霉变的棉籽壳，玉米芯和各类阔叶树均可粉碎作栽培银耳培养料。拌料前进行暴晒 3-5 天。 （2）栽培室及培养架的设计 银耳栽培室可以利用一般民房或简易荫棚，要求地势稍高，靠近水源，便于清洗场地，建造栽培要设计达到通风良好，消毒彻底。搭放多层培养架。架一般用竹竿，树枝做骨架，架长度不限，宽 50 厘米，架高 7-8 层，层距 30 厘米。每层骨架搭好后再用麻秸铺平，利于排放银耳袋。栽培室四周及上面最好应一层薄膜围罩，利于保湿消毒，后期也利于保湿，提高银耳产量质量。栽培室在每次使用前 3-5 天必须用苏尔、甲醛、敌敌畏等药进行杀虫消毒。 （3）培养料配方及制作 配方 1：木屑 78%，麦麸19%，蔗糖 1%，过磷酸钙 1%，石膏 1%。每 500 公斤培养料加浙江庆元科达食用菌公司生产的菇力宝丰产灵一公斤。 配方 2：木屑 74%，麦麸 22%，石膏粉 3%，石灰粉%，硫酸镁%。每 500 公斤培养料加浙江庆元科达食用菌公司生产的菇力宝丰产灵一公斤。 配方 3：木屑 76%，麦