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文档简介

酒店食品留样制度篇一：餐厅食品留样制度餐厅食品留样制度 1. 每餐、每样食品都必须由专人负责留样。 2. 餐厅每餐、每样食品必须按要求超过 100g，分别盛放在已消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。 3. 留样食品取样后，必须立即放人完好的食品罩内，以免被污染。 4. 等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖） ，并在外面标明留样时间、品名、留样人。 5. 食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。 6. 用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。 7. 每餐必须做好留样记录：留样时间、食品名称、留样人，便于日后被查。 8. 留样食品必须保留 48 小时，时间超过后方可倒掉。9. 留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。 10. 管理人员要每天督促相关人员做好留样工作。 篇二：食品留样管理制度食品留样管理制度 为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据食品卫生法 、部队餐饮卫生管理规定等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在 100 人以上的餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。 一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。 二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。 三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。 四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。 五、每种主副食品留样量不少于 100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为 0-10，留样时间 48 小时以上。 六、留样的主副食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,避免污染。 七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存 12 个月，以备查验。 八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。 九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。 篇三：食品留样制度食品留样制度 一、学校食堂（含托幼机构食堂） 、超过 100 人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过 100 人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样，食品留样须有专人负责。 二、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放 48 小时以上。 三、每个品种留样量应满足检验需要，不少于 100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等 四、食品留样冰箱为专用设备，
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