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文档简介

食品留样的规范篇一：餐饮业食品留样要求餐饮业食品留样要求 （一）学校食堂（含托幼机构食堂） 、超过 100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过 100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。 （二）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放 48小时以上，每个品种(来自: 小龙文 档网:食品留样的规范)留样量应满足检验需要，不少于 100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。 篇二：食品留样作业标准食品留样作业标准 1、幼儿园食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样； 2、幼儿园每餐、每样食品必须按要求留足 100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中； 3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染； 4、留样食品冷却后,在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人； 5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内； 6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查； 7、留样食品必须保留 48小时,时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。 篇三：食品留样制度食品留样制度 为规范学校食堂食品留样管理工作，保障师生餐饮食品安全，根据食品安全法 、 食品安全实施条例 、餐饮服务食品安全监督管理办法和餐饮服务食品安全操作规范等法律、法规及规章，制定本制度。 1.学校食堂应对每餐次的食品成品进行留样，以便必要时进行检验。 2.留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 3.食品留样应采集操作加工完成后的食品成品，不得特殊制作。 4.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放 48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于 100g。 5.留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。 6.一旦发生食品中毒或
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