酒吧规章制度3篇

酒吧规章制度 3篇篇一：酒吧管理制度超详细版酒吧管理制度详细版-岗位职责（1） (XX-03-26 00:09:38) 标签： 分类： KTV/酒吧管理资 娱乐 料 酒吧管理制度超详细版-岗位职责： 第一章 A、常务副总经理直属上级：董事总经理 下 级：大堂经理、酒水部经理、策划部经理、营销部经理、工程部、DJ、音控 1 认真执行董事会下达的指令和会议决议，主持部门会议，布置工作，解决难题。 2 主持本俱乐部日常工作，负责向上级汇报工作，合理调配俱乐部员工，实行对下级的奖惩权。 3 制定工作计划、培训计划，并督促下级执行。 4 认真抓好大堂内各项工作，制定未来计划，并向上级汇报月度计划。 5 注重下级素质的提高与培养，不断提高下级的职业标准、知识程度、操作技能、应变能力、强化时尚酒吧意识。 6 负责受理客人投诉，妥善处理客人与酒吧之间发生的问题，对客人提出的问题进行协助解决或做出合理的解释，与客人之间保持良好的关系。 7 负责酒吧音乐类型的控制和把握。8 把握酒吧的经营定位并适时的根据市场需要进行调整推陈出新。 大堂经理直属上级：常务副总经理 下 级：大堂主管、清洁部、迎宾 1 在常务副总经理的领导下，全面负责管理工作本部门的日常工作，贯彻俱乐部的规章制度、经营思路，确保本部门各项工作的顺利进行。 2 严于律己、以身作责，具有强烈的上进心与良好的综合素质，以俱乐部的整体利益为出发点以激发员工工作潜能为工作重心，以创造良好的经营效益为目的，全力搞好本部门经营管理工作 3 建立和建全部门管理制度，各岗位具体工作内容、操作规范、服务质量标准等，并监督贯彻实施。 4 充分发挥下级工作人员的工作积极性、责任心，并不定期的抽查各岗位的工作情况，奖勤罚懒、赏罚分明。5 以人为本的搞好本部门员工的思想工作，培养强烈的团队精神，强化员工对客人的服务意识，全面提高服务质量。 6 积极听取下级的工作汇报、意见、建议，集体民主的分析讨论解决问题。 7 搞好本部门的物资财产管理，控制易耗物品的有效使用，节约成本开支，定期配合相部门的检查。8 营业中保持好与客人的良好关系，征求客人意见，处理客人投诉。9 参加俱乐部的每周办公例会，搞好与其它部门之间的协调配合工作。并起到本部门的承上起下的作用。 C 营销部经理 直属上级：常务副总经理 下 级：经理助理 1 直接对常务副总经理负责。 2 绝对服从上级工作安排、协助参与各项接待或出访活动安排。 3 积极宣传公司的优质服务和完善设施，树立良好的公司形象，并注意了解客人对公司的意见及时汇报。4 随时收集、整理相关信息、为本部门制定工作计划。 5 了解客人的嗜好、忌讳、习惯、并协助各部门管理人员搞好接待工作。 6 不断扩充自己和下属的知识面、提高业务技能，参加公司的各项活动，增强自己的业务应酬水平技巧。 D 酒水部经理直接上级：常务副总经理 下 级：调酒师、吧员 1 具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。 2 负责和其他部门的工作协调。3 负责本部门的工作会议及员工培训。 4 检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标。 5 检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。 6 检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。 7 负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。 8 督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。 9 服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。 E 调酒师直接上级：吧台经理 1 在吧台经理的领导下，积极开展各项工作。 2 全面负责吧台的各项监督检查。 3 掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。 4 在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。 5 负责所有物品的清点、登记、统筹。 7 做好每日销售报表。 8 在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。 9 每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。 10 勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。F 吧员直接上级；吧台经理岗位职责： 1 在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。 2 开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。 3 熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。4 随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。 5 出品时要保证快速、准确、高质量。 6 前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。 7 严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。 8 前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。 9 下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货） ，根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。 篇二：酒吧规章制度GaGa 酒吧规章制度 酒吧员工上班时间 7点 30分至 12点必须着工装，未到达指定时间更换服装者监察部给予罚款. 2.大厅/厕所休息区员工禁止坐息，饮酒过量员工作息时间 5分钟。超出后监察部罚款。 3.更衣室，休息区，办公室，除工作需要外禁止长时间逗留。 4.总监级以下员工禁止进入咨客台。 5.酒吧所有人员（高管在内）不得进入寄存台。 6.各部吸烟人员注意形象，不得嘴部叼住香烟场内走动。 7.所有员工不能迟到早退 8.上班时间各自处理好时间 9.工作时间各个职位必须提前五分钟做好准备 10.舞台上各个人员上班期间不允许随意下台 11.员工不得目无微笑，注意妆容，仪容仪表 12.员工需提前下班人员必须提前填写出门条申请未经批 准一律按罚款处理 13.各部门人员在 12点前除了换衣服不得离开大厅 点半后每个人员在大厅充场，不得在休息间等下班。 15.活动期间各个职位需要用的物品如 DS服装，灯光烟油类.等等要提前做好申购 16.化妆间休息间卫生注意，DJ 台上不允许随意放置各人物品， （贵重物品除外，最好自行处理好） 17.非舞台部人员不得进入 DJ台，DJ 台上卫生由台上四人轮流进行打扫，一切演职人员要上 DJ台要注意卫生习惯 18.各个职位人员对自身本职工作每天必须进行审核，当天需用要准备好，过期无效纸条或相关工作没用的一切物品必须及时清理以免对工作造成重复或自已不清楚现象出现 19.上班时间不得玩手机游戏，短信微信 QQ微博自拍照片联系客户可用。 20.全场员工除应酬客户外不得坐于卡座休息。 21.上班时间内不得躲在角落睡觉。 22.前厅上班时间内不得闲聊打闹忽视本职工作。 23.楼面部前厅欢迎语每日必须整齐声音响亮，不得敷衍了事。 24.基层人员上班时间内见部门领导公司高管需面带微笑主动打招呼。 25.门口安检不得漏岗，待客泊车需面带微笑及欢迎语。 监察部 总经办: 篇三：酒吧员工管理制度酒吧员工管理制度 一、酒吧总经理： 1、对内，负责安排酒吧主管进行内部管理，发现员工不履行酒吧制度的，直接进行处罚。 2、对外，负责采购或指定人员采购、人员招聘、进货、处理纠纷及行政协调等。 3、每月定期向股东会呈报上月工作总结（经营情况）及起草下月工作计划（活动策划） ，按周分解工作计划（每周策划一次活动）报股东会决定。 4、每周六 19:00召开定期员工会议布置和安排下一周工作，督促酒吧主管监督管理下属执行工作的实施进度，修正实施工作中出现的偏差，保障即每周工作计划的顺利实施。 二、酒吧主管兼吧员： 主管直接上级：总经理 1、按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作； 2、根据总经理制定的采购、差旅、办公等费用标准。每日 18点上班后，安排员工到就近的农贸市场上采购酒吧2日所需的水果。 3、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员工每日考勤； 4、重点安排和监督员工每日工作前对酒吧营业区域、洗手间区域的清洁工作。 5、检查酒吧每日工作情况，注意成本控制，杜绝浪费，减少损耗，严防失窃。 6、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格报总经理，并根据实际工作情况（库存、销售）制定进货计划交至总经理处。 7、处理客人投诉或其他投诉，调解员工的纠纷。 8、负责厨房清洁卫生，地面、操作台每晚清洗（防止滋生小强） ，刀 具抹干净，榨汁机、砧板每天清理。各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明 亮，垫布保持清洁，酒杯每天擦一次。要求当天酒杯当天清洗，当天 垃圾当天处理。 9、出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都干净， 保证无水渍、污渍及异味。 10、注意成本控制，杜绝浪费。 （1）严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将酒吧成本降 至最低。 A、切制柠檬片、柠檬头可做装饰，喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬 可榨汁。 B、切制生果，饰品应严格按照规定切制，西瓜厚度一指宽，一个柠 檬切七、八片等。 C、出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器。 （2）用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口，归类存放好，防 止变质，每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。凡人 为导致酒水变质、过期、冻坏，应自行负责并接受处罚。 （3）柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好，严禁随 手乱扔。 （4）切制生果要特别注意节约，各类生果应按照其不同习性贮存， 各类小食也应密封贮存。 三、酒吧服务人员： 1、严格执行凭单出品的制度 服务员带客入座后，应客户点酒水去收银员处开单，库房领取酒 水，酒水上桌后即按照点单收现金（特殊情况除外，特殊情况指：因 股东或特殊熟客、常客的要求，必须经总经理签字认可后按规定出 品） ，将现金交给收银员。若未按此条进行，第一次扣工资 20，出现 第二次不再聘用。2、严格执行卫生标准： （1）不得留怪异发型，配戴夸张饰物，衣领、衣袖保持干净，勤洗 头、冲凉，保持个人卫生。 （2）取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具， 用具有无手印、污渍。 （3）中途及时整理卫生并把杯具送入操作间、及时清洁桌面，整理 空酒瓶与烟灰缸、卫生间每小时清洁一次、及时更换熏香。 3、每日小扫，每周大扫。 （1）保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物， （2）每逢周五营业前，酒吧全体大扫除，工作区域的地面、墙面、 台面及窗户玻璃，所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理， 陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。 （3）检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，及时清理。 （4）杯布、抹布分开使用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净， 晾干、折好存放在指定地点（扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指 定地点） 。 四、酒吧收银员兼库管采购： 1、实行微笑服务，杜绝一切货款交付不清或单款不符及争吵等事件。 2、认真填写各种营业报表，及时结算当日营业款项，做到单单相符、 单款相符、表款相符。 3、负责存酒卡的管理，如出现与客户因存酒卡纠纷问题，由收银员 负责协调，视实际情况由当事人负责赔偿。 4、除酒吧股东外，任何人不得签单。如果出现签单情况的股东或特 殊熟客、常客的情况，由总经理签字后，收银员须在下一次股东或特 殊熟客、常客来酒吧内消费前，先收款后再按规定出品，且一次性签 单金额不得超过 300元。如出现收银员与股东或特殊熟客、常客因签 单的矛盾时，由总经理负责处理。5、除总经理外，任何人无赠送及打折权利，若应收款与实收款不符， 由收银员补齐。 6、负责吧台及收银台卫生，要求台面无灰尘，台下整洁，地面清洁， 柜内东西不乱放，线捋顺。 7、兼职酒吧库管工作，按规定出品和定期盘点。 （1）每日、每月的盘点清查是酒吧营业额、利润、成本计算的重要 依据，必须认真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。 （2）每日开吧必须盘点，盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同， 有出入及时汇报，收吧必须盘点，做好盘点表。 （3）每日营业结束后，酒吧必须做好酒水的领料数量，销售数量、 结存数量，统计在酒吧盘点表上。 8、采购时尽量节约，杜绝浪费，不报销车费及误餐费（特殊情况除