科学取向教学论指导下元素化合物教学课高中化学《油脂》教学设计

LOGO科学取向教学论指导下元素化合物教学课 油脂 教学设计一、设计理念科学取向教学论指导下的元素化合物（有机化合物）课型的一般教学结构分为三个基本环节：A、建立学习新知识的认知图式；B、获得元素化合物知识的 “三重表征 ”；C、认知图式的重建与巩固。二、教材分析1、区别于化学 2中侧重于油脂的应用，在课本 p74出现了结构、分类及化学性质的方程式。 2、本节是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物和发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到较大分子，为学习高分子以及合成高分子作好铺垫。 3、 “身边的化学 ”、 “生命的化学 ” 。三、学情分析1、学生已经学习了烯烃、羧酸和酯的结构和性质，具有一定的知识基础。2、经过前段时间的学习，学生具备一定的有机结构分析、对比和、预测的学习能力，对于有机物的学习步骤也比较熟悉。 四、设计思路1、让学生通过观察油脂样品并结合生活实际认识油脂的物理性质；2、通过课本 “资料卡片 ”和回顾旧知识，帮助学生理解油脂的概念、结构与分类；3、通过对酯的结构和性质的复习，引入对油脂的结构和性质的类比思考，教学时通过分析油脂的结构特点，预测油脂在化学反应中可能的断键位置，再通过实验或文字资料提供反应事实验证预测是否正确，并书写反应方程式，判断反应类型；4、通过 “油脂不饱和键的检验 ”的实验设计，引导学生理解油脂的结构及其对性质的影响；5、通过油脂的性质学习使学生构建 “对于结构复杂分子 (含有较多碳原子或多个官能团 )化学性质分析程序的有序性 ”；6、通过课本 P76“科学视野 ”及 “实践活动 ”给学生介绍介绍肥皂去污原理及合成洗涤剂知识，让学生在自主活动过程中培养和提高自学能力和理解能力。 五、教学目标1、通过观察生活中天然油脂的样品及相关经验，能够有序说出油脂的主要物理性质。2、知道油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯（甘油三酯），并能够根据油脂结构中脂肪酸结构的不同对油脂进行分类，能够说出饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸的含义。3、通过分析油脂的结构特点，预测油脂在化学反应中可能的断键位置（酯基水解、 C=C双键的加成和氧化），再通过实验或文字资料提供反应事实验证预测是否正确，书写反应方程式，判断反应类型。4、以肥皂为例初步了解表面活性剂的去污原理，能够分辨出憎水基团和亲水基团，知道含磷合成洗涤剂的大量使用所带来的环境问题。六、教学重点和难点：教学重点：油脂的组成、结构和性质。 教学难点：结构决定性质原理的应用。七、课时安排： 2课时第 1课时： 油脂的组成、结构与性质。第 2课时：自制肥皂与肥皂的洗涤作用的实践活动。八、教学过程设计1. 衣服上的油渍可用汽油洗 .2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，3. 触摸时有滑腻感 .4油瓶快倒空时，油滴速度很慢。请 观察油脂样品、简单实验 并 结合你的生活实际 谈谈对你所接触到的油脂的认识。例如：学生活动 1提醒纯净的油脂是 无色、无嗅、无味 的，天然油脂都是 混合物 ，没有固定的沸点和熔点。 二、油脂的结构与分类 (类比烃的衍生物 的分类法)1、高级脂肪酸中烃基 R1、 R2、 R3可以是 饱和 烃基，也可以是 不饱和 烃基。2、高级脂肪酸中烃基 R1、 R2、 R3若相同的称 单甘油酯 ，若不相同的称 混甘油酯 ，天然油脂大多为 混甘油酯 。（特性分类） 学生活动 2整合结构对性质 的影响：形成油脂的脂肪酸的 饱和程度 ,对油脂的 熔点 有着重要的影响。脂肪（动物油）：含 双键数目 少 甚至不含双键，熔点较 高 ，常温下多呈 固 态。油（植物油）：含 双键数目较 多 ，熔点较 低 ，多呈 液 态。 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做 高级脂肪酸。1. 什么叫高级脂肪酸（ 类比高级醇 ）？饱和高级脂肪酸：软脂酸 C15H31COOH 硬脂酸 C17H35COOH不饱和高级脂肪酸： 油酸 C17H33COOH（反式脂肪酸） 亚油酸 C17H31COOH酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做 酯化反应。CH3COOH + HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O 浓硫酸2. 什么是酯化反应？课本 P74 必需脂肪酸课本 P75 EPA、 DHA反式脂肪酸 （ 类比烯烃 的顺反异构）不饱和脂肪酸同样会有顺反异构，而且不饱和脂肪酸的双键多为顺式构型；但反式脂肪酸比较稳定，为增加货架期和产品稳定性而添加 氢化油 的产品中都可以发现反式脂肪酸，需要提醒的是营养专家认为，过量摄入反式脂肪酸对人类健康有害。包括薄脆 饼干 、 焙烤 食品、谷类食品、 面包 、快餐如 炸薯条 、 炸鱼 、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。学生活动 3根据油和脂的 结构 特点， 预测 它们在化学反应中可能的断键位置，完成下表，并说出你的 依据 。油（不 饱 和的油酸甘油 酯 ） 脂肪（ 饱 和的硬脂酸甘油 酯 ）官能 团预测 断 键 位置可能的化学性 质三、预测断键位置及化学性质油脂的结构虽然相对于乙酸乙酯和乙烯的结构要更加 复杂 ，但是变化主要在官能团的数目和烃基的庞大上，故 对于复杂有机物的结构分析仍然要回归官能团和特征结构的分析，利用官能团的相似性来分析复杂有机物。方法点拨皂化反应视频 A、 观察 实验现象 四、油脂的化学性质1、水解反应C、 类比 乙酸乙酯水解的原理书写硬脂酸甘油酯的水解反应方程式 B、 辨析 断键成键位置 学生活动 4学生活动 5设计简单实验验证植物油中含有 不饱和键（ 类比烯烃 的检验方法）2、氧化反应3、加成反应阅读书本 P77 油脂氢化四、油脂的化学性质少量巩固提升对于