第六章能量平衡

第五章第五章 能量平衡能量平衡l 人体能量消耗人体能量消耗l 能量的来源能量的来源l 食物中的热量食物中的热量l 能量消耗的计算能量消耗的计算人体能量的平衡人体能量的平衡成年人能量消耗 ： 维持基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用。婴幼、儿童、少年 ： 维持基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、生长发育。孕妇 ： 维持基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、生殖系统（子宫、胎儿）。一、人体能量消耗一、人体能量消耗基础代谢 体力活动食物特殊动力作用1、基础代谢、基础代谢 基础代谢： 基础状态下的能量代谢。即维持最基本生命活动所必需的能量消耗。基础状态 是指人体处在清醒、安静、空腹、室温在 26-30C条件下 。基础代谢率（ BMR）： 单位时间的基础代谢。WHO建议的计算基础代谢公式 注： w为体重 (kg)。我国营养学会推荐：我国儿少适用该公式； 18岁以上人群按公式计算结果减 5%。 年龄 (y) 公式 (男 ) 公式 (女 )0 33 1010 1818 3030 6060(60.9w) - 54(22.7w) + 495(17.5w) + 651(15.3w) + 679(11.6w) + 879(13.5w) + 487(61.0w) - 51(22.5w) + 499(12.2w) + 746(14.7w) + 496(8.7w) + 829(10.5w) + 596l 维持正常体温l 基础血流和呼吸运动l 骨骼肌的张力l 腺体的活动等时间应在餐后 12 14h以上。晚餐膳食须比较清淡以免食物对代谢的影响。从前一天起，受试者即应避免激烈运动，并且在测定前需要安静休息 30min以上。 为维持生命，机体最基本的机能消耗：u 年龄？u 性别？u 体型与体成分 ： 体表面积；瘦体重u 内分泌 ： 甲状腺、肾上腺u 应激状态影响基础代谢率的因素每天从事各种活动消耗的能量。其构成人体总能量消耗的主要部分。包括： 休闲活动 家务活动 社会活动 职业活动： 差别最大人体能量需要量的区别主要取决于体力活动的差异。2、体力活动2、体力活动食物的热效应： 人体摄食过程中引起的额外能量消耗（ 引起体温升高 ）l 成人普通膳食（混合）： 基础代谢的 10%l 蛋白质： 相当于本身产能的 30% ，持续 10hl 脂 肪： 相当于本身产能的 4% ，持续 1h l 糖 类： 相当于本身产能的 4% ，持续 1h 3、食物特殊动力作用食物特殊动力作用是食物在消化、吸收和代谢过程中的耗能现象： 某些酶的活力增加 某些物质在细胞与间质间的主动转移 氨基酸脱氨基作用的耗能现象更加明显（ 从减肥意义上讲合适 ）食物特殊动力作用的机理一、人体能量消耗基础代谢 60% 体力活动 30%食物特殊动力作用 10%中国营养学会 2000年提出中国居民膳食能量参考摄入量指出：n 成年男性轻、中体力劳动者每日需要能量为 2400-2700kcal；n 女性轻、中体力劳动者每日需要能量为 2100-2300kcal.n 婴儿、儿童和青少年、孕妇和乳母、老年人各自的生理特点不同，能量需要也不尽相同。能量正常需要量二、能量的来源1、 ATP水解 (能量直接来源 )ATP + H2O ADP + Pi + q ( 能量 )q = 30.6KJ/mol（ 7.3千卡千卡 /mol）ATP 酶1、能量的直接来源1、能量的直接来源2、三个能源系统 (能量最终来源 )ATP ADP + Pi + qn CP + ADP C + ATPn 糖 HL + ATPn 糖、脂肪、蛋白 + ADP + Pi CO2 + H2O + ATPO22、三个能源系统 (能量最终来源 )ATP ADP + Pi + qn CP + ADP C + ATPn 糖 HL + ATPn 糖、脂肪、蛋白 + ADP + Pi CO2 + H2O + ATPO2几种能源物质有氧氧化产生的 ATP数量能源物质能源物质 ATP产生量产生量 能源物质能源物质 ATP产生量产生量 葡萄糖葡萄糖 36（ 38） 硬脂酸（硬脂酸（ C18） 147甘甘 油油 22 亮氨酸亮氨酸 42豆蔻酸（豆蔻酸（ C14） 113 异亮氨酸异亮氨酸 43软脂酸软脂酸 （ C16） 130 缬氨酸缬氨酸 32三、食物中的热量能量系数 ： 单位能量物质在体内产生的能量值糖 ： 4 Kcal/g （ 98%）脂 肪 ： 9 Kcal/g （ 95 %）蛋白质 ： 4 Kcal/g （ 92 %） 体外燃烧 5.3酒 精 ： 7 Kcal/g五谷类、豆类热量表 食品名称食品名称 大卡大卡 /100克克 食品名称食品名称 大卡大卡 /100克克米 粥 46 黑芝麻 531米 饭 117 油炸土豆片 612面 条 109 燕麦片 367馒 头 208 油面筋 490方便面 472 油 条 386烧 饼 302 豆 腐 130烙 饼 255 腐 竹 459白 薯 120 红豆馅 240蔬菜类热量表 食品名称食品名称 大卡大卡 /克克 食品名称食品名称 大卡大卡 /克克土 豆 76/94 茄 子 25/90山 药 56/83 菠 菜 24/89芋 头 79/84 菜 花 24/82豌 豆 105/42 油 菜 23/87大 蒜 126/85 青辣椒 23/84辣 椒 212/88 西红柿 19/97黄花菜 199/98 芥 蓝 19/78竹 笋 196/64 黄 瓜 15/92水果类热量表 食品名称 大卡 /克 食品名称 大卡 /克猕猴桃 56/83 西 瓜 34/59 苹 果 55/80 哈密瓜 34/71 梨 50/76 草 莓 30/97 葡 萄 50/86 芒 果 32/60 黄 桃 54/93 黑 枣 228/98 橙 子 47/74 菠 萝 41/68 甘蔗汁 64/100 香 蕉 91/59 椰 子 231/33 鲜 枣 122/87 点心、糖类热量表 食品名称 大卡 /100克 食品名称 大卡 /100克面 包 375 巧克力 586曲奇饼 546 白 糖 396硬皮糕点 463 奶 糖 407月饼 (果馅 ) 441 二锅头 (58度 ) 352蛋 糕 378 冰淇淋 126酥皮糕点 426 橘子汁 119奶油饼干 429 紫雪糕 228花生酱 594 喜 乐 53啤酒热量一罐 350ml，热量 120kcal 奶、油脂类热量表 食品