第十五章氨基酸、蛋白质

第十五章 氨基酸、多肽和蛋白质蛋白质：含氮的天然高聚物，生物体内一切组织的基本组成部分。除水外，细胞内 80都是蛋白质 ,人类的主要营养物质之一。酶（球蛋白） 机体内起催化作用激素（蛋白质及其衍生物） 调节代谢血红蛋白 运输 O2和 CO2抗原抗体 免疫作用蛋白质 氨基酸多 肽 氨基酸在生命现象中起重要的作用：第一节 氨基酸一、简介：蛋白质、多肽水解 氨基酸天然 -有旋光性， L-构型。20种常见氨基酸：结构 名称 缩写 等电点甘氨酸 Gly 5.97丙氨酸 Ala 6.00*缬氨酸 Val 5.96*异亮氨酸 Ile 5.98I、中性结构 名称 缩写 等电点*亮氨酸 Leu 6.02*苯丙氨酸 Phe 5.48半光氨酸 Cys 5.07*苏氨酸 Thr 5.6结构 名称 缩写 等电点*蛋氨酸 Met 5.74丝氨酸 Ser 5.68结构 名称 缩写 等电点脯氨酸 pro 6.30酪氨酸 Tyr 5.66 *色氨酸 Trp 5.89天门冬氨酸 Asp 2.77II 酸性结构 名称 缩写 等电点谷氨酸 Glu 3.22III 碱性*赖氨酸 Lys 9.74精氨酸 Arg 10.76组氨酸 His 7.59(*为必要氨基酸，人体内不能合成，只能从食物中得到）二、 氨基酸的来源和制法 1、 蛋白质水解 2、 -卤代酸的氨解 3、盖布瑞尔（ Gabrial）法 4、斯特雷克合成法 两性 氨基酸既含有 NH2， 又含有 COOH 它既能与酸成盐： 又能与碱成盐： 三、氨基酸的性质1、两性与等电点实际上，氨基酸分子以内盐形式存在： 等电点 当氨基酸溶于水时， COOH与 NH2都可电离： 但 COOH和 NH2的电离程度不同。通常，电离程度： COOH NH2 加酸或加碱于氨基酸水溶液中，可调节 COOH和 NH2的电离程度，使 COOH和 NH2的电离程度相同，此时溶液的pH值称为氨基酸的等电点 ： 等电点的定义： 氨基酸溶液中羧基与氨基的电离程度相同时溶液的 pH值。 氨基酸在溶液中以偶极离子存在时，溶液的 pH值。 在电场中，氨基酸既不向阴极移动，也不向阳极移动时，氨基酸溶液的 pH值。 不同的氨基酸，其等电点不同 等电点时，氨基酸溶解度最小，最容易从溶液中析出。利用等电点，可分离各种不同的氨基酸。 等电点 中性氨基酸 5 6.3酸性氨基酸 2.8 3.2碱性氨基酸 7.6 10.8控制 PH值，可得不同电荷形式的离子 电泳分离可以分别起氨基和羧基的反应：2、与亚硝酸的反应：定量分析伯氨基什么是水合茚三酮 ？ 茚三酮反应： 其他氨基酸，包括 N-取代 -氨基酸，均无此反应。 用茚三酮反应可鉴别 氨基酸，也可用于 氨基酸的比色分析及色谱分析。 3、与水合茚三酮的反应：多肽的分类和命名肽 - 氨基酸分子间失水，以 (酰胺键、肽键 )相连而成的化合物。由两个 -AA分子间失水而成的肽称为二肽；由三个 -AA分子间失水而成的肽称为三肽；由多个 -AA分子间失水而成的肽称为多肽。组成多肽的 -氨基酸可以相同，也可不同。 第二节 多肽 例如，由甘氨酸和丙氨酸所形成的二肽： A与 B结构不同，是不同的化合物。 A： N端 甘氨酸， C端 丙氨酸；B： N端 丙氨酸， C端 甘氨酸。 命名： 以 C 端为母体。例： 多肽在自然界中广泛存在，在生物体中起着各种不同的作用。例如，胰岛素可控制碳水化合物的正常代谢。牛胰岛素是由 51个氨基酸组成。 1965年，我国首次人工合成结晶牛胰岛素肽的水解 第三节 蛋白质 蛋白质和多肽都是由 氨基酸组成的，它们之间没有严格的区别。 一般 M 1万，叫蛋白质； M 1万，叫多肽。一、 蛋白质的组成和分类 组成元素 ：C： 50 55%， H： 6.5 7.5%， O： 19 24%，N： 15 19%， S： 0.23 2.4%， Fe、 I、 P等微量。 分类 ：蛋白质结构复杂，只能根据形状、组成、生理作用、溶解度分类。 二、蛋白质的性质 (甲 ) 溶液性质蛋白质分子量高，其溶液具有亲水胶体的性质，不能透过半透膜。据此可分离、提纯蛋白质。(乙 ) 盐析向蛋白质溶液中加入无机盐（如 (