论贵州茶叶品质与地质环境关系

论贵州茶叶品质与地质环境关系毕 坤(地矿部贵州地勘局地质科研所)主题词： 内在先决条件 茶叶品质 地质环境 贵州内容提要) 本文对贵州植茶地质环境特征，不同岩类区茶叶中有机物含量， ，茶树品种在不同岩石组合中的品质变化，地质环境与茶叶感官质量关系，茶叶在不同地质环境中吸收矿物元素的差异性，不同地质环境矿物元素的释放量和对茶叶生长的补偿能力等的研究，总结出了相同茶树品种在不同地质环境中品质的差异性，不同品种在相同地质环境中品质的相似性，非碳酸盐岩区茶叶品质优于碳酸盐岩区的规律性，获得地质环境是控制茶叶品质的内在先决条件之一的结沦。在此基础上，划分了具适用性和可操作性的植茶地质区划，为发展名优茶提供了优生地质环境，具有科学意义和应用价值。农作物对地质环境不仅有较强的适应性，而且有最佳选择性，以生产优质、高产、高效的农产品。俗话说：“易地而竭，隔界不 长”，实际指的就是不同的地质环境”。贵州茶叶也毫不例外，优质茶必定生 长在优生地质环境中，在劣生地质环境中优良品种的茶叶其品质相应退化逆变。经研究证实，在茶树品种、气候因素、人工管理、加工水平等相近似的条件下，茶叶品质优劣取决于地质环境特性，所以提出了地质环境是控制茶叶品质的内在先决条件的论断。1、地质环境与环境地质的概念地质环境是岩石圈上部以地质体为基础，为人类提供赖以生存的矿产资源、水资源及居住场所的空间，是与水、气、生物相互作用的自然环境，是客观存在的物质实体，研究内容属地质学领域，有空间概念。环境地质是研究人类技术、经济活动与地质环境相互作用、相互影响的科学，无空间概念，并与地质环境为研究对象的学科”j，属环境科学范畴。所以地质环境和环境地质是两个概念不同，而又相互联系的学科。地质与农业相结合的农业地质研究，对农业生产依托于地质背景提供的物质能量流的循环、转换，而产生农产品质量效应，既属地质环境的范畴，也属于环境地质的研究对象。2、植茶地质环境特征21 贵州地质环境概要在地质历史发展中，贵州经历了武陵运动、广西运动、燕山运动等一系列的重大地质事件，营造了隶属于扬子准地台和华南褶皱带的两个一级构造单元，奠定了我省的地质构造骨架及地质体的展布情况，形成了以碳酸盐岩为主体的地质环境。各类岩石占全省国土面积为：碳酸盐岩约 619，浅变质岩约 124，碎屑岩 234，火成岩约 23。碳酸盐岩广布，形成了喀斯特地质环境，进而形成喀斯特农业生态环境。 贵州地层发育齐全，从南东向北西由老到新分布有前震旦系到白垩系及零星分布的第三系及第四系。东部为前震旦系浅变质岩；东北部为下古生代及中生代碳酸岩及碎屑岩；南部为上古生代碳酸盐岩；西部为碎屑岩、玄武岩及碳酸盐岩；西北部为紫红色碎屑岩；西南部为碳酸盐岩及碎屑岩；在山麓地貌低凹部位及河流阶地堆积了第四系松散堆积层。22 植茶岩组划分及岩性特征农作物生长在土层中，这是毫无疑意的。农业地质研究认为，岩石是矿物元素的资源库，土层是储存库，岩土都可成为农作物的生长场所 6)，岩土不仅是背景因素，而且是农业生产的直接因素，故将不同时代的不同岩性划分为二大类八个岩石组合，其特征简介如下：221 非碳酸盐岩类(亦可称硅酸盐岩类) 包括紫色岩组、碎屑岩组、变质岩组、含煤岩组、玄武岩组、第四 纪松散堆积层。(1)紫色岩 组：紫、紫红、灰、黄绿色砂岩、页岩、泥岩、粘土岩等组成的岩石系列。化学成分以 A12O3、Si02为主的硅酸盐岩，含石英、云母、水云母、 电气石、金红石、磷灰石、 锆石、褐铁矿等陆源矿物。风化后形成紫色土， 矿物元素含量种类多，自然肥力高。地层层位有：下奥陶统大湾组，志留系翁项群或高寨田群及韩家店群，下三叠统大冶组或夜郎组及飞仙关组，中三叠统狮子山组，侏罗系，上白垩 统等。(2)碎屑岩 组：灰、灰绿、黄绿色砂岩、页岩、粘土岩等硅酸盐岩组成，与紫色岩组的性质相似，唯颜色不同，田此后形成黄色砂土、亚砂土、亚粘土等，自然肥力较高。地层层位有：下震旦统、下寒武统、下奥陶统、下中泥盆统、下石炭统、中上三叠统等。(3)变质 岩组：由浅海相砂岩、页岩等经轻度区域变质作用形成的灰、灰绿、黑色、紫色板岩、变余玻屑凝灰岩、含 砾砂岩及大量火山碎屑岩。含绢云母、海绿石、石英、长石、 电气石、金红石、磷灰石、重晶石等 矿物，风化后形成黄色砂土、亚砂土、亚粘土及少量紫色土。地 层层位有梵净山群、板溪群或四堡群、下江群。(4)含煤岩 组：灰、灰绿、黄绿色砂岩、页岩、硅质岩、石英砂岩、石灰岩及煤层和黑色炭质页岩等组成。属陆相、海陆交互相及海相沉积，陆源矿物元素含量较多。风化后呈黄、黑色砂土、 亚粘上等。土层中最大特征是有机质和腐殖酸含量丰富。以上二叠统龙潭组、宣威组及吴家坪组为代表，另有下石炭统大塘组、下二叠统梁山组、上三叠统火把冲组。(5)玄武岩 组：灰绿色玄武质熔岩、玄武质火山碎屑岩等。含斜长石、辉石、磁铁矿、钛铁矿、橄 榄石、磷灰石、金 红石、石英、锆石、电气石等矿物。风化后常形成红色、棕红色砂质粘土、砂土、粘土等。分布于贵州西部上下二叠统之间，称为峨嵋山玄武岩。(6)第四 纪松散堆积层：它是在地质外营力的表生作用下改造岩石体形成的未成岩松散堆积。堆积方式有异地和原地两种类型，异地堆积是外动力从较远的场所将砾、砂、土搬运而来，物 质组分与沿途基岩种类和风化程度有关；原地堆积是岩石风化后未经搬运或搬运不远的残坡积层。第四纪松散堆积物主要有砾石、砂、粘土。可 单一或组合而成不同的岩性，是第四纪地质的范畴，描述方法为颜色+ 结构+ 组分，定名为土、石，对农业而言分为耕作土及母土层。剖面上进一步按自然分层分为不同岩性。贵州第四纪松散堆积层的性质，受岩石地质体的严格控制，与基岩风化息息相关，多为继承性堆积，局部地区受气候带影响，仅在堆积层的颜色上有反映，而物质组分则无明显的差异。以地质环境为背景，将我省第四纪松散堆积层分为赤水、遵义、 凤冈、六 盘水、贵阳、铜仁、望漠、 长顺、榕江 9 个区(图 1)，代表其植茶土类分区。222 碳酸盐岩类 包括石灰岩组及白云岩 组，两者之间的过渡类型不再细分。(1)石灰岩 组：以碳酸钙为主的岩石，矿物成分为方解石、文石等，含量占所含矿物的 97。较纯石灰岩中陆源碎屑矿物含量少，风化淋溶后形成的粘土，自然肥力低。在石灰岩中夹硅质、燧石、泥质、粉砂质者，常称不 纯石灰岩，所含陆源碎屑矿物增加，风化后形成的粘土、砂质粘土、亚粘土，自然肥力较高。(2)白云岩 组：以碳酸镁和碳酸钙为主的岩石，矿物成分为白云石、方解石等，一般情况陆源矿物含量少，呈较纯的碳酸盐岩，风化后形成的粘土，自然肥力比其它岩石组合低。碳酸盐岩在我省沉积厚度大，分布面积广，形成的土层多为粘土、亚粘土，厚度变化大。土层颜色有棕红、黄、灰色等，表层受植被、人工开垦的影响，其颜色多为黄、褐黄、灰黑色。23 岩组的地球化学特征地质环境物质的聚集、迁移、富集，最终转化为有效成分供农作物吸收，是通过岩石、土层、 农作物的立体剖面形式完成。从食物链的转换，应研究岩、土、农作物之 间的关系，因此， 分别测试分析 了岩、土、茶中 的16 个矿物元 素及耕土层中 的10 个有效态 元素。图 1 贵州省植茶土类分区图231 不同岩类区岩石、母土及耕土层中矿物元系含量特征( 表 1) 从表 1可知，碳酸盐岩中 Ca、Mg 高， Al 低，K 十 P 及微量元素也低；母土层中不同矿物元素含量则相差不太大；而耕土层中碳酸盐岩区矿物元素含量大于非碳酸盐岩区，其各元素排序错位相对较大。表 1 不同岩类区、母土及耕土层中矿物元素平均含量表（mg/kg）碳酸盐岩 非碳酸盐岩岩类Ca+Mg Al K+P 微 量 元 素 总量 Ca+Mg Al K+P 微 量 元 素 总量岩石 471 544 11 399 1 557 442 484 942 105 551 75 721 17 336 704 199 272母土层 9 447 77 411 15 213 965 103 036 5 579 100 073 15 984 721 122 357耕土层 18 151 83 182 14 390 1 073 116 796 5 474 63 064 13 294 780 82 612232 耕土层中有效 态矿物元素含量特征(表 2) 由于有效态元素受自然条件中 pH 值、温度、有机 质、水分等因素的影响，其 释放量有一定限度，虽然如此，它们仍是茶叶生长所需营养元素的来源之一，表 2 看出，有效态山、Mg 碳酸盐岩区高于非碳酸盐岩区 2.5 倍，其它元素则相近似。表 2 耕土层中有效态矿物元素平均含量表(mgkg)岩类 Ca Mg Al K P Mn Zn Cu Si Fe 总值碳 酸 盐 岩 耕 土 层 672.5 176.8 40.7 103.0 19.9 71.2 1.1 2.9 4.0 1092.0非 碳 酸 盐 岩 耕 土 层 271.4 62.8 210.4 96.2 20.2 43.5 1.3 3.1 6.1 660.0233 矿物元素的迁移、转换、富集及茶叶吸收特征 前述资源库、储存库矿物元素含量特征，是矿物元素的静态物质基础，对茶叶生长而言，更重要的是它们的转化关系，也就是矿物元素的动态变化，在动态变化中能否被茶叶吸收，是问题的关键所在，经计算统计，求出富集系数、转换系数、有效系数，即可看出它们的动态变化特征。(1)富集系数：母土矿物元素含量除以岩石矿物元素含量所得结果为富集系数，再乘上 100称富集率。几何平均值的富集率为：Ca 4、 Mg 28、A1 245、Si 1004、 Fe 1145，P 148、K 303、Sr 66、Zn 185、Cu 172、Mn 245、Se 527、I 220、Rb232、Pb 211、As 306、Cd 46。Ca、Mg、Sr 的富集率低于 100，其余皆呈 110 倍的增加。(2)转换 系数：用耕土层矿物元素含量除以母土层矿物元素含量，其比值为转换系数，再乘上 100称转换率。几何平均转换率为：Ca 134、 Mg l03、Al 92、Si 103、P 123、K 72、Sr 87、Zn 102、Cu 89、Mn 146、Se 130、I 94、Rb 90、Fe 100、Pb105、Asl52、Cd l08。各元素的转换率在 72一 150范围内，变化不悬殊。(3)有效系数：耕土有效态元素含量除以耕土层矿物元素含量的比值，称有效系数。在算术平均值中，K 为 1.59，Mg 1.18，Ca 0.50，有效率高。共它 6 个元素皆小，说明矿物元素的有效态在耕土层中或多或少存在，而且在 pH 值、有机质、水分、温度、氧化 还原电位的持续作用下，能源源不断地形成有效态元素，直接提供茶叶生长。笔者在贵州茶叶中矿物元素研究一文中曾指出，非碳酸盐岩区有效态矿物元素的补偿能力高于碳酸盐岩区，茶叶吸收有效态矿物元素的水平前者明显高于后者，因而导致茶叶品质前者优于后者的结果。综上所述，贵州茶叶种植于 35 个不同时代的地层中，按岩性分为非碳酸盐岩及碳酸盐岩两大性质不同的岩类。岩石是矿物元素的资源库，非碳酸盐岩为 Al、K、Mg、Ca、P 等组合，16 个元素统计资 源量为 199 272mgkg，碳酸盐岩为 Ca、Mg、Al、K、P 等组合，资源量为 484 942mgkgo 母土层是矿物元素的储存库，非碳酸盐岩区为 A1、K、Mg、P、Na、Ca 等组合，储存量为 122 357mgkg，碳酸盐岩区为 Al、K、Mg、Ca、Mn、P 等组合，储存量为 103 036mgkg。耕土层中矿物元素排序，非碳酸盐岩区为 A1、K、Mg、P、Mn，碳酸盐岩区为 A1、Mg、K、Ca、Mn、P，矿物元素含量前者为 82 612mg/kg，后者为 116 796mgkg。耕土层中有效态矿物元素的组合，非碳酸盐岩区为Ca、A1、K、Mg、Mn、P、Fe、Si、Zn，碳酸盐 岩区为 Ca、Mg、K、Mn A1、P、Fe、Si、Zi 平均含量前者 为 660mgkg，后者 1092mgkg。总的趋势是碳酸盐岩区岩石、母土、耕土中矿物元素含量高于非碳酸盐岩区( 见表 1、2)。在贵州茶叶中矿物元素研究一文中统计了炒青茶矿物元素含量(mgkg)，紫色岩区 22943.2；碎屑岩区 30993.4，煤系 32041.9，变质岩 31694.4，玄武岩36 981.4，平均 32330.8；石灰岩 32044.9，白石岩 29778.7，平均 30912.8。以上看出茶叶中矿物元素的吸收量，非碳酸盐岩区明显大于碳酸盐岩区，这是由于非碳酸盐岩区有效态矿物元素持续释放力强及茶叶生理效应所决定，地质背景中的含量与茶叶品质不成正比，说明矿物元素与茶叶品质无直接相关关系。而茶叶吸收矿物元素的多少，是直接影响茶叶品质的关键，其中的奥秘尚需进一步研究。3 不同岩类区茶叶中的有机物含量贵州碳酸盐岩与非碳酸盐岩分布面积比为 6:4，这是两个性质不同的地质背景，所种茶叶的有机物含量也存在一定的差异，经 95 个茶场统计，不同岩类茶叶生化分析平均含量列如表 3。从表 3 中看出，茶多酚在不同岩类区的几何平均值排序为：变质岩碎屑岩(含紫色岩)含煤岩系碳酸盐岩，非碳酸盐岩类平均为 23.175，碳酸盐岩类为 21.38。氨基酸排序为：变质岩碳酸盐岩含煤岩系碎屑岩，非碳酸盐岩类平均含量 1.55，碳酸盐岩类为 1.70，后者略高于前者。咖啡碱的排序为：碎屑岩 变质岩含煤岩系碳酸盐岩，非碳酸盐岩类平均含量为2.59，碳酸 盐岩类为 2.41，前者苦涩味浓。水浸出物排序为：变质岩碳酸盐岩碎屑岩 含煤岩系，非碳酸 盐岩类平均含量为 36.44，碳酸盐岩类为35.97。以下就本研究项目调查分析结果分述如下：表 3 茶叶化学成份平均含量统计表(%)茶 多 酚 氨 基 酸 咖 啡 喊 水 浸 出 物岩类岩 组 算 术平 均 值几 何平 均 值算 术平 均 值几 何平 均 值算 术平 均 值几 何平 均 值算 术平 均 值几 何平 均 值非碳酸碎 屑 岩变 质 岩含 煤 岩23 313125 260222 22222。 594325， 003421。 92801 61841 83841 72601 41571 71391 52402 75352 73212 43432.70392 65462 404335 824939 247837 64535 645139 174134 4973盐岩系 累 计平 均270 795523 598569 525723 17525 18281， 72764 65361 55127 91992 64007 76282 58764112.718137 5727109 316636 4388碳 酸盐 岩碳 酸盐 岩22 157321 3796 1 8133 1， 6982 2 4396 2 409936 160335 9749总 平 均 22 8779 22 2774 1 7705 1 6247 2 5398 2 4988 36 8665 36 20693. 1 茶多酚紫色岩组茶叶含量为 16.7927.60，平均 20.63，20的有金沙清池、贞丰坡柳，安 顺山京十二茅坡接近 20，茶多酚含量为中等水平。碎屑岩组 12 个茶场茶叶含量为 18.2430.99，千均 25.38，20 牛为 9 个，占茶场数的 75，名优茶有 8 个，占 67，品质较好，以贵定雪芽、都匀毛尖( 哨脚) 、上隆春芽为代表。变质岩组 41 个茶场，含量为 16.2932.84，平均25.26，20有 37 个茶场，占茶 场数的 90，茶叶品质较好，名 优茶以雷山银球茶、梵 净翠峰为代表。含煤岩组 12 个茶场，含量 l7.01一 28.25，平均为 22.22， 20有 8 个，占茶 场数的 67，品 质较好，名 优茶有 5 个，占茶场数的 41，有些茶未参加评审，从茶多酚含量看应属优质茶。玄武岩组只有毕节杨家湾和周驿 2 个茶场，因杨家湾管理不善，加工不好，茶叶质量欠佳，但其茶多酚含量为 23.01，周驿管理好，1995 年评审为省名茶，但无茶化指标。碳酸盐岩区 25 个茶场，茶多酚含量为 11.9一 31.67，20者 15 个，20者为 7 个样，平均为 23.69，20者多长在不纯碳酸盐岩区。以上分析可得出，各岩组区茶叶茶多酚的排序为：碎屑岩变质岩玄武岩含煤岩组 紫色岩不纯碳酸 盐岩 纯碳酸 盐岩。32 氨基酸以本项目采样统计，紫色岩三个样平均为 1.04，碎屑岩 7 个样区间值为 0.93一 3.03，平均 1.45，变质岩区仅一个样为 1.47，含煤岩组 8个样区间值 0.731.60，平均 1.15，碳酸盐岩 17 个样为 1.10一2.95，平均 1.78。其排序为碳酸盐岩 变质 岩碎屑岩 含煤岩组紫色岩。碳酸盐岩区茶叶氨基酸高，弥补了茶多酚低而影响茶叶品质鲜爽醇浓的不足。33 咖啡碱本项目实测的紫色岩区 3 个样平均为 2.23，碎屑岩区 7 个样区间值为 1.193.01，平均 2.67，玄武岩为 1.95，变质岩为 1.87，含煤岩组 8 个样区间值为 2.073.40，平均 2.41，碳酸盐岩士 7 个样区间值为1.753.60，平均 2.56，各岩石类型咖啡碱的排序为：碎屑岩碳酸盐岩含煤岩纽紫色岩 玄武岩 变质岩。贵州绿茶味苦与咖啡碱含量有关。34 水浸出物 紫色岩区三件样平均 33.03，玄武岩为 36.8，变质岩 38.09，含煤岩组为 35.77，碎屑岩平均为 33.85，碳酸盐岩平均为 34.66，总平均35.34。综合茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水浸出物四项指标，不同岩类区茶叶品质的排序为：碎屑岩 变质岩 含煤岩组玄武岩 不纯石灰岩紫色岩白云岩。4 茶树品种在不同岩石组合区的品质变化41 不同茶树品种的品质变化我省主要种植福建中小叶茶、云南大叶茶、昆明小叶种茶、黔湄茶及地方苔茶等。不同品种茶叶的生化指标有明显的差异，尤其是茶多酚及氨基酸的含量变化较大(表 4)。从表 4 中看出，云南大叶茶和贵州地方苔茶仰望种及哨脚自然种茶多酚含量最高，茶汤滋味较浓醇爽、香味佳，是我省名茶中的佼佼者。表 4 不 同 茶 树 品 种 生 化 指 标 平 均 含 量 统 计 表茶 种 产 地茶 多 酚( )氨 基 酸( )咖 啡 碱( )水 浸 出 物( )水 分( )酚 氨 比福 鼎 中 小 茶 叶云 南 大 叶 茶黔 湄 系 列 茶坪 山 苔 茶狮 山 茶 场晴 隆 茶 场打 谷 坡 茶 场坪 山 茶 场21.150125.483820.120021.21611.34050.92013.03991.96582.12603.40032.000338.268033.379738.330039.97205.92809.12804.468415.7827.706.6210.79哨 脚 苔 茶贵 定 仰 望 种昆 明 小 叶 种哨 脚 茶 园云 雾 湖 茶 场羊 艾 茶 场29.405424.189320.401.15300.93351.702.24672.03332.9033.700631.301140.806.82604.26509.8025.5025.9112.0042 相同茶树品种的品质变化相同的品种在不同地层岩性的岩石组合区其茶多酚变化更为明显。云南大叶茶在煤系地层中含量为 20.65(普安农场) 、25.48(晴隆) 、23.69(上隆) ，在不纯碳酸盐岩区为 28.80(花贡茶场)。云南大叶茶在云南滇西地区茶多酚含量平均为 37。反映出不同地质背景同一品种茶多酚含量变化较大。福鼎中小叶茶在调查的 27 个茶场中种植，碎屑岩区茶多酚为 22.53( 云雾湖)，18.24(山京) ；变质岩区为 26.38( 梵净 1 山) ；紫色岩区为 17.79(宽阔水)，16.79(天池) ，19.70(十二茅坡)；煤系地区为 21.15(狮山) ，17.25(民山) ，18.48(七里冲) ，25.04(杨梅)，23.92(炉山) ；不纯石灰岩区为 18.46；白云岩区为 14.17(新卜)，19.98(永兴)，19.90(核桃坝) ，21.21(坪山) ，15.24(白云坪) ，16.08(天星)，16.25(夏云) ，23.83(青山) 。碎屑岩、变质岩、煤系地区茶叶茶多酚含量多在 20以上，而白云岩区则基本上低于20。可看出福鼎中小叶茶的茶多酚在不同地质环境区含量变化总的趋势较悬殊，说明岩性控制茶多酚的含量。5 茶叶感官质量与地质环境优劣具高度吻合性茶叶感官质量是聘请贵州茶叶品质评审委员会采取随意组合进行评审，结果统计列如表 5。兹将不同岩组茶叶的感官质量简介如下。51 非碳酸盐岩类511 紫色岩组 安顺山京十二茅坡、道真富 强、桐梓天池、 绥阳宽阔水 4个茶场，因十二茅坡及天池加工有烟味，影响其品质。茶叶评审为：汤色黄绿、欠亮，香气为清香、透花香，滋味 浓厚、醇和， 总评语为原料好，品 质尚好，具中、高档茶的水平。 512 碎屑岩 组 上隆、山京、双流、云雾湖、哨脚、老鹰岩、岑峰、打谷坡8 个茶场，茶种有福鼎中小叶种、云南大叶种、湄潭苔茶、贵定仰望种、都匀哨脚苔茶。茶叶评定为：汤色以黄绿为主，哨脚茶黄绿清亮；香气有蕉香、熟板栗香、嫩香、清香高浓带花香、香味持久；滋味浓表 5 茶叶感官质量审评结果类 别 层 位 茶 场 茶 名 外 形 香 气 滋 味 汤 色 叶 底 评 语K2h安 顺 山 京 畜 牧 场(十 二 茅 场 ) 一 级 炒 青 绿 茶 条 索 紧 细 弯 曲 ， 色 泽 墨 绿 油 润 有 烟 味 平 和 黄 绿 欠 亮 嫩 匀 欠 亮 倾 向 高 档 烘 青 的 规 格J2zl 道 真 富 强 茶 场 一 级 炒 青 绿 茶 条 索 紧 细 尚 匀 整 ， 色 泽 绿 润 清 香 透 花 香 醇 和 爽 口 泛 黄 青 暗 内 嫩J2zl 桐 梓 天 池 茶 场 一 级 炒 青 绿 茶 条 索 紧 结 .断 碎 .色 泽 绿 润 烟 气 烟 味 黄 绿 嫩 匀 原 料 很 好 ， 做 工 较 差S1hj 绥 阳 宽 阔 水 茶 场 一 级 炒 青 绿 茶 条 索 紧 直 ， 色 泽 绿 润 清 香 浓 厚 黄 绿 欠 亮 嫩 匀 品 质 尚 好紫色岩组 S2hj 绥 阳 宽 阔 水 茶 场 碧 螺 春 条 索 弯 曲 ， 绿 润 显 毫 清 香 浓 厚 黄 绿 欠 亮 嫩 匀 居 碧 螺 春 的 中 档 水 平T2b 罗 甸 上 降 茶 果 场 一 级 炒 青 绿 茶 条 索 紧 结 肥 壮 稍 弯 曲 ， 色 泽 绿 润 带 火 香 醇 和 黄 绿 欠 亮 嫩 匀 具 有 大 叶 型 炒 青 绿 茶 的 风 格C2j 安 顺 山 京 畜 牧 场 一 级 炒 青 绿 茶 条 索 带 扁 条 露 黄 片 ， 色 泽 尚 润 微 烟 清 醇 黄 绿 嫩 匀 做 工 较 差C2x 开 阳 双 流 茶 场 一 级 炒 青 绿 茶 条 扁 且 直 有 焦 斑 ， 色 泽 泛 黄 烟 气 较 重 烟 味 泛 红 嫩 匀 烟 味 突 出D2b 贵 定 云 雾 湖 茶 场 一 级 炒 青 绿 茶 条 索 紧 细 稍 断 碎 ， 绿 润 显 毫 蕉 香 尚 浓 厚 黄 绿 嫩 匀 鲜 亮 居 中 档 贵 定 云 雾 茶 的 水 平D2b 贵 定 云 雾 湖 茶 场 贵 定 雪 芽 条 索 紧 细 披 毫 ， 绿 润 嫩 香 持 久 浓 醇 黄 绿 嫩 匀 鲜 亮 保 持 了 国 家 名 茶 的 风 格Slgz 都 匀 哨 脚 茶 园 一 级 炒 青 绿 茶 条 索 紧 细 稍 弯 曲 ， 绿 润 显 毫清 香 高 带 花香花 香 味 较 突出 黄 绿 清 亮 嫩 匀 欠 亮口 感 好 ， 具 有 贵 定 云 雾 茶 品 质 的 特色 1p 岑 巩 老 鹰 岩 农 场 一 级 炒 青 绿 茶 条 直 略 扁 ， 色 泽 绿 润 熟 板 栗 香 醇 和 黄 绿 嫩 匀 具 有 高 档 炒 青 茶 的 风 格 1b 岑 巩 岑 峰 茶 场 一 级 炒 青 绿 茶 条 索 紧 细 弯 曲 ， 峰 苗 完 整 ， 色 泽 绿 润 清 香 醇 厚 黄 绿 嫩 匀 鲜 亮 具 有 高 档 炒 青 茶 的 品 格 特 征碎屑岩组 1j 湄 潭 打 谷 场 茶 坡 一 级 炒 青 绿 茶 紧 结 弯 曲 带 黄 片 清 香 干 和 黄 绿 欠 匀 欠 亮 原 料 较 差 ， 但 做 工 好 ， 规 格 显 花 杂Ft3q 雷 山 县 霍 委 紊 橱 一 级 炒 辙 条 索 紧 细 匀 整 ， 露 峰 苗 ， 色 泽 绿 润 清 香 弊 摩 碧 海 漳 寿 嫩 匀 鲜 亮 具 方 烤 茨 炒 寿 “三 绿 ”易 榜 。 品 质 媳 异变质岩 Pt3 雷 山 银 球 茶 叶 总 公 司 银 球 茶 球 体 型 ， 光 滑 ， 灰 绿 清 香 醇 厚 碧 绿 嫩 匀 欠 亮 保 持 其 独 特 的 品 质 特 色类别 层 位 茶 场 茶 名 外 形 香 气 滋 味 汤 色 叶 底 评 语组 Pt3q 开 阳 双 流 茶 场 南 贡 茶 松 针 形 露 毫 ， 墨 绿 带 金 斑 熟 香 醇 和 黄 绿 嫩 匀 蜂 苗 完 整 ， 显 金 斑 ， 特 征 较 突 出P2x 水 域 杨 梅 茶 场 一 级 炒 青 绿 茶 条 索 紧 圆 弯 曲 ， 色 绿 润 ， 露 细 梗 清 香 醇 和 黄 绿 青 暗 带 紫 红 叶P2x 威 宁 炉 山 茶 场 一 级 炒 青 绿 茶 条 索 紧 细 稍 弯 曲 ， 色 墨 绿 霹 毫 嫩 香 醇和欠鲜爽泛 红 ,多沉 淀黄 熟 带 红 梗P2l 昔 安 茶 场 一 级 炒 青 绿 茶 芽 青 重 实 ， 带 扁 条 ， 色 泽 绿 润 蕉 香 蕉 香 黄 泛 红 尚 嫩 欠 鲜 亮 做 工 较 差 ， 品 质 一 般P2l 普 安 茶 场 普 安 雪 芽 条 索 紧 结 肥 壮 露 毫 ， 色 墨 绿 欠 油 润 嫩 香 浓厚回甘 深 黄 嫩 匀 欠 亮 体 形 肥 壮 ， 香 高 昧 浓P2l普 安 茶 场 普 安 云 峰 体 形 扁 平 披 毫 ， 欠 润 带 花 香 浓 醇 回 甘 黄 绿欠亮单 芽 欠 鲜 活 体 形 肥 壮 ,欠 匀 整 ,带 花 香 ,口 感 好P2l晴 隆 茶 树 良 种 苗 圃场一 级 炒 青 绿 茶 条 索 紧 结 ， 色 泽 翠 绿 清 香 有香 气烟 味 黄 绿 露 嫩 茎 梗 外 形 紧 结 ， 色 泽 好 ， 香 味 带 烟 气P2l晴 隆 茶 树 良 种 苗 圃场晴 隆 状 元 笔 肥 壮 ， 绿 润 披 毫 带 油烟气 尚 醇 厚 泛 红 匀 整 欠 亮 芽 味 完 整 ， 体 态 肥 大 显 松 散 ， 内质 尚 好P2l 六 枝 民 山 茶 场 一 级 炒 青 绿 茶 条 直 肥 壮 带 焦 点 ， 色 泽 泛 黄 熟 板栗香 浓 厚 黄 绿 嫩 匀 条 索 紧 直 肥 壮 露 焦 点 ,香 味 尚好P2w正 安 朝 阳 茶 场 一 级 炒 青 绿 茶 条 索 弯 曲 带 焦 斑 ， 色 绿 欠 润 有 油污气 平和带水闷味黄 绿 欠 亮 嫩 匀 泛 青 叶 底 泛 青P2w 余 庆 狮 山 茶 场 一 级 炒 青 绿 茶 条 索 紧 细 弯 曲 ， 色 泽 绿 润 纯 正 醇 正 黄 绿 稍 花 杂 体 形 似 蝌 蚪 状 ， 特 征 明 显P2w余 庆 狮 山 茶 场 狮 山 碧 针 针 形 ， 绿 润 ， 披 毫 嫩 香 带花 香醇 厚 泛 红 嫩 匀 做 工 精 细 ， 规 格 分 明 ， 品 质 尚 好含煤岩系P2w惠 水 七 里 冲 果 树场九 龙 毛 尖 条 索 紧 细 披 毫 ， 色 泽 翠 绿 鲜 绿 嫩 香 鲜 醇 茈 绿 嫩 匀 鲜 亮 具 高 档 毛 尖 茶 的 品 格 特 征玄 武石 组 P毕 节 杨 家 湾 茶 场 一 级 炒 青 绿 茶 扁 条 弯 曲 尚 匀 整 ， 色 绿 润 有 黄 片 沉 闷 有 微烟 气醇 和 黄绿有沉淀泛 黄 带 红 梗T1yn 安 龙 新 桥 茶 场 一 级 炒 青 绿 茶 条 索 紧 结 肥 壮 弯 曲 ， 色 泽 银 灰 绿 带 烟 气 醇 厚 黄 绿 嫩 匀 滋 味 醇 厚 ， 品 质 尚 好T1yn 安 龙 新 桥 茶 场 安 龙 春 螺 盘 圆 状 ， 墨 绿 显 毫 嫩 香高浓醇 厚 黄 绿 嫩 匀 体 形 似 螺 ， 香 高 味 厚 ， 特 征 突 出T1a 平 坝 夏 云 农 场 一 级 炒 青 绿 茶 扁 条 露 黄 片 ， 色 绿 尚 润 有 烟 气 尚 醇 和 黄 绿 墩 匀 欠 亮 品 质 一 般T1q-m 黎 平 桂 花 台 茶 场 一 级 炒 青 绿 茶 条 索 紧 细 ， 身 骨 重 实 ， 色 泽 绿 润 纯 正 醇 和 黄 绿 嫩 匀 具 有 高 档 炒 青 茶 的 基 本 品 格C2l 咭 隆 花 贡 茶 场 一 级 炒 青 绿 茶 紧 结 有 扁 条 ， 色 泽 绿 润 微 烟 醇 厚 黄 绿 嫩 匀 条 索 紧 结 有 扁 条 ， 品 质 一 般 2-3ls 岑 巩 天 星 茶 场 一 级 炒 青 绿 茶 紧 结 紧 细 弯 曲 ， 色 泽 绿 润 纯 正 平 和 带水 闷 味黄 绿 欠亮嫩 匀 泛 青 叶 底 泛 青 ， 品 质 般 2-3ls 岑 巩 白 岩 坪 茶 场 白 岩 坪 毛 峰 条 索 紧 细 微 弯 曲 露 毫 ， 色 绿 欠 润 嫩 香 醇 厚 黄 绿欠亮嫩 匀 具 有 名 茶 特 色 ， 但 档 次 稍 低 23ls铜 仁 茶 店 茶 场 一 级 炒 青 绿 茶 条 索 壮 实 露 毫 ， 尚 绿 欠 润 有 烟 气 较 平 淡 黄 绿 欠亮嫩 匀 欠 鲜亮品 质 稍 差 23ls 湄 潭 核 桃 坝 茶 园 一 级 炒 青 绿 茶 条 索 肥 壮 ， 墨 绿 露 亮 纯 正 醇 和 黄 绿 欠 匀 稍 杂 叫 底 泛 青 23ls湄 潭 核 桃 坝 茶 园 核 桃 坝 剑 茗 扁 平 匀 直 ， 翠 绿 披 毫 嫩 香 醇 和 黄 绿 单 芽 鲜 亮 品 质 优 异 2-3ls 遵 义 新 卜 茶 树 良 种 苗圃 场一 级 炒 青 绿 茶 条 索 紧 扁 弯 曲 ， 色 泽 绿 润 清 香 醇 和 黄 绿 嫩 匀 条 扁 弯 曲 ， 但 香 味 尚 好 2-3ls 遵 义 新 卜 茶 树 良 种 苗圃 场新 卜 毛 峰 紧 直 披 毫 ， 色 泽 翠 绿 清 香 醇 和 碧 绿 嫩 匀 鲜 活 具 有 名 茶 的 品 格 和 特 色 2-3ls 瓮 安 青 山 茶 场 一 级 炒 青 绿 茶 条 索 紧 细 短 碎 带 圆 头 ， 色 绿 润 带 焦 糊 醇 和带陈 味泛 红 色 暗 欠 匀亮 2-3ls 瓮 安 青 山 茶 场 青 山 毛 峰 紧 细 弯 曲 ， 色 绿 润 隐 毫 欠 嫩 匀 带 火香高 火味泛 红 尚 墩 欠 匀整 2g-s 岑 巩 客 楼 茶 场 一 级 炒 青 绿 茶 紧 细 弯 曲 ， 墨 绿 露 毫 高 香 醇 和 黄 绿 泛 青 规 格 不 清 ， 品 质 一 般碳酸盐岩组 1q 乌 当 新 场 茶 场 一 级 炒 青 绿 茶 紧 细 稍 弯 曲 尚 匀 整 ,色 绿 润 霹毫嫩 香微烟气鲜 爽 黄 绿明亮 嫩 匀 鲜 亮 2g 石 阡 坪 山 茶 场 一 级 炒 青 绿 茶 紧 直 露 毫 ， 墨 绿 欠 润 高 火 香 醇 厚 黄 而泛红嫩 匀 品 质 一 般醇醇厚、醇和。除双流、山京茶叶加工有烟味外，6 个茶场的综合评语为：具有中高档茶的品质，口感好，风格独特的结论。1995 年贵州名茶评审结果，上隆春芽、广顺茅尖、贵定雪芽等取得贵州名茶称号。都匀鱼钩茶评审后评价很高，具有贵定云雾茶品质特色。513 变质岩组 据掌握资料，有 30 个茶场，集中在黔东南雷山、黎乎、从江、锦屏等县，另外，茶种主要为福鼎中小叶种，比较单一。茶叶评定为：汤色黄绿、碧绿清亮；香气清香、熟香；滋味鲜醇、醇厚、醇和，综合评语为品质优异独特。南贡茶和滚郎茶是我省历史名茶，银球茶、云雾绿茶、梵净雪峰、梵净翠峰，先后多次获奖，1995 年又被评为贵州名茶。51，4 含煤岩组 贵州含煤地层分布较广，是我省面积较大的茶叶种植区，有狮 11j、晴隆、民 I 山、朝阳、七里冲、杨梅、普安、炉山等茶场。茶种为福鼎中小叶种、云南大叶种及少量地方群种体。茶叶评审结果：汤色为黄绿色，具有隔夜绿的特征；有清香、嫩香、花香、蕉香、熟板栗香等香型；滋味浓醇回甘，浓厚、醇厚、鲜醇、醇正。综合评语对大部分茶场的产品肯定了品质好、口感好的特征，对惠水七里冲茶场的茶叶评为具高档毛尖茶的品格。1995 年贵州名茶评审结果，毕节周驿茶场、惠水七里冲茶场、余庆狮山茶场、晴隆良种苗圃等茶场的乌蒙毛峰、祟峰毛尖、狮山碧针、绿凤凰等获贵州名茶称号。目前含煤岩组植茶规模逐渐扩大，其原因就是茶叶品质较好的缘故。51，5 玄武岩组 全省仅有毕节杨家湾及周驿两茶场，种植面积 4000 余亩，杨家湾茶场由于管理不善，加工设备差，茶叶从长势、采摘、加工，都低于一般茶场的水平，茶叶内在品质较好，制茶中带有烟味，影响感官品质。周驿茶场制作的乌蒙毛峰，1995 年被评为省茶。52 碳酸盐岩类521 石灰岩组 共调查桂花台、花贡、新场 3 个茶场，茶树品种以福鼎中小叶种为主，茶叶评审结果：汤色黄绿，嫩香高浓、纯正、滋味醇厚、醇和。综合评语品质较好，其中晴隆花贡茶品质一般。黎平古钱茶是桂花台茶场 1986 年研制的名茶。贡春茶、古钱茶 1995 年被评为贵州名茶，在市场上有一定的声誉。522 白云岩组 评审了夏云、坪山、湄潭、青山、天星、客楼等茶场，7 个茶场汤色为黄绿欠亮或泛红，一般为黄绿色；香气较杂，有嫩香、清香、高香、火香、纯正等；滋味有 4 个茶场醇厚和鲜爽，6 个茶场醇和，综合评语仅湄潭核桃坝剑茗品质优异，遵义新卜毛峰及思州银钩为低档次名茶水平，其余茶的品质一般或稍差，说明该类岩石区种植的茶，其色、香、味都比其它岩组区的茶叶品质略逊一筹。尽管有羊艾毛峰国家级名茶，思州银钩、青山翠芽、龙泉毛尖等省级名茶，但始终受地质背景的制约，总体上茶叶品质较差，缺乏竞争能力，产品滞销严重。茶叶色、香、味、形的感官评审所评出的贵州省名茶，基本上都产于优生地质环境区，其排序为碎屑岩变质岩含煤地层不纯石灰岩紫色岩白云岩，和不同岩石组合区茶叶生化指标的结论相一致，感官评审的质量与优生地质环境具有高度的吻合性。所以认为，地质环境对茶叶品质的影响，处于先决条件的位置。经省名茶评比结果统计，除个别名茶茶多酚含量较低外，90以上名茶茶多酚含量皆20或接近 20，按茶多酚含量多少将茶叶分为4 等(表 6)，茶多酚含量越高名茶等级越近榜首，茶多酚高的茶叶，总的趋势都生长在优生地质环境区。在实际情况中，次生优生区茶叶茶多酚含量也有20，色、香、味、形皆达名茶指标，甚至是国家级名茶，如都匀牛场茶场的都匀毛尖，瓮安青山茶场的青山翠芽表 7 贵州省茶叶地质环境分区表分 区 分 布 特 征 优 生 环 境 代 表 名 茶 评 述碎 屑 岩最 适 宜区黔 东 地 区 的 下 震 旦 统 ， 黔 东 北 湄潭 一 铜 仁 及 黔 中 瓮 安 、 开 阳 、 息烽 的 下 寒 武 统 ， 黔 南 都 匀 、 独 山 、贵 定 的 中 下 泥 盆 统 、 下 志 留 统 ，黔 西 南 望 谟 、 罗 甸 带 的 中 三叠 统 边 阳 组 。耕 土 层 pH 值 4 8-5 5， 平 均5 4， 有 机 质 1 4 一4 5 ， 平 均 2 8 ， 速 效 钾119 8mg kg， 速 效 磷3 7mg k8。 自 然 地 理 条 件 优良 。贵 定 雪 芽 ，都 匀 、 哨脚 鱼 钩 毛尖 ， 山 京翠 芽 ， 上隆 春 茶 等 。省 地 方 名 茶 占 定 比 例 ， 茶 叶 质量 好 ， 是 植 茶 优生 区 。变 质碎 屑岩 最适 宜区黔 东 南 雷 山 、 榕 江 、 黎 平 等 县 ，印 江 、 江 口 、 松 桃 交 界 的 梵 净 山区 ， 瓮 安 、 开 阳 部 分 地 区 的 板 溪群 或 下 江 群 。耕 土 层 pH 值 4 1 5 ?8， 平均 4 ?8， 有 机 质1 03 9 42 ， 平 均3 71 ， 速 效 钾94 74rug k8， 速 效 磷1 92mg ke。开 阳 南 贡茶 (历 史 名茶 )， 银 球茶 ， 梵 净翠 峰 ， 梵净 毛峰 (目 前省 内 较 好的 茶 )。本 区 海 拔 1000-1200m， 气 候 条件 好 ， 地 质 环 境优 越 ， 是 植 茶 优生 区 ， 应 扩 大 或开 发 新 茶 园 ， 建立 优 质 绿 茶 生 产基 地 。含 煤岩 系及 玄武 岩适宜 区贵 州 西 部 威 宁 、 毕 节 、 黔 西 、 纳雍 、 织 金 、 水 城 、 盘 县 、 晴 隆 等地 上 二 叠 统 宣 威 组 或 龙 潭 组 含 煤岩 系 及 玄 武 岩 分 布 区 ， 以 及 从 北至 南 的 道 真 、 沿 河 、 正 安 、 遵 义 、余 庆 、 贵 阳 、 惠 水 等 地 的 龙 潭 组 、吴 家 坪 组 含 煤 岩 系 分 布 区 。耕 土 层 pH 值 4 556 87，平 均 5 47， 有 机 质 1 49一 6 96 ， 平 均 3 74 ，速 效 钾 110 Ome ke， 速 效 磷4 27mg k8。乌 蒙 毛 峰 ，绿 凤 凰 ，狮 山