食品安全进校园

云霄县卫生局卫生监督所食品安全法相关条文l 出台背景l 1、 食品卫生法 试行 （ 1983-1995）l 2、 食品卫生法 （ 1995-2009）l 3、 食品安全法 （ 2009年 6月 1日）制定 食品安全法 的目的l 1保证食品卫生；l 2防止食品污染和有害因素对人体的危害；l 3保障人民身体健康；l 4增强人民体质。l 第三十四条 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务食品安全监督管理办法（ 2010年 5月 1日起施行 )l 第八条 餐饮服务提供者必须依法取得 餐饮服务许可证 ，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放 餐饮服务许可证 。l 第九条 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。l 第二十二条 餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在 2小时之内 向所在地 县级人民政府卫生部门和 食品药品监督管理部门报告 ，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。食品卫生知识l 一、蔬菜处理：l 蔬菜处理三要素：充足的水量，充分的浸泡时间，加适量的盐粉二、餐具、用具须做到四过关：一冲、二洗、三消毒、四保洁。三、生熟食品、生熟刀板、食品与非食品、成品与半成品分开四、如何正确冷藏食品l 1、煮熟的食品须自然冷却至常温，方能放进冰箱冷藏。l 2、有条件的餐饮单位可分别设立生熟冷藏冰箱。l 3、没有条件的餐饮单位冷藏食品的原则是熟食存放在上方，生食或原料存放在下方，避免交叉污染。五、隔夜食品l 要加热煮透。l 食物中心温度要大于 70度。六、天然有毒食品l 1、马铃薯（发芽的马铃薯含有龙葵素，会造成食用者心脏和呼吸器官衰竭，严重者会导致死亡，绝对不允许食用）2、豆角（含有两种毒素，含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，必须煮熟煮透）3、豆浆（将豆浆加热至 80 左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成 “假沸 ”现象，温度须达到 100摄氏度才能食用）4、黄花菜（新鲜黄花菜含水仙碱它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为 “ 二秋水仙碱 ” ，则具有较大的毒性。）七、食品添加剂食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 l 食品添加剂使用时应符合什么基本要求？ 1、不应对人体产生任何健康危害；l 2、不应掩盖食品腐败变质；l 3、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；l 4、不应降低食品本身的营养价值；l 5、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；l 6、食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。 八、地沟油l 1、什么是地沟油？ 地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。 通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 l 2、如何鉴别地沟油？ 鉴别： “地沟油 ”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别l 一看 :看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。 l 二闻 :每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油 ;若有矿物油的气味更不能买。l 三尝 :用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是 “ 地沟油 ” 。 l 四听： 取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出 “ 吱吱 ” 声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出 “ 噼叭 ” 爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。 l 五问： 问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。 九、瘦肉精：一类动物用药的统称 ,例如 莱克多巴胺 及 盐酸 克伦特 罗 。任何能够促进瘦肉生长、抑制动物脂肪生长的物质都可以叫做 “瘦肉精 ”，是一种非常廉价的药品，对于减少脂肪增加瘦肉作用非常好。瘦肉精让猪的单位经济价值提升不少，但它有很危险的副作用，轻则导致心律不整，严重就会导致心脏病。 瘦肉精肉怎么识别十、 塑化剂1、塑化剂的概念：或称增塑剂、可塑剂，是一种增加材料的