地理标志产品 落别樱桃地方标准编制说明

1 地理标志产品  落别樱桃  标准编制说明  一、 任务来源、标准编制背景与工作流程  1、任务来源  落别樱桃产于贵州省六盘水市六枝特区，是贵州知名樱桃品牌，具有较高社会知名度， 长期以来，深受消费者喜爱。六枝特区具有丰富的樱桃资源，种植樱桃历史悠久， 是 六枝特区知名水果代表。在贵州樱桃市场上，落别樱桃以大小适中，果面色泽红鲜艳、亮丽、通透，果肉细嫩、肉厚多汁、酸甜爽口而著称。经 资质机构 检测，落别樱桃鲜果肉中，含碳水化合物 、 蛋白质 、 钙 、 磷 、 铁以及多种维生素 等营养成分 ， 与省内其他樱桃相比，落别樱桃质量特点突出，其色泽颜丽 ，口感甜润，有黔中奇果之美誉。  落别樱桃作为贵州知名品牌，在六枝具有悠久的种植和商贸历史。六枝有丰富的樱桃资源，据郎岱县志访稿记载：“樱桃，郎岱处处有之，而落鳖最盛，大者有若弹丸，核细而肉厚，食之益气，美颜。”郎岱即为今天六枝的前身，落鳖与落别同为一地，解放后简化字体，把鳖字改为别。由此可以看出，六枝的樱桃资源丰富，而落别樱桃在历史上就以果型大，核细而肉厚的特点而知名。 因此， 落别一带如今已经成为贵州樱桃集散地，每年樱桃成熟的季节，落别周围的县份樱桃种植者和水果销售商都把樱桃运输到落别销售，外地不知 2 情的消 费者误认为在落别买的樱桃就是落别樱桃。  自“落别樱桃”成功申报为地理标志产品后，落别樱桃社会知名度和市场销售需求不断扩大，这些都是消费者对产品认可度提高的集中体现。而在产品产业不断扩大和产品品牌逐渐建立过程中，针对如何规范产品种植环境、生产环境等因素；如何保证保护范围内所产“落别樱桃”的品质和质量；如何有效打击假冒伪劣产品等恶劣行为，这些工作的实施显得尤为重要。因此，“落别樱桃”地理标志产品 进一步完成从质量技术要求转化为可操作的产品地方标准工作具有重要意义。  2、标准制定背景  按照质检总局令第 78 号地理标 志产品保护规定中第四章   标准制订及专用标志使用的第十七条规定：拟保护的地理标志产品，应根据产品的类别、范围、知名度、产品的生产销售等方面的因素，分别制订相应的国家标准、地方标准或管理规范。根据 国家质检总局实施地理标志产品批准公告 2015 第 96 号 ， 国家质检总局正式批准落别樱桃为国家地理标志产品，并开始实施保护。产品地方标准主要内容包括：保护范围图示、保护内容确定、指标安排、抽样及检测方法确定、标识、包装、运输、贮存等。落别樱桃产品地方标准的制定对产品产业发展具有重要意义。首先，实现产品从保护范围到 出厂前包装之间各阶段的明确规定，有效防止假冒伪劣产品的滥竽充数；其次，感官特色、理化指标等指标的确立，保证了产品的品质、质量特色；最后，给产品标准体系的制定奠定了基础，大力推进了产品规 3 范化、标准化生产，品牌化建设。  3、标准制定工作流程  2015 年 2 月， 六枝特区 人民政府 正式展开落别樱桃 地理标志产品相关申报工作， 成立了申报工作领导小组，明确六枝特区市场监督管理局为“落别樱桃”地理标志产品申报主体。 同年 4 月 ， 获得国家质检总局正式受理，受理公告号为 2015 第 45 号， 2015 年 8 月 ，获得国家质检总局实施地理标志 产品批准公告，批准公告号为 2015第 96 号， 落别樱桃 正式成为国家地理标志产品 。 为 进一步实施落别樱桃地理标志产品保护和保证产品品质及质量， 特此由 六枝特区市场监督管理局 牵头，落别乡林业站、六枝特区农业局等多家单位协同配合落别樱桃地方标准相关申报、制定工作 ， 并成立标准制定工作领导小组，通过领导小组对标准材料收集、整理、调研、论证、拟稿、征求意见，制定地理标志产品   落别樱桃草案文本和编制说明并送专家审查，形成目前的征求意见稿。 2016 年 5 月，六枝特区市场监督管理局向省质量技术监督局提交立项申请备案和专家审 定。省质监局通过对六枝特区市场监督管理局上报的地理标志产品   落别樱桃草案文本和编制说明进行审阅后同意该标准的立项要求，于同年10 月 21 日，省质监局发布了包括落别樱桃产品地方标准在内的立项通知 关于同意 等 50 项地方标准项目立项的通知（黔质技监标 2016 164 号）。  二、确定标准编制内容的主要依据  1、本标准编制依据国家质检总局实施的地理标志保护产品公告 4 （质检总局 2015 第 96 号）中落别樱桃质量技术要求并 合理结合落别樱桃的突出品质 ；  2、本标准编制格式按  17924理标志产品  标准通用要求执行；  3、本标准编制内容参考： 国家标准  26906 樱桃质量等级 、 农业标准  2302 农产品等级规格  樱桃 、  商业标准  8306 出境鲜果检疫规程  第 9 部分：樱桃 、 陕西地方标准  518 地理标志产品  灞桥樱桃 、 青海地方标准   1209 乐都大樱桃 、 河南地方标准  598 新安樱桃 、  599 无公害果品  设施樱桃生产技术规程 、北京地方标准  605 北京果品等级  鲜樱桃 等 。  三、标准编制主要内容的详细说明  本标准主要包括了地理标志产品  落别樱桃的术语和定义、范围、规范性引用文件、地理标志产品保护范围、自然环境、要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存要求及产品英文翻译和保护范围图等内容。同时，本标准编制说明为突出地理标准保护，原有的“技术要求”这一提法修改为“质量特色”，并从“感官指标”、“理化指标”、“安全指标”和“净含量”几个方面依次展开。  1、 感官 指标  本项指标确立主要 依据 是 国家质量监督 检验检疫总局发布的落别樱桃地理标志产品质量技术要求的规定，采用目测法鉴定样品的形 5 态和外观（果形、色泽、果面、果梗等）；采用品尝法鉴定果肉 食用口感等 特征 ， 并做好记录 。  2、 理化指标  依据国家质量监督检验检疫总局发布的落别樱桃地理标志产品质量技术要求，制定了可溶性固形物、总酸（可滴定酸） 2 个指标，分别按  2637 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定  折射仪法和  12456 食品中总酸的测定 要求测定。 理化指标的拟定中，考虑到落别樱桃自身理化特点，结合国家质量监督检验检疫总局发布的落别樱桃地理标志产 品质量技术理化指标的基础上，添加了可溶性糖、维生素 C 和铁元素 3 个指标，分别按  2742 水果及制品可溶性糖的测定  3,5 品安全国家标准  食品中抗坏血酸的测定 及 品安全国家标准  食品中铁的测定 要求测定。因此， 共拟定指标为可溶性固形物、总酸（可滴定酸）、可溶性糖、维生素 C、铁 等 五个理化指标 。  其中， 可溶性糖、维生素 C 及铁元素等 3 个新增指标的意义在于：落别樱桃感官特色描述中包括酸甜爽口这一特色，该特色通过对落别樱桃中糖酸比值大小来体现； 樱桃因其富含维生素 C 而闻名 ，其维生素 C 含量高于其他水果 ，则维生素 C 为樱桃象征性指标，检测该指标意义较大，同时落别樱桃检测数据显示，其维生素 C 含量较高；众所周知，樱桃中铁含量在水果排行中名列前茅，一方面 铁元素是人体所需的微量元素之一，具有固定氧和输送氧、促进生长、提高免疫力等功能，另一方面，检测报告显示，落别樱桃中铁元素的含 6 量普遍较高，食用落别樱桃有助于缓解偏食等因贫血引起的不良症状，落别樱桃新增的 3 个理化指标分别用数据支撑了其感官特色并体现了营养价值，具有重要意义。  在理化指标的测定中，为保证数据准确性， 结 合落别樱桃 地理标志产品的保护范围区域 和 产区的聚集点， 决定 以乡镇为单位，分别采集了 6 个批次的 梭筛桃 样品 且每个批次抽取 3 个平行样品进行检测 ，以 达到拟定数据的真实性及准确性。 样品收集 编号分别为 03、  应取样地点分别为贵州大禹王农业发展有限公司、贵州天宝生态农业综合开发有限公司、六枝特区落别乡林业站、六枝特区大用镇、郎岱镇和平寨镇。  （ 1）可溶性固形物的测定  按  2637 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定  折射仪法中规定执行。经资质机构贵州师范大学分析检测中心对落别樱 桃的可溶性固形物进行检测， 具体相关检测数据见下表， 实测得落别樱桃总平均值为 同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的落别樱桃地理标志产品质量技术要求，现将落别樱桃中可溶性固形物含量暂定为  6 批样品落别樱桃可溶性固形物测定结果表  样品编号  02 04 06 可溶性固形物 (%) 均值  所测得 6 个批次落别樱桃样品中可溶性固形物含量最低为 7 最高为 平均值为  均低于拟定落别樱桃可溶性固形物含量 指标 。 根据袁祖丽等发表于河南农业大学学报中的不同樱桃品种花和果实性状及其内含物含量的比较研究及史洪琴等发表于北方园艺中的不同樱桃品种果实形状的比较研究相关数据对比可得，落别樱桃可溶性固形物含量（ 均高于莱阳矮樱桃（ 等品种的中国樱桃，说明相同质量的樱桃中，落别樱桃所含糖类、维生素等营养物质高于其他较优质品种的樱桃，普遍具有更高品质特色。  （ 2） 可滴定酸的测定     按  12456 食品中 总酸的确定的规定执行。经资质机构贵州师范大学分析检测中心对落别樱桃的可滴定酸进行检测， 具体检测数据见下表， 所测得 6 最低为 平均值为 同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的落别樱桃地理标志产品质量技术要求，现将落别樱桃中可滴定酸含量暂定为  6 批样品落别樱桃可滴定酸测定结果表  样品编号  02 04 06 可滴定酸 (%) 均值 (%)  3） 可溶性糖的测定  按  2742 水果及制品可溶性糖的测定  3,5规定执行。经资质机构贵州师范大学分析检测中心对落别樱 8 桃的 可溶性糖 进行检测， 具体检测数据见下表， 所测得 6 个批次落别樱桃样品中可溶性糖含量最低为 最高为  因此， 同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的落别樱桃地理标志产品质量技术要求，现将落别樱桃中可溶性糖含量暂定为  根据 （ 2） 和 （ 3） 中所测 6 个批次数据可得落别樱桃的甜酸比 值范围在 间，平均甜酸比都有 甜酸比值较高，因此所食落别樱桃具有较高的风味指标，其感官描述中酸甜爽口尤为恰当。  6 批样品落别樱桃可溶性糖测定结果表  样品编号  02 04 06 可溶性糖 (%) 均值 (%)  4） 维生素 C 的测定     按 品安全国家标准  食品中抗坏血酸的测定 的规定执行。经资质机构贵州省流通环节食品安全检验中心对 落别樱桃的维生素 C 进行检测， 具体检测数据见下表， 所测得 6 批次落别樱桃样品中维生素 C 含量最高为 00g，最低为 00g，平均值为 00g， 同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的落别樱桃地理标志产品质量技术要求，现将落别樱桃中维生素 00g。  6 批样品落别樱桃维生素 C 测定结果表   9 样品编号  02 04 06 维生素 C(00g) 均值 (00g) 据史洪琴等发表于北方园艺的不同樱桃品种果实形状的比较研究相关数据对比，落别樱桃维生素 C 含量拟定值（ 16.0 00g）均远高于海龙安 2 号 、 乌皮 、 莱阳矮樱桃等 3 种中国樱桃维生素 C 含量实测值（实测值分别为 7.5 00g），由此证明，落别樱桃果实中维生素 C 含量普遍高于中国其他樱桃品种，食用后具有更高的抗氧化作用。  （ 5） 铁的测定    众所周知，樱桃是含铁量最高的水果，亦被称为美容果。人体中铁元素可以参 与血蛋白、细胞色素及各种酶的合成，能量代谢等过程中，发挥着重要作用，同时具有运输血液中氧和营养物质的作用。同时也与大脑及神经功能、衰老过程密切相关。樱桃中铁的含量按 品安全国家标准  食品中铁的测定 的规定执行。经资质机构贵州师范大学分析检测中心对落别樱桃的铁进行检测，实测得落别樱铁总平均值为 00g。依据 实际 检测试验数据 ， 同时考虑到食品中微量元素检测批次差异较大， 因此， 现将落别樱桃中铁含量暂定为 7.0 00g。  6 批样品落别樱桃 铁 的含量测定结果表  样品编号  02 04 06 铁 ( 00g) 10 平均值 ( 00g) 所测得 6 批次落别樱桃样品中铁含量最低为 00g，最高为 00g，平均值为 00g， 依据 实际 检测试验数据，现将落别樱桃中 铁 含量暂定为 7.0 00g，查阅相关文献得到结论：樱桃中的铁含量平均值为 5.9 00g，而落别樱桃所测数据中最低值为 9.9 00g，说明落别樱桃的含铁量远高于各种类樱桃中铁含量，其具有更好的补铁功效，特别是对贫血者食用效果更佳。  3、 安全指标  本标准制定中落别樱桃中污染物含量 按 762 食品安全国家标准  食品中污染物限量 的规定执行，落别樱桃中农药残留情况按 763 食品安全国家标准  食品中农药最大残留限量的规定 执行 。  4、 净含量  净含量以产品标签或外包装标注为准，负偏差应符合国家质量监督检验检疫总局 2005第 75 号令  定量包装商品计量监督管理办法的规定；检验方法按 070 定量包装商品净含量计量检验规则规定的 方法测定。  四、 有关现行法律、法规和强制性国家标准关系  本标准与现行有关法律、法规和其他国家标准均有较好协调性，无冲突。  五、 重大意见分歧的处理结果和依据  本标准制定过程中无重大意见分歧。   11 六、 废止现行有关标