地理标志产品 习水红稗地方标准编制说明

地理标志产品  习水红稗  标准编制说明  贵州老锄头红稗食品科技有限公司  习水县市场监督管理局  2016 年 11 月  地理标志产品  习水红稗  标准编制说明  一、  立项背景、项目来源、目的及意义  （一） 立项背景  习水，赤水河畔的历史文化名城，同时又是黔北的一个农业资源大县。习水县历史悠久，在周代至战国时期为鳛国，因鳛得名。 1915年 (民国四年 )9 月，习水县正式定名，习水地名至今有 100 年历史，现习水县总面积 3128 平方公里，辖 24 个乡镇（区），截止 2014 年，习水县总人口 74 万人。目前，习水 县是我国最大的红稗生产基地。  习水红稗是习水县的一个特色产业，产品特点与产业特点相当鲜明。近年来，县委、县政府为发展地方产业，将习水红稗列为重点产品品牌进行推进。 2015 年，政府专门将习水红稗的国家地理标志产品推进工作列入实施计划，成立领导小组和办公室，安排习水县市场监督管理局具体抓此项工作，由当地红稗龙头企业贵州老锄头红稗食品科技有限公司为产业发展支撑单位。积极向国家质量监督检验检疫总局申请国家地理标志产品保护。 2015 年 7 月，习水红稗获国家质检总局国家地理标志产品保护申请受理公示； 2016 年 2 月， 获得国家质检总局同意并批准为国家地理标志产品（受理申请文件号为 2015年第 90 号、批准公告文件号为 2016 年第 9 号） ， 并对其实施保护 。  （二）项目来源  根据国家质检总局关于批准对习水红稗等产品实施地理标志产品保护的公告（ 2016 年第 9 号），该公告的发布正意味着习水红稗正式成为国家地理标志产品，并对其开始实施保护，实现将习水红稗地理标志产品质量技术要求向省级地方标准的转化。为使保护范围内生产出来的习水红稗具有品质保障，特此由习水县市场监督管理局牵头申报、制定习水红稗省级地方标准工作。  （三）项目目的及意义  将习水红 稗地理标志产品质量技术要求转化为可操作的省级地方标准，包括保护范围、自然环境、要求、试验方法检验规则及标识、包装、运输、贮藏等。习水红稗省级地方标准的制定，将会加快地理标志产品保护的后期实施监管，可以促进习水县农业产业的发展，提高习水红稗的知名度，把习水红稗这一产业做大做强，发挥“习水红稗”地理标志产品的优势，提升“习水红稗”的品牌形象，让习水县的习水红稗产业真正成为农业增效，农民增收的支柱产业，广泛开展习水红稗标准示范化建设，进一步规范习水红稗的种植加工标准，以此标准制定为契机，带动习水红稗生产企业在生产 加工，检验销售有标可循，以此促进和推动习水红稗生产逐步实现生产标准化、经营产业化、产品市场化。  二、 确定标准编制内容的主要依据  本标准各项要求的编制主要依据国家质检总局实施的地理标志保护产品公告 2016第 9号中习水红稗的质量技术要求确立，标准格式要求按照  准化工作导则  第 1部分  标准的结构和编写及  17924理标志产品  标准通用要求制定，同时标准编制内容结合习水红稗自身种植、理化等特点进行编制。  三、标准编制主要内容的详细说明  本标准在国家质检总局实施的 地理标志保护产品公告 2016第 9号中习水红稗的质量技术要求的基础上添加了“范围”、“规范性引用文件”“术语与定义”和“检验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输”要求。同时根据需要，增加了附录 A 习水红稗地理标志产品保护范围图。  1、自然环境  依据国家质检总局发布的习水红稗地理标志产品质量技术要求中的立地条件，编制习水红稗种植区域的自然环境条件。 该区域高海拔昼夜温差大，提高红稗的光合作用效率，有利于红稗糖分的积累。高海拔地区，红稗植株体内可溶性碳水化合物含量较高，光照时间长，光照 (太阳辐射 )是红 稗所有代谢活动的唯一能源，在特色的高海拔山区，习水红稗具有“高原、绿色、有机”的特点。  习水县由于地处赤水河流域，县境内微酸性沙壤土广泛分布，沙壤土为红稗提供丰富的有机质，是红稗生长良好地必要条件 。 习水红稗主要生 长 于海拨 800 米以上高原山区，由于习水山多田少，最为瘠薄，若雨水稍多，则高坡地区雨水充足，而低地区又将发生涝灾；若干旱少雨，则低地区的灌溉还相当充足，而高坡地区也很干旱，红稗就正是在这种地理条件下形成的特产。因其红稗具有耐贫瘠、不耐水肥的生长习性，适合山区农业的发展需要。  习水县属亚热带山区气候，全 县年均日照时数为 时，年平均气温为 年平均无霜期为 268 天，多湿、多雾，高温低凉，变化频繁。春季低凉，夏季多雨；秋季凉爽；冬阴湿，局地小气候明显，气候垂直差异显著。正是红稗生长的理想环境。  红稗生长需要适宜的气候环境，习水县优良的气候环境为生产优质红稗提供了保障，光照充足，促进红稗光合作用，加快其生长，也有利于红稗营养成分的沉淀，适宜的温度，促进红稗新陈代谢，是红稗茁壮生长的必要条件，习水县降雨量丰富，年平均降雨量为 红稗生长提供充足的灌溉水源，习水优越的气候资源是红 稗茁壮生长的有利条件，也形成红稗的独有的特色品质，也使习水红稗能够受到广大消费者的青睐，知名度不断提高。逐步销往全国各地甚至国外城市。  2、要求  本标准的通用要求，依据国家质检总局发布的习水红稗地理标志产品质量技术要求。  种源要求  习水红稗 种源主要依据国家质量监督检验检疫总局发布的 习水红稗 地理标志产品质量技术要求，结合当地种植的 红稗 品种等确立。  栽培技术      习水红稗栽培技术主要依据国家质量监督检验检疫总局发布的习水红稗地理标志产品质量技术要求，结合当地多年的红稗种植经验及地形气 候、土壤性质等特点的基础上选择育苗方式、种植密度、定植时间、施肥量及采摘要求等。习水红稗育苗时间在农历 3 月下旬至4 月上旬，将苗圃土壤挖松，碎土整平，去除杂草及碎石，用草木灰拌猪牛粪撒在土面上，然后将种子撒下，再以木棒拨盖 3一层薄土，开始育苗；育苗时间要（苗龄） 不少于 40 天，让种子可以有充分的时间成长；移植时间在农历 4 月下旬至 5 月下旬；栽植密度以株行距 3宜，密度过大不利于红稗生长，过小则影响产量；田间管理苗出齐后，及时中耕除草，注意及时灌水；施肥量要控制在每公顷施农家肥 15000 肥使用符合  8321 农药合理使用准则、  496 肥料合理使用准则  通则及 国家相关规定；环境空气符合 095 环境空气质量标准的规定；土壤环境符合 5618 土壤环境质量标准的规定；产地农田灌溉水质符合 084 农田灌溉水质标准的规定。  采收  采收时间及方法依据国家质检总局发布的习水红稗地理标志产品质量技术要求，及当地气候、红稗的成熟时间及历年的采收经验确定。采收时间 9 月下旬至 10 月中旬，收割变黄的红稗粒，红稗粒分三次依次变黄，每隔 5 天可收割一次， 15 天左 右收割完毕。  加工技术及要点  习水红稗的加工工艺是依据国家质量监督检验检疫总局发布的习水红稗地理标志产品质量技术要求及当地传统加工工艺的要求制定的。  红稗粒的加工工艺为：红稗谷第一次晾晒脱粒第二次晾晒脱壳红稗粒  红稗粉的加工工艺为：红稗去壳除杂烤焙磨粉过筛包装  红稗粒的加工工艺中第一次晾晒的时间不宜过短，时间过短，不容易脱粒。结合当地气温及日照，能顺利脱粒即可。第二次晾晒时要注意时间也不要过短，要把水 分 控制在不能超过 13%。  红稗粉的加工工艺中，红稗要去壳、去杂质、去不饱满粒 ，烤焙时间要控制在 90度控制在 140注意温度不要过高，防止糊化，同时保证其营养成分不流失，保持其原有的活性生物成分。在磨粉之前要先冷却红稗至室温。磨粉后过筛的目数细度达80，筛除未达到 120 目的粗料即可。  质量要求  官要求  依据国家质量监督检验检疫总局发布的习水红稗地理标志产品质量技术要求及习水红稗自身的感官特色确立。 通过嗅觉和视觉观察红稗粒 及红稗粉的外形特征及风味，并通过手感触摸感觉红稗粒表面粗糙程度及红稗粉的粒度大小。  化指标  理化指标中总氨基酸、维生素 白质指标依据国家质检总局发布的习水红稗地理标志产品质量技术要求制定，总氨基酸、维生素 白质的指标分别按照  品中氨基酸的测定、 品中硫胺素 (维生素 测定、 品安全国家标准  食品中蛋白质的测定的要求测定。拟定的理化指标中，考虑到习水红稗自身理化特点，结合国家质检总局发布的习水红稗地理标志产品质量技术要求的基础上增加了水分指标，按 品安全国家标准  食品中水分 的测定 执行 。  因此，拟定指标为总氨基酸、维生素 白质、水分 四 个理化指标。水分理化指标的拟定主要是为了进一步控制其质量，保证产品的品质优良。 水分的 指标添加是在综合考虑习水红稗自身的口感、品质及质量特点，再经过查阅文献、工作组的讨论及送样检测数据的论证最终拟定的。  习水红稗 拟定理化指标表  项目  指标  红稗粒  红稗粉  总氨基酸， %                生素 00g          白质， %                     分， %                    、 检验方法  官指标  依据国家质量监督检验检疫总局发布的习水红稗地理标志产品质量技术要求及  5492 粮食、油料检验  粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 的规定进行确立。  理化指标  在理化指标的测定中， 收集的习水红稗样品全部来自贵州老锄头红稗食品科技有限公司，样品收 集情况如下：  收集的 习水红稗 样品情况表  样品来源  贵州 老锄头红稗食品科技 有限公司  样品编号  02 04 06 批次  2015110109 2015110321 2016020115 2016020207 2016040201 2016040310 氨基酸的测定  按  品中氨基酸的测定的规定执行。经资质机构贵州师范大学分析测试中心对习水红稗的 总 氨基酸进行检测， 在所测得 6 个批次 习水红稗 样品中 总氨基酸 含量最低为 最高为 习水红稗 粗纤维 含量的 总平均值为 其中，人体必需的氨基酸量赖氨酸、 色氨酸 、 苯丙氨酸 、甲硫氨酸、 苏氨酸 、 异亮氨酸 、 亮氨酸 、 缬氨酸 占氨基酸总量的 46%，说明习水红稗具有很高的营养价值。因此， 依据 实际 检测试验数据 及 国家质量监督检验检疫总局发布的 习水红稗 地理标志产品质量技术要求，现将 习水红稗 中 总氨基酸的 含量暂定为  6 批样品 习水红稗总氨基酸 测定结果表  样品编号  批次  总氨基酸 （ %）  015110109 02 2015110321 03 2016020115 04 2016020207 05 2016040201 06 2016040310 均值     维生素 测定  按  品中硫胺素 (维生素 测定的规定执行。由徐本刚，苏伟发表的红稗的营养成分分析一文中可知，红稗中维生素 量较高，高于榛子和小麦。经资质机构贵州师范大学分析测试中心对习水红稗维生素 含量进行检测， 在所测得 6 个批次 习水红稗 样品中 维生素  含量最低为 00g，00g， 测得习水红稗维生素 总平均值为 00g。因此， 依据 实际 检测 试验数据 及 国家质量监督检验检疫总局发布的 习水红稗 地理标志产品质量技术要求，现将 习水红稗 中 维生素  含量暂定为 00g。  6 批样品 习水红稗维生素  测定结果表  样品编号  批次  维生素 00g）  015110109 02 2015110321 03 2016020115 04 2016020207 05 2016040201 06 2016040310 均值     蛋白质的测定  按 品安全国家标准  食品中蛋白质的测定 执行。经资质机构贵州师范大学分析测试中心对习水红稗蛋白质的含量进行检测， 在所测得 6 个批次 习水红稗 样品中 蛋白 质 的  最高  %， 测得习水红稗蛋白质的总平均值为 因此，依据 实际 检测试验数据 及 国家质量监督检验检疫总局发布的 习水红稗 地理标志产品质量技术要求，现将 习水红稗 中 蛋白质的 含量暂定为  6 批样品 习水红稗蛋白质的 测定结果表  样品编号  批次  蛋白质 （ %）  015110109 02 2015110321 03 2016020115 04 2016020207 05 2016040201 06 2016040310 均值     水分的测定  按 品安全国家标准  食品中水分的测定规定执行。国标中一般粗粮的水分含量控制在不能超过 经资质机构遵义市产品质量检验检测院对习水红稗的水分含量进行检测， 实测得 习水红稗中红稗粒水分含量 最低 值 为  最高 值 为  总平均值为  经查阅相关文献徐本刚 、 苏伟发表的红稗的营养成分分析一文中，红稗水分的含量为 因此， 依据 国标中一般粗粮的水分含量和实际 检测试验数据 及查阅相关文献所得数据 ，现将 习水红稗 中 红稗粒水分 含量暂定为  红稗经 140焙 90冷却磨粉，水分大量流失，经资质机构遵义市产品质量检验检测院对习水红稗的 红稗粉的 水分含量进行检测， 在所测得 6 个批次 习水红稗红稗粉 样品中 水分 含量最低为 最高为  习水红稗中红稗粉水分含量的  因此， 依据 实际 检测试验数据，现将 红稗粉 中 水分 含量暂定为  6 批样品 习水红稗水分 测定结果表  样品编号  批次  水分 （ %）  红稗粒  红稗粉  015110109 02 2015110321 03 2016020115 04 2016020207 05 2016040201 06 2016040310 均值   、 社会经济效益  红稗是一种古老原生态农作物，公元 1610 年（明朝万历二十九年）在遵义已有种食，喜生于海拔 800 米以上高原山区冷沙土壤；耐旱、少病害。清乾隆、嘉庆年间盛产。习水的自然环境很适合红稗特殊的生长习性，历史上习水就已经开始大 面积种植红稗，在种植红稗方面已经累计了许多经验，并且，因为红稗独特的口感和营养性，习水红稗作为产品名称已经有很长的历史了，所以习水县发展红稗种植及加工产业基础条件优越。  近年来，随着党和政府不断加大“三农”工作力度，相继出台一系列强农惠农政策，农业产业结构调整取得可喜成果，农业农村发展取得长足进步。习水红稗的种植有助于推进习水县红稗种植及深加工产业的发展，实现了深加工增值，提高了红稗产业的整体规模效益，对推进山区特色资源开发利用，发挥其最大经济效益，大力发展地域特色经济，加快山区经济建设步伐，带动农民家庭从 事红稗种植和加工增加收入，提高人民生活水平，早日步入小康社会，均具有深远的现实意义。  习水红稗种植加工建设项目立足地区实际，充分利用习水县的土地资源优势，积极研究、开发土地资源，建设红稗种植加工基地。项目建成后将实行企业化运作、规范化经营，提高了劳动生产率，降低了农业生产成本，创新了生产模式，改造了农田基础设施，并以技术为核心，以经济为纽带，把周边农村的红稗种植带动起来，逐步形成以产业化生产体系，促进和带动全区农村经济向更高层次迈进。  习水 红稗种植加工项目建成后将成为引导农民进行产业结构调整、走向市场的样板 模式，培育习水县有竞争优势的农业产业和农产品加工龙头企业，加快发展现代农业，用现代农业技术改造农业、提升农业、发展农业，达到农业增效、农民增收、农村现代化的目的，更好的践行科学发展观的要求，促进习水县农村经济的快速发展。  习水红稗 近年来发展状况对比表  产品名称  项目  地理标志申报前后对比  申报工作开展之前  （ 2013 年）  申报成功前  （ 201