上岛咖啡实习报告.docx

上岛咖啡实习报告 在迈入社会的第一步，我选择了香闻世界、以人文生 活著称的上岛咖啡店进行社会实践，现将实习期间的具体 情况进行书面报告。 一、实习单位介绍 上岛公司于 1968 年成立于宝岛台湾，以经营各国高品 质咖啡著称于世，在台湾有 53 家分店，目前在大陆已发展 近两千家连锁机构。主要经营各国进口原豆咖啡、西餐、 台式套餐等。时至今日，累计 40 余年经营各种咖啡产品的 经验与实力、其烘焙技术，千锤百炼，领先潮流。 997 年 5 月，上岛集团进驻大陆市场，以推进大陆咖啡 文化为己任，使国内的咖啡文化得到了普及和提升。 XX 年 8 月，上岛咖啡落户天津“复合式餐馆”的经营 模式，打破了传统餐吧与咖啡店经营模式的单一束缚，将 中餐小吃、港式饮茶、台式料理、西餐等成分自然会合为 一体颠覆了传统的餐饮习惯。在上岛咖啡您不仅可以享受 到各类世界品牌的香醇原味现磨咖啡、各类天然纯品茶类、 花朵和果粒美味养颜茶类，还可随时享受各种中西正餐、 快餐、小吃点心以及各类中外酒水。 上岛咖啡着重表达中国传统茶文化与西洋时尚咖啡文 化、完美的结合，并体现其柔美的同质性，上岛以最佳的 环境，最优的服务，最好的品质，最惠的价格，使其成为 人们放松身心，享受休闲的首选。 时至今日上岛咖啡拥有咖啡工厂、专业吧台师、厨师 及外场工作人员培训学校和物流中心。上岛连锁店正在北 京、广东、广西、海南、浙江、湖北、江苏、江西、福建、 湖南、河南、陕西、山西、天津、吉林、黑龙江等全国各 地扩展运营中，各店经营状况良好，取得了不俗的经济效 应。上岛还具备了一支高素质、高质量的优秀服务队伍， 时刻准备为广大消费者与各加盟业主提供优质的服务。上 岛咖啡“源于台湾，香闻世界” 。 上岛咖啡的宗旨：人性化的服务 上岛咖啡的形象：健康、文明、高雅、舒适 二、实习内容 实习期间我主要在外场工作。 我在工作期间首先是熟悉外场工作环境，同时熟悉各 部门的出餐该配什么餐具，接着是熟练掌握外场的工作流 程，慢慢增加自己的业务水平。 首先是人事部对我们实习生进行培训，培训的主要内 容上岛咖啡的基本概况以及企业文化。 通过吧台长的培训我了解了咖啡的产地、口味及配法 （例如纯品咖啡里的极品蓝山醇香风味的原豆、侯润如顺、 微酸是咖啡中的极品） ，红酒是怎么打开的、什么红酒应该 醒多长时间、配什么菜会更好（比如拉菲珍藏波尔多干红： 先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位，切开封瓶口的胶帽， 注意转手，不要转瓶子，撕开封带就可以了。将螺旋丝钻 的尖端插入木塞的中间，再以顺时针方向钻入木塞中。将 刀头的金属关节部分卡口轻轻卡住瓶口突起部分，手用力 握住刀身关节和瓶颈，让关节和酒瓶突起处牢牢卡住。用 力向上拉起把柄，木塞被徐徐拔出。醒酒时间二十分钟左 右） 。 茶艺包括它的产区（华南、西南、江南、江北） 、茶的 种类（绿茶、红茶、黑茶、清茶、白茶、黄茶） 、茶的等级 分类、了解茶的功效为推销做准备、每种茶的制作工艺流 程及配套的茶具、不同茶对应的水温与泡茶流程（比如绿 茶：具有绿叶清汤的品质特性、冲泡绿茶的茶与水的大致 比例是 1:50、一般不用洗茶、泡茶水温一般保持在 80 度左 右） 。 通过厨师长的培训我了解牛排配料及几分熟比较好吃 （比如碳烧台塑牛排：牛的第六至八根肋骨、烤全熟） 。 通过店长的培训我学会了吧台饮品的出法与摆法，厨 房餐的餐具的配法等一些服务业的基础常识。 三、实习体会 经过了四个多月的实习，使我们对咖啡厅的基本业务 和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反 映，咖啡厅更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好 的过程中还要做到 三到： 口到， 眼到， 手到（例如：及时给顾客递餐牌；摆餐具；递报纸、 杂志等） ，一项都不能少。 三轻： 走路轻，说话轻，操作轻。 四勤： 口勤，眼勤，脚勤，手勤。 对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我 们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不 合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他 解决方法随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断 提高，咖啡厅行业获得飞速发展。虽然店面的规模大小、 档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年 咖啡厅行业发展状况和经济效益来看，咖啡厅的规模越大、 档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因为随 着经济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断提高， 同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是 高档次的咖啡厅，越是宾客盈门。这反映出服务业已成为 社会文明的一个重要窗口。咖啡厅的服务质量是咖啡厅日 常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管理人员 更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根， 才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。服务的 使用价值适合和满足客人需要的程度越高，服务质量就越 好；反之，则服务质量就越差。要提高服务质量，就要提 高服务的使用价值的质量。咖啡厅服务质量的提高，质量 观念是前提。 咖啡厅是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是， 在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。任何一个 角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、 谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处 于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群 分，礼仪文化不仅使咖啡厅人素质提高，也在有益地影响 着客人，提升着整个社会的素质与涵养。眨眼间，实训就 结束了，老师的教诲指导，同学们的互相帮助，都让我留 恋。实训为我以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社 会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得我顺利完 成了实训任务。 四、实习建议 经过在上岛咖啡工作的这段时间，我总结了一些对校 内课程的建议： .应多开展活动，来锻炼大家的组织能力。 2.专业课的理论性知识，在工作中不能很好的运用， 所以如果老师可以结合实例来讲解这些理论知识，我相信 我们会更快的接受，并熟练应用。 五、实习总结 通过这次实习工作，让我了解到用人单位对大学生素 质和能力的要求，认识到自身的不足，因此我要做以下几 方面的努力： .提高心理素质，要能抵御各种挫折，培养不怕失败、 百折不挠的精神。 2.提高自身综合素质，以便适应多样的社会环境。 3.努力学习，提高知识水平，学好专业知识，提高应 用意识。 4.提高自身道德修养和思想水平，做一个诚实守信、 认真负责的人。 5.多与人沟通，提高社交能力。 半年的实习期，我进步了很多，这些都