绿色养颜保健主题餐厅项目商业计划书

- 1 - 绿色养颜保健主题餐厅项目商业计划书 一 公司简介 业理念 关心饮食，关注健康，关爱生命 1、 我们以绿色养生为宗旨，制作调养心身的美味食品。通过提供服 务与健康咨询的平台，创建 关心饮食 的企业。 2、 我们跟企业利益关系者（包括顾客、企业员工、股东等）建立 良好的关系，并且不忘记感谢之心 ，创建 关注健康 的企业。 3、 我们不断发展进步， 果断地挑战全球化事业开展和新的尝试，并以迅速的决断力和行动力 ，创建 关爱生命 的企业。 司简述 鉴于我公司主要是以经营绿色养颜保健 餐饮为主，现从如下方面对公司做一下概述 一、 店面装潢： 针对 目标 顾客我们采用的是 绿色现代时尚 风格 。 不同于以往的主题餐厅只有形式内容而没有本质，他们只有符合主题的建筑以及装修设计，女性消费者在追求口味，环境的同时，更加注重养生健康绿色的理念，这就是我们装修的理念所在：清新淡雅，高雅绿色，注重格调和品质。 餐厅整体格调为 绿色现代时尚 风格，餐 厅内种有一些易于护养、美观大方的绿色花草，体现出 绿色时尚 、 高 雅的风韵，木制台面，有插花装饰，给人以赏心悦目的感觉。 让顾客能够真正的 在身心上得到放松鹅卵石铺成的道路是顾客在享受餐饮的同时能够 - 2 - 得到身体上的舒适。 二、 企业特色 绿色养颜保健 餐厅除了一般餐厅所具有的服务以外在很大程度上加强了 养颜 和健康两大主题。 1、在装潢上，改革传统餐厅布局， 针对目标顾客 餐厅采用 现代时尚 的模式，别具匠心，让顾客在繁忙的工作和城市钢铁混泥土的审美疲倦下得到放松。 餐厅整体格调为 绿色现代时尚 风格，餐 厅内种有一些易于护养、美观大方的绿色花草，体现出 绿色时 尚 、 高 雅的风韵，木制台面，有插花装饰，给人以赏心悦目的感觉。 让顾客能够真正的在身心上得到放松鹅卵石铺成的道路是顾客在享受餐饮的同时能够得到身体上的舒适 。 2、在餐饮服务上，打破常规盲目点菜，餐厅推出季节性菜谱，在不同季节采用不同菜式，在不同季节菜谱中按照年龄分类与地域特色养生药膳类。此外，餐厅推行点餐咨询，由专业 营养咨询师根据顾客目前身体状况与工作环境进行推荐式点餐，让用 餐 更专业、更营养、更科学。 3、在餐后服务上，创造新型餐后服务，同时，为会员顾客建立健康档案，通过长期数据观察，进行健康反馈与健康指导。 - 3 - 三、 公司主旨：基于服务于顾客的主旨，我公司制订了顾客资料库，与顾客建立长期的关系，及时的与顾客进行沟通，更好的服务于顾客，进一步改善我们的服务水平，使公司 能够有更多的消费人群，更好的发展空间。 四、 潜在市场特点：虽然药膳历史悠久，药膳文化源远流长，但是药膳市场还未初具规模，所以药膳潜在市场巨大，同行业竞争者与其他餐饮业比之较少，经营利润较大，前景可观，我公司认为只要我们用心经营一定可 以在药膳养生方面，做出我们独有的品牌文化。 五、 问卷调查分析：通过我们投放的调查表反馈的信息知：在调查中有 道药膳，鲜花入菜 ，茶油入菜 ，有 人知道一点 药膳，鲜花入菜 ，茶油入菜 的信息。而不知道 药膳，鲜花入菜 ，茶油入菜 的人群仅占 由此可见， 药膳，鲜花入菜 ，茶油入菜 已经在人群当中有较为普遍的认识，有助于我们进一步的拓宽食疗保健 的市场，我们只要根据不同的顾客，不同的理念，一定可以为顾客制定性价比最高的消费方式。 六、 公司管理：管理是一个企业的命脉，在管理方面我们有专业的管理 层，及时根据市场波动和顾客消费心理，对公司进行动态管理，紧跟市场变化，科学有效的管理公司，由于药膳含有大量的中药成分，顾客大多会有顾虑心里，担心药物的副作用，因而我公司最显著的管理亮点就是：突出 药膳，鲜花入菜 ，茶油入菜 的安全管理，营养师、药剂师双管齐下，共同服务于顾客，通过顾客资料库对顾客身体状况进行追踪，使顾客真正的同我们一同融入到 食疗保健 文化之中。 七 、 总述：公司的一切创新点，都基于对顾客的服务，无论从广告设计，还是财务规划，以及项目制定方面，我们都以顾客为出发点，突出企业文化和经营宗旨，突出药膳 ， 鲜花入菜 ，茶油入菜 的核心，服务于顾客的身心健康，服务于顾客的消费需求，把 食疗保健 行业做大做强，使我公司能够在 食疗保健 行业独树一帜，使我国的 食疗保健 行业市场得到突破发展。 - 4 - 二、市场分析 场背景 （ 1） 近年来，随着我国经济水平不断提高，亚健康人数也大大增加， 2009 年，中国的亚健康人群数量已达到 。北京、上海、广州、深圳等经济较发达的大都市成为养生文化推广的前沿阵地，养生产品已成为当今热销的健康安全绿色产品。 据统计，我国目前养生产品市场的销售额每年在以 16% 25%的速度增长，明显高于发达 国家 5% 7%的增长速度。中国权威机构测算， 2009 年中国的养生产品销售总额达到 175 亿元人民币！依此类推，以保守的增长速度 16%计算， 2010 年国内养生产品消费总额近 1000 多亿元人民币！ 预计 2012 年国内养生产品消费总额近 1800 多亿元人民币 。 由此可见，养生 保健 已是 饮食 行业发展的必然趋势 ,中医养生将大行天下。 （ 2）消费群体的产品分析 我们的消费群体主要是 25 40 岁之间的女性消费者。这一群体的则是在 养生 保健这一行业的强有力消费者。其对于养颜美容保健绿色需求很强烈。 随着这一群体 消费观念和档次的提高，营养 健康的绿色消费将为时尚， 我们餐厅提供的中药 药膳 ，特色花菜，茶油入菜，花茶饮品的产品 在预防保健 ，养颜美容等 多方面的作用也必将得到的 25 40 岁女性消费者这一消费群体的 青睐。 药膳： 生活节奏的加快也使人们更加追求食品的简单，快捷和营养，药膳的社会化和商品化可以在减轻家务劳动的基础上保证人们的身体健康。 “药膳 ”是由药物、食物和调料三部分组成。它取药物之性，用食物之味，食借药力，药借食威，二者相辅相成，相得益彰，因此，药膳不同于一般中药方剂，又有别于普通的饮食。它是根据治疗、强身、抗衰老的需要，在中医药理论指导下 ，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，并采用我国独特饮食烹调技术和现代科学方法制作而成，具有一定色、香、味、形、效的美味食品。是一种有药物功效和食品美味的，能治病强身抗老的特殊食品。使其在预防疾病，强身益智，养生长寿等方面起到积极的作用。近年受到人们的欢迎和重视 ， 业内人士认为，药膳食品在市场上的推广必定有广阔的前景 . 鲜花入菜 美食：即以各种鲜花入菜所制成的美食。其在养颜美容方面具有神奇的功效，而且因其是 具有一定色、香、味、形、效的美味食品 。 茶油菜肴：与此同时本餐厅还采用茶油入菜制作真正 绿色食疗养生保健药 膳 限公司的成立与发展 将中国传统医学原理与现代化餐饮管理有机结合，向城市居民提供具有传统文化特色的茶油保健食品。 - 5 - （ 3）项目的定位 ： 打造中高档主题餐厅。在中式餐饮与医疗保健的中间领域开辟一块崭新的天地。 同时这也是对中华药膳特色饮食文化的一种弘扬与发展和对中国茶油文化的宣传和和对茶油市场的发展。 对中华特色鲜花入菜 的传播和发展。 展趋势 中国有句古语：民以食为天。可见饮食在人们的日常生活中占据了很重要的地位。中国的饮食文化自古就讲究色、香味俱全，对饮食的考究可见一斑。 中国不仅 具有历史悠久、源远流长的饮食文化，而且中国人自古以来就有追求美食的传统和习惯，对吃这件事特别重视、情有独钟。目前中国正处于经济快速发展的阶段，外出工作的人员不断增加，生活节奏日益加快，这意味着在家就餐的人员将逐渐减少，而外出就餐的人员将日益增多。 由于生活节奏过快，人们较难对食物进行适当的选择，并会加快吃饭速度，这样就破坏了自身的新陈代谢系统，造成消化系统紊乱，从而降低身体的热量消耗能力，细胞也不能再形成足够的能量，以刺激身体摄取更多的食物。这样就会引起呼吸急促，氧气摄入量减少，形成脂肪堆积，并易造成各种疾 病的发生。 许多女性尤其是 2540 岁之间的女性 既想保持苗条的身材，又 抵挡不住美食的诱惑 ，而大部分人是无法从那些所谓的最新食谱、补药以及各式各样的减肥品中获得的。我们的文化所极力推崇的快节奏是与健康快乐生活背道而驰的。人们正在遭遇一个生理疾病和心理疾病的高发期，而这一切可以很简单地追溯到一个共同的起因 饮食。 随着现代社会的发展，人们对饮食的要求也在进一步的提高 。人们的要求以不仅仅是满足当初的满足于温饱，而更倾向于绿色养颜保健 的饮食方向。 场调查和分析 我们投放 800 份调查问卷，回收 616 份。据调查 问卷显示：接受调查的人群里有 职业女性 ， 庭 。而 20 岁以下的人群占到 21 30 岁的人群占 31 45 岁的人群占 46 55 的人群有 56 岁以上的人群占 有 被调查人群适当南昌市区 ， 南昌市郊区及周边城镇 ， 自 其他 。 被调查人群的职业统计如下表： - 6 - 职业 家庭主妇 公司职员 公务员 技术人员 企业白领 其他 百分比 庭主妇 公司职员 公务员 技术人员 企业白领 其他百分比在调查中有 道 中药 药膳 ，鲜花入菜，茶油入菜，花茶产品。 有 人知道一点 中药 药膳 ，特色花菜，茶油入菜 的信息。而不知道 中药 药膳 ，鲜花入菜，茶油入菜，花茶 的人群仅占 由此可见， 中药 药膳 ，鲜花入菜，茶油入菜，花茶已经在人群当中有较为普遍的认识，有助于我们进一步的拓宽中医药膳食疗 的市场。但是还有 人认为 中药 药膳 ，鲜花入菜，茶油入菜，花茶 没有功效根本不信， 人认为功效不明显没有多大的用。在此我们结合人们的不同条件要求推出的特色点 菜服务和针对不同顾客的不同需要由营养师专门制作的营养计划能很好的为广大顾客服务，并且我们会针对每位顾客建立起相应的顾客档案和完善的营养计划，以期能更好的为广大顾客服务。 人们对权威的认证是不可否认的，有高达 群表示如果有 专业营养师 推荐，其会对 中药 药膳 ，鲜花入菜，茶油入菜，花茶 产品产生信任。而且有高达 人群认为传统的中医学与餐馆结合（外配营养师给您量身定制饮食健康建议）会对其产生吸引。 从调查问卷 可以看出人们普遍的认同具有特色的专业餐馆，我公司为具有很强特色性质的主题餐厅，会 依据中国传统的 中药 药膳 ，鲜花入菜，茶油入菜，花茶的 性质对餐厅的布局及装修应用更多的特有元素，让人们在以食养生的同时，领略到更多 - 7 - 的养生之道。让人们真正的体会养生带来的好处，让人们了解养生、懂得养生、学会养生。 我们在采用市场问卷调查、访谈法调查、观察法调查之后，我们发现，目前 南昌市中医药膳的主要消费者是家庭主妇 ，年轻的单身白领。根据消费者的不同的消费能力，我们将目标市场定位于 25 40 岁之间的女性消费者。根据抽样调查数据，南昌 市 常住 总人口已达 5042565 人（注：此统计为 2011 年数据），保守估计，我们利用先 进理念和营销理念攻占 5%的市场分额，即为 26 万人。随着经济危机的悄然淡去，社会财富稳步增长的前提下， 南昌 2012 年的中医药膳 食疗市场 将有更大的发展空间。 三、竞争分析 随着社会的发展，人们消费观念和档次的提高，营养健康的绿色消费将为时尚，食疗保健 在预防保健治疗康复多方面的作用也必将得到人们的青睐。生活节奏的加快也使人们更加追求食品的简单，快捷和营养，药膳的社会化和商品化可以在减轻家务劳动的基础上保证人们的身体健康。 它是根据治疗、强身、抗衰老的需要，在中医药理论指导下，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍， 并采用我国独特饮食烹调技术和现代科学方法制作而成，具有一定色、香、味、形、效的美味食品。是一种有药物功效和食品美味的，能 养颜保健 的特殊食品。使其在预防疾病， 养颜保健 ，养生 驻颜 等方面起到积极的作用。近年受到人们的欢迎和重视 ， 业内人士认为，药膳食品在市场上的推广必定有广阔的前景 。 食疗保健 市场前景 - 8 - 通过竞争分析公司必须达到的目的是 （ 1） 分析市场环境，捕捉竞争切入点 （ 2） 确定市场现状，选择目标市场 （ 3） 科学分析消费群体，了解市场份额 （ 4） 积极拓展市场，制定合理的竞争方案 竞争分析主要从以下几方面进行： 品 于公司主要围绕食疗养颜美容保健这一主题，经营药膳产品，特色花菜美食和茶油菜肴，我们将产品分三类来经营 (1)核心产品：营养师针对顾客量身定做的药膳套餐 , 鲜花入菜美食 ,花茶 ,茶油素菜 ,茶油荤菜 ,茶油药膳 , (2)形式产品：诸如养生宣传册，养生专业咨询 ,为会员制定养颜保健饮食方案 ,定期面向会员进行免费健康培训 (3)附加产品： 员卡，优惠券，免费餐券等，向会员提供女性时尚养颜美容杂志， 向会员赠送养生药膳书籍花菜美食菜谱，茶油菜谱与光盘 2 通过以上三种产品来满足顾客的消费需求，为顾客提供一 个整体性满足的产品。当公司收益丰厚后，我们会将规模逐步扩大，我们会领先市场至少跟上市场扩建的速度，提高或保持市场份额，公司将对产品作进一步改进，拟定的具体措施有： （ 1）改进产品，提高药膳的性价比 ,提高茶油在药膳和绿色菜肴方面的应用。提高花菜的品质，开发多种鲜花入菜美食 （ 2）研发新的产品，使药膳从做法上和营养搭配上更加细化 ,研制开发新的茶油菜肴美食 （ 3）加强产品形象的促销，建立顾客的品牌偏好，维系老顾客，吸引新顾客 1 服务 - 9 - (1) 餐厅推出季节性菜谱 ,在顾客自主选择菜肴的同时我们还在在餐饮服务上 ，打破常规盲目点菜，餐厅推出季节性菜谱，在不同季节采用不同菜式，在不同季节菜谱中按照年龄分类与地域特色养生药膳类，季节花菜美食。 (2)餐厅推行点餐咨询，由 专业营养师为 顾客配餐，根据顾客目前身体状况与工作环境进行推荐式点餐，让用餐更专业、营养、更科学。通过顾客资料库对顾客身体状况进行追踪，使顾客真正的同我们一同融入到药膳文化之中， (3)、在餐后服务上，创造新型餐后服务，用餐后派送一周优惠营养套餐 E 券，同时，为会员顾客建立健康档案，通过长期数据观察，进行健康反馈与健康指导 格 在价格方面我们首先 明确公司的定价目标，根据当期利润最大化目标和后期市场占有率最大化制定与之事宜的价格，同时也参照竞争者的产品价格并与我们的价格作比较，对价格做相关的调整。 场份额 中药 药膳 ，鲜花入菜，茶油入菜，花茶 虽在我国历史悠久，但就目前 南昌市场来看 中药 药膳 ，鲜花入菜，茶油入菜，花茶 较其它餐饮来说是一门新兴产业，起步晚、发展快、市场份额比较大，前景乐观。 区 由于 中药 药膳 ，鲜花入菜，茶油入菜，花茶原料成本较高，它适合于有一定消费能力的群体，所以就目前来看， 南昌 市场主要集中 具有一定消费能力和消费欲望的女性如： 有钱家庭主妇， 白领一族 。 销方式 我公司采取差异性的营销方式，通过不同的营销组合服务于不同的细分市场，更好的满足顾客的需求，提高企业的竞争力，促进产品的销售。其次要在细分市场上占据优势，进而在市场上形成良好的企业形象和企业文化，提高顾 - 10 - 客对企业的信任，扩大产品的销售额，分散企业的经营风险。 企业成长曲线 理手段 一 个企业的生存主要在于管理手段，我公司将从以下几方面对企业进行科学的管理 第一 生产管理 1、严格控制原料浪费，降低成本。 2、零存库生产 3、弹性的配置作业人数 4、将质量控制融入到每一道工序，产品每经过一道工序就把关一次 第二 质量管理 从产品的质量策划，质量控制，质量改进，三方面进行质量管理。 第三 安全管理 近年来食品卫生安全是社会的热点也是我们每个人关注的热点，作 - 11 - 为餐饮业我们必须把食品安全放在至关重要的位置，在安全管理方面我们通过不断改善劳动生产条件，控制食品污染，提高企业安全生产水平，实行全过程，全方位的安全 管理。 第四 财务管理 财务是公司正常运转的保障，在财务管理上公司主要从下面几方面进行管理 1、创办之初合理筹措资金，及时满足运转所需 2、统一规划公司的长短期投资，合理配置公司现有资金 3、加强资金日常管理，以高资金使用效率 4、合理分配受益，协调经济利益关系 5、进行财务监督，维护财经纪律。 第五 客户关系管理 （）包括客户信息，客户联系，客户投诉和客户关怀等四部分内容，与顾客建立长期的感情联系，进而吸引更多的顾客。 第六 . 服务管理 为了扩大品牌的知名度与美誉度，对顾客提供优质的服务管理。定期与消费者沟通，进行消费 者满意程度调查，建立消费者投诉快速反应机制，向有机节日祝福贺卡等，体现公司对消费者的人文关怀。 力资源管理 按级别划分职能，加强领导与员工的沟通，通过各种途径对员工进行定期的业务培训和指导。充分调动员工的积极性，协调劳动关系，是企业内部关系和谐，进而加速企业的优先发展。 - 12 - 争描述 与我们存在直接竞争关系的有两类：药膳业同行和费药膳餐饮行业 对于绿色养颜保健餐饮 行业，目前 在南昌 也可以看到养生 餐厅，但其影响和规模都难成气候，即便是我国最有名的药膳房“同仁堂”，也不过在其本 地和几个大城市可 觅其踪迹，其有限的市场规模可窥一斑。所以目前食疗 竞争力还不具规模，这给我们提供了很大的发展空间。 而对于非药膳餐饮行业，药膳以其特有的养生功效，在满足人们对饮食正常需求的前提之下，还能让人们达到的养生保健的目的。一举两得，两全其美。其特有的功效是普通饮食所难以达到的。所以，在与非药膳的才能因行业的竞争方面，药膳的优势会更为突出。 析 1、 形式 分析 类别名称 分析结果 优势(有对内容的整 合和原创能力 5庞大的消费群体。周围有几所高档美容会所和大量的上班族。这些都是绿色养颜保健主题餐厅的主要消费人群。 劣势(有足够强的品牌优势 缺乏现金流上足够的抗风险能力 机会(1目前缺乏非常专注的专业的竞争对手 2发展空间巨大。女性消费潜力大，有一定的客流量，和发展潜力且 2540岁之间的女性喜欢追求高品质、时尚，绿色养颜保健主题餐厅的 视频符合 2540岁之间的女性的追求。 - 13 - 威胁(后续竞争力的维持和提高受到挑战 争对手挖人 竞争力量分析 五种竞争力量模型分析 图 争战略 基于我们的营销战略，从自身优势入手，我们制定了有效区别和战胜竞争对手的差异化战略， 其亮点如下 （）避强市场定位：避开强有力的竞争对手，如附近的餐厅，饭庄， 迅速在市场上站稳脚跟，在用户心中树立健康，时尚的新形象。 （）树立四观念： 顾客放在第一位，创造顾客比提供消费更重要 费者支持的价格 适当的利润 =成本上线 视信息反馈，注重顾客满意程度调查 强双向沟通，培养忠诚顾客 - 14 - （ 3）核心竞争力的培养：特色“药膳 ，花菜，花茶，茶油入菜 ”在传统养颜保健理念的基础上，创造自己 独有品牌。 涵盖“健康”“养颜 ”“时尚”元素的新一代品牌。 入市场障碍 传统饮食观念根深蒂固，部分群体一时难以融入 养颜保健 文化，前期市场推广难度高，初期投资规模较大，资金链吃紧，高盈利可能导致潜在竞争对手迅速进入，餐饮业其它分支可能进入竞争，产品初期可能难以开拓市场。 解决办法 对于推广难度高的问题，主要应通过适当的宣传策略来解决。除了加强广告力度让消费者迅速熟悉我们的品牌和理念以外，还 可通过试营业等方式，让消费者切实品尝到我公司菜色的特别之处与养颜保健 效果，从而迅速打开市场。 初期 投资规模较大的问题可以吸引风投和天使投资人投资来解决。风险投资方面，我们打算引入 2 5 家风险投资及天使投资人共同入股，以利于筹资，化解风险，并为以后可能的上市做准备。 对于竞争对手迅速进入的问题，我们的对策是尽快提升公司的知名度，在大量竞争者来临之前建立较大的声誉，站稳市场。同时加强菜色的创新和多元化，保持我公司在竞争中的优势。 分市场 为清晰的进行品牌定位，必须进行市场细分。根据市场调查，我们从以下几方面进行市场细分 顾客的共同需求 - 15 - 进一步通过调查分析喧杂细分变量，把“ 药膳，花菜，花茶，茶油菜肴 ”划分为多个细分市场，并勾勒出市场轮廓 .。 药膳，花菜，花茶 ，茶油菜肴 需求 弹性系数较高，价格是个重要的细分变量，其次不同顾客对 药膳，花菜，花茶 ，茶油菜肴 有着不同的消费动机。因此消费动机也是一个细分变量。另外年龄差异使消费者有着不同的饮食观念和身体状况，因此消费者的年龄也是细分变量应考虑的一个层 面。 四、营销战略 销理念 我们采用的是先进的药膳技术，不同于以往的主题餐厅只有形式内容而没有本质， 他们只有符合主题的建筑以及装修设计，现代人在追求口味，环境的同时，更加注重养生健康绿色的理念，这就是我们营销的理念所在： 高雅 情调， 药膳，花菜，花茶，茶油菜肴搭配 ，绿色健康，顾客至上。 销目标 分为短期，中期以及长期阶段目标 短期：吸引顾客，完善经营策略，达到在消费者中的知名度，提高老顾客的回头率 中期：达到在同类主题餐厅中的知名度和名誉度领先，在所在地区的饮食业排行中位列前位，提高品牌效应。 顾客至上 营销理念 高雅情调 绿色健康 药膳，花菜，花茶 ，茶油菜肴搭配 - 16 - 长期：吸引融资合作，设立分店，连锁经营。 务定位 我们的绿色 养颜保健 主题餐厅采取的是 是一个以绿色有机食品为原料，调理养 颜保健 为主题，用药膳 等组合产品 的形式合理分配营养 达到养颜保健 的特色餐厅。 绿色养颜保健 餐厅在当下食品安全背受关注的背景下诞生符合当今社会人们对健康的追求与渴望。 绿色养颜保健 主题餐厅在菜品制作上更专一，在环境气氛营造上更专业，在服务上更独特，在经营上更能吸引住顾客。餐厅对 产品、市场、文化与设计的独到和深层理解，以量身打造的理念为您提供吻合市场策略及体现企 业精神的服务。在全程服务过程中与客户保持紧密联系，齐心合力达到和 完成市场目标。 绿色养颜保健 餐厅本着服务消费者，健康消费者的专业精神，缔造一个全民健康发展的 绿色养颜保健 题餐厅。 格策略 1我们的定价目标：综合公司定价的扩展目标，利润目标，销售目标，竞争目标和社会目标进行定价， 以期望达到的目标为： 扩大市场占有率 维持公司生存 稳定价格 应付竞争 质量优先 2我们的需求确定： 由于价格影响市场的需求，本产品具有代用短期： 达到知名度，完善经营策略 长期： 设立分店，连锁经营，融资合作经营 中期： 产生品牌效应，名誉度和知名度领先同类 - 17 - 品较多，竞争者较多，买者对价格不太敏感，食物需求为国人的较大消费支出，本公司产品具有较大的弹性，需求曲线。 3，选择的定价方法： 我 们采用的是成本导向定价法和顾客导向定价法想结合。 我们由于食材的成本的不同， 以产品单位成本为基本依据，再加上预期利润来确定价格的 外加上 根据市场需求状况和消费者对产品的感觉差异来确定价格 ，采用科学的定价，进行前期的消费者问卷调查和消费结果调查，进行合理的定价。 销策略 公司采用的是拉式策略，采用间接方式，通过广告和公共宣传吸引消费者 公司开始运营期间，采用投放广告于杂志，报纸，新闻媒体，电视传媒 依托邻近的美容健身高级会所，与之取得和发展合作关系，让他们的顾客成为我们的消费者。在消费者在美容健身之余来的 我们餐厅享受我们的健康美容养颜美食。在消费者在聊天之余品尝花菜。加强合作互动关系，有利于资源共享，同时减少营销成本，达到互利双赢。 围绕 健康、绿色 为核心的品牌特征，公司通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。 绿色营销： 作为一个 茶油美 食餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿 色的理念 告策划 我们进行的广告策划目标为提高在消费者中的知名度，达到我们的预期目的。 1、报纸杂志广告 在主流媒体杂志报纸中，刊登广告，同时与报纸出版社合作，采取凭报纸中印刷的优惠券即可到本餐厅享受优惠服务的活动。 2、公益广告 在各大公交站牌，人流较多的写字楼里面提倡文明健康生活理念，将本公司的文化宗旨以及推广了公司营养健康的形象。 - 18 - 3、网站论坛广告 在各大主要论坛中插入广告以及公司网址链接，在本公司的网站上将主要菜品等显示出来，给消费者足不出户即可体验主 题餐厅的感觉。 销策略 1 建立顾客的完整档案，比如顾客的消费档次，年龄，他们选择考虑菜品的特点，分成 户以及普通用户。在顾客允许的情况下，询问可否定期向其投递优惠券以及发短信告知新菜品的信息。 2 进行意见反馈制度，在每位顾客在本餐厅消费完之后，对菜品样式，价格标准，环境状况以及服务员的态度进行意见反馈，根据反馈信息，进行适当的管理调整。 3 联系较大 女性美容健身会所包 送 餐 活动。 作关系 1、与 江西中医院进行合作， 针对 南昌人的饮食 的特点，通过长期的合作，咨询食材的选择以及菜 品的烹调中注意的问题。以及针对不同的比如高血压，心脏病患者应该采取的食材以及烹调做法选择。 2、与知名的营养师，美食家进行合作。通过与营养师合作指导针对不同消费人群需要注意的配餐问题，已达到膳食均衡，营养的充分吸收。通过与美食家进行合作对菜的款式进行相关改革，吸引消费者的目光。从而达到色香味俱全的特点。 五、 投资收益与风险分析 资净现值 主要假设：公司的设备、原材料供应商的信誉足够好，设备到货、安装、调试在4 6 个月内完成，生产中能够保证产品质量； 租赁厂房，选址在设施完善的，付租金即可 运营。 (t(1+i) - 19 - 大于零。计算期内盈利能力很好，投资方案可行。 资回收期 通过净现金流量、折现率、投资额等数据用插值法计算，投资回收期为 34 年。表明该方案前期投入大，但投资回收期短，经济效益见效快。投资方案可行。 回收期 =累计净现值出现正值年数 未收回现金 /当年现值 ) 亏平衡分析 图 亏平衡分析 将计算结果与实际销售额对比，每一 年的销售额都远远大于盈亏临界点销售额，安全边际逐年上升。由此可见，本项目风险小。 根据对未来几年公司经营状况的预测，公司能保持较高的利润增长，拟从净利润中提取合理比例的资金作为所有者回报。 险分析 风险之一： 新的商业模式不能被市场所接受 应对办法：第一，积极、深入的分析； 第二，正式运作前的调查； - 20 - 第三，正式运作前的试验； 第四，积极准备，根据实际情况作适当的调整和改变。 风险之二：取得一定成绩后，竞争对手的挖人。 应对办法 ：第一，企业文化的深入建设，时刻不忘； 第二，合理的薪酬体系，相对完善的人力资源管理体系； 第三，培养企业内部的凝聚力。 风险之三：取得一定成绩后，竞争对手的模仿。 应对办法：我们将以发展用户占得先机，形成自己的品牌优势，积极更新信息 ,发展新鲜菜色 ,提供合理、有效的服务。 六、管理体系 司组织结构表 员配置表 部门 人员组成 人数 总经理 罗贤探 人 1 物流部 主管 付强，管理 采购 付， 仓储管理 各 2 人 5 市场营销部 主管 叶丹菁 ， 管理 员工 3 人 4 董事会 总经理 人力资源部 物流部 市场营销部 研发部 财务部 生产服务部 - 21 - 研发部 主管 付强 ，员工 3 人 4 财务部 主管 叶丹菁 ，员工 3 人 4 生产服务部 主管 罗贤探，叶丹菁 ，健康咨询 2 人，厨师3 人，服务员 10 人，客户资料管理 2 人 19 人力资源部 主管 罗贤探 ，员工 3 人 4 总计 41 团队简介 ： 优秀的团队 =30%各展所长 +70%精诚合作。 我们十分骄傲地拥有一支出色的团队，它汇聚了各方面的人才，可谓俊彦荟萃，群贤毕集。我们邀请 李晓芸作为我们的企业顾问和人力资源顾问，邀请 经济学硕士研究生彭柳林老师作为我们的 营销管理 顾 问，为企业的发展出谋划策，不仅如此，还有资深财务教授余永丰 作为我们的财务顾问以 及 众多的 市场营销的精英骨干。 门职能 董事会 ：由公司大股东组成，负责公司总体发展战略。决定公司的经营计划和投资方案，制定公司年度财务预算决算方案，聘任或解聘总经理。 总经理 ：拟定公司基本管理制度；主持协调公司的生产经营管理工作，并向董事会报告工作；在各部门主管协助下制定公司的发展战略计划；代表公司出席各种公关活动。 人力资源部 ：人员招聘，劳动合同签订管理，员工技能培训，效绩考察。 物流部 ：食材、药材 ，鲜花 及一系列配套物品的 采购、运输及仓储。 市场营销部 ：招商引资；广告策划及制作宣传，以打造公司良好形象；调查收集市场信息，并分析预测及规划未来市场；开发新的服务项目，形成公司特色。 研发部 ：对现有药膳品种的改良；新型菜品的研发；菜品营养搭配的研究；加工技术的研究改进；药材、食材 ，鲜花 的储运方式的改进；对公司其他部门的技术指导及培训。 财务部 ：资金筹集，日常会计工作，资金监管核算，财务分析及计划，申报缴纳各种税款，提交公司利润分配方案。 生产服务部 ：药膳的制作加工；餐厅内部各项服务；根据客户健康信息提供专业的菜品推荐及健康咨询、建 议；客户健康信息的统计管理；负责客户投诉及意见反馈。 理机制 创新激励机制 ：采取“优秀员工 ”评选等无形资产报酬激励方式，与职位晋升、工资、 - 22 - 奖金、股权、福利等有形资产报酬奖励方式相结合，以鼓励员工创新上进。 区别管理培训机制 ：对高级技术管理人员采取较为灵活的管理方式，放宽自主权；在培训上，侧重创新思维、解决问题能力、沟通技能、团队合作技能等方面的培训。而对一般员工采用制度化管理方式，详细说明职责，规范操作；在培训上，侧重技术上的提高及对工作环境适应能力的加强。 “ 360”业绩考评机制 ：在考评项目上， 注重全面性多样性（如：成本降低、销售增长、投资节约、能力增强、资源利用创新等方面），从而更好发掘员工能力特长。同时制定一套公平、具体、详细的考评标准。在考评方式上，综合自我考评、上级考评、下级考评、同级考评等方式，保证公平真实；并采取“ 360”考评法，让考评者参加自身业绩考评，以帮助其全面深入了解自身状况。 体战略目标和经营理念 适时扩大公司规模，形成地区乃至全国连锁。同时加深企业在社会上的影响，促使人们更加关注药膳疗法和自身健康，形成一种健康绿色的食疗观念。 在严格规范管理的同时，注重人性化、创 新化及团队化管理，注意自身企业文化的形成，实现全面、创新、高质量的经营管理方式。 七 . 财务分析 主要财务假设： 在创业初期内，主要有以下几项基本假设：在各种设备无闲置情况、无怠工状态、工作量饱和的情况下做出的预测。第一、国家政治因素、宏观经济政策、经济环境、中央银行的财政政策无重大变化。第二、公司运作及发展所需资金、人力等条件均已具备，经营决策无重大失误。第三、为计算方便，假定公司从第一年 1 月 1 日正式运营；公司设在南昌市某 繁华商业街区；本企业所做财务报表皆遵循四条基本会计假设 会计主体、持续经营、会计分 期、货币计量；本企业用来做财务分析的数据采集时皆遵循三大会计原则 历史成本原则、稳健性原则、权责发生制原则。 （详见附表 3、 4。） 八 构 :找到最有潜力提供长期利润增长的顾客群，并为他们提供独特的价值 定位：白领阶层，重点： 25 40 岁之间的女性市场，打造中高档 茶文化 餐厅，具体包括，白领丽人，文化人，家庭主妇，等一切懂生活重健康的人群及有较高消费能 - 23 - 力的人群。 我们针对的主要顾客分为百合类。 (1)百合类： 我们的消费群体主要是 25 40 岁之间的女性消费者。这一群体的则是在 养 生 保健这一行业的强有力消费者。其对于养颜美容保健绿色需求很强烈。 随着这一群体 消费观念和档次的提高，营养健康的绿色消费将为时尚， 我们餐厅提供的中药 药膳 ，特色花菜，茶油入菜，花茶饮品的产品 在预防保健 ，养颜美容等 多方面的作用也必将得到的 25 40 岁女性消费者这一消费群体的 青睐。 这一类的采用的是女士美容养生，采用的是现代都市气息的容器和食物外观，同时配合女士美容的特点，加入百合木瓜等天然元素的搭配，达到食材的充分利用。统计数据表明，白领阶层中“六高一脂”族明显偏多，食用茶油菜肴等药膳可以帮助白领阶层降低心脑血管疾病 的发病率，同时达到养生保健作用。 2：盈利模式 :确定如何从为顾客提供的价值中获取利润 （ （ 1）开发一系列具有风味独特的绿色 养颜保健 餐品，提高餐品的科技含量，突出餐品的食疗 养颜 保健功能。大力 经营药膳产品和 鲜花菜肴， 茶油菜肴，努力发展核心产品，为顾客提供 绿色食疗养生保健产品，提高产品附加值。 （ 2）从餐厅管理到产品服务，都要烘托出浓郁的文化特色，体现对顾客最体贴完善的人文关怀，提高顾客对餐厅的忠诚度。 （ 3）提高餐厅的影响力，稳固现有市场，开拓潜在市场，提高客流量，提高入座率。 3： 关键资源和能力 ： (1) 依托绿色养颜保健 主题 创造独特资源。 依靠绿色食疗养颜美容保健为主题建立药膳食疗，花菜美食和茶油保健这样一种独特的资源和能力，来保护我们餐厅的利润流，加强我们餐厅在食疗养生保健方面的独特品质，把顾客吸引到我们这里来 （ 2）发展关键资源 :将顾客满意进行到底。 由于本 餐厅 的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的 承诺营销 进行产品宣传。 通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导 养生保健 的经营宗旨与理念。聘请一些医生，通过医疗咨询向顾客进行 茶 油入菜和药膳美 食文化的引导。食疗保健具有的延续性、计划性决定了本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本公司将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺： - 24 - 顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。 将顾客满意进行到底。树立 顾客满意自己才满意 的观念，做到时时刻刻为顾客着想。 建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。 根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产 品具有的时节性强的特点，本公司将导入 业形象系统），实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。 (3)围绕 养生 ,健康 ,绿色 为核心的品牌特征，公司通过树立绿色 健康 形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。 (4) 形成独特的绿色资源 :作为一个 茶绿色食疗养生保健 餐厅开展绿色营销 形成绿色资源 ，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的 就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。 (5)餐厅将在 独特能力形成 中，围绕 21 世纪的餐饮主题 养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对产品的宣传介绍。 推广、倡导健康科学的 茶油美 食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，参加饮食文化节，传播 茶油美 食文化。 我们的餐厅计划在开业两个月后筹办公司网站的建立 ，首先通过网络让更多的人接触、认同 茶油美 食文化，进而认识的发展，通过网络营销可以大大扩大影响范围，提升企业品牌的知名度，从而获得进一步的发展机遇与条件。 4：业务系统 （ 1）我们餐厅采取差异性的营销方式。 通过不同的营销组合服务于不同的细分市场，更好的满足顾客的需求，提高企业的竞争力，促进产品的销售。其次要在细分市场上占据优势，进而在市场上形成良好的餐厅形象和企业文化，提高顾客对餐厅的信任，扩大产品的销售额，分散餐厅的经营风险。 - 25 - 在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供 奖励，集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。 （ 2）与供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系。为获得充足的原料等，制定正确的合理的进货政策，积极为供应商提供市场信息，进而开拓市场空 （ 3）发展社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。还可以开展其它公关活动，如慰问交警、孤寡老人、孤儿、残障人士以及其它公益活动。 （ 4）发展党政关系。及时了解并遵守党政相关法 律法规，加强与党政部门的联系，主动协助解决一些社会问题。主动向党政有关部门领导阐述本企业思路，创办生态绿色蔬菜园与再就业结合，增加就业岗位， 扩大了影响，也增加效益；与扶贫结合，争取当地政府支持，将当地的食材特产转化为资源配料，既增加了特色，又可以争取顾客的认可。 （ 5）积极寻找医学、营养专家的支持。本品既为食疗菜品，应该争取专家的支持，将本品的材料、功能等资料送请专家论证，也可以请他们做名誉顾问等。 （ 6） 寻求 新闻界的支持。与电视台、电台的 类栏目联办各类活动，宣传本公司产品。报纸杂志的生活美食栏目 里连载 均是免费广告。 与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息，制造新闻事件。 5：自由现金流结构： 通过各种金融手段最终使得企业价值最大化。 （ 1） 实行开放式的会员制度 为建立长期的稳定的客源，本餐厅将组成一个健身俱乐部，利用信函、电话、广告等方式吸引第一批会员 100 名，每人只需缴纳 50 元会费，或者在本餐厅累计消费超过到 99 元时，就可以成为本俱乐部的正式会员，并附送一张附属会员卡，可以本人使用也可以送给亲友。有效期为一年，期满续交会费。会员可以享受餐品价格优惠、电话购物、健身知识培 训、户外集体活动等权益。 健康俱乐部在初创期间吸收了第一批会员之后，我们将逐步利用地方报纸、 电视台、 广播电台等媒体，播发俱乐部的时事新闻，并通过与医疗卫生、体育健身等机构组织建立合作互助关系，为进一步争取会员、扩大影响打好基础。 （ 2） 发挥餐厅的价格优势 本公司产品的目标人群为 白领阶层 ，重点： 政府官员 ， 老板，企业高管 ， 白领丽人 ， 文化人 ， 及一切懂生活重健康的人群 。 - 26 - 考虑到市场上餐饮产品、保健品的价格因素，本公司的产品定价将处于同类产品的中低价位。占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润。在产品的价格及其组合上，我们是依据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各种具有食疗保健价值的营养餐品，其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去叶，最后厨房的加工程度，为消费者提供每份 6不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的 茶油美食食品。 十、附表 附 1： 药膳，鲜花菜肴，茶油菜肴 饮食调查问卷 ） A、男 B、女 A、 20 岁以下 B、 21 C、 31 D、 46 E、 56岁以上 ） A、南昌市城