食分钟项目商业计划书

1 食分钟 快餐店 项目商业计划书 一、 计划摘要 我们主要经营的是餐饮方面的食物。 主要产品有： 各种中餐、西餐 、速食 类 快餐 企业的目标：始终坚持着并肩合作，争创一流，绝无私心的经营理念。在开张的日子里，何时顾客来到我们的店内，何时我们就要做出让顾客满意的微笑。因为我们所做的一切都是为了顾客，只要你们给我们支持，那么我们就会以百分之百的努力换取您百分之百的满意。 通过近几周的观察和调查来看，针对饭店目前存在的情况来看，作以下分析，希望此分析能在下一步的经营中起到作用，希望大家指正和提议。 2 二 、 市场综合 分析 1、 客户群定位 ， 回顾过去的一 段时间，客户群定位过于狭窄，属于“等客上门”的初级阶段。商业白领 是我们饭店客源之一，缺乏开发培育散客市场的有效机制，我们会根据自身条件走中高档路线，真正体现我店“高贵不贵”市场导向，由此方向可保证我店的前进与发展。 2、 竞争对手分析 目前位于人流量较多的休闲娱乐地带。因此在地理方面我们占有较大的优势，在我店周围已有 的餐饮店 可以说是我们的直接竞争对手，他们的业务还可以，人均消费还比较乐观。我们竞争的目标就是希望本店能够吸引更多的顾客，刚步入正规的我们不会将利益放在第一位，我们 要将自己的品牌打造出去，让更多的人知道。据调查本店的崛起可能会影响以上几家的客流量，这并不是我们所希望的，我们会努力做到与同行在竞争中不忘友好合作。 现今我店优势一是硬件好、二是新开张的店面展现给顾客的是全新的面孔、三是设计富有吸引力让顾客看起来就很有胃口。而劣势是一部分顾客可能习惯了以前的口味而我们的特色对于他们好像都无动于衷。他们都是与我们的店面擦肩而过、望而却步。并且外界对我们的宣传也不利但是我们会努力加强这方面的工作，让顾客明白我们的定位，让客人敢来、敢吃、并博得他们的满意。我们会在服务质量、客户关 系协调以及硬件配置维护上苦下功夫，只有如此我们才有可能在激烈的市场 3 竞争中立于不败之地。 三 、 公司介绍 餐厅名称： 食分钟 快餐店 经营理念：一流的卫生， 高效的团队、 优质的服务，辉煌的品牌。 食分钟 快餐店位于 郑州市中心 。以温馨的店堂气氛，丰富的彩色，美好的口味，以及合理的价格进入快餐行业。作为一个进军全国性的快餐店为目标的餐厅，我餐厅的宗旨是要快，同时我餐厅不仅仅注重效率，同时更注重品质，我们每位员工身着统一服装，面带微笑，以百分之一百的诚恳态度为每一位顾客提供优质 的服务，提供 24 小时进店和订餐服务，以顾客为上帝，我们餐厅绝对是针对每个顾客的口味以及爱好而设定的专门个性服务区，想要吃到既简便又美味的快餐吗？想享受高优质的服务吗？价格绝对和美餐成反比，因为我们的价格绝对低到让你想不到的便宜，绝对是物美价廉，好吃不贵。我们的快餐不仅外表美观，并且实惠。绝对是您和家人及朋友聚餐，生日理想的好选择。 本店还诚交热线加盟商，有钱大家一起赚，快乐的赚钱，享受美 4 味带给您的快乐。 管理制度 （ 1）女服务员在上班时长发要盘起，男服务员不能染头发 （ 2）不准留长指甲，不得涂有色指 甲油 （ 3）不能当着顾客的面作不雅观的动作，如梳头发 （ 4）地面无杂物，桌椅按要求摆放整齐 （ 5）桌面无尘灰，餐具无破损、无油渍、无茶渍。餐具必须消毒，不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰，门窗、墙壁要保持光亮。每天派人轮流值班，每周六大扫除。 （ 6）上班时间站立规范，不得倚墙靠椅，不准聚一起闲谈，要面带微笑迎接客人的到来，严禁以工作场地作为休息场所 （ 7）不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，要牢记“顾客就是上帝”，不准向客人索取物品与小费，若因态度问题导致客人不买单，给店里造成的损失由个人承担 （ 8）不准在餐 厅内奔跑，大吼大叫 （ 9）不准利用职务之便少记客人所用食品 （ 10）每天必须检查空调、消毒柜、灯光、煤灶具开关等工作是否正常，下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉，门窗是 5 否关好 （ 11）店里的所有设备不能故意破坏，更不能私拿私用 四 、 公司人事及组织结构 股东名单：张奥，梁晶茹，曹素红，韩玉平，李月丹，李卫芳，王照洁，郝艳晶。 组织结构图 韩玉平（主管）： 中州 大学 在校生，自上大学一直 在 公司做兼职 ，在就职期间积累了丰富的工作经验，她曾经制定了 一套管理方案，获得了全体公司人员的极力好评，而且还有二级计算机等级证。 曹素红（领班）： 中州 大学 在校生，有一定的 组织领导能力 ， 因此对于组织分工的细节以及其他事情的应变能力都有着较好的张奥 韩玉平 梁晶茹 曹素红 郝艳晶 李月丹 王昭洁 李卫芳 6 解决方法。 梁晶茹（领班）： 中州 大学 在校生 ，她在校期间由于靠自己的能力，组织了学校的一次大型活动，为学校增添了光彩，又扩大了声誉，她的能力是被全校的人认可的。现今有着一年的 兼职 工作经验，她的能力正是本餐厅不可缺少的力量。 李月丹（收银员）： 中州 大学在校生 ，她对计算机的知识掌握相当的全面，与此同时她还有会计证，曾在实习单位当过收银 员，业绩一直很突出，而且发展潜力也很大。 郝艳晶（厨师）： 毕业于博大烹饪学院，在校期间自己设计了好几份美食，也荣获了全省二等奖的荣誉称号，她参加过许多厨艺大赛，每次都获得荣誉奖项，可见其厨艺精湛，她的美餐口味一流 李卫芳（服务员）： 中州大学 在校生 ，曾经去过实习单位担任过服务工作，因此对于顾客的需要或者其他的临时发生的状况都有着经验，服务质量受到实习单位的一致好评，更重要的是其本身有着丰富的经验，对顾客理解透彻。 王照洁（服务员）： 中州大学在校生， 有着两年的 兼职 工作经验，对于顾客的接待以及菜品的式样都了解，能 够从顾客的表情中看出对菜品是满意或不满意，其工作成绩一直非常优秀。 各部门的主要人员配 制 ： 总经理（张奥）：主要负责餐厅的经营运转，决策和发展。 主管（韩玉平）：主要负责餐厅的事务管理和向上级汇报重要事 7 务。 领班（梁晶茹 曹素红）：主要负责餐厅服务人员的分配。 服务员（李月丹 李卫芳 王照洁）：主要负责餐厅的服务工作。 厨师（郝艳晶）：主要负责餐厅的掌勺。 公司现在及未来的人员需求及通过什么途径解决这一需求：本餐厅目前主要缺少管理人员、厨师及服务员。因此本餐厅面向各校或者社会招聘，有工作经验及成绩优秀 的工作人员及毕业生。 公司团队的强势怎样： 本餐厅地理位置优越，人流量较多的休闲娱乐地段。另外，本餐厅的管理人员、服务人员都始终坚持“并肩合作，争取一流，绝对无私”的团队精神，“顾客第一”经营理念，并以此作为鼓励自己的前进动力。服务质量周到，餐具设施齐全卫生，彩色体系新颖美味，价位合理等优势。 五 、 公司发展战略分析 在经济全球化的今天，人们外出的频率 在 加速。 生活效率也在不断地加快， 经济性 快捷性 饭 店 及宾馆 在市场的需求下已经逐渐进入了现代人们的生活，经济型 饭 店改变了 饭 店是普通百姓天堂的想法 ，改善了时间 宝贵白领一族吃饭时间紧张的弊端。 经济快捷 型 饭 店以其自身的优势，冲击着现代 饭 店与传统的 餐饮 业。在郑州，传统 餐饮 业的弊端，现代全服务饭店与需求的契合度，不仅都为经济型 饭 店的成长带来了极大的机遇。而且经济型 饭 店 8 对它们的冲击，又让它们发生了并且将继续发生极大的变化。 郑州 作为 中原地区 的直辖市，作为 中部地区 一颗璀璨的明珠拥有丰富的旅游资源。然而，这种情况下的日益增多的经济性饭店面临的形式也是迫切的 。 现在根据 析方法对本公司进行分析：本店的优势在于食品经济实惠、 营养搭配丰富， 份量足，只要来店吃饭我们都会免费送一 份汤，这也是吸引顾客的一种渠道。一家饭店知名度的大小，美誉度的好坏，都来自于顾客的相互 传颂。只要我们坚持本店的经营理念，我们的收益将是可观的。 在炎热的夏季，也许有很少的顾客关顾本店，即使味道再好也抵不过太阳带给我们的热量，造成大多数人不想出门，凡事都有利 与弊。在这种情况下 ， 本店 设立 的目标是“送餐到家”的服务宗旨， 这对于我们的员工来说是一个极大的挑战。相反的，冬季我们会把重心放在热菜、辣菜等等。以我从前的工作经验，餐厅的卫生工作要严格要求。例如，有些餐厅为了吸引更多的顾客，只要来店吃饭的顾客都免费送一份汤，这 本是好意，但有时好意办坏事，由于卫生难以维持，夏天会有苍蝇、蚊子不慎落入汤中，这就造成了顾客不付帐的后果。本店为了避免这种情况的发生，我们会要求一日多清理，严格要求卫生，保持新鲜空气。以上提到了一些对本店不利的有关因素，在这种情况下，如果本店又遇到与其他同行业菜色相同、价格低或者份量比我们大，这也是会经常发生的一种情况，假如发生了我们会加量不加价，绝不会偷工减量。有些店 9 在刚开始时分量足，但是在有一定的回头客时，分量会越来越少，这种情况我们 在此 向顾客郑重声明：如果出现上述所说的不正现象，我们将向顾客返还用餐费 ，另外加一份所吃过的餐品 。 六 、目标市场的选择及预测 近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。近几年来社会上兴起了一股所谓 煽情 的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。为了加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望，有赠送礼物服务，很多餐饮店均实施这种酬宾活动。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。人们需要寻求一种更好的环境氛围，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。根据餐饮行业市场现状分析本公司将以满足“加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情 等顾客的需求。 在刚开始时，我们会制作带有 本店特色菜的宣传页，将本店活动期间的优惠政策一一写出，我们还会每样菜都做一份让顾客免费品尝。由 10 于本店在市中心，与火车站、汽车站较近，人流量比较大，这有利于提高本店的知名度。其实不管我们怎样宣传都不如顾客无形中的传播，只要养好顾客的胃，还怕他们不给你宣传吗 ?我相信我们的店会有好的 发展的，我们会努力实现我们所规划的目标。只要我们大家共同努力，我相信我们会成功的！ 在 新的一年大环境上改变不大，餐饮行业仍然起着至关重要的作用。餐饮行业既要响应上面政策的号召，又要满足社会大众的需求，这是一项艰难且不易讨好的工作，于是 形成了担子重，时运艰难的局面，餐饮从业者唯有挑起重担，将自身的状态调整好，再想办法让社会大众多加配合，才能安度这个时期。 我店会抓住这个良好的时机，大力发展本公司，在餐饮行业站稳地角。 和谐发展的关键因素就是客人，无论 是与客人的和谐相处，还是自身的文明发展和风水都是密不可分的 。据调查 我国餐饮业进入快速发展阶段，餐饮业营业额已连续 18 年以每年 15%以上的速度增长，预计 2010 年全国餐饮营业额将达20000 亿元人民币。由此可以看出餐饮业有很大的发展空间。 11 七、市场营销策略 1、 公司刚刚成立，在 资金、人力等方面都面临着困难。因此，在公司投入期主要以广告和适当的人员推销为主，使公众认识和了解公司的产品及服务目的。基本的在消费者心里树立公司的企业形象，使一定数量的消费者来本店用餐，利用他们对本店良好服务态度宣传本店。 2、 另一方面我们会以强有力的广告宣传顺利拓展市场，为产品准确定位，突出产品特色。采取差异化营销策略，打造适应中国的“新快餐”市场，用 20 个字来概括就是“ 快捷方便， 美味安全、种类多样、营养均衡、健康生活 ”。以产品主要消费群体为产品的营销重点，建立起点面宽的销售渠道，不断拓展销售区域。 3、 加大广告宣传力度 在当今激烈竞争的市场经济中，广告宣传越来越被企业所重视，主要有媒体宣传、过街条幅、楼梯喷绘、车厢广告、口碑宣传等。通过有效的广告宣传开拓新市场。树立良好的形象，成为企业发展的重要手段。 4、网络推广 12 开业初期可考虑免费的推广， 这样的方法很多，比如论坛推广、资源互换、 软件 推广、邮件群发等。随着竞争的加剧、成本的提高， 可考虑付费的 推广。比如各种网络付费广告、竞价排名、杂志广告、 告等。做付费推广，一定要考虑性价比，即使有钱也不能乱花，要让钱花出效果 , 首先要 树立良好的企业和 产品形象 ,提高品牌 知名度 、 美誉度和特色度 ， 最终 目的还是 要将有相应品牌名称的产品销售出去。 八 、经营计划 及策略 快餐店主要是面向大众 与白领 ，因此菜价不太高，属于中低价位。早餐要品种繁多，大力推出中式早餐套餐，午、晚餐提供经 济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境。我们还要在保留热销菜的基础上经常 更新菜单，以适应广大顾客的需求。 根据顾客的消费情况捷利快餐店还制定了一些相关的优惠政策：本店推出会员制、季卡、月卡，以此来吸引更多的顾客。如果顾客每月累计消费达 1000 元，可参加每月末的抽奖活动，中奖者（ 1 名）可获得价值 888 元的礼品，每月累计消费 100 元者，赠送 10 元的现金券， 200 元送 20 元的现金券，以此类推 公司设立意见收集箱，认真 思考 并 解决顾客意见及建议。 13 九 、 财务规 划 1、管理原则 店内所有账目情况必须及时入账，记账使用复式法，以免帐务混乱，每月的收入应进行及时清点，所有点餐的菜单及收款的凭据必须保存，并一式两份，以便核对及入账。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，如果每月的结算后，收入比计划的高，我们会适度的调整工资，以调大家的工作热情。 2、 食分钟 快餐店餐厅职工报酬表 姓名 职务 工资 /月 张奥 经理 3000￥ 韩玉平 主管 2000￥ 曹素红 领班 1500￥ 梁晶茹 领班 1500￥ 李月丹 收银员 1000￥ 郝艳晶 厨师 2000￥ 王照洁 服务员 1000￥ 李卫芳 服务员 1000￥ 3、 日常开支表 14 广告费 水电费 日常用品 原料 总计 18000 元 24000 元 1200 元 6 万 103200 元 4、 设备资金支出表 项目 资金 厨具 2000 元 装修 15 万元 其它 3000 元 桌椅 4000 元 电动车 4000 元 餐具 2000 元 冷冻柜 10000 元 空调 6000 元 电脑 9000 元 消毒柜 3000 元 总计 元 工资： 13000 元 /月 12 月 =元 日常开支： 元 宣传维护 支出 ： 5 万元 变动成本 ： 元 租金： 10 万元 设备支出： 元 意外应急资金： 20 万 元 固定 成本 ： 元 第一年资金支出总计 ： 元 预计收入 ： 预计 每天 有顾客 200 人，平均每人消费 12 元 日均 收入 ： 2400 元 15 年总收入 ： 元 年 净 利润 ：年总收入 变动成本 固定成本 = 元 预计一年 可收回全部成本 十 、风险评估与管理 1、风险评估 经营风险 （ 1） 时间的考验 许多想开餐馆的 人，没干这一行时想干，一旦干上了餐饮这一行又觉得太苦太累。随后便心灰意冷了 ，偶然来光顾一下，有时想来就来，不高兴就不来， 餐馆怎能兴旺 ?顾客也容易产生审美疲劳。 （ 2） 顾客总是上帝 任何一家餐馆，对每天光顾店面的顾客，都应以上帝来对待。老板的一举一动都必须保持热情好客的风度。对人对事始终要保持“和气生财”、“精神饱满”的状态。大家可以想象到，每天众多的顾客来就餐，人们的性格是多种多样的。有些顾客不仅对服务特 别挑剔，有的还经常说一些不中听的话。还会有一些顾客酒后出言不逊。 市场风险 （ 1） 看不准市场形势的变化 市场形势千变万化， 进货及销售价格 随时都可能有变动 16 （ 2） 地段 选择不当 快餐店地址选择很重要， 地段的选择 是 今后 公司 发展 的重要因素 2、 风险管理 首先要专心经营，全心全意地做。要想餐馆赚钱，除了有好的就餐环境、高超的烹调技术、优质的服务态度，老板从早到晚兢兢业业的工作也是相当