沧州火锅鸡店项目商业计划书

1 沧州火锅鸡店项目商业计划书 目 录 一、 项目介绍 . 2 （一）项目选址 . 2 （二）项目规模 . 4 （三）经营特色 . 6 （四）服务特色 . 9 （五）开业时间 . 10 二、政策可行性分析 . 10 (一 )宏观政策影响 . 11 （二）项目资质 . 12 （三）税务费用 . 20 三、市场的可行性分析 . 21 （一）消费者需求 . 21 （二）竞争对手分析 . 22 四、技术与资源的可行性分析 . 24 （一）土地资源的支持 . 25 （二）水电支持 . 26 （三）人力资源与技术支持 . 26 （四）设备配置 . 26 （五）货源的支持 . 28 五、财务的可行性分析 . 28 （一） 总投资核算 . 28 2 （二） 资金来源 . 34 （三） 经济效益分析与评价 . 34 六、项目流程计划 . 40 （一）筹划工作 . 40 （二）开业 . 41 七、项目的风险控制与管理及安全意识 . 41 （一）市场风险及控制 . 41 （二）服务风险及控制 . 41 （三）信誉风险及控制 . 42 （四）卫生风险及控制 . 42 （五）安全风险 . 42 附录： . 43 关于消费者对沧州火锅鸡的调查问卷 . 43 参考文献 . 44 结束语 . 45 致 谢 . 46 项目介绍 沧州麻辣火锅鸡是经过几代人的逐步调整，将麻辣火锅和鸡的做法相结合，并不断就其制作工艺和口味进行完善，逐渐演化发展而成今天味香浓郁、回味无比的沧州火锅鸡。根据本人实际情况准备在 2015 年十月份在沧州市的盐山商贸一条街开一个 210 平方米的沧州火锅鸡店，所需 7人，兼营鸡公煲、干锅鸡、等一系列产品，主要面对市场是盐山百货大楼、商贸城、商业一条街的群体。 （一）项目选址 俗话说：“一步差三市”。意思就是说，开店的 位置差了一步，可能就会差三成的买卖。由此可见，选址的好坏对开店很重要。所以，现在很多人都把地理位置好视为餐厅赚钱的第一要素。地址在某种程度上决定了餐厅客流量的多少、顾客购买力的大小、顾客的消费结构、餐厅对潜在顾客的吸引程度以及竞争力的强弱等。选址适当，餐厅便占有了“地 3 利”的优势，能吸引大量顾客，生意自然就会兴旺。店铺选择的位置还要符合需求特点及购物习惯，才能吸引顾客，获得理想的经济、社会效益。因此，餐饮店的选址要以便利顾客为首要原则，最大限度的满足顾客的需要。因此本项目地址选择在盐山县的商业一条街的原因有以 下几个： 项目地址选择在盐山县的商业一条街， 盐山县隶属于 河北省 沧州市，全县总面积 800平方公里，位于 沧州市 东南部，东临渤 海、北倚京津、南接 山东 ，是“两省”（河北省与山东省）三市（ 沧州市 、 德州市 、 滨州市 ）的中心，素有冀鲁枢纽、京津门户之称。 图 1 盐山位置图 距天津 120 公里、北京 220 公里、济南 160 公里，距黄骅港 50 公里、天津港 110 公里，半小时可以出海， 1 小时可以登机。邯黄铁路、新京沪高速、 205 国道等国省干线纵贯县境，京九、京沪、朔黄三大铁路干线和 石黄高速 、 津汕高速 等交通大动 脉擦肩而过。 为盐山带来充分资源的同时，也为盐山带来了很大的经济效益，餐饮行业更是遍地而生，形成了有规模的集群效应，前景更是不可限量，因此选择盐山开店。 商贸街又正好位于盐山东站与西站中间地带，东边临近 205国道，在 205 国道东边是一个集贸市场，为本店提供食材创造了优越的条件，西边临近沧盐路。靖远路是盐山的商业一条街，商场林立，商贸城屹立在路北路南。这里是盐山县城的腹地，腹地当中盐山县医院在西侧，盐山县政府在北侧，此地可以说是及经济政治文化的中心。每天是人挨人人挤人，人口流动量非常之大 。 开餐馆的的黄金店址应该是商业气氛的区域，这样适合于做生意。如商业区，前来购 4 物的人较多，而且这些购物、逛商场的人都可能是餐厅的稳定客源。本项目店址汇集了农贸市场，批发零售，商贸城形成的商业一条街，同时附近还有盐山县政府和县医院形成了一个良好的商业环境，吸引了大量的消费者。 （二）项目规模 商铺是 2005 年购买的，商铺上下共 210 平方米，刨除承重墙及楼梯和门口展示墙及流动区域、物品摆放 58 平方米，厨房 15 平方米，吧台 6 平方米，两个卫生间 (上下 )共 8平方米，储藏室 6平方米，其余为就 餐区：楼上分别为 5个大包间和 5个小包间，楼下大厅就餐区 30平方米，在商铺前方还有 200平方米的空基，可以打造 6个停车位及 50辆自行车位。 商铺一层进门处为一面展示墙，在展示墙旁边摆一件艺术品，艺术品右前方是吧台所在位置，吧台左前方摆放一个冷藏展柜，吧台后方是厨房，厨房后边是卫生间和洗手间再往后是一个贮藏间和楼梯，其余是就餐区。 5 图 4 商铺一层 商铺二层从楼梯上来后右拐是一个通头的长廊，楼梯正对着洗手间和卫生间，长廊两侧是大包间 5个和小包间 5个。每个包间里都有 1 匹空调一台（在后墙的位置），都有一个一角 菜柜，方便人们放蔬菜、酒及饮料（在进门的右侧），都有一个菱形衣架，方便人们挂衣服及皮包（在进门的左侧） 6 图 5 商铺二层 根据店面的规模以及工作量的需要初步确定，店内的人员配置至少需要 7人， 其中配备 2 名厨师， 1 名厨师负责制作各种锅底及配料，另一名厨师负责火锅鸡、干锅鸡、鸡公煲秘制上色加工， 1 名配菜员负责蔬菜分配，兼顾碗碟清理； 1 名收银员 按照服务员填写的 点菜单、加菜单、酒水单上记载的菜品、洒水、 香烟等名称、数量、准确 的 输入电脑，及时核对。对照结账单记载的金额准确、及时、快速收款，打印发票，并 加盖印章。收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必须验明真伪 ； 2 名服务员兼顾点菜传菜；老板兼任食材的采购、迎接宾客、停车位的安排、配送（离店 3公里内的）。 （三）经营特色 本店主打沧州火锅鸡突出其特色及正宗。分不辣，微辣，麻辣三种口味直接用特色主打菜来定店名 沧州火锅鸡。并兼营麻辣香锅，鸡公煲，干锅鸡、烟酒等。主要服务千童购物中心和盐山百货大楼商圈及商贸城。 （ 1）主打特色 2014年 6月舌尖上的河北播出了沧州火锅鸡，让人们恨不得肋生双翅飞到沧州去吃这一美味，火锅在我国已有 1900 多年的历史，中国独创美食，麻辣火锅发源于四川，历史悠久期间技术不断提升。食川沧州麻辣火锅鸡是后来老一辈人把麻辣火锅和鸡的做法相结合。经过很多年几代人的逐步调整麻辣火锅鸡技术的制作工艺和味道调整，逐渐演化发展而形成今天的沧州火锅鸡。 7 图 6 舌尖上的河北 图 7 沧州火锅鸡 沧州火锅鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于冀菜系。此菜起源于 河北省 沧州市 。在沧州走几步就有一家火锅鸡店，火爆程度非其他火锅可以媲美，沧州普通家庭几乎都会制作，是亲朋聚会时不可或缺的一道菜肴。沧州火锅鸡，经独特的秘制配方，用特殊的炒制方法入锅焖制而成，既可吃鸡块，又可以涮火锅。骨酥肉鲜 、入口滑溜、口味麻辣鲜香、色泽鲜亮红润、鸡肉回味无穷。以菜鸡，番茄，豆瓣酱，大蒜，大料，辣椒为料制作而成。味道鲜美，食用时配以 陈醋 蒜泥 麻酱等辅料，味香浓郁，回味无比。 沧州火锅鸡口味麻辣、营养丰富且味道鲜美、色泽鲜亮红润、不油腻、香味独特的麻辣火锅鸡，越来越受到广大食客的喜爱。鸡肉蛋白质的含量比例较高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，营养价值级高，人均消费 35 图 8 特色沧州火锅鸡 （ 2）兼营特色 鸡公煲可涮至数千种荤素食材，香而不腻、辣而不燥、回味绵柔，以滑、嫩、鲜、香、 8 补等非其他火锅可以媲美。 独特的配方优势成就了其绝佳的口感，麻辣鲜香，营养丰富，风味独特，让人食后难忘。由于鸡公煲底料的不可复制性，确保其口味的独特和唯一。 图 9 沧州干锅鸡 图 10 鸡公煲 沧州干锅鸡，汤色红亮自然、淳朴可口、源于本色，麻、辣味适中，久煮不糊锅、不浑汤、不变味，选用上等香料及精制 牛油 、植物油炒制而成，绝对不含猪油和 鸡油 等杂油。在常温下不变色，不发霉、香味持久自然；汤色红亮，源于传统及特殊的 红油 制作技术提炼。沧州干锅鸡其制作相当讲究，从选料，前处理，香料，炒制，火候，出锅，成品，每一道工序都很重要！尤其是做干锅鸡香料配方、调味料的比例，更是重中之重， 炒制沧州麻辣干锅鸡要注意各种工艺和技术环节，细节决定干锅鸡的质量。 如今都市人不但讲究吃得营养、吃得健康，对餐饮环境也越来越注重。所以火锅店的装修不可忽视，以下我们介绍的是某一成功中档火锅店的装修要素，希望能够对广大创业者有所裨益。 （ 1）造型特色 火锅属中低档消费层次，一般人均消费在 30来就餐的顾客多属于中低等收入阶层，厅堂装修布置不要过于豪华，要整体大方，因此应本着装饰格调统一，风格明快，环境档次中等的原则，营造一个温馨、简洁的用餐环境为目标。地面部分采用防滑地板砖拼贴；吊顶部分采用纸面防火石膏板，边缘部分二级吊顶造型、暗藏温反射光源，大厅采用吸顶及少量吊灯，表面刮膏处理；墙裙部分采用普通水曲板聚胺酯透明漆面处理。这样的厅堂布置一是节约造价，二是便于打扫卫生，也不失火锅消费的档次。 9 图 11 店面的装修特色 （ 2）氛围特色 为点缀和体现地方饮食文化，可挂一些精美、大方的生活情趣的山水、人物的画卷，以增强文化气氛。播放流行音乐，活跃就餐气候。在一楼安装两台 2 匹的空调，以保证冬暖夏凉。 （ 3）提示特色 作为餐厅的经营者，应在各个方面为顾客着想，设立警示牌，不但可以提高餐厅的，也可免去不必要的麻烦。警示语主要有： 要在餐厅里跑跳、嘻戏。 免发生危险。 按量点菜，恕不换菜，退菜。 谢合作。 勿浪费。 （四）服务特色 本店免费提供无线，免费提供 4美团、窝窝、大众点评团购网站均可团购，一次性消费满 100 积一分，满 200 积两分，以此类推，积够 10 分免单一份，十一黄金周开业期间凡是进店消费的顾客每人赠送啤酒或饮料一瓶。 新店开张应加大宣传推广力度，但也要为之有度，在派发传单的时候逐次递增派发量，确保客户量的稳健上升。开业前夕先在靖远东路、千童大街和平津大街的各路口、商场门口和各小区内发传单吸引一些散客。后期再扩大派发传单范围并尽量争取像中国移动、中国电 信、农业银行等一些单位的长期合作。其次和窝窝、美团、大众点评网签订团购协议，在增加订单的情况下还可以起到免费广告的目的。注意宁愿在开业初期做少点也要把质量跟服务保证好，这才是餐厅能否越做越好的关键 。 10 本店适合中低档消费者，具体根据其选择的不同产品，在价格方面会有所调整。本项目产品主要分为主打类、肉菜类和酒水类三部分。主打类又分为沧州火锅鸡 70元 /锅、沧州干锅鸡 80 元 /锅、鸡公煲 60 元 /锅，可以点半锅，半锅是一锅价钱的一半再加 10 元；肉菜类分为荤菜 6元 /份、蔬菜 3元 /份； 酒水类分为白酒平均 35元 /瓶、啤酒平均 10元 /瓶、饮料平均 3元 /瓶、香烟平均 10元 /盒。客单价在 40合当地人消费。 图 12 菜单 （五）开业时间 新店装修，证件审批大概需一个月，所以 8月底就要开始准备工作。店铺开始装修时办理各种所需证件，装修完成后按照物料清单采购各类设备、用品。开业前一周进行试菜，可以邀请附近店的老板来试菜，顺便搞好邻里关系，并每天 11 点到下午两点开始派发传单，因为此时人员最多。在开业前天准备好开业所需的所有东西，包括各类菜品、饮品、对联、鞭炮等准备充裕，并注意搞好卫生。 10月 1 日开业当天继续派 发传单，准备好食材、免费啤酒饮料，迎接客人。这个项目开业时间在十一黄金周，原因是此后天气较凉，正值吃火锅旺季。 二、政策可行性分析 项目的可行也需要考虑本地区相应政策的出台及项目政策办理的流程，接下来对沧州火锅鸡政策可行性进行一列分析。 11 (一 )宏观政策影响 作为一只“有形的手”，他画出了一系列的条条框框，有鼓励的、有抑制的、还有反对的，接下来就对国家出台的一系列政策进行逐步分析。 2009年 2月 28日颁布了中华人民共和国食品安全法。 食品安全法如下： 1. 食品、食品相关产品中的致病性微生物 、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； 2. 食品添加剂的品种、使用范围、用量； 3. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； 4. 对与食品安全、营养有关的标签、说明书的要求； 5. 食品生产经营过程的卫生要求； 6. 与食品安全有关的质量要求； 7. 食品检验方法与规程； 8. 其他需要制定为食品安全标准的内容。 通过对食品安全法的了解，本项目应从食品、消防、经营和操作安全等角度，对火锅食材以及火锅门店设施安全、后厨管理、组织机构设置等进行全面严格管控。在服务方面，对 员工行为标准和突发事件处理办法等做明确说明。而本店针对火锅店安全卫生等方面对职员进行正规培训并配以必需的用具；为顾客打造安全卫生的用餐氛围。 通过在河北省沧州市财政局官网的检索，提出以下几点： （ 1）注资分期到位 大学毕业生在毕业后两年内自主创业，到创业实体所在地的工商部门办理营业执照，注册资金 (本 )在 50万元以下的，允许分期到位，首期到位资金不低于注册资本的 10 (出资额不低于 3万元 )， 1年内实缴注册资本追加到 50以上，余款可在 3年内分期到位。 （ 2）税费减免 根据财政部国家 税务总局关于支持就业有关税收政策的通知（财税 2010 84号）第一条规定：“对持就业失业登记证（注明“自主创业税收政策”或附着高校毕业生自主创业证）人员从事个体经营（除建筑业、娱乐业以及销售不动产、转让土地使用权、广告业、房屋中介、桑拿、按摩、网吧、氧吧外）的，在 3 年内按每户每年 8000 元为限额依次扣减其当年实际应缴纳的营业税、城市维护建设税、教育费附加和个人所得税。若纳税人年度应缴纳税款小于上述扣减限额，以其实际缴纳的税款为限；若大于上述扣减限额，应以上述扣减限额为限。” 其次各地区、各有关部 门为了进一步落实和完善工商登记、场地支持、税费减免等各 12 项创业扶持政策。对高校毕业生创办的小型微型企业，按规定落实好减半征收企业所得税、月销售额不超过 2万元的暂免征收增值税和营业税等税收优惠政策。对从事个体经营的高校毕业生和毕业年度内的高校毕业生，按规定享受相关税收优惠政策。 （ 3）国家提供免费服务 政府人事行政部门所属的人才中介服务机构，免费为自主创业毕业生保管人事档案(包括代办社保、职称、档案工资等有关手续 )2年；提供免费查询人才、劳动力供求信息，免费发布招聘广告等服务；适当减免参加人才集市或人才劳务交 流活动收费；优惠为创办企业的员工提供一次培训、测评服务。 （ 4）贷款优惠 各国有商业银行、股份制银行、城市商业银行和有条件的城市信用社要为自主创业的毕业生提供小额贷款，并简化程序，提供开户和结算便利，贷款额度在 10 万元左右。贷款期限最长为两年，到期确定需延长的，可申请延期一次。贷款利息按照中国人民银行公布的贷款利率确定，担保最高限额为担保基金的 5 倍，期限与贷款期限相同。 通过对大学生优惠政策的了解，本项目中涉及到了注册资金分期到位，可以解决前期资金不足 ;还涉及到了税费减免，可以减免一定税收；本项目还涉及到 了贷款优惠政策，可以为本项目解决前期的资金压力。 餐饮业招聘服务工作人员时 ,招聘失业人员占一定比例的 ,减免一定的税费 ,并予以一定补贴。预核定减免税总额 =每名失业人员本年度在本企业预定工作月份 12定额 企业自吸纳失业人员的次月起享受税收优惠政策。在预核定减免税总额内每月依次预减营业税、城市维护建设税、教育费附加。纳税人实际应缴纳的营业税、城市维护建设税、教育费附加小于预核定减免税总额的，以实际应缴纳的营业税、城市维护建设税、教育费附加为限；实际应缴纳的营业税、城市维护建设税、教育费附加 大于预核定减免税总额的，以预核定减免税总额为限。 综上所述 ,国家推出招聘失业人员可减免一定税费的政策优惠，本项目将招收 5 名失业人员解决其就业问题，由此可以减少一定金额的税费 , 从而增加本项目的营业利润 ,使本项目更有可行性。 （二）项目资质 大学创业办理的资质流程，首先需要取得 就业失业证或自主创业证、然后依次是健康证、 工商营业执照、食品卫生许可证、食品流通许可证等资质。对本地地税局进行咨询， 13 相关资质的办理流程如下 图 13 资质办理流程 高校毕业生自主创业证发放对象是毕业年 度内在校期间创业的高校毕业生。其中，高校毕业生是指实施 高等学历教育 的普通高等学校、 成人高等学校 毕业的学生； 就业失业登记证实行实名 制管理，每个证件都与持证人身份证相对应，每位劳动者只能拥有唯一的就业失业登记证编号，并且证件必须由劳动者本人保管，不得转借给他人使用。就业失业人员凭就业失业登记证可享受国家和省、市就业扶持政策和优惠待遇。登记失业人员凭就业失业登记证才能享受免费公共就业服务和规定的失业保险待遇； 就业困难人员 就业创业，只有凭就业失业登记证 才能享受国家、省及 地方政府 规定的就业扶持政策。 图 14 创业证和就业证 （ 1）在校期间就创业：可注册登录 国大学生就业公共服务立体化平台）提交自主创业表，由所在学校审批并发放高校毕业生自主创业证，高校毕业生拿证去创业地人力资源保障部提出申请，由人社部合法就业失业登记证。 （ 2）毕 业后创业（离校 2 年内）：带毕业证原件及复印件向创业地人社部提出认定申请，由创业地人社部发就业失业登记证。 14 凡符合国家有关规范，资料齐全，手续完备的场所，申办消防安全许可证时，建筑面积 2000 平方米 （不含 2000 平方米 ）以下的三日内办理完毕，建筑面积 2000 平方米 以上的五日内办理完毕。 图 15 消防许可证 办理程序是： 1. 申报单位出具申请报告，领取消防安全许可证申报表。 2. 填写好消防安全许可证申报表，申报单位签署意 见并加盖公章，将填写好的申报表和申请报告送支队所管辖的重点单位直接送支队防火处。 3. 消防监督机构接到报告和申报表后 7 天内，派分管参谋进行现扬勘察，按审核内容进行审核，合格的，各县（市）市由分管参谋签署意见，交大队主管领导审批并加盖公章，由大队内勤负责填发所消防安全许可证。 4. 支队防火处在接到城市各区消防大队审核的（申报表）和有关资料后 10 天内，即派分管参谋进行勘察、审核合格的，签署审核意见，报防火处长，支队主管领导审批，并加盖公章，按规定收取办证费，然后由防火处内勤负责填发消防安全许可 证。 健康证是健康检查证明，证明你开始了健康检查。它主要涉及 痢疾 、伤寒、活动期 肺结核 、皮肤病（传染性）和其他有传染性的疾病。如 果查出患有这些疾病，则不得从事理发美容、直接接触入口食品、公共浴室等直接为顾客服务的工作，需治愈后方可工作。 在很大程度上保护了从业人员和服务 对象 的健康。 15 图 16 健康证 健康证 办理健康证的第一步是体检。体检一般到县（区）级以上卫生部门进行，体检内容包括：心、肺、腹、肝脏、皮肤、细菌检查、 乙肝接种等方面的检查。为保证结果的准确要求体检者前一天血药“择食”，即不能吃蛋白质较高的食品，当天早上还要空腹、少喝水。体检合格者卫生部门就会发放“健康证”。从业人员健康证（每人 100元，一年有效期）。 简称卫生许可证，是单位和个人从事食品生产经营活动，经 卫生行政部门 审查批准后，发给的卫生许可凭证。 图 17 食品卫生许可证 办理食品卫生许可证需要有申请书、营业执照复印件、法定代表人或负责人身份证复印件和资格证明、从业人员健康体检、卫生知识培训合格证明、场所使用证明材料、场所功能布局平面图，周围环境平面图、生产设备、卫生设施设备清单、卫生管理组织、制度，其他相关资料到卫生局办理。 餐饮服务许可证，是中国餐饮行业的经营许可证，有了此证才可以正当经营餐饮行业。2009 年 6 月 1 日开始施行的食品安全法规定，中国于 2009 年 6 月 1 日起正式启用餐饮服 16 务许可证，取代已沿用了几十年的食品卫生许可证。餐饮服务许可按餐饮服务经营者的业态和规模实施分类管理。 图 18 服务许可证 顺利办理餐饮服务许可证 ,我们需提供以下资料 :1.餐饮服务许可证申请表 2. 营业执照、名 称预先核准通知书、有关申请单位的资质证明的原件及复印件 3法定代表人、负责人或业主身份证明的原件及复印件，如需代办的，需补充法定代表人、负责人或业主签章确认的授权委托书及经办人身份证明的原件及复印件 4. 餐饮服务场地的合法使用证明原件及复印件：包括产权证明、租赁合同等 5. 餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图及说明 品安全培训管理、原料采购查验和索票索证管理、仓储管理、餐具清洗消毒管理等保证食品安全的规章制度。因为本项目店铺面积 210平方米在 150平方米以 上，所以还需要先到环保部门申请环境评估，随后向公安局防火科申请消防评定，两者通过者才有申请餐饮证的条件。 许可证颁发：申请人提交的申请材料和现场核查符合法定条件和标准的，做出准予行政许可的决定，法定时限内颁发餐饮服务许可证。 排污许可证是排放污染物许可证的简称。在排污许可证管理条例（征求意见稿）中规定：“国家对在生产经营过程中排放废气、废水、产生环境噪声污染和固体废物的行为实行许可证管理。下列在中华人民共和国行政区域内直接或间接向环境排放污染物的企业事业单位、个体工商户 （以下简称排污者），应按照本条例的规定申请领取排污许可证。 17 图 19 排污许可证 排污许可证的申领，首先到辖区的环保部门申请，符合两个条件：楼上无居民住宅，污水要能纳入市政污水管道。达到了规定的条件后带上相关的申请资料身份证以及复印件、有关需要排污的资料方可受理。 营业 执照是 企业 或组织合法经营权的凭证。营业执照的登记事项为：名称、地址、负责人、资金数额、经济成分、 经营范围 、经营方式、从业人数、经营期限等。营业执照分正 本和副本，二者具有相同的法律效力。正本应当置于 公司住所 或营业场所的醒目位置，营业执照 不得伪造、涂改、出租、出借、转让。 图 20 营业执照 办 理营业执照需要准备身份证（原件及复印件一份）；相片（两张）；租房合同（原件及复印件一份）；经营场地证明（房产证复印件、土地使用证复印件和街道办事处或居委会开得证明）到工商部门办理 。 食品流通许可证，是对食品流通许可证的发放、发放条件、发放程序以及与 食品卫生 18 许可证 的衔接等问题予以明确。对食品经营者必须坚持先证后照，未取得 前置审批文件 ，不得办理注册登记手续。 图 21 食品流通许可证 办理 食品流通许可证流程如下： 领取食品流通许可证经营场所现场核查登记表 两份以上的健康证原件、复印件（必须包含经营者本人一份）网上搜索， 业人员健康管理制度、食品安全管理制度经办人身份证复印件一份在店内安装灭火器经营场所的房产证明复印件、租赁合同原件、复印件各一份。 点材料交到工商所看点、签字。 品流通许可证经营场所现场核查登记表交回 品流通许可证 我国由 烟草专卖局 颁发的，允许公司、企业、单位和个人经营销售烟草的 许可证 件。在我国，任何单位和个人，没有办理烟草专卖许可证，就不能进行烟草 经营和销售。 图 22 烟草零售许可证 申请领取烟草专卖零售许可证的企业或个人，应当向当地县级烟草专卖行主管部门或受上一级烟草专卖行政主管部门委托的县级工商行政管理部门提出申请，经审查符合规定的，在其提交申请之日起 30日内审批发证。 申请领取烟草专卖零售许可证者，要携带营 19 业执照副本，经烟草专卖部门批准，并携带本人身份证、照片 2 张（ 1 寸免冠）、营业执照副本。办证费（个体 12 元，集体 24元）。 组织机构代码证 社会经济活动中的 通行证 。代码是“ 组织机构代码 ”的简称。组织机构 代码 是对中华人民 共和 国内依法注册、依法登记的机关、企、事业单位、社会团体和民办非企业单位 颁发一个在全国范围内唯一的、始终不变的代码标识。 图 23 组织机构代码证 个体工商户组织机构代码证的办理，需要组织机构自批准成立或核准批准之日起 30日内向批准成立的去当地县区级的质量技术监督管理局办理，需 要的材料是营业执照正副本原件，身份证原件和复印件。 税务登记证 ，是从事生产、经营的纳税人向生产、经营地或者纳税义务发生地的主管税务机关 申报办理税务登记时，所颁发的登记 凭证 。除按照规定不需要发给税务登记证件的外， 纳税 人办理开立 银行 账户、申请减税、免税、退税等事项时，必须持税务登记证件。纳税人应将税务登记证件正本在其生产、经营场所公开悬挂，接受税务机关检查。 20 图 24 税务登记证 办理税务登记证需要在拿到营业执照 30 天内去地税、部门申请税务登记证（ 1)个体工商户在所属征收分局领取个体税务登记表 (2)将填 写完毕的个体工商户税务登记表及完备的资料交所属征收分局办理。 (3) 税务机关发税务登记证及其副本、购领发票凭证等证件、资料。 (4) 税务登记机关对已发的税务登记证，一年验证一次。个体工商户应持以下证件、资料到税务登记机关办理验证：原税务登记证件居民身份证营业执照税务机关要求的其他材料。 在项目实际实施过程中需要的证件有，就业失业登记证 (这个证件起到了至关重要的作用：办理证件免工本费、可以免除一系列税务、也可以小额贷款、还可以对大学生进行免费培训等等），消防许可证（因为店面施工范围只有 210平方米，用 不到此证），健康证（此证是餐饮业员工们必备的，有了此证才可以颁发卫生与可证），卫生许可证（此证也是餐饮业必备的，没有此证不能办法工商营业执照），工商营业执照（此证是必不可少的，是这些证中最为重要的一个，没有此证就是非法经营），组织机构代码证（这个证件就是本项目合法的标志，拿着工商营业执照副本就可以办理），税务登记证（这个证件也是必须有的，依法纳税是每个公民应尽的义务，没有这个证件就不能完成纳税义务），此项目作为餐饮行业，还有一些实际中必须的证件，有食品流通许可证、烟草专卖零售许可证、第一个是食品流通必备的， 第二个是出售香烟必备的。上述还涉及到的排污许可证在本项目实际实施中用不到。 （三）税务费用 国家规定我们交的税费很多，由于我们是自主创业，其经济性质为个体工商户。原则上我们需缴纳个人所得税，但就沧州而言，税务局将这一部分税费免除，从而鼓励当地市民自主创业。盐山县地税局隶属于沧州市地税局，受沧州市地税局和盐山县政府的双重领 21 导。负责本县营业税、房产税、城建税、土地使用税、印花税、企业所得税、个人所的税、教育费附加、地方教育费附加、残疾人保障金、社会保险费、工会经费等税费的征管工作。 盐山当地餐饮行业为纯地税管理 ，个体工商户都实行定期定额办法执行，也就是说会按区域、地段、面积、设备等核定给你一个月应缴纳税款的额度，具体的由专管员决定。 月收入在 2万以下的免征营业税、城建税、教育费附加、地方教育费附加；月收入在 2万以上的一次性缴纳 1200 元 /月，此地段免征个人所得税。 三、市场的可行性分析 项目都会有来自市场中的各种考验。项目 的生存 、发展要依 靠市场， 为了更好的把握其发展趋势，使项目具备持续的竞争力以满足消费者的需求，做到“知己知彼，百战百胜”接下来是对市场可行性进行全面解析。 （一）消费者需求 消费者需求是 人们为了满 足物质和文化生活的需要而对物质产品和服务的具有货币支付能力的欲望和购买能力的总和。 通过对本地消费者需求的调查我们得到以下几点： 民间有句俗话“民以食为天，食以味为先”。就是这种对美味的追求，倒使我们忽略了吃饭的真正意义。 中国人在品尝菜肴时往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好吃”。然而若要进一步问一下什么叫“好吃”，为什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易说清楚了。这说明中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”，即使用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体化，恐怕仍然是很难 涵盖得了的。中国饮食之所以有其独特的魅力关键就在于它的味。而美味的产生在于调和要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味，以及调料的调和之味，交织融合协调在一起使之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你。 沧州，因东临渤海而得名，意为沧海之州，又因“镇海吼”铁狮子，有狮城之称。当地人民爱好习武也有 “ 武术之乡”的美称。自古以来沧州人饮食偏咸口，由于东边临近渤海湾，气候较湿润，所以当地人也喜欢吃辣椒。当地美食有 油沧州沧州冬菜、金丝小枣、炸老虎、沧州火锅鸡、红烧狮子头、黄骅虾酱、海 兴小鱼辣酱、河间驴肉火烧、任丘熏鱼、河间芝麻花酥糖、盐山皮蛋、白洋淀皮蛋豆腐、南皮窝头、沧州羊肠汤、盐山羊杂汤、交河煎饼、吴桥薄脆饼、肃宁香肠、沧州冯氏香肠等等。 22 图 25 沧州美食 沧州火锅鸡以其带有 “ 热、辣、咸”沧州饮食特色孕育而生，遍地开花。 沧州人不光喜欢做火锅鸡，而且还喜欢吃火锅鸡。在沧州走几步就有一家火锅鸡店，火爆程度非其他火锅可以媲美，沧州普通家庭几乎都会制作，是亲朋聚会时不可或缺的一道菜肴。 （二）竞争对手分析 竞争对手主要有石锅鱼店、金椒鱼连锁店、德克士快餐店等 。这几个店占地位置优越，营业能力强，各自有自己服务特色、产品特色，可以说这几个店是本项目强大的竞争对手，接下来对竞争对手进行全面介绍。 主要竞争对手有石锅鱼、金椒鱼两个，次要竞争对手有德克士及一些小商小贩。 （ 1） “石锅鱼” 石锅鱼也叫“金福鱼”， 作为湘菜中的一道名菜，其制作方法很是独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅， 将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅“石锅鱼”诞生了。当用石锅烹制的“石锅鱼”端上 桌来时，一定会令你“垂涎三尺”。 石锅内，煎得焦黄喷香的鱼在引导你的唾液急剧分泌，那红彤彤的辣椒，还有其它的富于营养的佐料，就这样引发你旺盛的食欲，令人有“欲罢不能”之感。 图 26 石锅鱼 23 石锅鱼店址在商贸街，人口流动量不如盐百商场附近，店规模 95 平米，只销售石锅鱼一种菜且和金椒鱼距离较近却不如金椒鱼开店时间长， 顾客认可度较低。一锅大约 30店内可观看电影，放歌，其服务特色是其他店所没有的，客流量 /月；旺季是 1500人次，淡季 900 人次。 （ 2） “金椒鱼” 店址坐落在商贸街附近， 140 平米。 “活鱼点杀，切片烹饪，干锅秘制，先吃后涮”为金椒鱼最大特质。红椒的辣、花椒的麻、鱼肉的鲜统统融为一体，直钻到鼻尖儿里，顿时就让人口中生津、食指大动。金椒鱼锅总体上是麻辣的口味，有点类似与干锅，汁水收得较干，但 食材 均很入味。主要 食材 鱼有两种可以选择 草青和 鲶鱼 。在风格上及体现西北特色风味，有蕴储川蜀精髓口味，鱼肉鲜嫩柔滑，汤汁鲜美香溢。价格一般在 50人餐。可团购，有停车位，客流量 /月，旺季 2400 人次，淡季 1500 人次。 图 27 金椒鱼 （ 3）肯德基 在中国快餐界其中最有名的三巨头：除了麦当劳、肯德基、还有就是德克士！随着生活水平的提高西式快餐越来越受到人们的喜爱， 德克士推出了具有中国特色的炸鸡类、饭类以及特色副餐三大系列的产品，并持续开发最适合中国人的西式快餐口味与服务，备受欢迎的新品“魔堤多纳滋”，在开幕当天受到了众多嘉宾的好评。 德克士在盐百一楼，170 平米。人们逛累了习惯在德克士休息吃点东西，在等人的时候也习惯在德克士。德克士最有名的就是脆皮炸鸡，价格略贵一些。店内免费无线，即使不点餐也可休息，还为人们提供德意送服务。客流量 /月，旺 季 3000 人次，淡季 1800 人次。 图 28 德克士 24 下表是本项目与竞争对手的地理位置、项目规模、产品特色、服务特色、项目时间进行详细比较，来直观看出本项目的优劣势。 表 1 竞争对手分析表 地理位 置 项目规模 经营特色 项目时间 产品特色 服务特色 石 锅 鱼 商贸街 95 平米， 两人 优势 湘菜特色，品种多，口味齐全， 营养高价格 30势 店内播放电影，可以点歌 2012 年 劣势 石锅较为丑陋，上盖草帽，年轻 人不太喜欢。菜品单一 劣势 店面较小，人员拥挤 金 椒 鱼 商贸街 140 平米， 8 人 优势 鲜鱼制作，干锅秘制，店面环境 好。价格 50势 特色服务：有停车位，提供 在线菜单，有包厢，可团购 2007 年底 劣势 地址距离商场较远，行人驻 足时间少 劣势 没有包间只有上下大厅 德 克 士 盐百一楼 170 平米， 10 人 优势 主营产品：炸鸡、汉堡、甜 品、饮料等。快餐店，简单快捷时尚的休闲餐饮 优势 会员制，打折卡设有儿童游乐园，点餐人性化免费无线， 2008 年 劣势 价格较贵，不适合中老人消费 劣势 停车位收费 火 锅 鸡 商贸城附近 210 平米， 7 人 优势 冀菜系，沧州名吃，菜品多味鲜 美营养价值高。价格 30势 会员制积分免单，免费停车 位、无线，可团购 2015 年 劣势 做法简单，家庭中常吃，在沧州 太普遍 劣势 开业初期，服务面积大，服 务人员较少容易怠慢客人 综合上述比较，沧州火锅鸡与主要竞争对手的优劣势进行全面分析，本项目的劣势是由于沧州火锅鸡作为家常菜在沧州太过普遍；开业初期由于资金问题，服务人员较少 容易怠慢客人。根据这两项劣势做出相应措施，本店以独特秘法、食材优质来应对沧州火锅鸡太过普遍；以“加量不加价”来应对由于服务人员少而怠慢客人。在应对劣势的同时我们也要发挥自己的优势，加大宣传优势的力度，比如：本项目中介绍的装修特色，让人们在一个好的氛围中好好品尝美食；在网上可以团购，人们可以足不出户就可以点餐；店内有免费 人们可以一边享受美食一边随时上网；门口还提供免费车位，让人们可以随时停泊，来享受美食；开业初期入店送饮料，还享受吃多来多送、多买多赠。 四、技术与资源的可行性分析 技术与资源的支持 能够保证 产品的 质量 ，其 分析的核心在于技术与 资源的匹配程度 是否可以实现新产品 或新服务 服务的正常推出 。对与本项目的技术与资源的可行性的分析主 25 要从以下几个方面来分析：土地资源、水电资源、人力资源、装置设备、货源支持、技术支持以及其它。 （一）土地资源的支持 店面需要有土地资源的支持主要包括店面地理位置的选择、店面的租赁方式以及店面装修所需要的各种材料和人工费用。 本项目所用的店面是自己的商铺房，所以省去了一大部分租赁房屋的资金。本地段的租金大概是 25万元 /年，其中不包括水费、电费、物业费等 源的确定 由于一年前商铺上下两层刚整体装修过，许多地方都可以保留，还有是自己装修，省出了一大笔资金，地面已经铺设了地砖， 只要改变厨房的防水，墙沿铺设墙砖， 40平方米，共计 980元。轻钢龙骨骨架制安 100根，共计 1430 元。纸面石膏板饰面 120 张，共计 1980元。厨房铝扣板吊顶， 15 平方米，共计 200 元。喷涂乳胶漆