星空咖啡屋创业计划书

1 星空咖啡屋创业计划书 一 摘要 在中国，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室或各种社交场合，人们都在品着咖啡。咖啡逐渐与时尚、现代生活联系在一起。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离，咖啡逐渐发展为一种文化。随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正在被越来越多的中国人所接受。 咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设 立分公司或工厂，根据一项在 12 个内陆城市的调查， 32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在 30%以上的地区除了上海之外，还有昆明、厦门、杭州和天津。咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。本计划书主要介绍了本咖啡店星空咖啡的简介以及当对前咖啡市场的分析，其中包括需求分析和目标市场。其 次，是对在这个市场是本店的竞争分析，包括竞争对手，竞争优势和竞争策略的分析。然后是本店中的产品及服务的介绍，本店注重于花样新品推出和开发，更加重视服务， 2 将“顾客视为上帝”将为本店第一宗旨。接着一次从市场营销，如何开拓我们的客户和留住老客户以及我们的广告宣传，财务计划方面本计划书详细写了最开始的投资考虑到装修、聘用的工人的工资、额外的其他方面的费用等以及后来的收益回本时间，此外，对竞争风险、管理决策的失误、财务风险等风险分析和内部管理方面做了细致的探讨与分析。 二 公司简介 本咖啡店命名为星空咖啡屋，是江 苏大学管理学院在校学生自主创办，计划在学校正门左边街道一个显眼的位置。我们的第一宗旨是“注重服务，顾客是上帝”，第二宗旨是“以我们时尚咖啡给顾客带来美丽和健康”，我们追求华而不奢，经济但不失单调与乏味，更不失档次与质量。本店里特别有家的味道，甚至比家还温馨营造了一个极其放松的氛围。南面墙全部是书架，上面横七竖八地摆满了各种书籍。吧台坐落在正中央，吧台后面的墙上挂着一个木质的酒架，摆放着各式各样咖啡豆，北面除了大门外，余下的部分全部是明亮的玻璃飘窗，窗台很低，上面落满了各种杂志，靠窗的地方只摆放着方桌，每桌可 以坐 4。但是，这里的空气、光线、声音更让人迷恋、难舍，感觉就像在家里一样轻松自由。 3 三 市场分析 （ 1）咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在 12 个内陆城市的调查， 32%的城市居民喝咖啡。 （ 2）咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。 特色咖啡 无疑是现在整个咖啡产业的主流，发展相当迅速。 （ 3）教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率呈现显着的正相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层 4 的生活方式。而且对于江苏大学内由重多的教师与学生，他们都是一个我们的潜在客户，是值得我们的开发的客户资源。 （ 4）行业内部及与相关联行业的竞争越来越激烈。杭州的咖啡店越来越多。同时，茶叶、 各式饮料均是咖啡的相关替代品。比如珍珠奶茶中国传统茶饮为基础，同时具有一种全新的外观和口味，使人们对中国茶的认识产生了重要转变。茶和咖啡之间的竞争会很激烈 2010中国咖啡市场经历了高速增长的阶段，在此期间咖啡市场总体销售的复合增长率达到了 17%；高速增长的市场为咖啡生产企业提供了广阔的市场空间，国外咖啡生产企业如雀巢、卡夫、 争取未来中国咖啡市场的领先地位打下了良好的基础。 咖啡饮料主要是指速溶咖啡和灌装即饮咖啡两大类咖啡饮品；在速溶咖啡方面， 2005间中国速溶咖啡市场规模年均增长率达到 16%，显示出还处于成长阶段的中国速溶咖啡市场的高增长性和投资空间；在灌装即饮咖啡方面， 2008间中国灌装即饮咖啡市场年均增长率也同样达到 15%；未来几年，中国咖啡饮料的前景仍将被看好。 现今咖啡店主要是以连锁式经营，市场主要被几个集团垄断。但由于几个集团的咖啡店并没有特别主题，很难配合讲求特式的年青人。我们亦有考虑到其他饮品店的市场竞争状况，但发现这些类似行业多不是以自助形式经营，亦很难配合讲求效率的年青人。故我们认 5 为开设自助式主题咖啡店能 达到年青人的需要，尚有很多发展空间。有数据表明，中国的咖啡消费量正逐年上升，而有望成为世界重要的咖啡消费国。 四 竞争分析 (1) 与 强 势 品 牌 店 的 间 接 竞 争 。 目 前 市 中 心 星 巴 克(以及来自台湾的老树咖啡、两岸咖啡等等都在平分秋色。 (2)直接竞争对手。小型咖啡厅受众人群向对较小，方圆 1 公里以内没有其他咖啡厅是必要因素。然而在我们学校附近着实有着大大小小不下十几家奶茶店以及咖啡店，因为在奶茶店中也有咖啡售卖因此也是极为重要的一点竞争因素。 咖啡店的 未来预期发展计划是有机的将音乐元素与咖啡结合起来，我们会逐步将法多、蓝调布鲁斯、乡村、 奏布鲁斯）、 典响乐）、 士 )、 乐器演唱）。并且提供主题歌手演唱的地方，提高品牌知名度。 T 分析 6 优势 本店面经营非常具有特色，将法多音乐与咖啡结合起来，整间咖啡店似乎都在讲述浪漫的故事； 劣势 店面经营规模偏小，抗风险能力很差，初期推广品牌及宣传任务艰巨； 威胁 品牌保护能力较差，且受到周围餐厅的竞争威胁，消 费者消费能力有待提升； 机遇 目前周围有很多家咖啡店，但仅仅是提供服务，我们从另一个角度进入市场，能够吸引那些喜爱咖啡的人和喜爱音乐的人，让咖啡不仅仅是一种饮料。 五 产品服务 1 产品发展规划 往昔之音咖啡厅不仅提供中外各式经典咖啡，如摩卡、蓝山、牙买加极品咖啡、冰冻奶油块咖啡、花式咖啡、白咖啡、老怡保白咖啡、玛琪雅朵等，还有各种茶点，如各式中国名茶、各种奶茶、保健茶、果汁、点心等。我们的咖啡绝不是速溶的，而是当场手磨，口感好，品味佳。 7 2新产品开发 不同星座的人，都有不同性格， 所以适合喝不同的咖啡。例如：水瓶座的人喜欢迎向挑战和变化，摩卡可可咖啡最适合他们不过。星座和其相对咖啡如下： 水瓶座 (摩卡可可咖啡 狮子座 (黄金咖啡 双鱼座 (法式牛奶咖啡 处女座 (马莎克兰咖啡 白羊座 (特浓咖啡 天秤座 (维也纳咖啡 金牛座 (蓝山咖啡 天蝎座 (意大利泡沫咖啡 双子座 (调味咖啡 人马座 (梅兰锡咖啡 8 巨蟹座 (综合咖啡 山羊座 (曼特宁咖啡 我们会将这十二款咖啡定名为星座咖啡（例如：水瓶座咖啡、双鱼座咖啡等），并以特制杯子盛装及用星座图形的巧克力装饰，以增加卖相。另外，我们更会在餐牌介绍各星座相对的性格及适合咖啡，以及其咖啡做法。顾客可按照他们的出生日期选择他们的星座咖啡，更可藉此认识自己的星座性格特征。 星空咖啡馆只求服务，本着“以最低的价格提供最好的服务”的宗旨，以四个“ 一流” (一流的服务、一流的环境、一流的品种、一流的信誉 )为目标，力使浪漫咖啡厅成为所有大学生或情侣的休憩之地。门旁挺立着碧绿的翠竹，屋内挂着精致的作品，柜台前摆设有存放各种报刊的书架。室内宽敞明亮，座位舒适，环境幽雅。坐在窗前，你可以周围的秀丽风光，领略开发区的漂亮景色。在门前还准备了一些雨伞，对那些出门在外没有带伞的顾客提供方便。 六 市场营销 咖啡店基本的特点是定点营业。但是目前市场竞争日益激烈，为使业绩得到有力发展，咖啡店已经不能被动地等顾客上门光顾，而是必须主动地吸引顾客 来店。因此销售促进活动的实施与宣传效果的 9 诉求，同样不可或缺。一般，小型咖啡店无法比照大型咖啡店投入巨额的广告促销费用，所以要做到“花小钱做大广告”。海报、传单、邮寄信函等促销手段都可以使用。 如何拟订经营计划？对咖啡店来说，在整个营运过程中最关切的问题，可能就是每天的营业额了。每家咖啡店往往都定有营业目标，更详细者甚至还定了区位、商品的目标，以作为衡量每天营业情况的基准。 在拟订日常运营计划时，一定要依据设定的经营方针和营业额的预测、目标库存量的推算、损耗额的预估、采购预定额的估 算，以及预定毛利的推算等，完成整体的运营计划。由于整个计划过程必须以数据为依据，所以数据库资料的建立，是进行销售计划拟订时必备的条件。即使是小型的咖啡屋也应以数据为基础，这样才有客观的衡量标准，而不是单凭印象、感觉和观察等。 针对高档小区内的居民，可在附近购物场所的停车场内，向有车族派送精美广告单页 (小礼品，单页也可做成优惠券形式。 学生派对、读书活动。联系加盟区域几个重要高校的学生会 10 组织，举行一些沙龙派对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引 学生和年轻人消费。 时机成熟的时候，也可以举办一个以“咖啡和生活”为主题的征文活动。 建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如 。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他 (她 )为 *先生、小姐，他们会觉得很受尊重。 个性化服务。 在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌好感。 为多位一起来的消费者配备专门的讲 解人员。如果他们感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。也可以让其参与咖啡的制作过程。 七 财务计划 店铺租金：由于咖啡经营店的受众群体比较小，所以店铺在选择上，是很有考究的。从成本问题考虑，不一定要选择人流量大的地方，因为这些地方虽然人来人往，但真正想买的人并不多，而且铺租一般都很贵，如果销售量不足以支撑铺租的话，反而会带来经营上的危 险。 11 所以咖啡 店选址方面在学校附近区域的路段。 这样一来，不但铺租相对便宜，而且 除了大学生会 是购买咖啡咖啡店的潜在客户，只要他们有需 求，就会进店购买。因为人流 量不是特别小但也不是商业圈繁华地带 ，所以这类地方的铺租比较便宜。店 铺 面积 50 平方米，一个月的铺租加水电等杂费仅需要 8000 元。 员工成本：由于该店即要教会购买器皿的客户各种不同器具的用法，还需要回答客人提出的各种经营问题，这样的员工需要至少 2但顾问团为本店直接提供优秀员人，免去了初期培训成本 。 装修费：由于该店的经营与咖啡、 法多 文化息息相关，店内的文化氛围就很重要。首先一套音质较好的音响必不可少。在店面装修上，更要显得高雅而有特色。该店将售 卖咖啡和 葡萄牙文化在同一区域内的有机结合 ，这样的装修，除了需要店主的在 色彩及经营结构 上面花心思，所花的装修费也不少，共需要 5 万元。 设备费用：这是该店成本的大头，由于各种不同的咖啡和 法多文化 需要的器皿各不相同，譬如该店卖的光是煮咖啡的壶就有十余种之多，而这十几种壶档次又分高、中、低档，型号也有大、中、小之分等等。还有多种花色各异的高档器具，也都价格不菲。整个前期的设备投入高达 8 万元。但在往后的年份中，进货量则不需要这么多，进货投入会相应减少，平摊下来每年大概需要 5 千 元。 其他费用：正如前面 所提到的，由于受众群体不多，一般都不需要作太多的宣传。宣传费用为 1000 元月 。 咖啡一天走 30 杯均价 12 元。蛋糕一天走 20 块均价 5 元，曲奇 12 饼一天走 10 件均价 冻一天走 10 件 ,均价 。简餐平均消费 25 元，每天 5 份，商务套餐平均消费 50 元，每天 5 份。咖啡豆两天用量为一斤，一斤售价为 120 元，一月的月量为 15 斤。 咖啡（平均价大约每杯 $12 x 2730 杯） 32,760 蛋糕（平均价大约每件 $5 x 1820 块） 9,100 简餐 （平均价大约每件 $25 x 455 块） 11,375 商务套餐 （平均价大约每件 $50 x 455 块） 22,750 曲奇饼 （每件 $6.5 x 910件） 5,915 奶冻（每件 $3.5 x 910件） 3,185 85,085 减：预算收益性支出及其它费用 租金 (8000*3) 24,000 工资（ $1200 x 2 人 32,00 13 月） +（ $2000 x 1 人 广告宣传 3,000 咖啡豆（平均价大约 45斤 x 120 元） 5,400 食品材料 3,000 水费 电费 5,400 杂项费用（ $35400 x 10%） 3,540 38,940 预算利润 38,940 减：预算资本性支出 店铺装修 50,000 电器、餐具器材 80,000 家具、办公器材 20,000 牌照申领及商业登记 5000 招待及关系费用 5000 160,000 75 预算于开业第六个月内完成投资收益。 14 八 风险分析 首先，由于前期投入比较大，如果在进货时，考虑不周全，很有可能收不回本，从而导 致经营风险。 本店的负责人虽然没有多年 的从业经验， 但 有较强的风险承受能力，在 存货准备及 退货方面都有一定的渠道。 而购入的货品也很有讲究，由于货品之间价格差异非常大，其价格可以相差几倍到几十倍，譬如两个外形几乎一样的咖啡壶，低端货品只需十几元而高端的则需要几百元。 可以经过网上咨询或者去其他店观察请教等渠道尽量的规避该风险。 由于咖啡店主要对象是年青人（在校