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2018 餐饮暑假实习报告 实习是在校大学生接触社会，了解社会的机会，是大 学生走上社会的良好过渡，走向工作岗位的入门之课。20 下面是小编整理的实习报告，欢迎参考！ 2018 餐饮暑假实习报告 1 实习时间：xx 年 1 月 31xx 年 4 月 30 日 实习地点：浙江两岸食品有限公司两岸咖啡+金顶 苑 一、公司简介 两岸咖啡”是世界知名台资餐饮连锁企业，由浙江知 名女企业家金梅央女士为追求更大的咖啡理想和更好的服 务理念，投资创立的咖啡西餐连锁品牌。 “两岸咖啡”拥有 丰富的人力资源与强大的资金实力，决心以更完善的企业 构架，更务实的经营理念，全力打造一个属于中国人自己 的咖啡西餐连锁品牌。 “两岸咖啡西餐厅”的用餐环境独具设计感及幽雅特 质，亲情服务既友善又亲切。其舒适温馨的环境为消费者 提供了一座座可以振奋人心，并且重新思考的感性空间； 亲情服务则让人感受到真心热忱及像家一般的舒适环境与 便利；“两岸咖啡”是与当代中国商业社会完全融合的高 档商务空间，一个可以让商务人群悠闲交流、沟通的聚会 场所。 “两岸咖啡”之所以能成功扭转中国人原本没有吃西 餐、喝咖啡的习惯，用欧式的拿铁、卡布其诺等浓缩咖啡， 及各式美味西餐，从无到有地教育出一批忠诚的追随着， 凭借的正是其重视“员工第一”的核心理念。在“两岸咖 啡”的公司使命宣言中，员工被放在第一位，而利润及其 它任何项目则都被放在第二位以后。金梅央总裁常说， “员 工才是公司最好的广告载体，也是最好的品牌代言人。 ” “两岸咖啡”未来的发展蓝图已经宗旨鲜明，将企业 拟定的全国三大区布局发展计划稳步前进，包括以杭州为 中心的华东大区、以天津为中心的华北大区，及以重庆为 中心的大西部地区， “两岸咖啡”将在两年内将杭州总部的 中央厨房、培训学校、咖啡豆工厂及物流配送系统都复制 到天津及重庆两座中心城市去，然后再就近辐射周边地区， 做好餐品、口味、服务、卫生的一致性及标准化。 两岸咖啡”的企业口号是“成功沟通，始于两岸” ，无 论商务洽谈、情侣谈心、朋友交流或家人相处，时时刻刻 都需要沟通，沟通才能增进了解。 “两岸咖啡”企业标志上 的一道红色彩虹，就像联系两岸的彩虹桥，提供所有顾客 一个轻松舒适的交流平台，藉咖啡、西餐、音乐、无线上 网等媒介达到完美沟通的目的。 二、公司人员配备及培训 1、除部份业主自定之人员无需培训，其余厨房、吧台、 外场所有人员均需通过公司的培训中心统一职前培训方可 配备上岗。 2、一般人员的培训含服务员、吧台员、厨师在招募 到符合要求的人员后，统一由公司培训中心培训导师安排 进行培训。 人员培训流程 1、理论知识学习，认识及基本动作掌握 2、理论知识测试：合格后分配至已开业的两岸咖啡店 做现场实习与操作。 3、实习考核：考核合格后始得定订级分配至新开两岸 咖啡店内服务。 培训后可达到的水平 1、服务员 30 天后：可独立点单、出餐及日常服务。 2、吧台员 30 天后：可独立制作果盘及调制饮料、煮 咖啡。 3、厨师 6090 天后：可熟练掌握分配岗位之工作项 目。 干部人员的配备与培训要求 三大部门的主要干部对店里的运营负有极重要的责任， 按公平竞争之原则，公司对各干部进行严格考核。 部长的职务要求： 能力要求：能独立领导部门人员，统筹规划门运作及 人员安排具协调沟通能力且应变处理突发问题能力强， 应且成本控制观念敏锐。 资历要求：曾在 35 家店任职，且有 1 家以上同等工 作经验，在公司任职 1 年。 吧台长的职务要求： 能力要求：能独立领导，安排部门人员工作专业技 朮全面掌握且操作相当纯熟且具创新意识及强烈成本控 制观念敏锐。 资历要求：曾在 3 家以上店内任职，且有 1 家以上累 似工作经验，在公司任职 1 年。 厨师长的职务要求： 能力要求：具独立领导、引导，管理安排部门人员工 作能力并能妥善安排人员之岗位工作专业技朮掌握牢 固、全面操作相当熟练，且创新改良意识强；能较好预算 及稳定控制部门成本。 资历要求：曾在 58 家店任职，且有 2 家以上同等工 作经验，在公司任职 2 年以上。 三、具体吧台员培训内容 理论知识的培训 1。简单的日常行为规则、礼仪的培训。如站姿、微笑、 欢迎词、服装穿着等。 2。咖啡的认识 咖啡的起源两个故事 牧羊人的故事很久以前，一个牧羊人见自己的羊 活泼乱跳，很是兴奋，通过他的观察发现自己的羊吃了一 种红色的果实，于是他也把这种红色的果实摘下给僧侣吃， 感觉很神清气爽，最后逐渐成为了医生开给病人的提神药。 阿拉伯僧侣的故事一位因犯罪被逐的酋长，离开 摩卡来到阿拉伯的瓦萨巴，因走路很累就靠在一棵树下休 息，一只鸟在树上啄食果实然后唱出了美妙的声音，于是 他把所有的果实摘下，用水煮后，散发出很香的香味，闻 了很神清气爽，他就拿来给病人喝，到处施善，最后逐渐 成为人们说的咖啡。 3。咖啡树的认识 种豆发芽成长开花结果采摘 加工豆子配方咖啡 种豆 68 个星期发芽，24 个月长出第一片叶子，约 一年的精心照顾开始慢慢接触空气，每天日晒数小时，4 5 年后第一批收成；咖啡树寿命 50 年，一年开两季花，一 棵树开约 30000 朵带茉莉绿香的白花，两天左右枯萎接成 果实，果实由绿色黄色鲜红色暗红色深褐色 4咖啡豆的品种 阿拉比卡豆最早发现于伊索比亚，现如今占世界 产量的 85%，生长地带海拔 1000xx00 公尺，颗粒较大、 味香醇、含不同程度的酸度。 主要产地：中南美各国、印度尼西亚、也门等。 罗布斯达豆发现于 xx00 多年前的刚果，适合于平 地种植，现如今占世界产量的 15%，颗粒圆小，味略苦。 主要产地：刚果、爪哇、象牙海岸等。 5影响咖啡味道的因素 咖啡树的品种，土壤的性质，栽培园的气候、海拔及 采摘时的谨慎度，豆子的处理过程。 6煮一杯好咖啡的注意事项 咖啡豆的份量 每杯咖啡用水的多少，水温的控制及水的质量 最佳的咖啡品味温度 咖啡豆的烘焙程度及咖啡豆磨豆的粗细度 火源的控制及煮咖啡的时间 煮咖啡时的搅拌力度 咖啡器具的清洗 7。咖啡豆清洗 水洗法 果实变红就摘下，用机器磨去壳，把浆果放入水池发 酵清洗出来太阳晒干，再磨光。 日晒法 果实自己掉下来，收集再晒数周，让种子自然脱离， 再用机器磨光。 半水洗法 果实变红摘下，磨去壳，放地上晒数周，干燥后再用 水湿润，用特殊机器磨掉果肉。 8。咖啡豆的烘焙 烘焙度与酸味、咖啡因的含量成反比，烘焙 70%以上为 最浅焙、60%以上为浅焙、40%左右为深焙、35%一下为最神 焙；烘焙的深浅看个人的喜好。 9。常见咖啡的由来 蓝山咖啡：牙买加，以蓝山连峰最高 2256 公尺山系 得名；山的周围是海洋，当阳光照射时，反光的作用，形 成蓝色的山。 季风咖啡：印度，咖啡豆的处理，在季风季节，豆 子放在四周敞开的房子用海风吹，颜色由绿色变黄。 10。各种咖啡的配方。 精制咖啡 皇家咖啡：xx 公克综合豆，皇家勺子加热，精致杯中 加三分之一奶精，白兰地 5CC，方糖两块，咖啡煮好后，方 糖放在勺子上倒上白兰地燃烧即可。 玫瑰夫人：xx 公克综合豆，精致杯温杯，加入三分之 一勺奶精，倒入煮好的咖啡挤上奶油，洒上几瓣玫瑰花瓣， 滴上 24 滴玫瑰香精即可。 贵夫人：精致杯三分之一的咖啡，三分之二的牛奶， 加热，挤上奶油，滴 23 滴白兰地即可。 纯品咖啡：一杯咖啡用量 xx 公克，磨豆 2。5 的刻 度，一杯份的水，虹吸壶煮，水上升后，开始搅拌，再 25 秒后搅拌一次，再过 30 秒搅拌一次，关火。 比利时咖啡：专用的比利时咖啡器具，40 公克 2。0 刻度磨的咖啡，380400CC 水，煮至壶平衡，再煮 45 秒关 火，待咖啡回过去，拧开壶塞，倒入温好的精致杯即可 11。各种咖啡器具的认识 各种咖啡及相应的杯子，煮咖啡的虹吸壶，咖啡豆的 磨豆机，意式咖啡机。 12。 。风味茶、特调茶的制作 新鲜水果茶、意式橘茶、俄罗斯红茶等。 13。饮品的制作 咖啡雪泡、牛奶雪泡、凤梨雪泡、芬兰果汁、蛋蜜汁、 雪梨汁、西瓜汁等。 14吧台小吃的制作 各种三文治的制作、各种松饼的制作及其它特点的制 作。 15。吧台常用料的制作 糖水的制作、蜂蜜的制作、奶油的制作、松饼浆的制 作、凤梨汁的制作等。 实际操作 各种单的制作，如煮咖啡，切果盘，做新鲜水果茶等 等。 四、实习感想 我学的是市场营销，但我选择了餐饮业工作，现在很 流行的咖啡西餐厅。在杭州两岸咖啡西餐厅近三个月的实 习，发生了许多，同时也感触很多啊！ 踏入了社会，真的好想在学校的学习生涯；身在了社 会中，很多的事都不像在学校那样了，处事做人，都大大 的不同了；社会是残酷的，更是现实的，但社会是一个很 好的锻炼的舞台，在这里你可以学到很多在校园里学不到 的东西；读书学历很重要，实践、更重要。 近三个月的实习，我对自己实习的公司有了深一步的 了解，浙江两岸食品有限公司，作为咖啡西餐连锁企业， 在全国都有很大的市场，连锁店现在发展很快；总部浙江， 下属直营店 60 家；有自己的生产部门，物流部门，独特的 管理模式企业结构完善，两岸咖啡针对白领及以上的消费 人群。两岸咖啡在整体上给我的感觉还可以，但通过我在 金顶苑店的实习，也感觉到了公司的许多不足；在人员管 理上，不够人性化，对员工的关心不够，领导不能与员工 平起平坐，员工的升职空间也太狭窄，特别是本来给员工 的工资就不高，而工作上的压力与平常的饮食休息不成正 比，很多人在公司干上一段时间就觉得太累没前途就离开 了；公司所说的员工第一并未具体落实，公司给我们制造 了起跑线，却没有给我们好的跑道。现在很多企业也在为 如何留住人才而烦恼，两岸咖啡也不例外，我同过自己的 感受，我认为企业要留住人才，要较高的工资福利，还要 给于员工好的“跑道” 。所谓的跑道就是给员工创造的发展 机会，这样的机会应该包括对员工的培训，好的升职空间， 帮助员工实现自己的目标，同时与公司的目标相结合；企 业还要看到员工第一，从而才能带来一流的顾客服务水准； 上层领导更应多与员工沟通；人与人之间都是在不断的沟 通下才能建立互信，才能实现更好的成绩。 在餐饮业近三个月的实习，我也发现，餐饮业是做人 的生意，如果要进入此行业，就一定要一人为本，一客为 尊，强调如何人性化的管理、人性化地服务客人，要了解 顾客的需求，不要让顾客去认同自己的企业；作为工作者 对顾客一定要热情，要面带微笑，作为服务行业的工作者 是不可以把情绪带到工作中来的，工作的时候一定要认真。 要处理上级和同事的关系，对待上级不能阿谀奉承，也不 能不闻不问，故做清高。一定要把属于自己分内的事情作 好。做人要勤奋，不可以偷懒。俗语：天道酬勤。只要你 付出了，认真的去做了，你的上司是会知道的，机遇是给 有准备的人。做人要养成良好的习惯，无论是在工作中， 还是在生活，学习中，都要刻苦努力，认真对待。 优秀是一种习惯，在工作中，就要养成微笑和勤奋的 习惯，在学习中，养成认真和努力的习惯。当这一切都成 为了一种习惯，那么你离成功也不远了；同时要记住我们 要学的还很多。 2018 餐饮暑假实习报告 2 1 引言 1。1 实习目的 随着市场经济的高速发展，会计成为了公司的重要组 成部分。这给我们会计专业造就了前所未有的机遇，同时 也给我们带来了新的的挑战，作为一名即将走出学校大门 的大学生，提高自身素质，增强专业技能并且能够把课本 上的知识转化为自身的能力，就成为了我目前的迫切任务 实习是教学环节的一个重要组成部分，是实践性教学的主 要方式。 这一个月的时间里，经过我个人的实践和努力学习， 在同事们的指导和帮助下，对公司的概况和财务机构有了 一定的了解，对公司的财务管理及内部制度有了初步的认 识，对公司财务成本核算业务达到了熟练的程度，财务科 实习中，在与其他会计人员交谈过程中学到了许多难能可 贵经验和知识。通过这次实践，使我对会计实务有了了解， 也为我今后的顺利工作打下了良好的基础。 1。2 实习单位概况 七欣天餐饮管理连锁有限公司首创于 xx01 年，公司已 经营缅甸蟹为主，采用直营连锁的方式经营，擅长“波格 力蟹”的烧制，是“中国烹饪协会”会员单位，企业先后 通过 ISO2xx00 国际食品安全管理体系认证、通过 ISO9001 国际食品质量管理体系认证、荣获“中国餐饮名牌企业” 、 “中华名火锅”等荣誉。 通过十年的拼搏，公司现设十个分公司，管辖专业的 螃蟹店、中餐宴席厅以及一人一锅精品海鲜城。另有五千 万装修的样板店计七十余家，同时设有海外采购基地两处、 两万平方米的海鲜中转仓储一座、三十多辆自购冷藏厢式 汽车的物流公司和一个日产万件以上的餐具厂，八千平米 的中心厨房等配套产业正发挥着公司高速发展的推动作用。 公司现有员工三千余人，年产值数亿元。企业在不断 完善的同时，还设有人事部、市场开发部、经营维护部、 公共事务部、维建部、企划部、软件研发部、菜品质检部、 微生物检测室、国际部、纪检部等职能部门。 公司以食品 安全重于天的理念，严格按照五常法管理，同时为了和国 际接轨，也为了自我施压，于 xx10 年申请取得了 ISO2xx00 国际食品安全管理体系和 ISO9001 国际质量管理体系认证， 取得了行业和各地政府颁发的诸多荣誉，也连续三年蝉联 世界同行业螃蟹销量第一。 2 实习内容 实习单位财务部共有七个组，职责分工如下： 收银组：负责客人的餐费等各营业点消费结算和入账； 结清每日、每班的 票据、款项和账单，并编制相应的营业日报，负责外 币兑换。 收入稽核组：负责审核全饭店营业收入原始单据、报 表资料，发现错漏及时纠正；分析和统计各种营业收入， 编制汇总营业日报、营业月报，以及保管全饭店各部门、 各班次的营业报告及其附件、原始单据。 总出纳组：负责整理、核点所有收银点现金收入和转 账票据，办理货币资金收付业务，及时登记现金日记账、 银行存款日记账和现金流量表台账。负责与银行对账工作， 编制银行存款余额调节表。检查备用金使用情况，保管库 存现金和有价证券、空白银行结算凭证及发票收据等。 计薪组：负责计算和发放员工的薪金、工薪金分配入 帐工作，以及根据上级要求编制上报有关员工薪金方面的 资料。 应付帐组：负责除员工薪金之外的所有支出审核、计 算和记帐，并保管应付帐所有帐册及原有记录；对供应商 办理有关支付手续以及与供应商定期对帐工作。按规定计 提各种税金，按时办理纳税申报和税款缴纳。 成本核算组：负责核算和控制全饭店各项营业成本开 支，以及各项进货验收检查、货仓的管理控制工作。 总账组：负责审核所有记账凭证及附件，进行固定资 产购建、折旧、清理和清查业务的核算。核算总分类账户， 并检查、核对所属明细账；期末编制各种会计报表、财务 情况说明书及财务预算，并分析每期的财务状况，作出经 营预测报告；负责整理会计档案以保证会计档案的完整； 与被投资单位保持联系，取得并核对有关资料。 2。1 收银实习 由于我刚进公司实习，所以先把我安排去做收银工作 以便于我理解本单位的餐饮价格表，为以后的工作打下坚 实的基础。 餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步，也是财 务管理的重要环节之 一。它要求每一名收银员熟练的掌握自己的工作内容 以及工作程序，并运行于工作中，真正的起到监督、把关 的职能作用，为下一步的财务核算和监督奠定良好的基础。 2。1。1 准备工作 首先与主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收， 班次之间办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交 接登记簿上签字。 然后领取改班次所需使用的账单及收据，检查账单及 收据是否顺号，如有缺号、短联应立即退回。 最后检查电脑系统日期时间是否正确，如有日期不对 或时间不准时，应立即通知领班进行调整，并检查色带、 纸带是否足够。 2。1。2 操作程序 当服务员把点菜单交到收银台时，要首先检查点菜单 上人数、台号是否记录齐全，如记录不全则退回服务员。 当点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式输入菜单， 首先将客户账单号码输入电脑内，收音机将自动编制该账 单号，待客人结账时使用；然后将客人人数、台号以及客 人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输 入完毕后即可等待客人结账。 2。1。3 结账工作 餐厅结账单一式两联：第一联为财务联、第二联为客 人联。 客人结账现付的，将第二联结账单交回客人，第一联 结账单则留存收银员。 作废或修改账单应由相关人员说明 作废或调整原因，并签上姓名，在由楼面管理人员证实后， 将修改单和作废单交给收银员送财务部审计审核。 餐厅总经理招待客人或销售部人员，经领导批准招待 客户时须请领导签字后转入财务部审计审核。 收银员在本班次营业结束后应做单班结账；在本日营 业工作结束后，应做总班结账。仔细核对当日的用餐情况 及收入情况，并填写餐厅核对表。 2。1。4 单、总班结账 在当日业务结束后，要做总班结账。直接点击总班结 账按钮，电脑会自动总结营业收入并产生若干报表，根据 所需，打印出报表。 2。2 出纳实习 2。2。1 现金收入清点、整理程序 收银领班一起，将前一天放入保险柜中的现金袋一一 打开，核对现金数额与现金袋上记录金额是否一致。现金 与现金收入交收记录簿上记录金额是否一致。 2。2。2 出纳现款记录表编制程序 出纳现款记录表分为两部分：第一部分是实收现款部 分，反映每个班次、每个收银员实收现金；第二部分是应 收现款部分，反映每个班次、每个收银员应收过机实数。 出纳根据现金收入交收记录簿核对每个班次、每个收银员 实交现金数额，财务部出纳根据现金交收记录汇入此表中， 该记录表合计数为当天应存入银行的现金收入总数。 2。2。3 每日现金收入记录表编制程序 每日现金收入记录表是在完成出纳现款记录表的基础 之上编制成的。它既是出纳记录表的补充说明，又是概括 总结。出纳当天根据客房餐饮收入分别填制现金存款单， 支票进账单送存银行，然后分别制作客房餐饮现金收入记 录作为财务部编制现金输入凭证的原始凭证。 2。2。4 差额核对 目的是为了防止收银员的缴款凭证漏交出纳或审计。 需要将当天开箱收到的缴款凭证汇总后，送日审员进 行差额核对。日审员要将当天缴款员上缴缴款凭证的审计 联，同出纳传递过来的出纳联逐一进行相符核对，并加盖 私章。如果缴款凭证只有出纳联，而没有审计联，要在 “差额登记表”中登记为正数；如果审计联有而出纳联没 有的，要在“差额登记表”中登记为负数。登记日期以缴 款凭证的日期为准。 在登记表中将缴款凭证分为前台收银组、餐厅收银组、 其它部门及合作部门四部分登记。在填写登记表过程中， 缴款员姓名、数字金额一定要正确及清晰，正负数要分明， 每一笔正负数都应该是相符合的。 如果核对表中缴款凭证第二天还没登记差额的，要立 即查明原因。如果是登记错误，要立刻更正并在更改处加 盖私章后，在备注栏说明原因；如凭证没送到，要立即查 明原因尽快解决。 差额核对完毕后，将凭证的出纳联送还出纳；差额核 对表月末登记完后，交会计存档。 2。2。5 登记现金日记账 登记日记账要根据业务内容，逐笔登记。登记业务内 容摘要要简练，数字不得涂改。如发生登记错误时，应采 用正确更正方法进行补救，登记账目时，要以有借必有贷， 借贷必须相等为原则，作到日清月结。现金账余额为周转 金的固定金额。 2。2。6 抽查备用金 与审计主管一起，不定期地对内部周转金进行抽查， 监督、检查各岗位周转金是否有挪用现象或以白条抵账行 为。在抽查前，要做好保密工作，以体现真实性。首先清 点各岗位保险箱及存款处的所有现金，按照票面额大小顺 序，在备用金检查表上一一填写，并计算出定额，要与领 取备用金金额与该班现金报告之和相符。如出现不一致， 便属于长短款。出现长款时，应立即开出财务正式收据， 将多余部分上缴；出现短款时，由收银员本人及部门主管 负责写出书面报告，阐明短款原因，报送财务部，并提出 处理意见。 2。2。7 处理收银员长短款 经财务部日审查明，收银员实交现金额与电脑记录一 旦出现差异，则为长短款。出现长款时，要通过账务处理， 转入营业外收入；出现短款时，由日审填写短款报告，报 送审计主管，审计主管督促本人写出短款报告，并提出处 理意见交财务部经理。原则上短款一律由个人赔偿，开出 财务部正式收据，冲销其短款金额。 3 实习体会 将近一个月的实习生活很快就过去了。可以说这段时 间是我大学四年来过得最辛苦最充实的一段时间。辛苦是 因为刚踏上工作岗位，有许多方面我还不能很快地适应； 而充实则是由于在这一个月的时间里，我学到在校园中无 法学习到的知识和技能，更 提高了自己各方面的素质。同时实习也给了我一定的 工作经验，为将来谋求一份好的职业打下了基础。对一个 企业而言，得控则强，失控则弱，无控则乱。企业经营好 比一湖清