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XX 厨师长的工作计划 小编语：厨师长，英语简称(CHEF)，是酒店厨房的管 理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品 进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管 工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。以下是聘才网 小编今天为大家精心准备的 XX 年的工作计划招商范文仅供 参考，欢迎阅读收藏! 时光荏苒，XX 年已经结束，新的一年已经到来。回首 过去的一年，感慨万千，很感谢 xx 餐饮管理公司再次给我 一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是 一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师 队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效 益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司， 到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一 次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力 下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有 菜品的规范化，统一化的任务!为此感谢门店各位同事的配 合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部 分做一个扼要的概述： 1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在 XX 年 2 月底做好 xx 上市所有的准备工作，培训好厨师团队。 2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导， 严格按公司规定的标准提高执行力。 3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进 行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计 开发，是我们厨师及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力 的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会 聚随心” ，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更 大的发展空间和利润。 4，每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于 12 次，并每周向公司领导汇报检查工作情况 5，主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息， 做出及时相应的调整 6，xx 下市前准备好 XX 年保留下来的特色菜品的上市 工作，并根据 11 年的流行趋势增加相应的新品种。 xx 店在暂停营业半年后于 11 年三月十八日将以全新的 面貌重新开业，鉴于 xx 路的特殊情况，根据公司领导决定， 这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以 xxxxxxxxx-三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜 品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾 客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特 别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰 富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅 的核心部门，现将整个计划做下安排 1，通过对一些和 xxx 路店地理位置，周边主要消费群 体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出 的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整 个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领 导审核! 2，在 11 年 2 月底进行厨房人员组建，本着节约人员 成本的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调 优秀厨房人员组成!外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房 a 级员工一致 3，菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化， 并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识 培训! 4，了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的 要求核算，做出单个菜品的市场售价 5，针对 xxx 店，每月进行菜品试做，最终选择三道左 右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料， 并做好培训工作。 6，在 11 月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意 味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉， 努力打开一个工作新局面。 回首 XX 年工作,在各位领导帮助下,在同事的支持下, 身为一名厨师长, 我以身作则,高标准、严要求,带领二三 四楼厨房员工,为顾客制作精美的菜肴以及优质的服务;为 厨房经济利益以及酒店社会效益,无私奉献、勤勤恳恳、兢 兢业业。1-5 月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房 工作深知责任之重大，但有张总及朱师傅的支持和同事帮 助我不负众望，以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。现 将一年来的工作总结如下: 菜品质量:菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞争力。 我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程 序,做菜时标准,每道菜的色、香、味、型力求稳定;还不断 听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每 日例会中改进。 在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下，完成了大型 宴会标准菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的 质量稳定性。三楼九曲家常菜完全按照经济、实惠、量大， 口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品分 配到人、责任分配到人，从而增加了员工的责任心。四楼 国宴厨房菜品质量严格按照走高端路线、时尚前沿，从色、 香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四 楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片。 在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握每一个 环节不出错。同时将大型包桌菜品分配到人，从原料加工 到最后都有责任人负责。 成本控制方面:在保证菜肴质量的前提下,降低成本,让 利顾客。我也总结出一套降低成本的方法。如:库存状态, 坚决“先进先出“原则,把存货较长的原料尽快销售出去，向 “零”库存靠拢;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余废弃 原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用 原料的单价,学会估算原料的成本,就把成本控制到每个员 工身上,使所有厨房员工都养成节约意识,从而效益最大化。 管理方面:以人为本,我针对员工情况素质培训,每天都 对员工有针对性的厨艺培训,并经常激励员工把工作看作是 的事业来做，员工整体素质得以提升,如注重仪表、尊守厨 房规章轨制等; 每日听取前台意见和宾客及质检部意见，在每天厨房 例会中，拿出来解决，坚决执行酒店的各项规章制度，不 徇私情。 在四月份的时候酒店给我一次出外北京学习的机会， 通过这次学习认识到自己在管理工作上，与国内知名酒店 餐饮同行还存在差距，在今后的工作中多向国际、国内知 名酒店企业学习先进的管理经验、优秀菜品，从而来提升 自身的管理水平及烹饪技术。 在菜品创新方面我们集思广益，聚集大家的力量，师 傅级每月每人最少出两道新菜品。我本人将做好新菜品创 新工作平台支持，让员工能够充分的展现自己，从而为酒 店在菜品竞争方面提供源泉。同时出现了许多优秀菜品例 如;弘润招牌鸡、毛纸烧饼、萝卜丝饼、德式蒜香虾、蟹肉 烧粉皮等，赢得了许多客人的好评。 卫生方面:严格按照食品卫生安全法,抓好食品卫 生安全工作,把握好食品加工的各个环节。按规定,划分每 个员工各自的卫生区域，不留死角卫生。规定食品原料分 类存放,生熟分开、素荤分开。把工作做到每个细节，从而 有效地防止防止顾客食物中毒事件发生,避免不必要的事故 发生。 6、安全 安全方面;做到了全年没有食物中毒事件发生、没有任 何安全隐患、没有较大工伤事故。在消防知识方面做到人 人会背，会使用灭火器材。懂得四个能力、三会三化、会 报警程序、数值酒店和工作区域疏散通道位置、数量和方 向及酒店灭火器种类。 感谢张总、朱师傅对我的信任及大力支持，让我在 XX 厨房工作中画上了完美的句号。 综上所述,在本年度,厨房团队的不断努力,在菜品创新、 菜肴质量、成本控制、员工素质、食品安全等都有较好的 成绩。我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 与前台沟通问题一直以来都是厨房的难题，XX 年将加 大厨师素质提升，沟通能力，将出台关于与前台合作制度， 例如;菜品估清规定、协调会、意见反馈制度等，从而有效 避免沟通不畅带来诸多的问题。并加强团队意识培训，让 后厨员工知道只有和前台员工通力配合，才能使我们的菜 品画上最完美的句号，才能让酒店产生最高的经济效益。 菜品永远是厨师的生存基本，也是每一个职业厨师的 追求，实现自我价值的一条通道。在创新菜方面我们眼看 国际餐饮高手例如米其林三星餐厅的大厨等，手艺向国内 餐饮巨头看齐例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等， 力争 酒店在菜品研发方面具有核心优势。 三楼进行装修，从而增添酒店餐饮整体竞争力度。厨 部将做好工作计划部署，人员增加湘菜、粤菜、川菜进而 补充菜品多元化需求，来满足不同口味的客人。厨部已经