2 人体的营养

由“三聚氰胺奶粉事件”引发的食品安全思考 山东省临沭县实验中学 朱祥如 最近，造成奶粉事件的三聚氰胺被各大媒体炒得沸沸扬扬，成了人人喊打的过街老鼠。民众对国家的食品 安全产生了很大的质疑和不安，然而很多人并不知道，牛奶中隐藏着比三聚氰胺更可怕的东西是抗生素,这个魔 鬼不仅在牛奶中,还大量的存在于日常食用动物中。专家认为,这会是致人类毁灭性灾难的一大隐患。 据世界卫生组织公布的情况,健康长寿 15%的因素来自遗传,85%是后天因素形成的。后天因素包括生活的规 律性,经常进行有氧运动或者适当的体育锻炼,始终保持良好的心态和合理的饮食习惯,拥有良好的工作和生活环 境等等。毫无疑问,“民以食为天”的思想是根深蒂固的。所以有人归纳了一个顺口溜说：“健康是走出来的， 烦恼是想出来的，毛病是吃出来的”，想想真的是耐人寻味呀！ 近年来我们不断地受到食品安全问题的刺激：从“注水肉”到“瘦肉精”，从“掉白块”到“苏丹红”， 从“毒粉丝”到“毒大米”，从“二甘醇”到“三聚氰胺”，从“大头娃”到“结石儿”，层出不穷；而 且由此形成一种恶性互动的怪圈：制造毒大米的人当然不吃自己生产的米，可能选择吃面；而向面粉里掺滑石 粉大白粉的则可能选择吃大米；造毒奶粉的绝不喝自己生产的奶，或许选择喝豆奶，可别忘了豆奶中毒事件也 曾发生；好吧，既然猪肉可能注水或含瘦肉精，禽蛋产品可能有丽红素，那大家就多吃天然的蔬菜水果吧，可 是别忘了，菜农却可能种一小块不施农药化肥的菜地自己消费，而把有化肥农药甚至是剧毒农药残留的菜卖给 其他消费者。如此，所有的造假者、掺毒者同时也是其他有毒有害食品的食用者。不难想象，这是多么可怕的 事情！ 当然，食品安全问题不仅是中国独有，也是全球性的，即使是发达国家也不例外。你可以键入“食品安全 全球问题”，百度看到以下相关内容： 1986年 11月，人们首次在英国发现了疯牛病。此后，虽然有关国家纷纷采取各种措施，禁止用染病动物 尸体制作饲料，但是十多年过去了，疯牛病至今仍然像一个驱之不散的幽灵，时不时就有一个欧洲国家公布在 其境内又发现疯牛病。 1999年比利时二恶英“毒鸡案”，不仅造成本国市场混乱，而且很快殃及欧洲其他国家，使成千上万吨比 利时生产的禽、蛋和猪、牛肉被收回或销毁。据比利时农业工会统计，这一事件造成的直接损失达 3.55亿欧元， 关联损失超过 10亿欧元。以至欧洲舆论界惊呼，这是继英国“疯牛病”之后，欧洲又一起威胁人类健康的恶性 事件。 还有 2005年英国苏丹红事件、美国“毒菠菜”事件，2006 年美国肯德基反式脂肪油事件、日本“不二家” 过期原料糕点事件，都曾轰动一时。即便是被称为食品最为安全的国家美国，仅最近 1个多月，发生的食品安 全问题就达 40多次，引起消费者的不安和对食品安全监管部门的不满 可见，食品安全问题是我们全人类都面临的问题！喝洁净的水、吃干净的食物、呼吸新鲜的空气，这本来 是千百万年来地球人理所当然的生存方式。如今，这看似天经地义的事情却越来越变得像是一种奢望。在物质 财富急剧膨胀的今天,人们呼吸的却是受污染的空气，喝的是致病的水源和加了毒药的牛奶，吃的是含有农药、 化肥和苏丹红的食品，粮食蔬菜转基因，鸡鸭鱼肉含激素关系着人们日常生活最密切的饮食，频频告急， 四面楚歌,问题频出,人心不安,人们理所当然的发出种种疑问与质询：我们还敢再吃什么？我们还能在哪里生存？ 这种疑问的蔓延，是对社会公信度的质询，也是对人类无节制扩张的忧虑。这更应该引起人们的思考： 一、按自然规律办事是永恒的真理。牛本来是吃草的，如果强迫它们吃肉，特别是吃同类的肉，吞下同类 的骨头，那么大自然就会给出巨大的惩罚。震动一时的疯牛病就是让牛吃肉带来的恶果。 二、食品安全既是经济问题，也是政治问题。国内外的重大食品污染和食物中毒事件不仅严重威胁消费者 的身体健康，终会直接影响经济的正常发展，也给民众造成了很大的心理恐惧与心理障碍，影响到消费者对政 府的信任和损害国家形象。 三、安全无害本应是农牧业和食品生产最基本的标准。然而正是在“快产、高产”的思想指导下，盲目追 求高产率、忽视安全和质量等弊病，才出现了三聚氰氨里兑奶的“结石奶粉”、掺了化学添加剂的龙口粉丝、 使用了工业盐和敌敌畏的四川的泡菜以及河北的毒韭菜、果丹皮，饮水有毒。特别是畜牧业的健康决定了人类 的健康，畜牧业的健康是一个庞大系统工程，是全人类都面临的问题。 四、作为地球村的一员，我们每个人都要活着,渴望更好的活着,对于绝大多数人来说,更乐于和必须活在自 己的土地上。我们必须支持自己政府的良性行动,必须滋养自己国家制品的成长。我们绝大多数人服务于各种社 会角色，既是某种“品”的制造者，又是另一“品”的消费者，人人都是“良”品的制造造者和维护者。食品 安全是全民之事，每个人都不是旁观者,需要从人人做起，从自己做起,无论政府职员，商界人士，还是平民大 众。 我们期望“三聚氰胺奶粉事件”推倒的多米诺骨牌，触及的不仅是中国的奶业，还有每个社会人的责任和 爱“本”之心。愿我们每一个人都能健康、平安的生活，活出我们的精彩！ 浅析三聚氰胺与人体健康 山东省淄博市沂源县鲁村中学 王恒林 大头娃娃的事件还未在人们的头脑中抹去，没想到遇到更缺德的植物蛋白原料提供商，添加三聚氰胺，结 果造成普通检测时表示蛋白质含量高低的 N元素含量提高，欺骗检测机构，实属犯罪行为，导致食用添加三聚 氰胺奶粉的婴幼儿患上肾结石的严重后果。 甚至因营养不良而致婴儿死亡，因为每 m g三聚氰胺可假冒 4.125 mg“蛋白质”；那么三鹿 100 g奶粉中 有 2563 mg三聚氰胺，可假冒 10 572 mg（10.572 g）“蛋白质”。那么，依照国家规定的每 100 g06 月婴 儿奶粉蛋白含量 1218 g 计，去除这些假冒蛋白，其实际蛋白含量仅 1.4 g至 7.4 g！这根本就是安徽阜阳大 头娃娃奶粉的改良升级版！安徽那些劣质奶粉所缺的主要成分之一是蛋白质。正是因为蛋白含量严重不足，导 致了婴幼儿严重营养不良，低蛋白血症，最终导致死亡！ 三聚氰胺是一种重要的氮杂环有机化工原料，主要用于生产三聚氰胺甲醛树脂，广泛用于木材加工、塑 料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业，目前是重要的尿素后加工产品。此外三聚氰胺还可以作阻 燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等。 三聚氰胺（化学式：C 3H6N6），俗称蜜胺、蛋白精，IUPAC 命名为“1,3,5三氨基2,4,6三嗪”，是一 种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水，可溶于甲醇、甲 醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等，具毒性，不可用于食品加工或食品添加物。 三聚氰胺是氨基腈的三聚体，由它制成的树脂加热分解时会释放出大量氮气，因此可用作阻燃剂。它也是 杀虫剂环丙氨嗪在动物和植物体内的代谢产物。 动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。 导致目前个别不良企业在食品中添加三聚氰胺的根本原因：在于现行的凯氏定氮蛋白质测定方法只能测试 总有机氮含量，而非特定的蛋白质中氮含量，因此，方法缺陷被不法商人所投机利用，使伪劣产品蒙混达标。 解决问题的根本方法就是直接测试食品中的真蛋白质含量。但有关部门就是不采用这种方式，因为后面隐藏着 巨大的利益。 三氯氰胺，作为一种化工材料，有肾毒性，作为添加剂并有实际作用。但因其一个碳原子上含有 3个 N， 而普通蛋白质仅含有一个 N，目前我们所常用的测蛋白质含量方法就是定 N法 ，因此添加此种物质可以“提高” 蛋白质含量，降低生产成本，此次事件中爆出此种物质，就是用于此种目的。 2007年 3月，江苏徐州某公司出口到美国的宠物食粮小麦蛋白粉，导致了美国近三个月来数十只宠物猫狗 死亡，并使上千只宠物患上肾病。美国食品药品管理局的调查已最终确证，这些小麦蛋白粉中一种名为三聚氰 胺的化学物质严重超标。一时间三聚氰胺成为媒体和食品安全部门调查的焦点，猜测是三聚氰胺就是这次宠物 死亡事件的罪魁祸首。 为什么要添加三聚氰胺 由于食品和饲料工业蛋白质含量测试方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加剂，以提升食品 检测中的蛋白质含量指标，因此三聚氰胺也被人称为“蛋白精”。 蛋白质主要由氨基酸组成，其含氮量一般不超过 30%，而三聚氰胺的分子式含氮量为 66左右。通用的蛋 白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质 测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。有人估算在植物蛋白粉和饲料中使测试蛋白质含量 增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的 1/5。三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气 味和味道，掺杂后不易被发现。 牛奶添加三聚氰胺的作用 奶粉有毒是因为其中含三聚氰胺，可能是在奶粉中直接加入的，也可能是在原料奶中加入的。 牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因为它能冒充蛋白质。 食品都是要按规定检测蛋白质含量的。要是蛋白质不够多，说明牛奶兑水兑得太多，说明奶粉中有太多别 的东西的粉。 但是，蛋白质太不容易检测，生化学家们就想出个偷懒的办法：因为蛋白质是含氮的，所以只要测出食品 中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白质含量。 因此添加过三聚氰胺的奶粉就很难检测出其蛋白质不合格了这就是三聚氰胺的假蛋白 家庭如何检测奶制品中是否含有三聚氰胺 三聚氰胺微溶于水，常温下，在水中的溶解度仅为 0.33%，也就是说 100 g奶中仅可以加入 0.33 g三聚氰 胺。而 100 g牛奶中蛋白质的含量为 3 g左右，也就是说 100 g奶中加入三聚氰胺后，如造假加水，只能加入 10 g水。这对于造假来说，利润太小，风险又大。此外，最重要的是，三聚氰胺的水溶液呈碱性，如果在牛奶 中加入三聚氰胺，其 PH值会接近 8，通过 PH计很容易就能测出来。 而三聚氰胺在奶粉制造过程中，要加入就容易多了。这是因为三聚氰胺的溶解度随温度的升高而快速增加， 在 100 时，三聚氰胺在水中的溶解度达到 5.14%。而奶粉制造过程中，要杀菌和喷雾造粒，温度都在 100 左右。 还有更简单的方法就可以证明三聚氰胺是谁加入的，那就是测一下不同批次和生产日期奶粉中三聚氰胺的 含量，如果不同批次和生产日期奶粉中三聚氰胺的含量差别很小，那就可以证明是奶粉生产过程中加的三聚氰 胺，因为如果是奶农加入的，这么多奶农，有的加的多，有的加的少，有良心的还可能没有加，那么不同批次 的奶粉中三聚氰胺含量波动很大，而如果是奶粉生产过程中加入的，由于有标准的工艺和自动化设备，不同批 次的奶粉中三聚氰胺含量波动很小。 为了你和你的家人的健康教你测试奶粉中是否含三聚氰胺(详细步骤) 由于奶粉安全影响到孩子的健康，这对家长是头等大事。想了一个简易方法给大家，仅供参考。 测试奶粉中是否含三聚氰胺： 1、按比平常浓的分量用热水冲奶粉，充分搅拌到不见固块，然后放入冰箱，待牛奶静置降温。 2、准备黑布一块和空杯一个。把黑布蒙在空杯口上作为过滤器。 3、将冷却的牛奶倒在黑布上过滤。 4、如果有白色固体滤出，则用清水冲洗几次，排除其它可溶物。 5、如果冲洗后发现有白色晶体，可以将晶体放入清水中，该晶体如果沉入水底。那就很可能是三聚氰胺， 这种奶粉不能用了。 这种方法可能无法发现微量的三聚氰胺，但微量的三聚氰胺使孩子得结石的可能性也低得多，至少可以把 把关。 消化和吸收 见课件 第一节 食物中的营养物质 教学设计 四川省郫县第一中学 彭建军 唐鸿倩 教学目标 （1）说出人体需要的主要营养物质，知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。 （2）了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。 （3）加深对科学探究一般过程的认识，进一步提高提出问题、作出假设、制定并实施探究计划、处理数据 和分析探究结果的能力。 （4）关注食物中的营养物质，认同人类的营养物质主要来自生物圈中其他生物的观点。 重点和难点 营养物质的类别；探究的一般过程及对探究数据的处理。 探究活动的组织及如何减少实验的误差是本节的难点。 课前准备 教师：将学生分成 45 人的小组，选出组长，并分工负责操作、记录、处理数据和发言。准备好测定某种 食物中的能量的各种材料、用具。 学生：调查当地人们都常吃哪些食物。以小组为单位讨论，不模仿教材中现成的装置，利用废弃物制作实 验装置（其中，锥形瓶、温度计、试管夹、铁勺由教师提供）。预习与无机盐、维生素相关的知识；上网查阅 相关资料，丰富以上知识，并结合有关知识自编自演与之相关的小品（课堂上表演）。 课时分配 2 课时 学习内容 学生活动 教师活动 食物的营养物质 认真听题，积极思考并举手回答。写出 两种常吃的食物，查阅教科书第 4142 页“常见的食物成分表”，并将食物中 的营养物质填写在教科书上。 讨论：食物中含有哪些营养物质呢？ 不同食物所含营养物质的种类和数量是 否相同？通过讨论归纳得出结论。 设疑、提问、引入新课。 巡视，指导学生查阅有关表 格。大多数学生完成后，引导学生对这两种食物的 营养成分进行比较，并引导学生讨论，适时给予鼓 励性评价。 细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营 养物质与人体细胞所含物质和能量有什么关系？ 糖类、脂肪、蛋白 质的作用和来源 糖类、脂肪、蛋白 质都是组成细胞的 主要物质，并且为 生命活动提供能量， 来源广泛。 在教师指导下看书自学并与同学交流。 举出含糖类较多的食物，写在图 IV-18 的旁边，再举出含蛋白质较多的食物， 写在图 IV-20的旁边。 讨论：细胞的生活离不开物质和能量。 思考：食物中的营养物质与体细胞所含 物质和能量有什么关系？ 创设情境，指导学生看书。 巡视检查，当大多数学生完成后，组织小组讨论交 流，给予鼓励性评价。 探究：测定某种食 物中的能量 提出问题 作出假设 制定实施计划 得出结论 表达交流 水与无机盐 维生素的种类， 缺乏时的病症和相 应的食物治疗 膳食纤维 看教材第 23页中的插图，互相交流，各 小组在此础上提出问题，并确定问题。 在教师的引导下，明确在探究食物中的 能量时，可以从不同的角度提出问题； 提出的问题不同，作出的假设也就不同， 实验的方法步骤也会有区别。 各小组根据自己小组提出的问题，充分 讨论后作出假设。 根据小组确定的探究课题，制定探究计 划。对制定的计划进行讨论、完善后， 各小组用自制的装置和教师提供的材料 器具，按照课前的分工进行操作。 对实验数据进行记录和分析，得出结论： 食物中含有能量，不同的食物含的能量 多少不同。 小组代表发言，小组间进行交流。 对误差大的进行反思。 认真思考老师提出的问题，同时产生强 烈的探求欲望。 积极、踊跃通过“医生看病”的角色扮 演，轻松、愉快地学习和掌握相关知识。 根据角色扮演情况，将相关知识填入 P25表 1及 P26表 2。 引导学生提出问题。 教师巡回指导。 教师到各个小组中进行个性化指导。 为学生提供实验材料和用具，指导学生完善探究方 案。 提示学生注意安全和尽量减小实验误差。 巡视并对探究过程予以适当的点拨指导。 引导学生从各组的报告中发现问题，吸取经验。 指导学生分析误差的原因。 创设疑问，引入教学，激发学习兴趣。 组织、引导学生诊断、讨论。 小结 练习巩固 积极发言，谈自己的收获及感想。 自行完成练习，也可小组讨论。 及时表扬，鼓励学生，维持其学习积极性。 最后小结有关内容。巡视、指导。 第一节 食物中的营养物质 教学案例（1） 第一课时 主讲教师：彭建军 学 校：四川省郫县第一中学 授课班级：初一五班 人 数：52 人 授课时间：2002.3.20 课前准备：同教学设计前的课前准备 教学过程： 师：请同学们思考我们吃了哪些食物？它们都来自哪些生物？ 生：肉、蛋、饭、菜、奶、面 生：我们吃的粮食、蔬菜和水果来自植物，肉、蛋、奶来自动物。 师：为什么我们每天都要吃三餐食物呢？ 生：食物为我们提供营养物质。 师：食物中含有哪些营养物质呢？这些营养物质对人体各有什么作用呢？ 今天我和同学们一起来学习“第一节 食物中的营养物质”。 第一节 食物中的营养物质 师：每个同学写出两种常吃的食物，并通过查阅教科书第 41-42页“常见的食物成分表”，把食物的营养 成分填入教材“资料分析”的表格中。 生：学生写出两种食物，查阅教科书第 41-42页“常见的食物成分表”。并填写资料分析的表格。 生：学生写出的食物有米饭、面、猪肉等。 师：指导学生查阅表格。这两种食物中含有哪些营养物质？它们所占比例相同吗？请同学们讨论。 生：这两种食物中含有糖类、脂类、蛋白质、无机盐等六类营养物质。不同食物所含的营养物质和种类不 同。 师：糖类、蛋白质、脂肪对人体有什么作用呢？它们又是靠哪些食物提供的呢？请同学们阅读第 22页的 课文。在 书上画出来。可小组讨论。 生：小组讨论画出重点，举出例子写在书上。 师：巡视、指导看书，完成以上讨论，给予表扬。 师：细胞的生活离不开物质和能量，那么食物中的营养物质与人体细胞含的物质有什么联系？（启发学生 进行讨论。） 生：食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。 师：食物中含有能量，这一结论是仅仅靠推测得出的吗？能不能通过实验来测定呢？下面我们就分小组来 测定食物中的能量。请同学们看教材 P23页中的插图，你们小组想知道什么呢？ 生：小组同学通过看插图讨论后，提出探究的问题，各个小组的探究问题可能不一样。 生：我想知道食物中是否确实含有能量。生：我想知道花生种子中含有多少能量。生：我想知道核桃仁和 花生仁哪个喊能量多。 师：让学生明确探究过程中，可能从不同的假设也就不同，实验的方法步骤也会有区别。 生：各小组针对自己提出的问题积极讨论，能否作出假设。如能，请作出假设各小组积极讨论，作出假设。 师：巡视、指导纠错。 师：请各组将课前准备的实验装置向同学们展示，并说出它的优点。 生：有的用白塑料筒，有的用倒置漏斗，有的用透明的玻璃管，外套一层银纸。 师：肯定学生的制作及丰富的想象力。请各组同学讨论、交流设计探究方案，并按方案进行操作，提出实 验的材料和用具。 生：各小组讨论制定探究方案。利用课前自制的装置和教师提供的装置和教师提供的材料用具，按照课前 的分工进行探究。 师：巡视并对探究过程予以适当的点拨指导。教师留下 15分钟左右给各小组学生进行实验，和对数据的 处理。 生：每组选出代表进行报告交流，说出实验结论。 师：引导同学从各组的报告中发现问题。吸取经验，或改善方案中的一些步骤。指导学生分析误差的原因， 和对探究过程的反思。 生：学生总结探究的一般过程，分析出现误差的原因。 第一节 食物中的营养物质 教学案例（2） 第二课时 主讲教师：唐鸿倩 学 校：四川省郫县第一中学 授课班级：初一六班 人 数：50 人 授课时间：2002.3.22 创新点实践点：以“学生看病”的活动方式，有利于调动学生学习积极性，营造轻松活跃的课堂气氛，同 时暗示学生知识应该学以致用。 课前准备：学生预习无机盐、维生素内容，并上网查资料丰富有关内容。 学生根据书中相关内容自编自 演一类病人。 注意：表达准确，表演生动形象。 教学过程： 一、问题引入 师：常言道，水是生命的源泉，没有水就没有生命。为什么水分对我们这么重要呢？ 红楼梦里的贾宝玉就说，女人是水做的。今天老师要说，不仅是女人，所有的人都是水做的。这么说 有科学依据吗？ 生：有的疑惑不解，有的开始翻书查找有关内容，涌跃回答。 生：我觉得有一定的依据。因为水份是人体细胞的主要成分，约占体重的 60%70%。 生：我还知道新生儿的含水比例高于成年人。瘦的人含水比例高于肥胖的人。 师：不错。这位同学的知识面挺广的。水，除了是人体细胞含量最多的成分外，还有哪些重要作用呢？ 生：人体的各项生命活动，离开水都无法进行，废物也只有溶解在水中才能运输。 师：同学们回答得非常好。不管是从含量还是作用来看，水都是我们生命活动必不可少的营养物质。所以， 大家平时一定要注意补充水分，多喝白开水。 二、以看病方式，学习无机盐与维生素 师：要保证健康生活，只是多喝补充水分可不够。有两类营养物质，在我们身体内含量虽不多，但如果缺 了它们，我们就会患各种各样奇怪的病，同学们知道它们是什么吗？ 生：无机盐和维生素。 师：完全正确。无机盐和维生素的种类都非常多，如果同学们有挑食的毛病，就很容易因缺少某种维生素 或无机盐而患病。这不，就有一位同学患病了。 生：（课前挑选的一名学生） 以个人小品的形式，自说自演一位缺碘而患病的病人。 师：看来这位同学病得不轻。同学们都是“小医生”，能帮这位同学诊断一下他得了什么病吗？ 生：缺钙。 生：我觉得不对，缺钙只影响体格发育，不会影响智力。而且他脖子也很大，应该是缺碘。 师：这位同学分析得非常好。但当医生不能只看病不开药啊！你觉得要治好他的病，应该多补充哪些食物 呢？ 生：海白菜。 生：海带。 生：海中的鱼虾。 师：对，如果病人缺碘，可多食用海带等海产品，症状就可消除了。我们内陆地区食海产品的机会相对较 少，为了补充足够的碘，我们吃的盐也都是“加碘盐”。 师：还有小患者愿意上台让同学们帮忙诊断的吗？ 生：气氛非常活跃。 台上的学生表演得维纱维俏。台下的学生发言涌跃，争论热烈，查食物成分表积极。 师：注意引导学生的诊断。同时根据学生回答板书。 生：根据同学的表演和老师的板书填写表一和表二。 师：除同学们说到的一些症状，我还有一位同学，经常出现排便困难的症状，大学觉得应多补充哪类食物 呢？ 生：我也曾经出现过这种情况，后来我妈妈让我多吃水果和笋子，这情况就消失了。 生：多吃新鲜蔬菜也可以。 师：为何多吃水果、蔬菜，就能帮助排便呢？ 生：因为他们含有丰富的纤维素。 师：纤维素除了能帮助排便外，对身体还有许多好处，所以一些科学家们 将它列为“第七类营养素”。 引导学生看书 P28-29： 三、学生谈收获 师：通过今天的学习，我发现有的同学表演能力非常强，有的同学自学能力也不错，有的同学简直就是小 辩论家，让老师刮目相看。在这一节的学习中，同学们觉得自己有哪些收获呢？ 生：原来无机盐和维生素的种类这么多。 师：现在你能说出它们的种类吗？ 生：回忆种类。 生：我们应该改掉偏食的毛病，什么食物都要吃一点。 生：我觉得我们胆子比以前大了。 师：只要大家有收获，我们就成功了。希望大家了解了各类营养物质后，能自觉的合理饮食，健康快乐的 成长。 四、练习巩固 书 P27-28练习作业：设计探究方案，比较不同蔬菜和水果中维生素 C的含量 第一节 食物中的营养物质 课堂实录（1） 学 校：四川省郫县第一中学 主讲教师：彭建军 授课班级：初一（5）班 人 数：52 人 授课时间：2002.3.20 课前准备：同教学设计的课前准备 教学过程 师：请同学们思考一下我们吃过哪些食物？它们都来自哪些生物？ 生：肉、蛋、菜、奶 生：我们吃的粮食、蔬菜和水果等来自植物，肉、蛋、奶等来自动物。 师：为什么我们每大都要进食呢？ 生：食物为我们提供营养物质。 师：那么食物中含有哪些营养物质呢？这些营养物质对人体各有什么作用？今天我和同学们一起来学习第一节 食物中的营养物质。 师：每个同学写出两种常吃的食物，并通过查阅教科书第 4142 页“常见的食物成分表”，把这两种食物的营 养成分填入 P21资料分析的表格中。 生：（学生写出两种食物，查阅教科书第 4142 页“常见的食物成分表”，并填写资料分析中的表格） 生：写出的食物有米饭、面、猪肉等。 师：指导学生查阅表格。 师：这两种食物中各含有哪些营养物质？它们所占比例相同吗？请同学们讨论。 生：这两种食物中部含有糖类、脂肪、蛋白质、无机盐等六类营养物质。不同食物所含的营养物质的种类和多 少不同。 师：糖类、蛋白质、脂肪对人体有什么作用呢？它们又是靠哪些食物提供的呢？请同学们阅读第 22页的课文， 在书上划出来，也可小组讨论。 生：小组讨论，划出重点，举出例子，写在书上。 师：巡视、指导学生看书和完成以上讨论，并给予表扬。 师：细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞中的物质和能量有什么关系？启发学 生进行讨论。 生：食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。 师：食物中含有能量，这一结论是仅仅靠推测得出的吗？能不能通过实验来测定呢？下面我们就分小组来测定 食物中的能量。 请同学们看教材 P23页中的插图，你们小组想知道什么呢？ 生：小组同学通过看插图并讨论后，提出探究的问题。各个小组的探究问题可能不一样 生：食物中是否确实含有能量？ 生：一粒花生种子中含有多少能量？ 生：核桃仁和花生仁含的哪个能量多？ 师：（让学生明确探究过程中，问题不同，假设也就不同，实验的方法步骤也会有不同）。 生：各小组针对自己提出的问题，积极讨论能否作出假设。如能，则各小组积极讨论，作出假设。 师：巡视、指导、纠错。 师：请将课前准备的实验装置向同学们展示，并说出它的优点。 生：（有的用白塑料筒，有的用倒置漏斗，有的用透明的玻璃管，并外套一层铝箔。） 师：肯定学生的制作及丰富的想像力。 师：请各组同学讨论、交流各自设计的探究方案，并按方案进行操作。 生：各小组讨论、制定探究方案。利用课前自制的装置和教师提供的材料用具，按照课前的分工进行探究。 师：巡视并对探究过程予以适当的点拨指导。教师留下 15分钟左右给各小组学生进行实验和对数据的处理。 生：每组选出代表进行汇报交流，说出实验结论。 师：引导同学从各组的报告中发现问题，吸取经验，或改进方案中的一些步骤。指导学生分析误差的原因和对 探究过程的反思。 生：总结科学探究的一般过程，分析出现误差的原因。 第一节 食物中的营养物质 课堂实录（2） 学 校：四川省郫县第一中学 主讲教师：唐鸿倩 授课班级：初一（6）班 人 数：50 人 授课时间：2002322 创 新 点：采用“学生看病”的角色扮演方式，有利于调动学生学习积极性，有利于营造轻松活跃的课堂 气氛。教师要指出应该学以致用重要性。 课前准备：学生预习关于无机盐、维生素的课文，并上网查阅资料，丰富有关知识。 注 意：表达要准确，表演要生动形象。 教学过程 师：上一节课主要了解了营养物质中富含能量的糖类、脂肪和蛋白质。食物中还有哪些并不含有能量，但对健 康也很重要的物质呢？ 生：有。如水。 师：为什么水分对我们的生命这么重要呢？ 生：因为水分是人体细胞的一种主要成分，约占体重的 6070。 生：人体的各项生命活动，离开水都无法进行，废物也只有溶解在水中才能运送出去。 师：同学们回答得非常好。不管是从含量，还是作用来看，水都是我们生命活动必不可少的营养物质。所以， 大家平时一定要注意补充水分，多喝白开水。 以看病方式，学习无机盐与维生素的知识。 师：要保持健康，只多补充水分可不够。有两类营养物质，在我们身体内含量虽不多，但如果缺少了它们，我 们就会患各种各样的疾病。同学们知道它们是什么吗？ 生：无机盐和维生素。 师：完全正确。无机盐和维生素的种类都非常多。如果同学们有挑食的毛病，就很容易因缺少某种维生素或某 种无机盐而营养不良或患病。大家看，有一位同学就患病了。 生：课前挑选的一名学生以角色扮演的形式，自说自演一位缺碘的病人。 师：看来这位同学病得不轻。同学们都是“小医生”，能帮这位病人诊断一下他得了什么病吗？ 生：缺钙。 生：我觉得不对，缺钙只影响骨骼发育，不会影响智力。而且他的脖子也很大，应该是缺碘。 师：这位同学分析得非常好。但当医生不能只看病不开药啊！你觉得要治好他的病，应该多补充哪些食物呢？ 生：海白菜。 生：海带。 生：海中的鱼虾。 师：对，如果病人缺碘，可多食用海带等海产品。我们内陆地区食海产品的机会相对较少，为了补充足够的碘， 我们吃的盐都是“加碘盐”。 师：还有“小患者”愿意上台让同学们帮助诊断的吗？ 生：（略）气氛非常活跃。台上的学生表演得惟妙惟肖。台下的学生发言踊跃，争论热烈，查食物成分表积极。 师：注意引导学生做诊断，同时根据学生的回答写板书。 生：根据同学的表演和老师的板书，填写表一和表二。 师：除同学们说到的一些症状，还有一位同学，经常出现排便困难的症状，大家觉得应多补充哪类食物呢？ 生：我也曾经出现过这种情况，后来我妈妈让我多吃水果和笋子，这种情况就消失了。 生：多吃新鲜蔬菜也可以。 师：为何多吃水果、蔬菜，就能帮助排便呢？ 生：因为它们含有丰富的纤维素。 师：纤维素除了能帮助排便外，对身体还有许多好处，所以一些科学家将它称为“第七类营养素”。 引导学生看书 P2829 师：通过今天的学习，我发现有的同学表演能力非常强，有的同学自学能力也很好，而有的同学简直就是小辩 论家，让老师刮目相看。在这一节的学习中，同学们觉得自己有哪些收获呢？ 生：原来无机盐和维生素的种类这么多、对我们的身体这么重要。 师：现在你能说出它们的种类吗？ 生：回忆种类。 生：我们应该改掉偏食的毛病。 生：我觉得我的胆子比以前大了。 师：只要大家有收获，我们就成功了。希望大家了解了各类营养物质后，能自觉地合理饮食，健康快乐地成长。 练习巩固书 P2728 练习题 作业：设计探究方案，比较不同蔬菜或水果中维生素 C的含量。 第二节 消化和吸收 教学设计 四川省郫县第二中学 陈之龙 俞越如 李宁 教学目标： 描述人体消化系统的组成；概述食物的消化和营养物质的吸收过程；运用实验法探究馒头在口腔中 的变化，并得出合理的结论；尝试解读营养物质在消化道内被吸收的曲线图；分析小肠的结构和功能的关 系，说出小肠的结构与吸收功能相适应的特点。 重点和难点： 重点：探究馒头在口腔中的变化，培养学生的探究能力。分析小肠的结构和功能相适应的特点。 难点：探究馒头在口腔中的变化，培养学生的探究能力。 教学准备：教师制作多媒体课件、挂图；相关的实验准备；制作小肠壁结构折叠模型 教学时数：2 课时 学习内容 学生活动 教师活动 创设情境 导入新课 进行新课 一、食物在消化系 统中的变化 1、消化系统的组 成 2、探究馒头在口 腔中的变化 提出问题 制定并实施计划 （1）学生回忆上节课所学的内 容，思考并回答老师提出的问题 （2）小品表演，引起思索人的 胖瘦与消化吸收的关系。 观看画面、回答问题 （1）思考，结合自己的体验回 答 口腔内与消化有关的结构和主 要作用。 （2）细嚼馒头，说出自己尝 出什么味道?并思考为什么会尝 出甜味? （3）根据提示,制定自己的探究 计划。交流探究计划，实施探究 计划 （4）小组交流探究过程、结果 （1）设问引起学生 疑惑，激发学习欲 望。 （2）教师启发：引 入新课 演示消化系统组 成的课件、提问 （1）引出口腔中的 消化，让学生体会 进食时牙齿、舌、 唾液的作用。 （2）请学生嚼咀馒 头，设问，引出馒 头在口腔中发生的 变化，引起学生进 行探究。 （3）媒体演示 P30 探究提示及参考方 表达交流、得出结 论 3.消化的全过程 二、营养物质的吸收 （1）资料分析 小肠的特点 （2）进一步探究 家畜小肠的内部结构 三、小结、课后练 习 和结论并分析。 （5）提出改进意见 （6）全班交流观察的现象、分 析其原因和得出的结论。 （7）概括消化的概念 仔细观看，为完成“ 西瓜子历 险记”作准备。 思考、回答问题。 观察实验现象并回答问题 思考、回答，加深理解小肠是消 化的主要器官。 设计表格，归纳总结，消化系 统的结构和功能。 展示自己设计的表格，并相互 评价。 阅读资料，比较：大肠、小肠的 特点，理解小肠的特点与其功能 的适应。 用放大镜观察，加深理解小肠 与功能相适应的特点。 观察、理解小肠内表面的皱壁 及绒毛的作用。 课后完成 案。 （4）教师巡回指导、 答疑。 （5）指导学生进一 步完善探究计划。 （6）鼓励、肯定学 生的回答并补充。 （7）引导学生归纳 消化的概念 媒体演示消化的 全过程 设问：胃病和 肝炎对消化的影响 及其保健。 演示 P33的演示 实验，提问：胆汁 对脂肪的消化有什 么作用？ 插入练习 P35第 2题和 P35技能训练。 布置 P35第 1题 评价、肯定学生 的设计 引导学生分析 P33 的资料比较大肠、 小肠的特点有何异 同。 指导学生观察猪 小肠的特点。 展示制作的小肠 内表面的折叠模型。 小结：小肠是消化 和吸收的主要场所。 布置 P35练习第 3 题 第二节 消化和吸收 教学案例 主讲教师：俞越如 学 校：四川省郫县第二中学 授课班级：初一五班 人 教：52 人 授课时间：2002.3.22 课前准备：同教学设计前的课前准备 创设情境，导入新课 师：我们每天吃的食物都含有哪些营养成份？ 生：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。 师：人体内有没有这些成分？ 生：有！ 师：人体内的这些营养成分是哪里来的？ 生：食物。 师：食物中的这六种营养成分与人体内的这些成分一样吗？是不是我们吃了猪肉，人体就长了猪肉。 生：（哄堂大笑）不是。 师：食物中的这些成分只是构成人体内这些成分的原料。那么食物中的这些成分是怎样转化成人体内这些 成分的呢？ 生：消化吸收。 揭示课题：消化与吸收 小品表演： 师：早听说我们班有一个同学有胃病，今天我们请他给大家谈一下感受怎么样？ 生：气氛活跃，兴趣大增。 瘦生表演：饭菜不好吃，我坚决不吃；饭菜好吃，我就狼吞虎咽。过了一阵，糟了！胃胀得受不了，哦， 肚子又疼起来了，老师，我要上厕所。 生：哄堂大笑 胖生表演：唉！我走路好累哦，跑也跑不动，穿的衣服又难看，真羡慕你们那么苗条，哼！平时我还没有 他们吃得多，真是喝水都要长胖哦！ 师：（鼓掌欢送）两位同学表演得非常精彩，很有表演才能。前面那位为什么那么瘦？后面这位为什么平 时吃得并不是很多，却长得较胖？同学们帮他找找原因。 生：讨论、回答：第一位同学有胃病消化不好，第二位同学吸收太多。 师：同学们非常聪明！看来这些都与人体的消化吸收有密切的关系，下面我们就来探究一下食物在人体内 是怎样被消化的？ 一、讲授新课 1.消化系统的组成： 师：演示，制作的 P32消化系统组成和功能的课件。请说出下列结构的名称？（使学生对消化系统有一个 大致的了解。） 生：回答 师：口腔是消化系统的起始部分，口腔中有哪些与消化有关的结构？ 生：牙齿、舌、唾液腺 师：回忆自己在进食时这些结构分别有什么作用？ 生：牙齿嚼咀，舌搅拌，唾液腺分泌唾腺，能湿润食物。师：口腔仅仅起到嚼咀食物的作用吗？下面我们 来探究馒头在口腔中的变化。 2.探究馒头在口腔中的变化 师：请一位同学吃馒头，但不能白吃，要求慢慢地嚼咀，细细地体味。看能否吃出什么味道。 生：口中有点甜。 师：馒头并未放糖，为什么会吃出甜味呢？你能提出什么问题？ 生：思考，馒头变甜是否是淀粉在口腔中发生了变化？ 师：我们假设淀粉在口腔中发生了变化，这个变化并与唾液有关。 师：下面我们来制定计划，在制定之前先看一看提示。媒体演示：P30-32 提示及探究方案，根据提示制定 自己的探究方案。 生：小组讨论并设计探究计划。 师：请一位同学把你们组的探究计划向全班交流汇报。 生：全班交流。 师：肯定、评价学生的设计并提出建议。 师：下面请同学们根据自己的探究计划进行探究。 生：学生进行探究活动。 师：巡回观察、指导、答疑。 生：相互交流探究的过程、结果和结论。并分析。 师：对自己指定的探究计划有进一步完善的地方吗？ 生：馒头不宜太多，唾液的量要足，实验装置在 37的温水中保持的时间必须在 5分钟以上。 师：请同学谈谈你们组观察到的实验现象，得出的结论是什么？并解释。 生：号试管内的液体遇碘不变蓝，因 为淀粉发生了变化。 师：口腔中的什么物质使淀粉发生了变化？ 生：唾液中的淀粉酶。 师：牙齿、舌和唾液的作用有什么区别和联系。 生：牙齿和舌只能将食物磨碎、搅拌，不能使淀粉变成麦芽糖。 师：科学实验证明：蛋白质、脂肪在口腔中不能被消化，只有淀粉在唾液淀粉酶的作用下部分转变成麦芽 糖。麦芽糖有甜味的原因，这就是为什么细嚼馒头有甜味。麦芽糖还需要进一步消化才能被人体吸收。因此， 口腔只具有初步消化淀粉的作用。 师：那么什么叫消化呢？ 生：阅读教材 P31页总结消化的概念。 师：补充：食物中的营养成分并不是所有的都必须经过消化才能被吸收！只有大分子的有机物，如：淀粉、 蛋白质、脂肪必须经过消化而水、无机盐、维生素则不需要经过消化.就可以直接被人体吸收。 师：前面我们只是探究了口腔中的消化，下面我们进一步了解消化道的其它结构以及消化腺有哪些功能？ 3.消化的全过程 师：下面播放一段食物消化过程的录像，请认真观看，课后我们要以“西瓜子历险记”为题写一篇科普文 章，请注意收集素材。 师：为什么患了胃病的人怕吃硬、冷的食物？ 生：这些食物会影响胃的功能，加重胃的负担。 师：我们应怎样保护我们的胃呢？ 生：不吃汤泡饭，少吃麻辣烫，每日三餐定时定量。 师：为什么肝炎病人怕吃油腻的食物？下面我们做个小实验（教师演示 P33页的实验） 生：观察实验现象 师：两只试管内的花生油各发生了什么变化？胆汁和清水各对花生油起什么作用？ 生：第一支试管内的花生油变成很小的油滴，第二支试管内的花生油变化不大。 师：胆汁对食物的消化有作用吗？ 生：能把食物中的大颗粒脂肪变成微小的脂肪颗粒，有助于对脂肪的消化。 师：对！胆汁中虽然没有消化酶，但是胆汁能乳化脂肪增大脂肪酶与脂肪颗粒的接触面积，起到初步消化 脂肪的作用。 师：人体消化道内的消化液除了唾液、胆汁还有哪些？ 生：胃液、肠液、胰液。 师：阅读 P35页第 2题的资料，你能指出哪一部分消化道中的消化液最多？ 生：有的回答胃，有的回答小肠。 师：（更正），这说明小肠内消化液最多，小肠内不仅消化液的量最多，而且消化酶的种类也最多。 师：下面我们来解读页的曲线图回答（1）、（）、（）三个，思考题。 生：X淀粉，Y脂肪；淀粉在口腔内被初步消化，蛋白质在胃内被初步消化，脂肪在小肠内被消化；D 肠液、胰液、胆汁。 师：这些成分最终在哪里被彻底消化？这说明了什么？ 生：小肠！说明食物主要在小肠被消化。 师：在人体小肠内不仅消化液的量最多，消化酶的种类也最多，而且小肠还是消化道中最长的一段，内部 结构还有很多特点有利于消化食物。 师：下面我们完成一个作业，请设计一个表格，将图 IV-21的资料信息转化成表格的形式。 生：完成表格设计。 师：对学生的设计进行评价、肯定。 师：消化后的营养物质如何进入人体内的细胞呢？ 生：先被吸收。 二、营养物质的吸收 师：在人体的哪些部位吸收呢？ 生：胃、小肠、大肠 师：请看下面的资料分析。 1.资料分析：小肠的特点。 师：下面我们来分析 P33的资料比较大肠、小肠的特点有什么异同。 生：长度不同，小肠长得多，表面都有皱襞，但小肠的皱襞上有小肠绒毛而大肠没有。 师：讨论：吸收营养物质最多的是大肠还是小肠？为什么？ 生：小肠。小肠的长度和内壁结构的特点都可以大大增加吸收营养物质的面积。 2.进一步探究家畜小肠的结构 师：下面我们来进一步探究猪小肠的内部结构看看与人小肠的结构有什么相同的地方。 生：用放大镜观察培养皿中的一段小肠。 师：注意比较猪小肠与人的小肠内部结构有什么相同的地方。 生：结构基本相同，都有皱襞，皱襞上还有许多绒毛 师：（展示制作的小肠内表面折叠纸模型） 生：观察、领会小肠皱襞的作用。 三、教师小结 师：小肠不仅是消化食物的主要场所也是吸收营养的主要场所。各种营养物质在小肠等处被吸收后，随着 血液循环运送到全身各处供人体细胞所利用。 四、课后作业 师：课后以“西瓜子历险记”题写一篇科普小文章，我们将选出优秀的文章参加市级论文评选。 第二节 消化和吸收 课堂实录 主讲教师：俞越如 学 校：四川省郫县第二中学 授课班级：初一（5）班 人 教：52 人 授课时间：2002322 课前准备：同教学设计前的课前准备 教学过程 创设情境，导入新课 师：我们每天吃的食物都含有哪些营养成分？ 生：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。 师：人体内有没有这些成分？ 生：有！ 师：人体内的这些营养成分是哪里来的？ 生：食物。 师：食物中的这六种营养成分与人体内的这些成分一样吗？是不是我们吃了猪肉，人体就长出了猪肉。 生：（哄堂大笑）不是。 师：食物中的这些营养成分，只是构成人体内这些成分的原料。那么，食物是怎样被消化、这些营养成分是怎 样被人体吸收的呢？ 揭示课题：消化与吸收 小品表演： 师：早听说我们班有一个同学有胃病。今天我们请他给大家谈一下感受怎么样？ 生：气氛活跃，兴趣大增。 瘦生表演：饭菜不好吃，我坚决不吃；饭菜好吃，我就狼吞虎咽。过了一阵，糟了！胃胀得受不了。哦，肚子 又疼起来了。老师，我要上厕所。 生：（哄堂大笑） 胖生表演：唉！我走路好累哦，跑也跑不动，穿的衣服又难看，真羡慕你们那么苗条。哼！平时我还没有他们 吃得多，真是喝水都要长胖哦！ 师：（鼓掌欢送）两位同学表演得非常精彩，很有表演才能。前面那位为什么那么瘦？后面这位为什么平时吃 得并不是很多，却长得较胖？同学们帮他找找原因。 生：第一位同学有胃病，消化不好；第二位同学吸收太多。 师：同学们非常聪明！看来人体的消化吸收与体态的胖瘦有密切的关系。下面我们就来探究一下，食物在人体 内是怎样被消化的？ 进行新课 1消化系统的组成 师：（演示制作的 P32消化系统组成的课件。）请说出下列结构的名称（使学生对消化系统有一个大致的了解） 。 生：（回答） 师：口腔是消化系统的起始部分。口腔中有哪些与消化有关的结构？ 生：牙齿、舌、唾液腺。 师：回忆自己在进食时，这些结构分别有什么作用？ 生：牙齿嚼咀；舌搅拌；唾液腺分泌唾腺，能湿润食物。 师：口腔仅仅起到嚼咀食物的作用吗？下面我们来探究馒头在口腔中的变化。 2探究馒头在口腔中的变化 师：请一位同学吃馒头，但不能白吃，要求慢慢地咀嚼，细细地品味，看能否吃出味道来。 生：口中有点甜。 师：馒头并未放糖，为什么会吃出甜味呢？你能提出什么问题？ 生：馒头变甜是不是因为淀粉在口腔中发生了变化？ 师：我们假设淀粉在口腔中发生了变化，并且这种变化与唾液有关。 师：下面我们来制定计划。在制定之前先看一看提示。（媒体演示：P3031 提示及探究方案。）根据提示制 定自己的探究方案。 生：（小组讨论并设计探究计划。） 师：请一位同学把你们组的探究方案向全班交流汇报。 生：（全班交流。） 师：（评价学生的设计并提出建议。） 师：下面请同学们根据自己的探究方案进行探究。 生：（学生进行探究活动。） 师：（巡回观察、指导、答疑。） 生：（相互交流探究的过程、结果和结论，并作出分析。） 师：对自己的探究方案有进一步完善的地方吗？ 生：馒头不宜太多，唾液的量要足，实验装置在 37 的温水中保持的时间必须在 5分钟以上。 师：请位同学谈谈你们组观察到的实验现象，得出的结论是什么？并对此作出解释。 生：号试管内的液体遇碘不变蓝，因为淀粉发生了变化。 师：口腔中的什么物质使淀粉发生了变化？ 生：唾液中的淀粉酶。 师：牙齿、舌和唾液的作用有什么区别和联系。 生：牙齿和舌只能将食物磨碎、搅拌，不能使淀粉变成麦芽糖。 师：科学实验证明：蛋白质、脂肪在口腔中不能被消化，只有淀粉在唾液淀粉酶的作用下，一