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-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 风情小食,吃出老故事与细心思(十) 核 桃酪 天津中医药大学第一附属医院 夏焱 李艳玲（主任医师） 中国论文网 /6/view-13005269.htm 老故事 核桃酪是一款历史悠久的北京小 吃。相传，慈禧太后喜食此物，到了晚 年，头发依然乌黑亮泽。 梁实秋先生在雅舍谈吃中也 记录过这道小吃：“ 把米浆、核桃屑、 枣泥和在一起，在小薄铫里煮，要守在 一旁看着，防溢出。很快就煮出了一铫 子核桃酪。放进一点糖，不要太多。分 盛在三四个小碗（莲子碗）里，每人所 得不多，但是看那颜色，微呈紫色，枣 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 香、核桃香扑鼻，喝到嘴里黏糊糊的、 甜滋滋的，真舍不得一下了咽到喉咙里 去。 ” 核桃酪虽在做法上比较繁琐，但 因味道香甜可口，让人垂涎三尺，一直 流传至今。 细心思 核桃又名胡桃，据载最早是由汉 代张骞从西域引入。核桃味甘性温，入 肾、肺、大肠经，具有补肾、温肺、润 肠等功效。从营养学角度来说，核桃富 含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 E、 膳食纤维等营养成分，对预防动脉硬化、 缓解疲劳有一定作用，故有“万寿子” 的 美称。 核桃酪中还有红枣和糯米。红枣 味甘性温，归脾、胃经，具补中益气、 养血安神的功效。糯米味甘性温，入脾、 胃、肺经，可健脾养胃、止虚汗。 饮用核桃酪益处颇多，但核桃的 脂肪含量较高，核桃酪中又有糯米，故 不宜过量用，以免摄入过多脂肪，导 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 致消化不良。便溏腹泻者不宜食用。 自己做 核桃酪的制作方法较为复杂。我 们在家中自己制作时，可将传统的白糯 米用营养价值更高的血糯米替代一部分， 糖尿病患者可以不加白砂糖或蜂蜜，用 适量木糖醇等甜味剂代替。 ？ 原料 糯米 50 克，血糯米 50 克，大枣 （干）100 克，核桃仁 100 克，蜂蜜 （或木糖醇）10 克（以上为四人份） 。 ？ 制法 1. 两种糯米洗净后，浸泡 1 小时。 2. 核桃仁用热水浸泡 1 小时，剥 去外衣。 3. 红枣洗净后浸泡 30 分钟，入 锅加清水煮 20 分钟，煮枣水留下备用。 4. 将煮好的红枣去皮、去核，碾 成枣泥。 5. 将去皮的核桃仁、泡好的糯米 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 分别放入搅拌机，加适量水，打成浆。 6. 将核桃仁浆、糯米浆、枣泥入 锅，倒入煮枣水，用小火煮至浓稠。 7.加入适量蜂蜜或木糖醇即可。 ？ 营养 核桃酪丝滑香糯，色香味俱全， 营养丰富，一人份可提供能量 1447.26 千焦（345.75 千卡） ，其中蛋
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