2014食品安全专项整治方案

大张庄镇 2014 年 学校食品安全专项整治工作方案 为切实加强我镇学校食品安全工作，保障学校师生饮食安全和 身体健康，根据关于印发 2014 年全市学校食品安全专项整治工作 方案的通知要求，结合我镇教体系统实际，制定本方案。 1、指导思想 认真贯彻落实党的十八届三中全会精神，按照国家、省、市的工作 部署，以保障学校食品安全为目标，深入开展专项整治，消除学校 食品安全管理存在的隐患，改善提高学校食堂硬件设施水平，切实 保障学校师生的饮食安全和身体健康，使学校成为食品消费最安全 的地方。 2、整治重点 加强对学生就餐以及场所的监管管理。重点检查各学校各项食品安 全管理制度是否落实，食品安全责任书是否签订， 餐饮服务食品安 全操作规范是否执行到位，人员健康管理是否严格，原料采购、 贮存、加工制作是否规范，餐饮具和工用具清洗消毒是否规范等。 3、任务分工 各学校、幼儿园要按照整治工作要求，配合相关科室做好整治工作， 要层层分解任务，责任落实到具体人员。确保工作任务落到实处， 确保整治效果，确保学校食品安全水平的提高。 4、时间安排 （一）安排部署阶段（4 月上旬） 各学校、幼儿园结合各自实际，制定具体整治实施方案，集中对整 治工作进行动员部署。并将贯彻落实情况报教体办。 （2）排查隐患阶段（4 月中下旬） 结合季度特点对学校食堂开展检查，制定完善针对性整改措施。 全面排查存在的食品安全隐患。 （3）整治严打阶段（5 月至 8 月） 针对学校发现的问题，深挖根源，消除隐患，严厉查处，彻底整 改。 （4）巩固总结阶段（9 月至 10 月） 对各学校专项整治情况进行督导检查，进一步完善整改措施，加 大工作力度，巩固整治成果，要健全完善长效监管制度。各学校对 专项整治工作进行全面总结，并于 10 月 1 日前将总结材料报教体办 安委办。 5、工作措施 （1）开展自查整改。各学校要加强自我管理和自查自纠，落实好学 校食堂的管理责任体系、 “五转两公开”制度、进货查验及进货查验 记录制度、遵守餐饮服务食品安全操作规范 ，并制定完善各项食 品安全管理制度，加强从业人员体检和培训，不断提高自身规范化 管理和食品安全保障能力。 （2）完善索证索票、进货查验、台账记录、清洗消毒、健康查体、 饭菜留样等制度。 （3）改善提高学校食堂硬件设施。进一步加大学校食堂硬件设施建 设的投资力度，在暑假期间对食堂开展升级改造。按照清洁厨房的 要求，对学校食堂进行全方位清洁，保证不留死角。 6、工作要求 （1）提高认识，加强领导 各学校、幼儿园要深刻认识开展专项整治的意义，增强工作的紧迫 感、责任感，要高度重视，迅速开展行动，制定详细可行的工作方 案，采取有效措施，加强领导，扎实推进，高标准、高质量的做好 各项工作，确保整治工作顺利完成。 （2）强化宣传教育 各学校、幼儿园充分发挥健康教育科、班队会、征文比赛、黑板 报、宣传栏、校园广播、国旗下讲话等各种宣传手段的作用，大力 宣传整治工作的意义。要经常与学生家长沟通食品信息安全，共同 做好学生识别、购买食品的安全行为教育，让广大学生和家长了解 食品安全知识，提高他们的自我保护意识，教育学生科学健康低盐 饮食，不在路边摊点用餐，不向流动摊贩购买食品，避免到环境条 件差的餐饮服务单位就餐，倡导科学合理的饮食观念，使学生食品 安全知识的知晓率达到 85%以上。 （3）加强督导检查 切实履行监管职责，明确责任，对学校食堂食品安全检查形成制 度，每季度一次，适时进行工作检查，年终进行考核评价，对整治 不力、成效不明显、问题突出的学校，予以通报批评，督促整改落 实。 附：学校食品安全专项整治自查表 大张庄镇教体办 检查 项目 检查内容 存在问题 整改时间 餐饮服务许可证是否超过有效期 实际经营范围是否超出许可的类别、备注项目范 围 一、 许 可 管 理 食品安全管理制度是否健全： 1.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索 票、进货查验和台账记录制度； 2.关键环节操作规程； 3.食品安全突发事件应 急处置方案； 4.食品安全管理员职责； 是否配备专职食品安全管理人员并且培训合格 是否建立从业人员健康管理制度和健康档案 1.从业人员上岗前需体检合格；2.从业人员每年 需体检一次； 3.患有有碍食品安全疾病的人员需调离接触直接 入口食品的工作岗位； 4.从业人员晨检要求。5. 制订并执行从业人员培 训制度。 从业人员中是否存在无健康证明的人员 二、 从 业 人 员 管 理 从业人员个人卫生是否符合要求 1.加工食品时穿戴清洁工作服；2.不留长指甲、 不涂指甲油、不佩带饰物；3.按规定洗手；4.专 间工作人员操作时更换专用工作衣帽并戴口罩； 5.不在食品处理区内吸烟；6.私人物品不带入食 品处理区； 场所内外环境是否整洁 三、 场 所 环 境 加工专间是否符合要求： 1.门窗设置合理，能有效防蝇防鼠。2.入口处设 置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间或设 洗手、消毒、更衣设施。3.地面不设明沟，采用 水封地漏排水。 地面与排水是否符合要求： 1.厨房地面平整、清洁，不积污水、不积垢，地 砖不残缺。 2.排水沟通畅、无废弃物和污水淤积、有盖板。 是否设有防蝇防鼠、灭蝇灭鼠、空气消毒、工用 具和容器清洗消毒、废弃物暂存等设施。 工具、容器、冷藏设施、防蝇灭蝇设施、清洗消 毒设施、空气消毒设施、空调设施等正常运转， 并保持清洁卫生 洗手消毒设施要求： 1.厨房内有足够数量的洗手设施；2.设施附近有 相应的清洗、消毒用品和干手用品； 3.洗手消毒池排水口有水封，防止有害动物及臭 味产生。 通风排烟设施下要求： 1.厨房自然通风良好，烹饪场所采用机械通风。 2.产生油烟的设备上方设有机械排烟及油烟过滤 装置，产生大量蒸汽的设备上方设有机械排风装 置； 3.通风排风口装有易清洗、耐腐蚀的金属 网罩。 清洗、消毒、保洁设施要求： 1.清洗消毒池专用，与食品原料清洗池、清洁用 具清洗池分开，并有明显用途标识。 2.用化学消毒的，至少 3 个专用池，用人工清洗 热力消毒的，至少 2 个专用水池 3.水池选用不锈钢、陶瓷等材质或表面贴白色瓷 砖 4.使用的洗涤剂、消毒剂有相关许可证明，质量 符合食品工具、设备用洗涤卫生标准和食 品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准要求，存 放在专用设施内 接触食品的设备、工具和容器符合以下要求： 1.接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒、 便于检查。 2.用于原料、半成品、成品的工具和容器，分开 摆放和使用，有区分标识。 3.原料加工中切配动 物性、植物性食品和水产品的工具及容器，分开 摆放和使用，有区分标识。 四、 设 施 设 备 防尘、防鼠、防虫害设施是要求： 1.厨房门窗和与外界相通的孔洞有防蝇、防鼠设 施； 2.食品库房、专间、面点间、餐用具保洁间的门， 设置金属防鼠设施（如防鼠板） ； 3.排水沟出口和排气口有网眼孔径小于 6mm 金属 隔栅或网罩； 4.加工经营场所设置灭蝇设施，灭蝇灯不得悬挂 于食品贮存或加工操作场所正上方； 5.杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物品在固定橱柜存 放并上锁，有警示标识，采购及使用有记录。 是否符合索证索票、查验记录要求 五、 采 购 贮 存 贮存是否符合要求 1.贮存场所、设备保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍 蝇、蟑螂等； 2.不得存放有毒、有害物品及个人生活用品；3. 食品分类、分架、离地、离墙； 4.及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添 加剂； 5.植物性、动物性、水产品原料和半成品分类摆 放； 6.冷藏、冷冻设施内原料、半成品、成品严格分 开放置，并有明显区分标识； 粗加工与切配是否符合要求 1.加工前检查待加工食品，发现腐败变质或感官 性状异常的，不得加工和使用； 2.食品原料在使用前洗净，禽蛋使用前清洗外壳 （必要时消毒） ； 3.动物性、植物性、水产品原料分池清洗； 4.切配好的半成品与原料分开存放，并在规定时 间内使用； 烹饪过程是否符合要求 烹饪前检查待加工食品，发现有腐败变质或感 官性状异常的，不得烹饪加工； 需要冷藏的熟制品，应先冷却再冷藏，冷却在 清洁操作区进行，并标注加工时间； 用于烹饪的调味料盛装器皿有遮有盖，不得露 放，不得与地面或污垢接触； 厨房内重复使用的煎炸油应符合国家相关标准 要求，不符合要求的及时废弃。 分餐、备餐时使用的工用具需经消毒，用手直接 分餐时应洗手消毒并戴经消毒的一次性手套； .面点制作是否符合要求 1.加工前检查待加工食品，发现腐败变质或感官 性状异常的，不得进行加工； 2.未用完的点心馅料、乳制品、半成品，应冷藏 或冷冻，并在规定存放期限内使用； 六、 加 工 制 作 食品留样是否符合要求 检查人签字： 1.每餐次的食品成品应留样； 2.按食品品种留样，分装于消毒后的专用容器， 在专用冰箱中冷藏保存 48 小时以上； 3.每个品种留样量100g； 4.记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样 人员等 清洗是否符合要求 1.采用手工方法清洗的，刮掉餐用具表面上的食 物残渣，用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面，用清 水冲去残留的洗涤剂； 2.采用洗碗机清洗的，按设备使用说明进行清洗 消毒是否符合要求 1.餐用具使用前应消毒，消毒后的餐饮具符合 GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定。 七、 清 洗 消 毒 保洁是否符合要求 1.消毒后的餐用具应及