31中医食养食疗论文-木瓜的食养食疗(于承权)

中国农业大学现代远程教育 课程论文（设计） 课程名称：31 中医食养食疗 论文题目：木瓜的食养食疗 学生姓名 于承权 专 业 食品质量与安全 层 次 专升本 批 次 102 学 号 W440404102012 学习中心 广东省农业管理干部学院 2011 年 05 月 中国农业大学网络教育学院制 此表由评阅人填写 评价项目 满分 得分 总分 教师签字 论点、论据 40 写作规范性 30 论述逻辑性 30 论文编号： 摘要：木瓜素有“百益果王”之称，木瓜为蔷薇科落叶灌木植物贴梗海棠或木瓜的 成熟果实。主产于安徽、浙江、湖北、四川等地，安徽宣城产者称“宣木瓜” ，质量 较好。夏、秋二季果实绿黄时采摘。 关键词：木瓜 食养 食疗 1 木瓜的性味 木瓜性温，味酸甘。 2 木瓜的归经 木瓜归肝、脾经。 3 木瓜的功能 舒筋活络，和胃化湿。 4 木瓜的主治 主治风湿痹痛，肢体酸重，筋脉拘挛，吐泻转筋，脚气水肿。 5 木瓜的文化 湖北长阳榔坪镇地处长阳西北边陲，素有“川鄂咽喉” 和“宜昌西大门”之称，是 中国农村合作医疗的发祥地、湖北高山蔬菜的起源地和著名的山歌之乡。318 国道 横贯境内， “沪蓉西高速公路” 、 “宜万铁路”、 “忠武天然气”、 “川气东送”四大重点工程均 从境内通过。皱皮木瓜、高山蔬菜、畜牧养殖及水电、矿产、化工构成镇域经济发 展主导产业。木瓜的产业化发展，引发了新的旅游资源，该镇适时推出“木瓜花都旅 游节”，旨在以花为媒，打造中国木瓜花都旅游第一品牌，使花都旅游产业成为提升 木瓜产业发展的龙头和朝阳产业，取得了良好的社会和经济效益。木瓜花都旅游节 已成为三峡宜昌春季旅游的一大亮点和品牌。 榔坪也是“ 资丘皱皮木瓜 ”的主产地。中国药典上所载 “中国资丘木瓜”即为榔坪 木瓜，其种植历史十分悠久，早在清朝年间就久负盛名。源于当时长阳交通十分闭 塞，木瓜靠农民肩挑背驮至清江河边的资丘码头，通过包装，标名“资丘木瓜” ，然 后水运出境，销往祖国各地及东南亚、非洲等国家， “资丘木瓜” 因此得名。因其独特 的药用、保健价值，被广泛用于临床配方生产妙剂丸、木瓜丸、木瓜酒等多种中成 药品，也被应用于木瓜护肤品、木瓜香皂、洗面奶、沐浴露等化妆洗浴用品，是生 产木瓜罐头、果浆、饮料等一系列保健食品的优质原料。 6 木瓜的历史 诗经大雅抑有“ 投我以桃，报之以李”之句，后世 “投桃报李”便成了，成语， 比喻相互赠答，礼尚往来。比较起来， 卫风木瓜这一篇虽然也有从“投之以木瓜 (桃、李 )，报之以琼琚 (瑶、玖)” 生发出的成语“投木报琼”( 如托名宋尤袤全唐诗话 就有“投木报琼，义将安在” 的记载)，但“投木报琼” 的使用频率却根本没法与“ 投桃报 李”相提并论。可是倘若据此便认为抑的传诵程度也比木瓜要高，那就大错 而特错了，稍微作一下调查，便会知道这首木瓜是现今传诵最广的诗经名 篇之一。 对于这么一首知名度很高而语句并不复杂的先秦古诗，古往今来解析其主旨的 说法居然也有七种之多(据张树波国风集说统计)，实在是一件很有意思的事。 按，成于汉代的毛诗序云：“木瓜 ，美齐桓公也。卫国有狄人之败，出处于 漕，齐桓公救而封之，遗之车马器物焉。卫人思之，欲厚报之，而作是诗也。 ”这一 说法在宋代有严粲(诗缉)等人支持，在清代有魏源(诗古微)等人支持。与毛 说大致同时的三家诗，据陈乔枞鲁诗遗说考考证，鲁诗“以此篇为臣下思报礼而 作”，王先谦 诗三家义集疏 意见与之相同。从宋代朱熹起， “男女相互赠答说”开 始流行， 诗集传云：“言人有赠我以微物，我当报之以重宝，而犹未足以为报也， 但欲其长以为好而不忘耳。疑亦男女相赠答之词，如静女之类。 ”这体现了宋代 诗学废序派的革新疑古精神。但这一说法受到清代诗学独立思考派的重要 代表之一姚际恒的批驳， 诗经通论云：“以(之)为朋友相赠答亦奚不可，何必定是 男女耶！”现代学者一般从朱熹之说，而且更明确指出此诗是爱情诗。平心而论，由 于诗的文本语义很简单，就使得对其主题的探寻反而可以有较大的自由度，正如一 个概念的内涵越小它的外延越大，因此，轻易肯定否定某一家之说是不甚可取的。 有鉴于此，笔者倾向于在较宽泛的意义上理解本诗，将其视为一首通过赠答表达深 厚情意的诗作。 7 木瓜的成分 木瓜含有大量的 胡萝卜素，富含维生素（A、B、B1、 B2、 C） ， 多种矿 物质（如铁、钙） 、蛋白质、木瓜酵素及有机酸等 。其中维生素 A 及维生素 C 的 合量特别高，是西瓜及香蕉的五倍。 8 木瓜的可食用部位 木瓜的可食用部位为其果实。 9 木瓜的食养食疗作用 木瓜又名乳瓜。果实在未成熟前，如果用刀子在果实上划一刀，即会流出白色 乳汁，故又名之为乳瓜。木瓜是一种常见的水果，果肉橙红色，味清甜。故有岭南 木瓜之称。木瓜另一名称为万寿果，木瓜含有大量的 胡萝卜素，对身体非常重要， 胡萝卜素是一种天然的抗氧化剂，能有效对抗破坏身体正常细胞、使人体加速衰 老的游离基。木瓜也有防癌的作用。 。顾名思义，木瓜是一种营养价值极且有益健康 的水果。 木瓜味清甜、肉软滑、又多汁。既可生吃又可作佳肴。它富含维生素 （A、B 、B1 、 B2、 C） ， 多种矿物质（如铁、钙） 、蛋白质、木瓜酵素及有机酸 等 。其中维生素 A 及维生素 C 的合量特别高，是西瓜及香蕉的五倍。 木瓜酵素能分解蛋白质，提纯的木瓜酵素就是所谓松肉粉 。所以木瓜煲牛肉 汤，牛肉很快变得软滑就是这个道理。因为这个原故，吃木瓜可以帮助消化，清理 肠胃。同时可以治疗肠胃积滞，胃炎，十二指肠溃疡。木瓜汁可以消灭阿米巴原虫 和蛔虫（煮熟了的木瓜没有这个效果，因为酵素已给高热破坏了它的活性。 ） 。 木瓜也是一种美容妙品，木瓜炖雪耳，木瓜鲜奶做的奶昔 ，不但美味，也是 通大便、润肤养颜的首选甜品。 10 木瓜的食养食疗的应用 10.1 木瓜牛奶 10.1.1 材料 木瓜 150 克，牛奶 200cc.（约 1 大杯） ，香草冰淇淋（ 1 小盒） ，糖 1 小匙（可 加可不加） 。 10.1.2 做法 木瓜去皮、切块。放入果汁机中加入 200cc.鲜奶，糖、冰淇淋适量，用中速搅 拌几分钟即可。由新鲜木瓜.鲜奶制成，绝对新鲜香浓，当场饮用，若需外带，置放 不超过 30 分钟（冬天）和 20 分钟（夏天） ，以保最佳风味。鲜奶中的钙质，木瓜中 的维生素 C，都是人体中所需的营养成份，适合天天饮用。新鲜木瓜冬天时会略带 苦味，是正常现象，请安心食用。 10.2 木瓜牛奶椰子汁 10.2.1 材料 木瓜 1/2 个，鲜奶 250cc，蜂蜜 1 大匙，椰子汁 50cc，碎冰块 1/2 杯。 10.2.2 做法 木瓜去皮对剖、去籽、切块，将所有材料放入果汁机搅拌约 30 秒，即可倒出饮 用。 10.2.2 功效 含有丰富的维生素 C，胡萝卜素，能有效恢复疲劳，对消化不良者也颇有助益。 10.3 木瓜鲜奶露 10.3.1 材料 木瓜 600g，鲜奶 1 杯，椰汁半杯，糖 200g，玉米粉 3 汤匙。 10.3.2 做法 木瓜去核去皮切粒。 用两杯清水加糖煮滚，然后放入木瓜粒，再加入鲜奶、椰 汁，用慢火煮滚。用小半杯水开匀玉米粉，逐步加入奶露中，煮至成稠状即可。 10.3.3 功效 常食用木瓜制作的食品可使皮肤光滑。 10.4 木瓜橘子汁 10.4.1 材料 木瓜 1 个，桔子 130g，柠檬 50g。 10.4.2 做法 先将木瓜削皮去籽，洗净后切碎，捣烂取汁备用。 再将桔子和柠檬切开，挤出 汁液与木 瓜汁混合，搅匀即成。 10.4.3 功效 饮用本品能使肌肤光滑，还有助于消化，润肠，是老幼皆宜的饮品。 10.5 木瓜麦片牛奶汁 10.5.1 材料 去皮木瓜半个，全脂牛奶 400 毫升、麦片 1 汤匙、糖酌量。 10.5.2 做法 木瓜切粒，与全脂牛奶 搅成汁后，加入即溶麦片，再酌量加入糖。 10.6 木瓜炖牛排 10.6.1 材料 木瓜 1 个，牛排 200 克，蒜末，辣椒少许，蚝油，高汤，米酒适量。 10.6.2 做法 用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋，将牛排先腌味 4 小时，再将牛排切成条状。将木瓜切 成条状，先用小火过油。用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅，再加入蚝油、 高汤和少许米酒。最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。 10.6.3 功效 木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命。牛肉性温，因此和水果一同入菜较能免于燥 热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命 A 等，木瓜则有大量的维他命 C，两者一同食用可使营养均衡。 11 注意事项 11.1 选购 木瓜有公母之分。公瓜椭圆行，身重，核少肉结实，味甜香。母瓜身稍长，核 多肉松，味稍差。生木瓜或半生的比较适合煲汤；作为生果食用的应选购比较熟的 瓜。木瓜成熟时，瓜皮呈黄色，味特别清甜。皮呈黑点的，已开始变质，甜度、香 味及营养都已被破坏了。 11.2 食用 木瓜中的番木瓜碱，对人体有小毒，每次食量不宜过多，过敏体质者应慎食。 怀孕时不能吃木瓜只是怕引起宫收缩腹痛，但不会影响胎儿。 内有郁热、小便短赤者不宜用；精血虚、真阴不足的腰膝无力者不宜用。忌铁、 铅。 参考文献： 1常见病症忌口与食养高忠梁、侯屹主编，文汇出版社 1992 年版。 2食品与长春温如玉、萧波编，陕西科学技术出版社 1988 年版。 3家庭药膳手册王文新、陈玉洁编，天津科学技术出版社 1992 年版。 4中国养生大全张有嶲主编，天津人民出版社 19