qjty0005云南省食品安全企业标准《魔芋制品》

ICS 372 Q/JTY 云 南 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/JTY 0005 S2013 魔芋制品 2013-03-09 发布 2013-03-22 实施 云 南 富 源 金 田 原 农 产 品 开 发 有 限 责 任 公 司 发 布 Q/JTY 0005 S2013 前 言 我公司生产的魔芋制品是以魔芋精粉、大米、水为原料，辅以食品添加剂碳酸钠，经调配、加 热搅拌、制胚、熬煮、冷却、冷冻、解冻、脱水、包装等工序制成。根据中华人民共和国标准化 法 、 中华人民共和国食品安全法的规定，特制定本标准，作为企业组织生产、检验、贸易、仲 裁的依据。 本标准的安全性指标参照 GB27132003淀粉制品卫生标准制定，其余指标根据淀粉及 淀粉制品生产许可证审查细则（2006 版） 及产品实际制定。 本标准由云南富源金田原农产品开发有限责任公司提出并起草。 本标准主要起草人：赵有能 张华煜 李生稳。 Q/JTY 0005 S2013 魔芋制品 1、范围 本标准规定了魔芋制品的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、动输的贮存。 本标准适用于以魔芋精粉、大米、水为原料，辅以食品添加剂碳酸钠，经调配、加热搅拌、制 胚、熬煮、冷却、冷冻、解冻、脱水、包装等工序制成。 2、规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于 本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB1345 大米 GB1887 食品添加剂 碳酸氢钠 GB2760 食品安全国家标准 GB/T4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T5009.9 食品淀粉的测定 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T5009.22 食品中黄曲霉素 B1 的测定 GB/T5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T10786 罐头食品的检验方法 GB14881 食品企业通用卫生规范 GB/T18104 魔芋精粉 GB208050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类 根据生产工艺的不同，产品分为：干魔芋制品、湿魔芋制品。 4 技术要求 Q/JTY 0005 S2013 4.1 原辅料要求 4.1.1 魔芋精粉：应符合 GB/T 18104 的要求。 4.1.2 大米：应符合 GB 1354 的要求。 4.1.3 水：应符合 GB 5749 的要求。 4.1.4 碳酸氢酸：应符合 GB 1887 的要求。 4.2 感官要求 应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 色泽柔和，呈米黄色，灰黑色或灰白色，基 本无焦斑 滋味和气味 具有魔芋粉有的滋味、气味、细腻化渣，无 异味 组织形态 成型块（片、条）状，呈蜂窝状，表面平整，富有弹性，无明显气泡，孔隙大小基本均匀 杂质 无肉眼可见外来杂项 用手摸、眼看、鼻嗅、口尝判 定，对内部质量判定，可切开 进行观察。 4.3 理化指标 应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标 指标项目 干芋磨制品 湿魔芋制品 检验方法 水分，% 16 GB 5009.3 萄甘聚糖（以在计） ，% 5.0 NY/T494 PH 值 7.012.0 GB/T 10786 淀粉，% 35 GB/T 5009.9 总砷， （以 As 计） ，mg/kg 0.5 GB/T 5009.11 铅（以 pb 计） ，mg/kg 1.0 GB/T 5009.12 黄曲霉毒素 B1，ug/kg 5 GB/T 5009.22 二氧化硫残留量 按 GB 2760 执行 GB/T 5009.34 4.4 微生物指标 应符合表 3 的规定。 表 3 微生物指标 项目 指标 检验方法 菌落总数，CFU/g 1000 GB 4789.2 大肠菌群，MPN/100g 70 GB/T 4789.3-2003 致 病 菌 （ 沙 门 氏 菌 、 志 贺 氏 菌 、 金 黄 色 葡 萄 球 不得检查 GB4789.4、 GB4789.2、 GB 菌 ） 4789.10 4.5 净含量 Q/JTY 0005 S2013 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，并按 JJF 1070 规定的方法测定。 4.6 食品添加剂 4.6.1 食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。 4.6.2 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 有关规定。 4.7 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程应符合 GB 14881 的规定。 5 检验规则 5.1 组批 以同一批投料、同一工艺、同一班次生产的同一规模的产品为一批。 5.2 抽样 每批产品中随机抽取 20 袋产品，样品量不少于 4kg，平均分成 2 份，1 份检验，1 份留样备查。 5.3 出厂检验 产品应由企业质检部门按本标准逐批检验，检验合格并附上合格证后方可出厂。出厂检验项目； 感官要求、净含量、水分、菌落总数，大肠菌群。 5.4 型式检验 型式检验项目包括本标准中规定的全部项目，正常生产每半年进行一次，有下列情况之一时亦 应进行： a） 正式生产后，原料、工艺、设备发生较大变化，可能影响产品质量时； b） 产品停产半年以上，再恢复生产时； c） 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时； d） 国家质量监督部门提出要求时。 5.5 判定规则 微生物指标如有一项不符合本标准规定时，则判为不合格品，不得复检。其他指标有任一项不 合格时，可以从同批产品中加倍抽样对不合格进行复检，以复检结果为准。 6 标准、包装、运输、贮存 6.1 标志 标签应符合 GB 7718、GB/T 28050 的规定。包装贮运标志应符合 GB/T 191 的规定。 6.2 包装 包装材料应符合相应的食品安全标准和有关规定，封口严密，包装牢固。 6.3 运输 Q/JTY 0005 S2013 产品在运输过程中要防止污染，避免日晒、雨淋及受潮。运输工具应清洁、卫生、干燥，不得 与有毒、有害、有异味、易挥