2-学校食堂管理办法

- 1 - 各级各类学校食堂管理办法 （试 行） 第一条 学校食堂经营严格实行准入制度，经营单位或承包人必须 具备相应资质，经食品药品监管等部门审批同意，取得餐 饮服务许可证等相关证照，通过公开竞争，取得经营资格 。 第二条 学校在引进食堂经营单位或承包人时要严把准入关，聘请 食品药品监督、物价、卫生及乡镇等相关部门或单位人员 组成评标小组，严格审查投标人的资质，防止冒用借用， 通过公开公正的招标程序，选择符合准入条件、实力雄厚 的企业或个人，签订合同，规范管理,严格控制价格、质量 和卫生安全。 第三条 根据省教育厅、省卫生和计划生育委员会、省食品药品监 督管理局关于进一步加强农村义务教育学生营养改善计 划实施工作的通知（甘教财20151号）文件要求，学 校食堂大宗原辅材料米、面、油要“统一招标、统一采购 、统一分配、统一运送”，全部通过公开招标确定供货商 ，实现政府集中采购，有效减少中间环节，为学生提供物 美价廉的营养食品。 第四条 - 2 - 学校校长是学校食堂安全管理第一责任人，供餐单位法人 及承包人是食品安全的具体责任人，学校食堂供餐单位（ 个人）对所提供的食品安全负全面责任。 第五条 各学区、学校要成立以校长为组长、中层干部和教师代表 、家长代表为组员的学校食堂管理工作领导小组，确定专 人具体负责食堂管理工作。同时要加强监督检查，校长每 天检查至少一次，管理人员每餐必须检查一次，并如实填 写检查记录。 第六条 各学区、学校要实行校长教师陪餐制，每天至少有2名校领 导或教师陪同学生就餐，并如实填写陪餐记录。 第七条 县教育体育局和县食品药品监督管理局要高度重视学校食 品安全管理工作，认真开展食品安全检查，每月不少于一 次。各乡镇食品药品监督管理所要对辖区内学校食堂进行 监督检查，每周不少于一次。 第八条 学校食堂经营单位（个人）要主动接受当地食品安全监管 相关部门和教育部门及学校、餐饮行业的监督、管理与指 导。 第九条 学校食堂供餐单位（个人）要建立食品安全管理、资金使 用、食品价格、贮存留样、日常检查等制度和岗位责任制 - 3 - ，明确相关责任人。为多个学校提供供餐服务的单位应建 立食品安全工作巡检制度，并做好检查、巡检记录和存档 。相关管理制度要在用餐学校进行公示，接受学生和家长 的监督。 第十条 学校食堂从业人员（包括临时工作人员）应当每年进行健 康检查，持有健康合格证明。凡患有痢疾、伤寒、甲型病 毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活 动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等痰病的，不得从 事学校食堂工作。 第十一条 学校食堂要建立食堂从业人员晨检制度。食堂管理人员应 在每天早晨各项饭菜加工活动开始之前，对每名从业人员 进行检查，并做好晨检记录。发现有发热、腹泻等有碍食 品安全病症的，应要求其立即离开工作岗位，待查明原因 并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 第十二条 学校食堂要建立食品采购索证索票制度。严格执行餐饮 服务食品采购索证索票管理规定，从食品生产单位、批 发市场等采购的，应当查验、索取并留存加盖供货方公章 的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；从固定 供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货 商或者供货基地盖有公章（或签字）的资质证明、每笔供 货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等处采购的 - 4 - ，应当查验其营业执照和食品流通许可证，索取并留存盖 有供货方公章（或签字）的每笔食品购销凭证（电子一票 通），做到源头可控，有据可查。 第十三条 学校食堂要建立食品查验及台账记录制度。采购包装食品 时应严格查验食品生产日期、保质期，并如实记录购进食 品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称 及联系方式、进货日期等内容，确保食品安全；及时将采 购物品信息上传食品安全管理电子追溯平台。不得采购质 量不合格、超过保质期的食品；不得采购有腐败变质或感 官性状异常的食品；不得采购食品安全法禁止生产、 经营的食品。 第十四条 食品贮存场所应根据贮存条件分别设置，食品和非食品库 房应分设，并配置良好的通风、防潮、防鼠等设施。食品 贮存应当分类、分架、离墙、离地存放，遵循先进先出的 原则摆放，不同区域应有明显标识。采购的食品以及待加 工的食品应按照食品标签要求进行保存，需要冷藏的要及 时进行冷藏贮存。加工后的熟制品、半成品与食品原料应 分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物 。 第十五条 学校食堂操作间应安装监控，符合“明厨亮灶”要求。食 品加工过程应严格执行餐饮服务食品安全操作规范。 - 5 - 必须采用新鲜安全的原料制作食品，不得加工或使用腐败 变质和感官性状异常的食品及原料。不得向学生提供腐败 变质等可能影响学生健康的食物，不得制售冷荤凉菜、四 季豆、豆浆等高风险食品。严禁超范围、超剂量使用食品 添加剂，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。严禁使用非食 用物质加工制作食品。 第十六条 学校食堂要建立食品留样制度。每餐次的食品成品必须留 样，不少于100g，放置于冷藏设施中48小时，并按规定粘 贴留样标签、做好留样记录。 第十七条 学校食堂经营单位（个人）在经营期内出现下列情况之一 者，食品安全监管部门、教育主管部门和学校有权取消其 供餐服务资格： （一）未按食品安全相关法律法规和农村义务教育学 生营养改善计划供餐服务约定以及学校食堂安全管理要求 建立相应管理制度或执行制度不力，经营管理混乱，被食 品安全监管部门处罚且限期整改不力的； （二）发生供餐学生食物中毒，或消防、餐饮设备设 施管理不善、损坏严重而造成食品安全责任事故，或发生 其它安全事故的； （三）因擅自提高饭菜价格，或食品安全和服务质量存在 问题及其它原因而引起群发性事件的； - 6 - （四）掺杂使假，加工无证、过期、有害食品，危害学生 身心健康的； （五）未按合同要求供餐，经学校规劝