2007年惠州市旅游饭店服务技能大赛工作流程

2007 年惠州市旅游饭店服务技能大赛工作流程 一、前期准备工作 本次大赛设立“惠州市 2007 年旅游饭店服务技能大赛” 组委 会领导机构： 主任：崔爽 副主任：郑志敏、杨子旭、吴琦生、李仕民、谭跃华、郭武飘、 郭远明 组委会成员：田佑良、余建辉、潘海涛、叶瑞华、赖成伟 局领导按照以下对应分管科室抓好领导和监督工作落实。 下设五个工作小组： 1赛事协调组：组长：余建辉；负责比赛的日常工作，评审 裁判小组负责笔试和技能竞赛的评判及比赛成绩的评审工作。 2安全监督组：组长：叶瑞华；负责比赛在公开、公平、公正 的原则上进行，负责协调整个大赛的安全保障工作。 3后勤保障组：组长：田佑良；负责比赛场地的落实和经费 的准备与使用监控。 4宣传播报组：组长：潘海涛；负责比赛的宣传报道工作。 5大赛统分组：组长：赖成伟；负责整个大赛的统分、登分 工作。 各功能小组具体工作： 2 1、根据 2007 全市旅游工作计划，拟在今年 9 月份上旬举办 旅游饭店服务技能大赛的决定精神，要求在五月初之前完成“技 能大赛”策划方案与评分标准，并在五月底前下发到各县（区）旅 游局、市直旅游企业，该项工作由质规科负责。 2、要求在七月中旬前召开动员会，各县（区）旅游局分管领 导和市局领导有关人员以及星级饭店、待评星级饭店业务副总 经理参加，宣布“服 务技能大赛方案” 有关事 项；接受各县（区）及 市直各单位报名，截止报名日期：7 月 31 日前；讨论及通过服务 技能大赛的标准，该项工作要求在八月初完成，具体工作由质量 规范与管理科负责。 3、设计、策划评分细则，制作评分表及汇总表，印制各种表 格交组委会审核，定稿后交由评判小组保管，该项工作务必在 8 月 30 日前完成，具体工作由质量规范与管理科会同办公室共同 完成。 4、选定评委，召开评委会，布置有关工作。七月中旬前完成。 5、召集参赛单位负责人及相关单位有关负责人召开联席协 调会议，讨论“工作流程 ”，分配各功能小 组具体工作，落实具体 责任人。该项工作要求在 8 月 5 日前完成，具体由质量规范与管 理科负责。 6、必须在 8 月 5 日前拟定命题范围，要求各位命题老师将 试题的内容提交给组委会办公室打印、存档，该项工作由命题小 组及局办公室共同负责。 7、设计、策划参赛人员参赛编号、各代表队标志牌、工作人 3 员证及奖品、证书、奖杯、奖牌、依照工作方案要求，由质规科负 责策划方案后交给局办公室进行采购合理、精制的证书、奖杯、 锦旗、20 支礼炮花，该项工作由局办公室负责。 8、命题小组必须把考试的题目内容提交给局办公室打印、 存档，要求在 8 月 25 日前分发试卷给各参赛单位，今年将采取 开卷考试的方式，试卷必须在 8 月 31 日前回收，由命题小组老 师集体评分。该项工作由质规科负责实施。 9、制作“服 务技能大 赛” 宣传策划方案； 协调新闻媒体对“服 务技能大赛” 赛事进 行跟踪播报；落实“惠州旅游”网站及刊物对 大赛活动的主要内容进行播报；负责对新闻媒体工作人员的安排 与接待工作；落实电视台“文化快车” 栏 目主持人的导播词及现场 主持工作；具体工作由资源与市场开发科负责。 10、开幕、闭幕式主席台上背景板的设计，由资源与市场开 发科负责联系策划公司进行策划与设计，方案报组委会办公室 审核后交由康帝国际酒店负责制作、安装工作。 11、由局办公室负责起草“服务技能大赛” 开幕、闭幕式市政 府领导及局领导发言稿，初稿要求在 8 月 20 日前提交组委会审 核并由局办公室负责打印保管。该项工作由局办公室负责落实。 12、起草通知，要求旅游学校、商业学校、职业技术学校各 派 200 名学生代表（具体数额待定）参加大赛观摩，食宿及车辆 自理。要求在 9 月 3 日前完成统计观摩代表人数，协调康帝酒店 安排座席。该项工作由质量规范与管理科负责。 13、成立现场指挥领导小组，现场总指挥由李仕民副局长担 任；总协调由余建辉同志担任；总裁判发令员由钟新明同志担任； 4 记分员由刘辉辉、饶瑞爱、谭少梅、邹淑欢、吕怀荣、黄惠群、曾 京娣同志担任；计时员由陈英玮、王维麟、谢远明、赵程、侯瑞、 陈业明同志担任；监分员由叶瑞华、罗杏雄同志担任。 14、由局办公室协调康帝酒店组织 20 名礼仪小姐安排颁奖 证书、牌匾、奖杯传递及礼仪事宜，另外再安排若干工作人员协 调比赛场地布置及撤场摆位等有关事宜；要求对颁奖仪式必须提 前演练，邀请专业人士进行辅导。该项工作由局办公室具体负责。 二、 “服务技能大赛”工作安排 （一）“服务 技能大赛 ”开幕式程序 地点：惠州康帝国际酒店中国厅 时间：2007 年 9 月 6 日上午 09：3010：15 参加人员：市局机关全体人员，各县（区）旅游局领导，各院 校参加观摩代表，各参赛单位选手（含领队、教练），各旅游企业 参加观摩代表。 组织实施具体部门：质规科、办公室、市场科。 现场总指挥：李仕民 现场协调：余建辉 现场策划：钟新明、姜妮 开幕式工作流程： 1、所有工作人员必须在当日 8：15 时前到位；参赛选手（领 队、教练）、迎宾员必须在 8：30 时前在康帝国际酒店四楼大厅前 候场；8：45 时进行入场仪式排练。 2、9：30 时由计时员负责清场；鲜花队入场，站立在适当位置。 5 3、上午 10：00 时，电视台文化快车栏目主持人宣布：2007 年 惠州市旅游饭店服务技能大赛准备工作就绪，有请各单位代表 队选手按顺序入场。 4、各代表队入场时必须绕主席台前一周后，成一路纵队、面 向主席台站立在比赛场地。现场指挥余建辉。 5、市旅游局领导致开幕辞。 6、请市政府领导讲话并宣布饭店服务技能大赛开幕（燃放 礼炮花 20 响，由办公室组织人员燃放）。 7、旅游学校鲜花队 60 人，手持手摇花欢呼进场，站立在主 席台两侧，音乐好运来同时响起，舞蹈演员 12 人伴舞；演唱歌 手出场，演唱结束后鲜花队及全体人员退场。 8、宣布“服 务技能大 赛” 正式开始后，主持人 请各参赛选手 退场，准备下一轮托盘接力竞技比赛。 具体要求： （A）开幕仪式简洁、大方、得体，充分展现惠州市酒店业整 体形象、着装整洁、进退有序、微笑待人、细致服务、精神饱满、 敬业乐业。 （B）要求各代表队挑选壹名女迎宾员（身高 1、60 米以上，仪 表端庄），身着酒店迎宾服，手擎参赛单位牌匾，在各代表队前面 引领入会场。 （C）请康帝国际酒店工作人员在开幕仪式结束后，马上协助 布置托盘接力比赛的场地（场地要求空旷、设置 4 条赛道 ，准 备托盘 6 个，瓶装矿泉水 18 支，罐装可口可乐 18 支）。 6 负责跟踪责任人：余建辉 （二）托盘接力竞赛工作流程 组织实施部门：质规科 1、比赛时间 9 月 6 日上午 10：4511：45。 2、10：45 时组织评分员、计时员、参赛选手、安全员、工作人 员等进场就座，参赛代表队抽取顺序号。 场地责任人：余建辉 3、10：45 时准时开始比赛，4 人50 米=200 米托盘接力竞赛， 每次分四个组进行，每组只能进行一次竞赛，重复无效，每组必 须配备 2 男 2 女参加竞技，违规者将被加时 10 秒/队。 具体责任人：钟新明 4、11：45 时比赛结束，组织评委、计时员、计分员、工作人员 用午餐，该项工作由后勤保障组负责落实。 具体责任人：田佑良 （三）中餐摆台服务技能竞赛工作流程 1、比赛时间：9 月 6 日下午 13：4516：45。 2、比赛地点：康帝酒店中国厅。 具体组织实施部门：质量规范与管理科 场地负责人：黄穗湘 具体要求： （1）每组 6 人同时参加比赛，赛前 5 分钟进行抽台号，每轮 定正主位都不同，具体由场地负责人决定并负责发令。斟倒酒水 必须从主宾位开始按顺时针方向进行。斟酒执行新要求：即斟倒 7 红酒需五分满；斟倒白酒需八分满。请评委按新标准计分。 （2）计时员、登分员、统分员必须准确到位，严格按程序操作， 不能发生计错分/时 的现象，加强责任心，公平、公正、公开地给 每位选手登分、计分。 （3）统一规定比赛起止时间（限时 15 分钟内完成），由发令 员发令后方可进行操作，每提前一次将被加罚 10 秒时间，规定 时间到，由计时员叫停并准确报告评判组。 （四）插花技能竞赛工作流程 1、比赛时间：9 月 6 日下午 14：3016：55 2、比赛地点：康帝国际酒店中国厅 3、组织实施部门：资源与市场开发科 场地负责人：潘海涛、陈凤 4、具体要求：每组五人，分三个组进行比赛，每组完成作品 后，请计时员将操作时间填入评分表后，再由裁判员直接评分 （限时 35 分钟）。 5、特别提示：该项目比赛与中餐摆台比赛同时进行，请潘海 涛同志统一宣布开始时间并发令，选手完成作品后，不要急于撤 开作品，应摆放在工作台上展示，待裁判员评分、登分后方能撤 走作品。 （五）前厅服务技能竞赛工作流程 1、比赛时间：9 月 7 日上午 8：3012：00 2、比赛地点：康帝国际酒店中国厅 3、组织实施部门：导游管理中心 场地负责人：赖成伟 8 4、具体要求：（1）挑选 1 至 2 名英语口语水平较高的院校老 师，在模拟现场考试时，与选手进行情景问答对话。 （2）考试现场 设模拟前台（参考试题）考生应站立在离考官 1.5 米距离的位置 进行应试。 5、评委 3 位为一组，设组长一名，准确评定分数，3 位评委 （评分相距超过 10 分），应进行协议，力求拉平分数，最终决定权 由组长决定。 （六）中式铺床技能竞赛工作流程 1、比赛时间：9 月 7 日上午 08：3012：00 2、比赛地点：康帝国际酒店中国厅后厅 3、组织实施部门：质量规范与管理科 场地负责人：钟新明 4、该项目限时时间每床 3 分钟内完成。 （七）蔬果雕刻技能竞赛工作流程 1、比赛时间：9 月 7 日下午 13：3015：30 2、比赛地点：康帝酒店中国厅 3、组织实施部门：质量规范与管理科 场地负责人：余建辉 4、该项目限时时间 90 分钟 （八）调酒技能比赛工作流程 1、比赛时间：9 月 7 日下午 15：4017：00 2、比赛地点：康帝酒店中国厅 3、组织实施部门：质量规范与管理科 场地责任人：余建辉 4、调制酒每款限时 3 分钟，两种酒限时时间 6 分钟 9 5、品酒由省局领导负责品评，然后将结果知会其他评委，以 便统一计分 （九）闭幕式及现场颁奖工作流程 时 间：9 月 7 日下午 17：30 地 点：康帝国际酒店四楼中国厅 总 协 调：田佑良 主 持 人：电视台节目主持人 议程： 1、在统分期间由电视台主持人演唱助兴或安排旅游学校文 艺队表演 2、请参赛单位选手进场 3、统分员、监分员准确按得分多少，依次排列名次然后报 现场总指挥。 4 、宣布大赛结果（李仕民） 5、颁奖 （1）颁发组织奖：共 18 名分三批进行颁奖，颁奖嘉宾：崔爽、 吴琦生、李仕民、谭跃华、郭武飘、郭远明，每批六队 （2）颁发集体一、二、三等奖共 3 名，颁奖嘉宾：崔爽、吴琦 生、李仕民 （3）颁发各项目三等奖（21 名），每批次颁发 6 名，颁奖嘉宾： 崔爽、吴琦生、李仕民（崔、吴、李颁发 4 名）谭跃华、郭武飘、郭 远明（每位领导颁发 3 名）分三次：1、中餐摆台、前厅、中式铺床； 2、调酒、插花 3、托盘接力赛、蔬果雕刻 （4）颁发各项目二等奖（14 名），每批次颁发 6 名，颁奖嘉宾： 10 崔爽、吴琦生、李仕民、谭跃华、郭武飘、郭远明（分二次，1、中 餐摆台、前厅、调酒 2、插花、托盘接力、雕刻、中式铺床） （5）颁发各项目一等奖（7 名），颁奖嘉宾：崔爽、吴琦生、李 仕民、谭跃华、郭武飘、郭远明 6、局领导致闭幕词 7、电视台主持人结束语 三、其他工作 1、省派专家 9 月 5 日下午抵惠，请局办公室负责安排入住 及用餐接待等事宜，钟新明同志负责跟踪。责任人：田佑良 2、裁判组、记分组、计时员及工作人员 9 月 67 日两天的 中、晚餐，请局办公室统计准确人数及时安排就餐事宜。 责任人：田佑良 3、比赛场地布置工作由康帝国际酒店负责，具体要求请质 规科协助落实。 责任人：余建辉 4、由局办公室负责采购比赛用笔、直尺、文件夹、秒表共 8 份、50 米皮尺、