2016年昆明市中小学生食品安全知识竞赛试题

2016 年昆明市中小学生食品安全知识竞赛试题 竞赛说明： 1.本次竞赛活动共 45道题目，分为单项选择题、多项选择 题和判断题，满分 100分，其中单选题和判断题每题 2分、 多选题每题 5分。 2.本次竞赛活动采取电子版答题的形式，试题可以在指定 网站下载使用，请填写完整个人信息，完成竞赛试题后， 将电子版发送到以下邮箱：。截止时间：2016 年 9月 25日。 所在区县： 五华区 组别： 小学 （小学、初中、高中、中职） 学校名称： 红旗小学 所在班级： 六（八）班 姓名： 张志云杰 性别： 男 联系电话：一、单项选择题 （每题 2分） 1、选购放心肉,正确的做法是（ D ） A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色 滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确 2、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮 存温度是指多少度 ( C ) A、1-5 B、0-（-29） C、0-（-10） D、0-（-18） 3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( A ) A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿 4、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（ C ） A、冰箱内的生熟食物必须分开放置 B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低， 所以不必担心食物变质 D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热 5、下列调味品与患高血压有关的是？ （ B ） A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒 粉 6、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（ C ） A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 D 7、粮食不宜加工过细，原因是 （ B ） A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过 细，营养素丢失严重 C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过 细，不易煮烂 8、某一老年人，68 岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性 食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应 该多食入哪类食物可缓解便秘。 （ C ） A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果 9、下列哪种食物含钙最丰富 （ D ） A、米饭 B、梨 C、青菜 D、牛奶 10、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？ （ A ） A、胡萝卜 B、牛奶 C、白萝卜 D、豆腐 11、促进儿童少年发育最积极的因素是 （ B ） A、遗传 B、营养和体育锻炼 C、生活制度 D、疾 病 12、食品标签上必须标注的内容是什么？ （ D ） A、保质期 B、生产日期 C、详细的厂址及企业名称 D、以上都必须具有 13、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金 黄色出锅，目的是为了（ B ） A、让胡萝卜充分炒熟 B、让油溶性的类胡萝卜素 充分溶出 C、灭菌 14、坚果变质后会产生“哈喇味”，主要是因为坚果变质 后含有（ A ） A、黄曲霉毒素 B、金黄葡萄球菌 C、沙门氏菌 D、氧 化酸败油脂 15、以下属于加工食品的是（ D ） A、苹果 B、鸡蛋 C、小麦 D、小麦粉 16、下列哪种物质属于食品添加剂（B ） A、苏丹红 B、辣椒红 C、三聚氰胺 D、廋肉精 17、下列哪种物质是允许在食品中使用的防腐剂 （C ） A、阿斯巴甜 B、日落黄 C、山梨酸钾 D、果胶 18、黄曲霉素污染主要存在于哪一种食物中（ A ） A、发霉的玉米 B、炸糊的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品 19、下列哪一种菌不是食品中的致病菌（ A ） A、嗜酸乳杆菌 B、单核细胞增生李斯特菌 C、金黄色葡 萄球菌 D、沙门氏菌 20、对于一家餐厅来说，以下哪一种做法不包括在食物烹 炸良好操作规范中（C ） A、良好控制油温 B、定期过滤油脂，去除食物残渣 C、使用品质已发生变化的油 D、及时补充合格烹炸油，保持充足油量 21、相较于传统土鸡，以下白羽肉鸡生长速度快的因素中， 哪一个不正确（ A ） A、食用激素 B、科学的饲料配方 C、标准化的鸡场设施 D、科学标准化的饲养与管理 22、昆明市餐饮服务食品安全等级公示分为（B ） A、2 级：优秀、一般 B、3 级：优秀、良好、一般 C、4 级：优秀、良好、一般、较差 D、5 级：优秀、良好、一般、差、较差 23、食物管理“先进先出”原则是指（ A ） A、先入库、先使用 B、先到期、先使用 C、先采购、先使用 D、先好拿、先使用 24、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和 安全使用期或失效日期? ( C ) A、学习文具 B、五金制品 C、食品 D、音像制品 25、儿童不宜经常食用哪种食品( C )。 A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品 D、自 然食物 26、下列防范食品污染采取的错误措施是( B )。 A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以 C、菜刀、菜板用前都应清洗干净 D、小红不食用未经清洗的苹果 27、以下哪种说法是正确的?( C ) A、绿色食品就是绿颜色的食品 B、天然的食品都是绿色食品 C、绿色食品是经过专门机构认证、许可使用绿色食品标志 的无污染的安全、优质、营养类食品 D、野生的食品就是绿色食品 28、多吃蔬菜水果是为了获得( C )。 A、丰富的蛋白质 B、充足的能量 C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物 29、十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过了新修 订的中华人民共和国食品安全法已于（ A ）起施行。 A、2015 年 10月 1日 B、2015 年 1月 1日 C、2015 年 6 月 1日 D、2015 年 12月 31日 30、投诉或咨询食品问题，可拨打食品药品监管部门统一 投诉举报电话（ C ）。 A、12315 B、12306 C、12331 D、12333 31、食品生产经营人员应当( B )进行健康检查，取得健 康证明后方可参加工作。 A、每半年 B、每年 C、每 2年 D、每 3年 32、食品检验实行( D )负责制。 A、食品检验机构 B、检验人 C、质量监督部门 D、食 品检验机构与检验人 33、出口食品由哪一部门进行监督、抽检？( A ) A、出入境检验检疫机构 B、工商行政管理机关 C、卫生 行政部门 D、海关 34、食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有 的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处 理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮 透后才能食用的食物是（ C ）。 A、山药 B、花生 C、四季豆 D、红薯 35、以下哪位小朋友的做法是正确的( C ) A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串 B、小红食用发芽的土豆 C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干 二、多项选择题 （每题 4分） 1、优质食用油不应有的特征是？(A D ) A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗 2、科学的洗手方法包括（A B C D） A、用流动的水把手润湿，包括手腕、手掌和手指 B、涂抹香皂，双手相互搓擦至少 20秒 C、用清水彻底冲洗双手 D、用清洁的毛巾擦干或烘手机烘干双手 3、哪些情况下需要洗手（A B C D） A、处理食物前 B、上厕所后 C、处理垃圾后 D、触摸如钱币等其他物品后 4、在夏季，对于外带打包的食品如何做好食品安全防护措 施（A B C ） A、外带打包的食物应尽快食用 B、外带打包食物最好一次吃完，以避免被蚊虫叮咬 C、如果食物没有一次性吃完，需要密闭保存，避免食物直 接存放在敞露的环境中 D、不洗手，直接吃 5、 “农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产 品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂 质等。下列去除蔬菜水果农药残留的方法正确的是（A B D ） 。 A、浸泡洗涤 B、整洗 C、切碎后冲洗 D、去皮 三、判断题 （每题 2分） 1、在营养学家眼里，食物从来就没好坏之分，关键在于怎 么搭配，在于饮食结构是否合理。（ ） 2、世界卫生组织制定了简单易于推广的安全食品五大要 点包括：1、保持洁净；2、生熟分开；3、煮透食物； 4、在安全温度下储存食品；5、使用安全的水和原材料。 （ ）