乳品实习报告.docx

乳品实习报告 乳品实习报告 河南花花牛乳业有限公司实习参观 报告 在学校老师的领导下我们专业在河南花花牛乳业有限 公司进行了参观实习。 首先，我们在实习指导教师的带领下来到了河南花花 牛乳业有限公司，公司负责人领我们到了一楼大厅为我们 讲解公司的相关内容。主要内容有公司的概况、规模和牛 奶生产流程等。 河南花花牛乳业有限公司是以生产酸奶为 主的液体奶生产企业、河南省农业产业化重点龙头企业。 公司最初名称为河南省郑州种畜场冷制食品厂，主要生产 冰淇淋等， “花花牛”品牌诞生于 1994 年。1999 年公司改 制，成立了河南花花牛实业股份有限公司，并开始进入乳 业，建设了日加工能力 400 吨的乳品一厂、乳品二厂。 河 南花花牛乳业有限公司是河南省本土乳企中最大的乳品加 工企业、农业产业化国家重点龙头企业。 花花牛日加工能力 1000 余吨,包括郑州市区的河南花 花牛乳业有限公司、新郑机场开发区的河南花花牛乳业股 份有限公司，20*年实现销售收入 4 个多亿，产品已涵盖 了巴氏奶、UHT 奶、二次灭菌奶、果汁饮料、奶粉五大类八 个系列近 60 多个花色品种。20*年通过 ISO9001 国际质量 体系认证，20*年通过 HACCP 食品安全体系认证，从而成 为河南省乳品行业率先通过“双认证”的企业。代表河南 乳品技术最高水平的河南省乳品工程技术研究中心落户花 花牛，有力地提升了公司的技术创新水平。公司先后荣获 “中国学生奶饮用奶定点生产企业” 、 “河南省名牌产品” 、 “河南食品工业第一品牌”等殊荣。 花花牛临近省会郑州，又背依黄河滩绿色奶业养殖带， 兼有了城市型乳业和资源型乳业的双重发展优势。通过 “公司+基地+农户”实施产业化经营，已初步建成自有优 质奶源基地 67 家，遍及了郑州、开封、新乡、鹤壁、焦作、 许昌、周口、平顶山、商丘等九个地市，存栏奶牛 3 万余 头，日收鲜奶 200 多吨，全部实现机械化挤奶，20*年支 付奶款亿元，实现了公司与奶农的双赢。 然后，我们到了生产车间，参观了整个生产线，对生 产过程有了进一步的了解，也让我们的认知更深入。在参 观过程中，负责人给我们讲了每一个环节的生产流程，还 带领我们到了他们的检测基地，也深刻地讲解了检测方面 的知识。 走进现代化的生产车间，里面排列着整齐的大容 器。公司负责人说，它们有的是用来贮存原料奶的，有的 是用来发酵酸奶的，还有的是清洗 管道和设备。走在车间 的参观走廊上，透过玻璃，负责人指着那些现代化的生产 设备说，从奶牛挤奶开始到消费者手中，一杯奶要经历原 料收集、原料运输、生产加 工流水线、成品运输、销售等 过程，全程跟踪质量检验?并简单勾勒出奶产品的整个生 产环 节。奶牛场奶站原料奶运输工厂储 奶罐、奶仓配料罐均质器杀菌储存罐 再加工成品 罐包装冷库产品运输 各种销售渠道消费者。 通过其讲解，也了解到花花牛自己开创的“公司基 地农户”的奶源基地发展模式，先后在黄河滩区绿色奶 源基地上投资建成奶牛饲养小区 14 个、集中挤奶站 60 个， 直接带动农民发展奶牛万多头。这个牧场有 1700 多亩，养 了 1000 多头奶牛，是中国与荷兰的合作项目。对于奶制品 企业来说， “得奶源者得天下” ，一个乳品企业能掌控多少 奶源基地，奶源基地能否提供充足、优质的鲜奶，最终将 决定 一个乳品加工企业能走多远。花花牛作为河南本土乳 品生产企业的老大，打造出了中原地区最大的绿色奶源基 地。目前，花花牛的产品覆盖了河南全省 18 个省辖市以及 90%以上的县城。距离郑州 200 公里以内的区域可以实现一 天一配送，200 公里以外的区 域能实现两天一配送。 ”闫浩 介绍说，目前，郑州市区有 60 多家花花牛的配送站，不仅 包括思达、丹尼斯日日鲜等大型超市，也有小商店、酒店 专供、家政送奶、 学校等网点。全市的销售网点有 3400 多家。目前，郑州市区已稳定到 3 万多户的需求量。 参观很快就结束了，我们又跟随老师来到了“中荷牧 场” 。 花花牛中荷牧场位于郑州市东北 21 公里处的黄河南岸 的花园口镇八堡村。据牧场管理人员介绍，此处虽然位置 偏僻，流动人口稀少，但是牧场从来不曾放松过安全这道 “闸门” 。中荷牧场采取了全封闭式养殖管理，引进了目前 较为先进的智能化“牛群管理系统” 。人进牧场，必须先过 消毒关，先是给脚杀菌，后经过 5 分钟的紫外线消毒，再 给来人乘坐的专用车辆消毒后，方才被允许进入牧场。牧 场建好后，上千头从荷兰进口的荷斯坦高产奶牛，漂洋过 海入驻到 1700 亩的中荷牧场。这里是国内极为稀缺的牧场， 在这里生活的也是世界上品种最好的奶牛，适应性强、少 生病、产奶量高，是荷斯坦奶牛的特点，每头牛的价格都 上万元，光这一笔钱，就是天文数字，而每头牛的产奶量 也很惊人，当我们惊叹于一头普通奶牛日产奶 20 多公斤时， 荷斯坦高产奶牛一天能产六七十公斤奶。中荷牧场四周用 围墙与外界隔开，在 1700 亩的中荷天然生态牧场内，来自 荷兰的荷斯坦奶牛悠闲地生活着，平均每头奶牛拥有 4 亩 地，在如此宽广的“公园”般的环境中，奶牛的身心可以 得到彻底的放松和滋养。开放式高蛋白苜蓿草、三叶草等 草场，保证了牧场区每天每头奶牛都能自由地散步，沐浴 阳光。依据奶牛量及环境，牧场划分的生活区、青贮饲草 区、牛的饲养区、休息区、挤奶区等紧密相连。牧场是集 奶牛放牧、饲养、加工、饲草、疾病防治、员工生活休息 与一体的 大型智能化综合自然生态园区。每头奶牛除每天草场 吃草上午、下午各 2 小时，牧场还要储存大量的青草、玉 米等奶牛“主食 ”，它们经青贮加工后，还得添加精料、 辅料等多种饲料组成“混合口粮” 。与个体奶农相比，这里 奶牛每天的“伙食费”高出近一倍。每到挤奶时间，奶牛 就会排队来到专门的挤奶厅上，由进口的自动挤奶器统一 挤奶。整个过程中，所有工作人员都不接触原料奶。按照 规范，挤奶员首先清洗奶牛乳房并用消毒剂给乳头消毒， 挤完奶后，还会用消毒剂再次给奶牛的乳房消毒。目的是 防止奶牛患上乳房炎影响奶质。在用挤奶器挤奶之前，工 作人员还会先用手挤掉头三把奶，以便发现有病情，及时 治疗处理。每天 7 时、晚 6 时，牛群自觉排队进入挤奶大 厅进行挤奶，瑞典先进的利拉伐挤奶机，能同时给 48 头牛 挤奶，应用仿生原理的挤奶器模仿小牛吸奶的频率，适当 播放音乐，使奶牛在轻松快乐的氛围中顺畅产奶，随后由 公司的奶罐车每天在恒温 3的条件下运输到公司。 对一个乳制品企业来说，奶源无异于行军之粮草。牧 场、奶牛、奶源、加工、市场是一个有机的链条，资源优 势不过是链条起始端的基础，要达到顶端的经济优势，必 然要经过转化与整合的锤炼。河南花花牛乳业有限公司想 要做的，就是将两个优势成功连接。就是用这种优势，为 河南省高端奶在市场中占有一席之地，提供了坚实保