夏季食品卫生安全小常识

夏季由于气温高、雨水多、湿度大，细菌、霉菌、病毒等容易 孳生繁衍，给食品安全带来了严重的隐患。卫生部门就夏季食品安 全提醒广大消费者： 1、水果蔬菜食用前要浸泡、清洗。 夏季是水果蔬菜病虫害高发季节，菜农、果农用农药杀虫在所 难免。消费者应尽量到正规农贸市场或超市购买果蔬，并注意市场 内有关农残检测的公示布告。蔬菜可食部分如果有破损，应立即食 用，不要存放，以免破损部分长时间放置后产生亚硝酸盐等有毒物 质。如果用蔬果专用的洗涤剂、农药去残剂清洗，要按照说明书使 用。如果用清水清洗，先浸泡 2030 分钟，再洗 3 遍。 2、死鱼烂虾不要食用。 各种鲜活水产品因气温高容易缺氧死亡，特别是黄鳝、龟鳖、 螃蟹等水产品死亡后极易腐败变质，食用后容易引发食物中毒，切 勿食用。 3、不吃街头散装卤菜、凉菜。 街头卤菜、凉菜摊点大都加工经营条件差，没有相应的低温冷 藏、灭菌设施，在夏季高温下细菌繁殖迅速，而且一旦出现食品安 全问题街头摊主可能会一走了之，难以追究和承担责任。另外，街 头卤菜、凉菜通常会滥用色素、亚硝酸盐等违禁添加剂，使酱卤肉 颜色鲜亮，吸引购买者，消费者食用后轻者产生身体慢性危害，重 者会很快发生严重食物中毒。夏天买卤菜要到正规的卤菜店购买， 正规卤菜店的切菜间或者配菜间都装有空调，使销售的卤菜有了一 定的安全保障；一次购买的量不要太多，能满足一餐的需要即可， 如果有剩余，一定要及时冷藏。 4、剩饭剩菜要冷藏，冰箱要清洁。 夏季气温高，食品易变质，剩余饭菜冷却后要及时放入冰箱保 存。冰箱的低温只能延缓细菌生产繁殖的速度，推迟食品变质的时 间，不会杀灭细菌，所以也不宜长期保存食品。冰箱要经常除霜、 清洁、消毒。从冰箱中取出的冷藏食物最好重新烧煮透彻后再食用 。 5、少吃路边烧烤。 路边烧烤摊大多未经正规审批，人员健康、原料新鲜质量难保 证。尽管现烤现吃很少有细菌污染的危险，但烧烤时产生大量烟灰 ，烧烤过程中滴下的油脂，在高温及火炭上会产生大量如苯并芘类 的致癌物质，经常食用可能导致胃癌、肠癌等。 6、多喝开水少冷饮。 夏季气温高，身体水分消耗量很大，开水是最好的解渴饮料。 各种冷饮、饮料由于与气温差别太大，对胃肠道的刺激大。特别是 老人、儿童及体弱者，大量冷食进入肠胃后会影响消化吸收的能力 ，甚至造成腹痛、腹泻。加入奶、糖、豆、可可等营养物质的饮料 以及啤酒、咖啡等，高糖、高脂、高热量物质含量较多，摄入过多 ，还有增加超重或肥胖的可能性。购买冷冻饮品尽量选择正规商场 和超市，除查看标签、生产日期、保质期外，还要查看包装是否完 好，不要购买包装粗糙、破裂、变形的产品。不要追求色泽鲜艳， 这可能是色素等添加剂。买回的冷冻饮品要及时食用，或及时放入 冰箱冷冻格中保存，不能一次吃完的桶装冰淇淋，避免化冻后重新 冷冻保管。 7、包装食品即开即食。 听装、瓶装、罐装、纸盒装、真空包装的各种牛奶、肉、禽、 蛋类、熟食等，具有安全、方便、快捷的特点，但最好即时开袋、 即时吃完。因为这类食品一旦打开，尤其是熟食，接触空气，随着 夏季气温的升高，细菌生长繁殖的速度加快，如不及时冷藏，很快 就会发生变质。 8、餐馆就餐多留意。 夏天到餐馆就餐需要注意餐馆是否证照齐全，点菜时尽量点热 菜，吃剩的蔬菜不宜打包。如果要举办婚宴、生日宴等筵席，要选 择有足够接待能力的饭店。因为接待能力小的饭店，需要在开餐前 很久就把一些菜肴的成品或者半成品做出，如果食物保存不当，极 易变质。 9、选购食品应仔细，要索取、保管好购物发票。 选购食品时，尽量要到大型商场购买正规企业生产的食品，要 看清食品的品牌、生产厂家、生产日期、生产批号等内容。不要购 买有异味、包装粗糙破损、感官异常、快到失效期的食品；不要购 买颜色过白或是太艳的食品，食品太白有的是添加了吊白块